Náhražka soli - Salt substitute

Náhražky soli jsou s nízkým obsahem sodíku stolní sůl alternativy uváděné na trh k obcházení rizika vysoký krevní tlak a kardiovaskulární onemocnění spojené s vysokým příjmem chlorid sodný[1] při zachování podobné chuti.
Hlavní náhražky solí jsou bezsodné stolní soli, které mají svůj vkus v důsledku jiných sloučenin než chloridu sodného. Bezsodné soli snižují denní příjem sodíku a snižují zdravotní účinky tohoto prvku.
Příkladem takových látek jsou primární látky obsahující hořčík a draslík, počítaje v to:[2][3]
- carnallite (KMgCl3 x 6H2Ó)
- kainit (KCl x MgSO4 x 2H2Ó)
- langbeinit (K.2Mg2 (TAK4) 2)
- sylvite (KCl)
- polyhalit (K.2MgCa2 (TAK4) 4.x 2H20)
- kieserit (MgSO4 x H2Ó)
V praxi, chlorid draselný (také známá jako draselná sůl) se nejčastěji používá. Své toxicita pro zdravého člověka je přibližně stejná jako u kuchyňské soli ( LD50 je asi 2,5 g / kg, nebo přibližně 190 g pro osobu vážící 75 kg). Laktát draselný lze také použít ke snížení hladiny sodíku v potravinářských výrobcích a běžně se používá v masných a drůbežích výrobcích.[4] The doporučený denní příspěvek draslíku je vyšší než sodíku,[5] přesto typický člověk spotřebuje v daný den méně draslíku než sodíku.[6] Chlorid draselný má a hořký pachuť při použití ve vyšších poměrech, které mohou zákazníci považovat za nechutné.[7] Hydrolyzovaný protein[8] nebo 5' -nukleotidy[9] někdy se přidávají do chloridu draselného ke zlepšení chuti solných náhražek.
Mořská řasa granule jsou také uváděny na trh jako alternativy k soli.[10]
Různé nemoci a léky mohou snížit vylučování draslíku v těle, čímž se zvyšuje riziko potenciálně smrtelných hyperkalemie. Lidé s selhání ledvin, srdeční selhání nebo cukrovka nedoporučuje se používat náhražky soli bez lékařského doporučení. LoSalt, výrobce náhražky soli, vydal poradní prohlášení[11] že lidé, kteří užívají následující léky na předpis, by neměli užívat náhražku soli: amilorid, triamteren, Dytac, kaptopril a další inhibitory angiotenzin konvertujícího enzymu, spironolakton, a eplerenon.
Náhražky soli lze také dále obohatit o základní živiny. Náhrada soli může, analogicky k problému nedostatek jódu, pomáhají eliminovat „skrytý hlad“ (tj. nedostatečný přísun nezbytných mikroživin, jako je železo nebo jiné mikroživiny).[12][13] Tyto látky propaguje UNICEF jako „super-sůl“.[14]
Dieta s nízkým obsahem sodíku
Podle aktuálního SZO pokyny,[15][16] dospělí by měli konzumovat méně než 2 000 mg sodíku denně (tj. asi 5 gramů tradiční kuchyňské soli) a nejméně 3 510 mg draslíku denně.[17] Dospělí i děti v Evropě však konzumují zhruba dvakrát tolik tradiční soli, než doporučují odborníci.[18]
Lidé, kteří bojují se zvýšenou hladinou sodíku nebo nízkou hladinou draslíku, mohou být ohroženi hypertenze,[19][20] což zvyšuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice.[21] Mezinárodní studie zahrnující stovky tisíc lidí odhadují, že počet úmrtí, které lze připsat nadměrnému příjmu sodíku, dosahuje nejméně 1,65 milionu lidí ročně.[22] Hypertenze, mrtvice, infarkty, rakovina žaludku a osteoporóza jsou některé ze závažných účinků na zdraví a komplikací vyplývajících z nadměrného příjmu tradiční soli (chlorid sodný). Po mnoha přístupech k řešení tohoto vážného problému v oblasti veřejného zdraví vědci a vládní úředníci prohlašují, že nelze učinit významný krok vpřed bez širokého přijetí bezsodné soli jak při každodenním používání, tak i jako součást výrobního procesu. Je nemožné dosáhnout tohoto cíle s nedostatkem dostatečného množství produktů, které by kombinovaly podobné chutě, nízkou hladinu sodíku a vysoké množství požadovaných živin.[Citace je zapotřebí ]
Viz také
Reference
- ^ Vědecký poradní výbor pro výživu (SACN) Sůl a zdraví (PDF)
- ^ Lifton, R. P. (09.09.1995). „Genetické determinanty lidské hypertenze“. Sborník Národní akademie věd. 92 (19): 8545–8551. doi:10.1073 / pnas.92.19.8545. ISSN 0027-8424. PMC 41004. PMID 7567973.
- ^ Dahl, Lewis K .; Heine, Martha; Thompson, Keith (leden 1974). „Genetický vliv ledvin na krevní tlak: důkazy o chronických renálních homograftech u potkanů s opačnými predispozicemi k hypertenzi“. Výzkum oběhu. 34 (1): 94–101. doi:10.1161 / 01.RES.34.1.94. ISSN 0009-7330. PMID 4588315.
- ^ Masné výrobky s nízkým obsahem sodíku. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/
- ^ "Dietní referenční příjem: elektrolyty a voda" (PDF). Národní akademie. 2004. Archivovány od originál (PDF) dne 11. října 2010. Citováno 14. srpna 2011.
- ^ Caggiula, AW; RR křídlo; MP Nowalk; NC Milas; S Lee; H Langford (1985). „Měření příjmu sodíku a draslíku“. American Journal of Clinical Nutrition. 42 (3): 391–398. doi:10.1093 / ajcn / 42.3.391. PMID 4036845. Citováno 2008-11-17.
- ^ Drake, S.L .; Drake, M. A. (2011). „Srovnání slané chuti a časové náročnosti mořských a suchozemských solí z celého světa“. Journal of Sensory Studies. 26 (1): 25–34. doi:10.1111 / j.1745-459X.2010.00317.x. ISSN 1745-459X.
- ^ Patent USA 4451494
- ^ Patent USA 4243691
- ^ http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Seaweed-granules-may-replace-salt-in-foods [1]
- ^ LoSalt Poradní prohlášení (PDF)
- ^ Afshin, Ashkan; Sur, Patrick John; Fay, Kairsten A .; Cornaby, Leslie; Ferrara, Giannina; Salama, Joseph S; Mullany, Erin C; Abate, Kalkidan Hassen; Abbafati, Cristiana; Abebe, Zegeye; Afarideh, Mohsen (květen 2019). „Dopady dietních rizik na zdraví ve 195 zemích, 1990–2017: systematická analýza studie Global Burden of Disease Study 2017“. Lancet. 393 (10184): 1958–1972. doi:10.1016 / S0140-6736 (19) 30041-8. PMC 6899507. PMID 30954305.
- ^ Das, Jai K; Salam, Rehana A; Kumar, Rohail; Bhutta, Zulfiqar A (prosinec 2013). „Obohacení potravin živinami a jejich dopad na zdraví žen a dětí: systematický přehled“. Systematické recenze. 2 (1): 67. doi:10.1186/2046-4053-2-67. ISSN 2046-4053. PMC 3765883. PMID 23971426.
- ^ „VITAMIN A MINERÁLNÍ NEDOSTATEK: GLOBÁLNÍ ZPRÁVA O POKROKU“ (PDF).
- ^ „WHO vydává nové pokyny týkající se dietní soli a draslíku“.
- ^ Světová zdravotnická organizace. Pokyn. Příjem sodíku pro dospělé a děti. Ženeva, Švýcarsko. ISBN 9789241504836. OCLC 849715509.
- ^ Jarosz, Mirosław; Rychlik, Ewa; Stoś, Katarzyna; Wierzejska, Regina; Wojtasik, Anna; Charzewska, Jadwiga; Mojska, Hanna; Szponar, Lucjan; Sajór, Iwona (2017). Normy żywienia dla populacji Polski (v polštině). Warszawa: Instytut Żywności i Żywienia. ISBN 9788386060894. OCLC 1022820929.
- ^ Powles, John; Fahimi, Saman; Micha, Renata; Khatibzadeh, Shahab; Shi, Peilin; Ezzati, Majid; Engell, Rebecca E .; Lim, Stephen S .; Danaei, Goodarz; Mozaffarian, Dariush; Group (NutriCoDE), jménem Global Burden of Diseases Nutrition and Chronic Diseases Expert (01.12.2013). „Globální, regionální a národní příjem sodíku v letech 1990 a 2010: systematická analýza 24hodinové exkrece sodíku močí a průzkumy stravovacích návyků po celém světě“. BMJ Otevřeno. 3 (12): e003733. doi:10.1136 / bmjopen-2013-003733. ISSN 2044-6055. PMC 3884590. PMID 24366578.
- ^ McGuire, Shelley (01.01.2014). „Lékařský institut. 2013, Příjem sodíku v populacích: Hodnocení důkazů. Washington, DC: The National Academies Press, 2013“. Pokroky ve výživě. 5 (1): 19–20. doi:10,3945 / an.113,005033. ISSN 2161-8313. PMC 3884094. PMID 24425717.
- ^ On, Feng J .; Li, Jiafu; MacGregor, Graham A. (04.04.2013). „Vliv dlouhodobého mírného snížení solí na krevní tlak: Cochraneův systematický přehled a metaanalýza randomizovaných studií“. BMJ. 346: f1325. doi:10.1136 / bmj.f1325. ISSN 1756-1833. PMID 23558162.
- ^ Kotchen, Theodore A .; Cowley, Allen W. Jr.; Frohlich, Edward D. (2013-03-27). „Sůl ve zdraví a nemoci - jemná rovnováha“. New England Journal of Medicine. 368 (13): 1229–1237. doi:10.1056 / nejmra1212606. PMID 23534562.
- ^ Mozaffarian, Dariush; Fahimi, Saman; Singh, Gitanjali M .; Micha, Renata; Khatibzadeh, Shahab; Engell, Rebecca E .; Lim, Stephen; Danaei, Goodarz; Ezzati, Majid (2013-08-13). „Globální spotřeba sodíku a úmrtí na kardiovaskulární příčiny“ (PDF). New England Journal of Medicine. 371 (7): 624–634. doi:10.1056 / nejmoa1304127. PMID 25119608.