Houbařství - Fungiculture
Houbařství je kultivace houby a další houby. Pěstování hub může přinést jídlo, lék, konstrukční materiály a další produkty. A houbová farma se zabývá pěstováním hub.
Toto slovo se také běžně používá k označení praxe kultivace hub metodou mravenci, termiti, Ambrosia brouci, a bažiny brčál.
Úvod Houby nejsou rostliny a vyžadují optimální podmínky pro optimální růst. Rostliny se vyvíjejí fotosyntéza, proces, který převádí atmosférický oxid uhličitý do sacharidy, zvláště celulóza. Zatímco sluneční světlo poskytuje energie zdroj rostlin, houby získávají veškerou svou energii a růstové materiály z růstového média prostřednictvím biochemie rozklad procesy. To neznamená, že světlo je irelevantní požadavek, protože některé houby používají světlo jako signál pro plod.[1][2] Všechny materiály pro růst však již musí být v růstovém médiu přítomny. Houby rostou dobře u příbuzných vlhkost vzduchu úrovně kolem 95–100% a Podklad úrovně vlhkosti 50 až 75%.[1]
Namísto semena se houby rozmnožují nepohlavně výtrusy. Výtrusy mohou být kontaminovány vzduchem mikroorganismy, což bude narušovat růst hub a zabrání zdravé plodině.
Mycelium, nebo aktivně rostoucí kultura hub, se umístí na substrát - obvykle sterilizovaná zrna, jako je žito nebo proso - a indukuje se v nich růst. Tomu se říká očkování. Naočkovaná zrna (nebo zástrčky ) se označují jako spawn. Spory jsou další možností očkování, ale jsou méně vyvinuté než zavedené mycelium. Protože jsou také snadno kontaminovány, manipuluje se s nimi pouze v laboratorních podmínkách pomocí a skříň s laminárním tokem.
Techniky
Všechny techniky pěstování hub vyžadují správnou kombinaci vlhkosti, teploty, substrátu (růstové médium) a inokula (plodicí nebo startovací kultura). Tyto prvky poskytuje divoká sklizeň, venkovní očkování a vnitřní zásobníky.
Venkovní kulatiny

Houby lze pěstovat na kládách umístěných venku v hromadách nebo hromadách, jak tomu bylo po stovky let.[3] U této metody se sterilizace neprovádí. Protože produkce může být nepředvídatelná a sezónní, vyrábí se tímto způsobem méně než 5% komerčně prodávaných hub.[4] Zde se kmeny stromů naočkují spawnem, poté se nechají růst jako za divokých podmínek. Ovoce nebo připnutí je vyvoláno sezónními změnami nebo krátkým namočením kmenů ve studené vodě.[3] Shiitake a hlívy ústřičné byly tradičně vyráběny technikou venkovního kmene, ačkoli byly nahrazeny kontrolované techniky, jako je pěstování vnitřních tácků nebo umělé kmeny vyrobené ze stlačeného substrátu.[4][5][6]
Houby shiitake pěstované pod zalesněným baldachýnem jsou považovány za nedřevěné lesní produkty.[7] Na severovýchodě USA lze houby shiitake pěstovat na různých polenech z tvrdého dřeva, včetně dubu, buku amerického, javoru cukrového a hophornbeam. Měkké dřevo by se nemělo používat k pěstování hub shiitake, protože pryskyřice jehličnatých dřev často brání růstu houby shiitake, což je jako rostoucí substrát nepraktické.[8]
Za účelem produkce hub shiitake jsou myceliem houby shiitake naočkovány 1 metrové kulatiny z tvrdého dřeva o průměru 10–15 cm (4–6 palce). Očkování je dokončeno vyvrtáním otvorů do kulatiny z tvrdého dřeva, vyplněním otvorů kultivovaným myceliem shiitake nebo inokulem a poté zaplombováním vyplněných otvorů horkým voskem. Po naočkování se kmeny umístí pod uzavřený vrchlík jehličnatého porostu a nechají se inkubovat po dobu 12 až 15 měsíců. Po dokončení inkubace se protokoly namočí do vody po dobu 24 hodin. 7 až 10 dní po namočení začnou houby shiitake plodit a lze je sklízet, jakmile budou zcela zralé.[9]
Vnitřní zásobníky
Pěstování v interiérech poskytuje schopnost přísně regulovat světlo, teplotu a vlhkost, přičemž vylučuje kontaminanty a škůdce. To umožňuje konzistentní produkci regulovanou reprodukčními cykly.[10] Toho se obvykle dosahuje v účelových budovách bez oken pro rozsáhlou komerční výrobu.
Pěstování vnitřních tácků je nejběžnější komerční technikou, po které následuje pěstování v kontejnerech. Technika tácků poskytuje výhody škálovatelnosti a snadnější sklizně. Na rozdíl od divokých sklizní poskytují vnitřní techniky přísnou kontrolu nad složením a podmínkami pěstování substrátu; díky tomu je sklizeň mnohem předvídatelnější.
Podle Daniel Royse a Robert Beelman „[Indoor] Houbaření se skládá ze šesti kroků, ai když jsou divize poněkud svévolné, tyto kroky určují, co je nutné k vytvoření produkčního systému. Těmito šesti kroky jsou kompostování, hnojení, tření, ustájení, připínání a pěstování plodin.“[11][12]
Šest fází pěstování hub
Fáze | Časové rozpětí | Teplota | Proces (postup) |
---|---|---|---|
1. Fáze I kompostování | 6–14 dní[11] | Regulujte vodu a NH3 obsah prostřednictvím mikrobiální akce. Přidejte hnojivo / přísady | |
2. Fáze II kompostování nebo pasterizace | 7–18 dní metodou kompostování, ~ 2 hodiny pasterizace (tepelná sterilizace)[12] | Snižte počet potenciálně škodlivých mikrobů dalším kompostováním nebo proveďte tepelnou sterilizaci. Odstraňte nežádoucí NH3. | |
3. Tření a růst | 14–21 dní[12] | 24 až 27 ° C (75 až 80 ° F); musí být nad 23 ° C (74 ° F); pro rychlý růst.[11] Musí být nižší než 27 až 29 ° C (80 až 85 ° F), aby nedošlo k poškození mycelií[12] | Přidejte startovací kulturu. Nechejte mycelium růst skrz substrát a vytvořit kolonii. Závisí na rozměrech a složení podkladu. Dokončeno, když se mycelium rozšířilo přes celou vrstvu substrátu |
4. Pouzdro | 13–20 dní | Podporujte tvorbu primordií nebo houbových špendlíků. Přidejte na kolonizovaný substrát vrchní potah nebo obvaz. Hnojení dusíkem zvyšuje výnosy. Indukuje připnutí | |
5. Připnutí | 18–21 dní[11] | Nejstarší tvorba rozpoznatelných hub z mycelia. Úprava teploty, vlhkosti a CO2 ovlivní také počet špendlíků a velikost hub | |
6. Oříznutí | Opakováno po dobu 7 až 10denních cyklů[12] | Sklizeň |
Kompletní sterilizace není vždy vyžadována nebo prováděna během kompostování. V některých případech není zahrnut pasterizační krok, aby se umožnilo, aby některé užitečné mikroorganismy zůstaly v růstovém substrátu.[11]
Specifické časové rozpětí a teploty požadované během fází 3–6 se budou lišit podle druhu a odrůdy. Složení substrátu a geometrie růstového substrátu také ovlivní ideální časy a teploty.
Připínáček je pro houbaře nejsložitější částí, protože jde o kombinaci oxid uhličitý (CO.)2) koncentrace, teplota, světlo a vlhkost spouští houby k plodení.[1][2][11] Až do okamžiku, kdy rhizomorphs nebo se objeví „špendlíky“ hub, mycelium je amorfní hmota šířící se po růstovém substrátu, nerozpoznatelná jako houba.
Koncentrace oxidu uhličitého se zvyšuje během vegetativní růstové fáze, kdy je mycelium utěsněno v plynové odolné plastové bariéře nebo vaku, který zachycuje plyny produkované rostoucím myceliem. Aby se vyvolalo připnutí, je tato bariéra otevřená nebo prasknutá. CO2 koncentrace potom klesá z přibližně 0,08% na 0,04%, okolní atmosférická hladina.[11]
Chov hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná zemědělství se rychle rozšiřuje po mnoha částech světa. Díky zvýšenému povědomí o její nutriční hodnotě a zvýšené poptávce na trhu je pěstování hub jedním z nejvyhledávanějších podniků mezi zemědělskými komunitami. Hlíva ústřičná se pěstuje v substrátu, který obsahuje sterilizovanou pšenici nebo neloupanou slámu a ve srovnání s jinými plodinami nevyžaduje mnoho místa. Jeho produkce na jednotku a vytěžený zisk je poměrně vyšší než u jiných plodin.[13]
Substráty
Produkce hub přeměňuje přírodní suroviny na tkáň hub, zejména na sacharidy chitin.[1]
Ideální substrát bude obsahovat dostatek dusík a uhlohydrát pro rychlý růst hub. Běžné sypké substráty zahrnují několik následujících složek:[10][12]
- Dřevěné štěpky nebo piliny
- Mulčovaná sláma (obvykle pšenice, ale také rýže[14] a další brčka)
- Slaměný kůň nebo drůbež hnůj
- Kukuřičné klasy
- Odpad nebo recyklovaný papír[15]
- Kávová drť nebo mletá káva[16][17]
- Matice a trupy semen
- Bavlněné semínko trupy
- Kakaové boby trupy
- Bavlněné semínko
- Sójové boby jídlo
- Pivovarské zrno
- Dusičnan amonný
- Močovina
Houby metabolizují komplex sacharidy v jejich substrátu do glukóza, který je poté transportován přes mycelium podle potřeby pro růst a energii. I když se používá jako hlavní zdroj energie, neměla by jeho koncentrace v růstovém médiu překročit 2%. Pro ideální plod je ideální blížit se 1%.[1]
Kávová sedlina
Jedním z nejudržitelnějších způsobů pěstování hub je použití kávové sedliny jako substrátu.[18] Průkopníkem tohoto procesu byl profesor Chang Shuting[19] počátkem 90. let působil na Čínské univerzitě v Hongkongu. Kávová sedlina je sterilní a bohatá na vlákninu. Je šetrnější k životnímu prostředí; jako odhadem miliony kilogramů kávového odpadu ukládaného každý den na skládku, do kterého by se dalo odklonit udržitelné potraviny Výroba. Použitý substrát je po sklizni hub obohacen o esenciální aminokyseliny, a proto je ideálním krmivem pro zvířata.[20]
Škůdci a nemoci
Parazitický hmyz, bakterie a jiné houby - to vše představuje riziko pro vnitřní produkci. The sciaridská moucha nebo phorid létat může klást vejce do růstového média, která se líhnou do červi a poškodit vyvíjející se houby ve všech fázích růstu. Bakteriální skvrna způsobená Pseudomonas bakterie nebo náplasti Trichoderma zelená plíseň také představuje riziko během plodové fáze. Pesticidy a dezinfekční prostředky jsou k dispozici proti těmto napadením.[10][21] Byly také navrženy biologické kontroly hmyzích sciaridů a mouchů.[22]
Epidemie Trichoderma zelené plísně významně ovlivnila produkci hub: „V letech 1994–1996 se ztráty plodin v Pensylvánii pohybovaly od 30 do 100%“.[23]
Komerčně pěstované houby

- Agaricus bisporus, také známý jako žampiony a houby. Tento druh zahrnuje také houby portobello a crimini.
- Clitocybe nuda, nebo foukat, se pěstuje v Evropě.
- Auricularia polytricha nebo Auricularia auricula-judae (Houba stromového ucha), dva blízce příbuzné druhy želé houby které se běžně používají v čínská kuchyně.
- Flammulina velutipes „zimní houba“, známá také jako enokitake v Japonsku
- Hypsizygus tessulatus (taky Hypsizygus marmoreus), volala šimeji v japonštině je to běžná odrůda hub dostupná na většině trhů v Japonsku. Známý jako „buková houba“ v Evropě.
- Lentinus edodes, také známý jako shiitake, dub houba. Lentinus edodes se z velké části vyrábí v Japonsko, Čína a Jižní Korea. Lentinus edodes představuje 10% světové produkce pěstovaných hub. Běžné v Japonsku, Číně, Austrálii a Severní Americe.
- Pleurotus Druhy jsou druhou nejdůležitější houbovou produkcí na světě a představují 25% celkové světové produkce. Pleurotus houby se pěstují po celém světě; Čína je hlavním producentem. Na uhlíkatých látkách, jako je sláma nebo noviny, lze pěstovat několik druhů. Ve volné přírodě se obvykle vyskytují na dřevě.
- Pleurotus citrinopileatus (hlíva ústřičná)
- Pleurotus cornucopiae (rozvětvená hlíva ústřičná)
- Pleurotus eryngii (houba královská trubka)
- Pleurotus ostreatus (hlíva ústřičná)

- Rhizopus oligosporus - fungální startovací kultura používaná při výrobě tempeh. V tempehu mycelia R. oligosporus jsou spotřebovány.
- Sparassis crispa - nedávný vývoj vedl k tomu, že se to pěstuje v Kalifornie. Pěstuje se ve velkém měřítku v Koreji a Japonsku.
- Tremella fuciformis (Sněhová houba), jiný druh želé houba který se běžně používá v čínská kuchyně.
- Hlíza druh (lanýž), lanýže patří do skupiny ascomycete hub. Lanýžové plodnice se vyvíjejí pod zemí v mykorhizní asociace s určitými stromy, např. dub, topol, buk, a líska. Je obtížné najít, vyškolený prasata nebo psy se často používají k jejich očištění pro snadnou sklizeň.
- Hlíza aestivum (Léto nebo St. Jean lanýž)
- Hlíza magnatum (Piemont bílý lanýž)
- Hlíza melanosporum (Périgord lanýž)
- T.melanosporum X T. Magnatum (Khanaqa lanýž)
- Terfezie sp. (Pouštní lanýž)
- Ustilago maydis (Kukuřičný oplzlost), houbový patogen rostlin kukuřice. Také se nazývá mexický lanýž, i když to není pravý lanýž.
- Volvariella volvacea („Neloupaná sláma.“) Volvariella houby tvoří 16% z celkové produkce pěstovaných hub na světě.
- Fusarium venenatum - zdroj pro mykoprotein který se používá v Quorn, a analoga masa.
Produkční regiony v Severní Americe
Pensylvánie je nejlépe produkujícím houbovým státem ve Spojených státech a září oslavuje jako „měsíc hub“.[25]
Městská část Kennett Square je historickým a současným lídrem v produkci hub. V současné době vede produkci hub typu Agaricus,[26] následuje Kalifornie, Florida a Michigan.[27]
Jiné státy produkující houby:[28]
- Východ: Connecticut, Delaware, Florida, Maryland, New York, Pensylvánie, Tennessee, Maine a Vermont
- Centrálně: Illinois, Oklahoma, Texas a Wisconsin
- Západ: Kalifornie, Colorado, Montana, Oregon, Utah a Washington
Vancouver, Britská Kolumbie, má významný počet producentů - přibližně 60 od roku 1998 - většinou umístěných v dolním údolí Fraser.[29]
Výroba v Evropě
Pěstování ústřičných hub začalo v Evropě pozdě. Mnoho podnikatelů to dnes považuje za docela výnosné podnikání, start-up s malou investicí a dobrým ziskem. Itálie s 785 000 tunami a Nizozemsko s 307 000 tunami patří mezi deset nejlepších zemí produkujících houby na světě. Největší světový producent hub[30] nachází se také ve Francii.
Podle výzkumu provedeného v oblasti produkce a marketingu hub: globální a národní scénář[31] Polsko, Holandsko, Belgie, Litva jsou hlavními zeměmi vyvážejícími houby v Evropa a země jako Spojené království, Německo, Francie, Rusko jsou považovány za hlavní dovážející země.
Vzdělávání a odborná příprava
Hlíva ústřičná pěstování je udržitelné podnikání, kde lze jako substrát použít různé přírodní zdroje. Počet lidí, kteří se o tuto oblast začali zajímat, rychle roste. Možnost vytvoření životaschopného podniku v městském prostředí pomocí kávové sedliny je lákavá pro mnoho podnikatelů.[Citace je zapotřebí ]
Vzhledem k tomu, že pěstování hub není ve škole dostupné, většina městských farmářů se to naučila. Čas na zvládnutí pěstování hub je časově náročný a nákladný ztraceného výnosu. Z tohoto důvodu existuje v Evropě řada společností specializovaných na pěstování hub, které nabízejí školení pro podnikatele a pořádají akce zaměřené na budování komunity a sdílení znalostí. Ukazují také potenciální pozitivní dopad tohoto podnikání na životní prostředí.[32][33]
Kurzy o pěstování hub se mohou účastnit v mnoha zemích po celé Evropě. K dispozici je vzdělání pro pěstování hub na kávové sedlině,[34][35] pokročilejší školení pro zemědělství ve větším měřítku,[36] založit produkci a laboratorní práci[37] a rostoucí zařízení.[38]
Události jsou organizovány v různých intervalech. Mushroom Learning Network se schází jednou ročně v Evropě. Mezinárodní společnost pro vědu o houbách se schází jednou za pět let někde na světě.
Reference
- ^ A b C d E Chang, Shu-Ting; Chang, S .; Miles, P.G. (2004). Houby, pěstování, nutriční hodnota, léčivé účinky a dopad na životní prostředí. CRC Press. 15, 17, 69, 73, 139. ISBN 0-8493-1043-1.
- ^ A b Bratkovich, Stephen M. „Produkce hub Shiitake: ovoce, sklizeň a skladování plodin“. Archivovány od originál dne 20. března 2001.
- ^ A b „Pěstování hub v přírodních kmenech“. Global Village Institute. 2001 [1998]. Archivovány od originál dne 25. prosince 2007.
- ^ A b Hill, Deborah B. „Úvod do hry Shiitake: Houba„ Forest “. Pracovní sešit produkce Kentucky Shiitake“ (PDF).
- ^ Davis, Jeanine M. „Produkce hub Shiitake: Průvodce pro pěstování na venkově v malém měřítku“ (PDF). North Carolina Cooperative Extension Service.
- ^ "Shiitake a hlívy ústřičné" (PDF). University of Kentucky College of Agriculture New Crop Opportunities Center.
- ^ Mudge, Kenneth. "Lesní zemědělství". Časopis Arnold Arboretum. 67: 26–35.
- ^ Bruhn, J.N .; Mihail J.D. (2009). „Lesní pěstování hub shiitake: Aspekty nuceného plození“. Technologie biologických zdrojů. 100 (23): 5973–5978. doi:10.1016 / j.biortech.2009.01.079. PMID 19608411.
- ^ Leatham, G.F. (1981). „Pěstování shiitake, japonské lesní houby, na kládách: Potenciální průmysl pro Spojené státy“. Laboratoř lesních produktů.
- ^ A b C „Plodinový profil pro houby v Pensylvánii“. Leden 1999. Archivovány od originál (– Hledání učenců) dne 27. prosince 2007.
- ^ A b C d E F G Daniel J. Royse; Robert B. Beelman. „Šest kroků k pěstování hub“.
- ^ A b C d E F "Základní postupy pro pěstování hub Agaricus" (PDF). College of Agricultural Sciences, Agricultural Research and Cooperative Extension. Archivovány od originál (PDF) dne 21. září 2007.
- ^ „Indická hlíva ústřičná, možnost diverzifikace obživy pro rodiny postižené povodněmi“. answer.practicalaction.org. Citováno 17. dubna 2019.
- ^ Pěstování hub pomocí rýžové slámy jako kultivačního média
- ^ Ergün Baysal; Hüseyin Peker; Mustafa Kemal Yalınkılıç; Ali Temiz (10. března 2003). "Pěstování hlívy ústřičné na papírovém odpadu s přidanými doplňkovými materiály". Technologie biologických zdrojů. 89 (1): 95–97. doi:10.1016 / S0960-8524 (03) 00028-2. PMID 12676506.
- ^ Salmones, D; Salmony D; Mata G; Waliszewski KN. (Březen 2005). „Srovnávací pěstování Pleurotus spp. Na kávové buničině a pšeničné slámě: produkce biomasy a biodegradace substrátu“. Bioresour Technol. 96 (5): 537–44. doi:10.1016 / j.biortech.2004.06.019. PMID 15501659.
- ^ Job D., D. (prosinec 2004). "Použití kávové sedliny k produkci Pleurotus ostreatus". Revista iberoamericana de micologia. 21 (4): 195–7. PMID 15709800.
- ^ "Houbaření". Citováno 24. listopadu 2016.
- ^ http://www.mushroominfo.com/wp-content/uploads/2013/04/Chang-Bio-FINAL.pdf
- ^ „き の こ が あ る 日常“. 22. prosince 2019.
- ^ „Informační web pěstitelů hub“. 27. června 2007.
- ^ Jess, S; Jess S; Bingham JF. (Duben 2004). "Biologická kontrola sciaridů a phoridních škůdců hub s dravými roztoči z rodu Hypoaspis". Bull Entomol Res. 94 (2): 159–67. doi:10.1079 / ber2003286. PMID 15153298.
- ^ Beyer, D.M .; Wuest, P.J; Anderson, M.G. "Zelená forma hub".
- ^ Phillips, Roger (2006), Houby. Hospoda. McMilan, ISBN 0-330-44237-6. 266.
- ^ „Září je měsícem hub v Pensylvánii“.
- ^ Shepphard, Tenopra M. "Shrnutí hub" (PDF).
- ^ „Zpráva o průmyslovém odvětví hub (94003)“.
- ^ "Houby" (PDF). Rada pro zemědělskou statistiku. NASS, USDA. Srpna 2007.
- ^ „Projekt nakládání s kapalnými odpady z hub“ (PDF). Březen 1998.
- ^ „Sylvan Inc. - největší světový producent plodů hub - plodit“. www.sylvaninc.com. Citováno 27. listopadu 2016.
- ^ Wakchaure, G C (1. února 2011). „Produkce a marketing hub: globální a národní scénář“. ResearchGate. doi:10,13140 / RG.2.1.5012.3682.
- ^ „RotterZwam“. www.rotterzwam.com. Citováno 15. prosince 2016.
- ^ "PermaFungi | Jíst - růst - učit se". www.permafungi.be. Citováno 15. prosince 2016.
- ^ „Master program hub - pěstování hub“. Citováno 15. prosince 2016.
- ^ "Pěstujte houby na kávě | Zjistěte, jak pěstovat houby na kávě". www.growmushroomsoncoffee.com. Citováno 15. prosince 2016.
- ^ „Škola Ekofungi - chytrý začátek vašeho udržitelného podnikání v oblasti hub“. www.ekofungischool.com. Citováno 15. prosince 2016.
- ^ „Mycelia - Školení technologie čistých prostor - Mycelia BVBA“. www.mycelia.be. Citováno 15. prosince 2016.
- ^ www.netfinitiva.com, NETFINITIVA S.L. „Cursos cultivo de hongos o setas. Kapacitní výroba při výrobě hongosu a micel“. www.hongosbiofactory.com. Citováno 15. prosince 2016.