Balení potravin - Food packaging - Wikipedia

Testování upravená atmosféra v Igelitová taška mrkve

Balení potravin je obal pro jídlo. Balíček poskytuje ochranu, manipulace odolnost a speciální fyzikální, chemické nebo biologické potřeby. Může nést a štítek s údaji o výživě a další informace o potravinách nabízených k prodeji.

Dějiny

Balení potravinářských výrobků zaznamenalo obrovskou transformaci v používání a aplikaci technologií od doby kamenné po průmyslovou revoluci

7000 př.nl: Přijetí hrnčířské hlíny a skla, v němž byla industrializace kolem roku 1500 př. N. L [1]

1800: Nicolas Appert v reakci na prodloužení trvanlivosti potravin pro francouzskou armádu použil při tepelném zpracování potravin použití skleněných lahví, které byly později nahrazeny kovovými plechovkami[2]

1870: Bylo zahájeno používání papírové lepenky a patentovány vlnité materiály[3]

80. léta 19. století: První cereálie zabalené ve skládací krabici od Quaker Oats[4]

90. léta 19. století: Korunkový uzávěr pro skleněné lahve byl patentován Williamem Painterem [5]

40. léta: Aerosol byl poprvé použit mariňáky během druhé světové války při aplikaci pesticidů[6]

Šedesátá léta: Vývoj dvoudílných tažených a nažehlovaných kovových plechovek v USA, otvíráku na kroužky a balení kartonu Tetra Brik Aseptic[7]

Sedmdesátá léta: 1970 Systém čárových kódů byl zaveden v maloobchodě a zpracovatelském průmyslu. Byla zavedena technologie PET plastových vyfukovacích lahví široce používaná v nápojovém průmyslu[6]

90. léta: Aplikace digitálního tisku na obaly potravin se stala široce přijímanou

Plastové obaly se začaly používat během druhé světové války, přestože materiály používané při jejich výrobě, jako jsou dusičnan celulózy, styren a vinylchlorid, byly objeveny v 19. století[8]

Funkce

Balení a označování obalů má několik cílů[9][10]

  • Fyzická ochrana - Potraviny uzavřené v balení mohou vyžadovat ochranu před šokovat, vibrace, komprese, teplota, bakterie atd.
  • Bariérová ochrana - Bariéra z kyslík, vodní pára, prach atd., je často vyžadován. Prostupnost je kritickým faktorem v designu. Udržujte obsah čistý, čerstvý a bezpečný pro zamýšlený účel skladovatelnost je primární funkce. Upravené atmosféry nebo se v některých baleních potravin udržuje také řízená atmosféra. Některé balíčky obsahují vysoušedla, absorbéry kyslíku nebo ethylen absorbéry, které pomáhají prodloužit trvanlivost.
  • Zadržování nebo aglomerace - Malé předměty jsou obvykle seskupeny do jednoho balíčku, což umožňuje efektivní manipulaci. Kapaliny, prášky, a zrnité materiály potřebují zadržení.
  • Přenos informací - Balíčky a štítky sdělit, jak používat, přepravovat, recyklovat, nebo zlikvidujte obal nebo produkt. Některé typy informací jsou Požadované vládami.
  • Marketing - Obal a štítky může být použit obchodníci povzbudit potenciální kupce ke koupi produktu. Esteticky příjemné a poutavé prezentace potravin mohou lidi povzbudit, aby zvážili obsah. Obalový design je již několik desetiletí důležitým a neustále se vyvíjejícím fenoménem. Marketingová komunikace a grafický design jsou naneseny na povrch obalu a (v mnoha případech) zobrazení prodejního místa. Barva obalu hraje významnou roli při vyvolávání emocí, které přesvědčují spotřebitele k nákupu.[11]
  • Bezpečnostní - Balení může hrát důležitou roli při snižování bezpečnostní rizika přepravy. Balíčky mohou být vyrobeny s vylepšenými odolnost proti neoprávněné manipulaci odradit nedovolenou manipulaci a také může mít zjevná manipulace funkce, které pomáhají indikovat nedovolenou manipulaci. Balíčky mohou být navrženy tak, aby pomohly snížit rizika zásilka; některé konstrukce obalů jsou odolnější vůči krádeži a některé mají těsnění indikující krádež. Balíčky mohou zahrnovat ověřování plomby, které označují, že obal a obsah nejsou padělaný. Balíčky také mohou obsahovat zařízení proti krádeži, jako jsou balení barviv, RFID značky nebo elektronické sledování článku tagy, které mohou být aktivovány nebo detekovány zařízeními na výstupních bodech a vyžadují deaktivaci specializovanými nástroji. Použití obalu tímto způsobem je prostředkem prevence ztráty maloobchodu.
  • Pohodlí - Balíčky mohou mít funkce, které zvyšují pohodlí v rozdělení, manipulace, stohování, vystavení, prodej, otevření, opětovné uzavření, použití a znovu použít.
  • Kontrola porcí - Jednorázové balení má přesné množství obsahu pro kontrolu použití. Sypké komodity (například sůl) lze rozdělit do balíčků, které jsou pro jednotlivé domácnosti vhodnější velikosti. Pomáhá také při kontrole zásob: prodej zapečetěných jednolitrových lahví mléka, místo toho, aby si lidé přinášeli své vlastní lahve, aby se naplnili.

Typy

Výše uvedené materiály jsou vyráběny do různých druhů potravinových obalů a nádob, jako jsou:[12]

Typ balení
Aseptické zpracováníHlavníTekutý celek vejce nebo Mléčné výrobky produkty
PodnosyHlavníČást Ryba nebo maso
TaškyHlavníBrambůrky, jablka, rýže
KrabiceSekundárníVlnitá krabička primárních balení: krabička od obilných kartonů, mražená pizza
PlechovkyHlavníPlechovka rajče polévka
Kartony, křídový papírHlavníKarton z vejce, kartony na mléko nebo džus
Flexibilní baleníHlavníV pytlích salát
PaletyTerciárníSérie krabic na jedné paletě sloužící k přepravě z výrobního závodu do a distribuční centrum
ObalyTerciárníPoužívá se k zabalení krabice na paleta pro přepravu

Primární obal je hlavní obal, který obsahuje potraviny, které se zpracovávají. Sekundární balení kombinuje primární balení do jednoho vyráběného boxu. Terciární balení kombinuje všechna sekundární balení do jedné palety.

Galerie

Balicí stroje

Automatizovaný paletizátor chleba s průmyslovým KUKA roboty v pekárně v Německu
Smršťovací plechy na pekařské zboží

[13]

Čerpání kejdy na čerstvé ryby
Plnicí stroje pro taška v krabici

Výběr balicích strojů vyžaduje zvážení technických schopností, pracovních požadavků, bezpečnosti pracovníků, udržitelnost provozuschopnost, spolehlivost schopnost integrovat se do balicí linky, investiční náklady, podlahová plocha, flexibilita (výměna, materiály atd.), spotřeba energie, kvalitní odchozích balíků, kvalifikace (pro potraviny, léčiva atd.), propustnost, účinnost, produktivita a ergonomie minimálně.

Balicí stroje mohou být následujících obecných typů:

Omezování balení potravin

Snížené balení a udržitelné balení jsou stále častější. Motivací mohou být vládní nařízení, tlak spotřebitelů, tlak maloobchodníků a kontrola nákladů. Zmenšené balení často šetří náklady na balení.

Ve Velké Británii, a Sdružení pro místní správu průzkum provedený Britským úřadem pro průzkum trhu porovnal řadu prodejen pro nákup 29 běžných potravin a zjistil, že malí místní maloobchodníci a obchodníci na trhu „produkovalo méně obalů a více, které by bylo možné recyklovat, než větší supermarkety."[14]

Recyklace obalů potravin

Hlavní článek: Recyklace § Oplachování

Po použití musí být organická hmota, která je stále v obalu potravin, oddělena od obalu. To může také vyžadovat opláchnutí obalu potravin.[Citace je zapotřebí ]

Potravinářské obaly vznikají pomocí široké škály plastů a kovů, papírů a skleněných materiálů. Recyklace těchto produktů se liší od toho, jak je doslova znovu používat způsobem, který má proces recyklace svůj vlastní algoritmus, který zahrnuje sběr, získávání, zpracování, výrobu a marketing těchto produktů. Podle Agentura pro ochranu životního prostředí Spojených států míra recyklace neustále roste, podle údajů uvádějících, že v roce 2005 bylo 40% obalů a nádob na potraviny, které byly vytvořeny, recyklováno a nejen vyhozeno.

Trendy v balení potravin

Hlavní článek: Aktivní balení
  • Četné zprávy průmyslových asociací souhlasí s tím, že používání inteligentních indikátorů se zvýší. Existuje řada různých ukazatelů s různými výhodami pro výrobce potravin, spotřebitele a maloobchodníci.
  • Zapisovače teploty se používají ke sledování produktů dodávaných v a studený řetěz a pomoci ověřit chladicí řetězec. Digitální záznamníky teploty měřit a zaznamenávat teplotní historii zásilek potravin. Někdy mají teploty zobrazené na indikátoru nebo mají jiný výstup (světla atd.): Data z zásilky lze stáhnout (kabel, RFID atd.) Do počítače pro další analýzu. Pomáhají zjistit, zda nedochází ke zneužívání produktů teplotou, a mohou pomoci určit zbývající skladovatelnost.[15] Mohou také pomoci určit dobu teplotních extrémů během přepravy, aby bylo možné přijmout nápravná opatření.
    • Ukazatele teploty času integrovat čas a teplota zažívá indikátor a přilehlé potraviny. Někteří používají chemické reakce, které vedou ke změně barvy, zatímco jiní používají migraci barviva přes filtrační médium. Do té míry, do jaké tyto fyzické změny v indikátoru odpovídají rychlosti degradace potravin, může indikátor pomoci indikovat pravděpodobnou degradaci potravin.[16]
  • Identifikace frekvence rádia se vztahuje na balení potravin pro dodavatelský řetězec kontroly a prokázala významnou výhodu v tom, že umožňuje výrobcům potravin a maloobchodníkům vytvářet v reálném čase viditelnost jejich dodavatelského řetězce.
  • Používané plastové obaly jsou obvykle biologicky nerozložitelné kvůli možné interakci s potravinami. Biologicky odbouratelné polymery také často vyžadují speciální kompostování podmínky řádně degradovat. Normálně uzavřeno skládka podmínky nepodporují biodegradaci. Biologicky odbouratelné plasty zahrnuje biologicky odbouratelné filmy a povlaky syntetizované z organických materiálů a mikrobiálních polymerů. Některé obalové materiály jsou jedlé. Například farmaceutika jsou někdy v kapsle vyroben z želatina, škrob, brambor nebo jiné materiály. Novější bioplasty, filmy a produkty jsou vyvíjeny.[17]
  • Roste vývoj a výroba potravinářských obalových materiálů obsahujících látky a realizační systémy určené k prodloužení trvanlivosti: oxid uhličitý (CO.)2) emitenti; antioxidanty (např. butylovaný hydroxytoluen (BHT), butylovaný hydroxyanisol (BHA), tokoferoly, hinokitiol ); antimikrobiální enzymy (např. lysozym ), polymery (např. ε-polylysin, chitosan ) a nanočástice (např. stříbrný, měď, zlato, Platina, oxid titaničitý, oxid zinečnatý, oxid hořečnatý, organicky modifikované nanočástice); bakteriociny (např. nisin, natamycin ); a éterické oleje.[18][19]
  • Čárové kódy se používají již desítky let při balení mnoha produktů. 2D čárové kódy použito v autokódování se stále častěji používají na balení potravin, aby se zajistilo správné zabalení a datumové označení produktů.
  • Schopnost balení úplně vyprázdnit nebo vydat viskózní potravinu je do jisté míry závislá na povrchová energie vnitřních stěn kontejneru. Použití superhydrofobní povrchy je užitečné, ale lze je dále vylepšit použitím nových povrchů impregnovaných mazivem.[20]

Bezpečnost potravin a veřejné zdraví

Hlavní článek: Bezpečnost potravin

Je zásadní udržovat bezpečnost potravin během zpracování[21], balení, skladování, logistika (počítaje v to studený řetěz ), prodej a použití. Shoda s platnými předpisy je povinná. Některé jsou specifické pro danou zemi, například US Food and Drug Administration a Ministerstvo zemědělství USA; jiné jsou regionální, např Evropský úřad pro bezpečnost potravin. Certifikační programy jako Globální iniciativa pro bezpečnost potravin jsou někdy používány. Mezi aspekty balení potravin mohou patřit: použití analýza rizik a kritické kontrolní body, ověřování a validace protokoly, Správná výrobní praxe, použití efektivní systém řízení kvality, sledovat a sledovat systémy a požadavky na označení obsah. Speciální materiály přicházející do styku s potravinami se používají, když je obal v přímém kontaktu s potravinářským výrobkem. V závislosti na balicím procesu a potravinách musí balicí stroje často specifikovat denní postupy mytí a čištění.[22]

Zdravotní rizika materiálů a chemikálií používaných při balení potravin je třeba pečlivě kontrolovat. Karcinogeny, toxický Chemikálie, mutageny je třeba vyloučit z kontaktu s potravinami a potenciální migrace do potravin.[23][24] Kromě toho si spotřebitelé musí být vědomi určitých chemických výrobků, které jsou baleny přesně jako potravinářské výrobky, aby je přilákaly. Většina z nich má obrázky ovoce a nádoby také připomínají balíčky potravin. Mohou však být konzumovány dětmi nebo neopatrnými dospělými, což může vést k otravě.[25]

Výrobní

Balicí linky mohou mít různé typy zařízení: integrace automatizovaných systémů může být výzvou.[26] Všechny aspekty výroby potravin, včetně obalů, jsou přísně kontrolovány a mají regulační požadavky. K udržení je nutná uniformita, čistota a další požadavky Osvědčené výrobní postupy.

Řízení bezpečnosti výrobků je zásadní. Kompletní Systém řízení kvality musí být na místě. Analýza rizik a kritické kontrolní body je jednou z metod, která se osvědčila.[Citace je zapotřebí ] Ověření a validace zahrnuje shromažďování listinných důkazů o všech aspektech dodržování předpisů. Zajištění kvality přesahuje balicí operace prostřednictvím distribuce a řízení chladicího řetězce.

Viz také

Poznámky a odkazy

  1. ^ „Stručná historie balení“. ufdc.ufl.edu. Citováno 22. května 2019.
  2. ^ Encyclopedia of food science and technology. Francis, F. J. (Frederick John), 1921- (2. vyd.). New York: Wiley. 2000. ISBN  0471192856. OCLC  41143092.CS1 maint: ostatní (odkaz)
  3. ^ Bi, Liu Ju (červen 2012). „Výzkum vlnité lepenky a její aplikace“. Pokročilý výzkum materiálů. 535-537: 2171–2176. doi:10.4028 / www.scientific.net / AMR.535-537.2171. ISSN  1662-8985.
  4. ^ Hine, Thomas, 1947- (1995). Celkový balíček: vývoj a tajné významy krabic, lahví, plechovek a zkumavek (1. vyd.). Boston: Malý, hnědý. ISBN  0316364800. OCLC  31288019.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  5. ^ Opie, Robert, 1947- (1989). Kniha zdrojových obalů. Macdonald Orbis. ISBN  0356176657. OCLC  19776457.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  6. ^ A b Arvanitoyannis, Is (30. dubna 2005). „Technologie balení potravin. Editace: R Coles, D McDowell a MJ Kirwan. Blackwell Publishing, CRC Press, Oxford, 2003. 346 pp ISBN 0-849-39788-X". Journal of the Science of Food and Agriculture. 85 (6): 1072. doi:10.1002 / jsfa.2089. ISSN  0022-5142.
  7. ^ Arvanitoyannis, IS (2005). „Technologie balení potravin. Redakce: R Coles, D McDowell a MJ Kirwan. Blackwell Publishing, CRC Press, Oxford, 2003. 346 pp ISBN 0-8493-9788-X". Journal of the Science of Food and Agriculture. 85 (6): 1072. doi:10.1002 / jsfa.2089. ISSN  0022-5142.
  8. ^ Risch, Sara J. (23. září 2009). "Historie a inovace v balení potravin". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57 (18): 8089–8092. doi:10.1021 / jf900040r. ISSN  0021-8561. PMID  19719135.
  9. ^ Bix, L; Nora Rifon; Hugh Lockhart; Javier de la Fuente (2003). The Packaging Matrix: Linking Package Design Criteria to the Marketing Mix (PDF). Balení IDS. Archivovány od originál (PDF) dne 17. prosince 2008. Citováno 11. prosince 2008.
  10. ^ Marsh, K (2007). „Balení potravin - role, materiály a otázky životního prostředí“ (PDF). Journal of Food Science. 72 (3): 39–54. Citováno 21. září 2018.
  11. ^ „Důležitost balení produktu v marketingu“.
  12. ^ Shaw, Randy (16. února 2013). „Balení potravin: vysvětleno 9 typů a rozdílů“. Sestavy neomezeně. Citováno 19. června 2015.
  13. ^ Claudio, Luz (2012). „Naše jídlo: obaly a veřejné zdraví“. Perspektivy zdraví a životního prostředí. 120 (6): A232 – A237. doi:10,1289 / ehp.120-a232. JSTOR  41549064. PMC  3385451. PMID  22659036.
  14. ^ „Zemědělec lépe prodává při snižování odpadu“.
  15. ^ Meyers, T (červen 2007). „Monitorování doby použitelnosti RFID pomáhá řešit spory“. Deník RFID.
  16. ^ Riva, Marco; Piergiovanni, Schiraldi, Luciano; Schiraldi, Alberto (leden 2001). "Výkon ukazatele času a teploty při studiu teplotní expozice balených čerstvých potravin". Obalová technologie a věda. 14 (1): 1–39. doi:10,1002 / bodů 521.
  17. ^ JEDLÉ NÁTĚRY PRO ZLEPŠENÍ KVALITY POTRAVIN A BEZPEČNOSTI POTRAVIN A MINIMALIZACE NÁKLADŮ NA BALENÍ, USDA, 2011, vyvoláno 18. března 2013
  18. ^ Yildirim, Selçuk; Röcker, Bettina; Pettersen, Marit Kvalvåg; Nilsen-Nygaard, Julie; Ayhan, Zehra; Rutkaite, Ramune; Radušin, Tanja; Suminska, Patrycja; Marcos, Begonya; Coma, Véronique (leden 2018). „Aktivní aplikace obalů pro potraviny: Aplikace aktivních obalů pro potraviny…“. Komplexní recenze v potravinářské vědě a bezpečnosti potravin. 17 (1): 165–199. doi:10.1111/1541-4337.12322.
  19. ^ L. Brody, Aaron; Strupinsky, E. P .; Kline, Lauri R. (2001). Aktivní obaly pro potravinářské aplikace (1. vyd.). CRC Press. ISBN  9780367397289.
  20. ^ Smith, J. D.; Rajeev Dhiman; Sushant Anand; Ernesto Reza-Garduno; Robert E. Cohen; Gareth H. McKinley; Kripa K.Varanasi (2013). "Mobilita kapiček na povrchu impregnovaném mazivem". Měkká hmota. 19 (6): 1972–1980. Bibcode:2013SMat .... 9.1772S. doi:10.1039 / c2sm27032c. hdl:1721.1/79068.
  21. ^ Hron, J; T. Macák; A. Jindrova (2012). „Hodnocení ekonomické efektivity zlepšování procesů v balení potravin“ (PDF). Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis. LX (2): 115–120. doi:10.11118 / actaun201260040115. Archivovány od originál (PDF) dne 20. dubna 2014. Citováno 20. dubna 2014.
  22. ^ „Nařízení amerického potravinářského sektoru“. NDSU. Citováno 19. června 2015.
  23. ^ Stephens, Pippa (19. února 2014). „Zdravotní riziko pro balení potravin není známo'". BBC novinky - přes www.bbc.com.
  24. ^ Claudio, L (2012). „Naše jídlo: obaly a veřejné zdraví“. Environ. Perspektiva zdraví. 120 (6): A232–7. doi:10,1289 / ehp.120-a232. PMC  3385451. PMID  22659036.
  25. ^ Basso, F .; Bouillé, J .; Le Goff, K .; Robert-Demontrond, P .; Oullier, O. (31. března 2016). „Posouzení úlohy tvaru a označení v klamném balení potravin napodobujících výrobky: od empirických důkazů po politické doporučení“. Hranice v psychologii. 7: 450. doi:10.3389 / fpsyg.2016.00450. PMC  4814518. PMID  27065919.
  26. ^ Mahalik, N P (2009). "Systémy automatizace zpracování a balení: recenze". Sens. & Instrumen. Kvalitní jídlo. 3: 12–25. doi:10.1007 / s11694-009-9076-2.

Bibliografie

  • Hans-Jürgen Bässler und Frank Lehmann: Technologie zadržování: Pokrok ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. Springer, Berlín 2013, ISBN  978-3642392917
  • Heldman, D.R. ed (2003). „Encyklopedie zemědělského, potravinářského a biologického inženýrství“. New York: Marcel Dekker
  • Potter, N.N. a J.H. Hotchkiss. (1995). "Food Science", páté vydání, New York: Chapman & Hall. 478–513.
  • Robertson, G.L. (2013). „Balení potravin: zásady a praxe“. CRC Press. ISBN  978-1-4398-6241-4
  • Selke, S, (1994). "Obaly a životní prostředí". ISBN  1-56676-104-2
  • Selke, S, (2004) „Plastics Packaging“, ISBN  1-56990-372-7
  • Soroka, W. (2009). „Základy balicí technologie“. Institute of Packaging Professionals. ISBN  1-930268-28-9
  • Stillwell, E. J, (1991) „Obaly pro životní prostředí“, A. D. Little, 1991, ISBN  0-8144-5074-1
  • Yam, K. L., „Encyclopedia of Packaging Technology“, John Wiley & Sons, 2009, ISBN  978-0-470-08704-6

externí odkazy