Matice (jídlo) - Nut (food)
v kuchyně, suché ořechy jsou suché, jedlé plody nebo semena, která obvykle, ale ne vždy, mají vysoký obsah tuku.
Kuchyně je mnohem méně omezující a starší význam slova než úzký význam matice v botanice; termín je aplikován na mnoho semena které nejsou botanicky ořechy. Jakákoli velká, mastná jádra nalezená ve skořápce a používaná v potravinách se běžně nazývají ořechy. Často se používají při výrobě ořechových másel, pasty z ořechů a oleje.
Ořechy jsou důležitým zdrojem živin pro člověka i divokou zvěř.[1] Protože ořechy mají obecně vysoký obsah oleje, jsou vysoce ceneným zdrojem potravy a energie. Mnoho semen je člověkem jedlých a používá se při vaření, konzumuje se syrové, naklíčené nebo se praží jako Svačina nebo lisovaný na olej, který se používá v kuchařství a kosmetika.[1]
Ořechy používané k jídlu, ať už jsou to pravé ořechy nebo ne, patří mezi nejběžnější potravinové alergeny.[1][2]
Některá ovoce a semena, která nesplňují botanickou definici, ale jsou kulinářskými ořechy, jsou:[1]
- Mandle jsou jedlá semena peckovice ovoce - kožovitá „dužina“ je odstraněna při sklizni.
- brazilský ořech je semeno z a kapsle.
- Candlenut (používá se pro olej) je semeno.
- Kešu je semeno[3] a peckovice ovoce s příslušenství ovoce.
- Chilský lískový oříšek nebo Gevuina.
- Macadamia je krémově bílé jádro a folikul typ ovoce.
- Malabarský kaštan.
- Mongongo ořech.
- Arašíd je semeno a od lusk druh ovoce (rodiny Fabaceae ).
- Pekanový ořech je semenem ovoce peckovice.
- Pili matice je semenem tropického stromu Canarium ovatum který roste v Filipíny, Indonésie a Papua-Nová Guinea.
- piniový oříšek je semenem několika druhů borovice (jehličnatý stromy).
- Pistácie je částečně dehiscent semeno peckovice s tenkou skořápkou.
- Vlašský ořech (Juglans) je semenem ovoce peckovice.
- Matice Yeheb je semenem pouštního keře, Cordeauxia edulis.
Výroba
| Matice | Výroba |
|---|---|
| Kokosové ořechy | 61,708,358 |
| Arašídy | 36,456,791 |
| Kešu oříšky | 3,350,929 |
| Mandle | 2,361,676 |
| Vlašské ořechy | 2,282,264 |
| Kaštany | 1,408,329 |
| Betel ořechy | 1,033,691 |
| Lískové oříšky | 765,666 |
| Pistácie | 633,582 |
| Kola ořechy | 190,431 |
| brazilské ořechy | 77,088 |
| Ostatní ořechy | 830,022 |
V současné době je zhruba tucet ořechů zodpovědných za většinu celosvětové produkce ořechů. Mezi hlavní země produkující ořechy pro každou z hlavních komerčních ořechů patří:[6]
- Mandle: Afghánistán, Austrálie, Chile, Řecko, Írán, Izrael, Itálie, Maroko, Portugalsko, Španělsko, Tunisko, krocan, Spojené státy
- Kešu: Brazílie, Čína, Indie, Indonésie, Guinea-Bissau, Keňa, Mosambik, Nigérie, Tanzanie, Thajsko, Vietnam, Spojené státy
- Kaštan: Čína, krocan, Francie, Řecko, Maďarsko, Japonsko, Korea, Portugalsko, Španělsko a v poslední době Austrálie, Chile, Nový Zéland, Spojené státy
- Kokosový ořech: Brazílie, Indie, Indonésie, Filipíny, Srí Lanka, Spojené státy[4]
- Lískový oříšek: Francie, Řecko, Írán, Itálie, Rusko, Španělsko, krocan, Spojené státy
- Macadamia: Austrálie, Brazílie, Kostarika, Guatemala, Izrael, Malawi, Jižní Afrika, Thajsko, Spojené státy[Poznámka 3]
- Arašíd: Argentina, Čína, Indie, Indonésie, Myanmar, Nigérie, Senegal, Súdán, Spojené státy, Vietnam
- Pekanový ořech: Austrálie, Izrael, Mexiko, Jižní Afrika, Spojené státy
- piniový oříšek: Čína, Itálie, Libanon, Portugalsko, Španělsko, krocan, Spojené státy
- Pistácie: Čína, Řecko[7], Írán, Sýrie, krocan, Spojené státy
- Vlašský ořech: Argentina, Chile, Čína, Francie, Řecko, Maďarsko, Indie, Írán, Itálie, Moldavsko, Severní Korea, krocan, Ukrajina, Spojené státy, Polsko
Mezinárodní obchod s vyváženými jedlými ořechy je značný. Například v roce 2004 činil vývoz 5,2 miliardy USD, přičemž 56% tohoto vývozu pocházelo z rozvojových zemí.[8]
Výživa
Složky
Ořechy jsou zdrojem energie a živin pro novou rostlinu. Obsahují relativně velké množství kalorií, zásadní nenasycené a mononenasycené tuky počítaje v to kyselina linolová a kyselina linolenová, vitamíny a esenciální aminokyseliny.[1] Mnoho ořechů je dobrým zdrojem vitamin E., vitamin B2, folát, vlákno a základní minerály, jako je hořčík, fosfor, draslík, měď a selen.[1][9]
Tato tabulka uvádí procento různých živin ve čtyřech nepražených semenech.
| název | Protein | Celkový tuk | Nasycený tuk | Polynenasycený tuk | Mononenasycený tuk | Uhlohydrát |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mandle | 21.26 | 50.64 | 3.881 | 12.214 | 32.155 | 28.1 |
| Vlašské ořechy | 15.23 | 65.21 | 6.126 | 47.174 | 8.933 | 19.56 |
| Arašídy | 23.68 | 49.66 | 6.893 | 15.694 | 24.64 | 26.66 |
| Pistácie | 20.61 | 44.44 | 5.44 | 13.455 | 23.319 | 34.95 |
Výzkum
Ořechy jsou v předběžném výzkumu, který má posoudit, zda jejich konzumace může snížit riziko některých onemocnění, jako je např kardiovaskulární choroby a rakovina.[1][10] Recenze z roku 2014 ukázala, že konzumace jedné nebo více porcí ořechů nebo burákové máslo za den by mohlo snížit riziko ischemická choroba srdeční, celkové kardiovaskulární onemocnění, mrtvice u žen a ze všech příčin úmrtnost.[11]
Viz také
- Seznam kulinářských ořechů
Potravinový portál
Potravinový portálPoznámky
Reference
- ^ A b C d E F G "Ořechy". Informační centrum o mikroživinách, Institut Linuse Paulinga, Oregonská státní univerzita, Corvallis, OR. 1. září 2018. Citováno 28. března 2019.
- ^ „Běžné potravinové alergeny“. Síť pro potravinovou alergii a anafylaxi. Archivovány od originál dne 2007-06-13. Citováno 2007-06-24.
- ^ Lina Sequeira. Certifikát biologie 3. East African Publishers. str. 130–. ISBN 978-9966-25-331-6. Citováno 29. července 2010.
- ^ A b „FAOSTAT“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Citováno 2011-11-27.
- ^ Wisner, Robert (16. ledna 2012). „Projekce využití a rozvaha využití sójového oleje a bionafty“ (PDF). Centrum zdrojů pro zemědělský marketing. Citováno 2012-02-19.
- ^ Wilkinson, Jennifer (2005). Průvodce pěstitele ořechů: Kompletní příručka pro producenty a fandy. Csiro Publishing. p. 14. ISBN 0-643-06963-1.
- ^ Aegina Pistácie Condé Nast
- ^ Malhotra, S. P. (2008). Světová ekonomika jedlých ořechů. Concept Publishing Company. p. 9. ISBN 978-81-8069-561-2.
- ^ Kris-Etherton PM, Yu-Poth S, Sabaté J, Ratcliffe HE, Zhao G, Etherton TD (1999). „Ořechy a jejich bioaktivní složky: účinky na sérové lipidy a další faktory, které ovlivňují riziko onemocnění“. Am J Clin Nutr. 70 (3 doplňky): 504S – 511S. doi:10.1093 / ajcn / 70.3.504s. PMID 10479223.
- ^ Aune, D; Keum, N; Giovannucci, E; Fadnes, LT; Boffetta, P; Greenwood, DC; Tonstad, S; Vatten, LJ; Riboli, E; Norat, T (5. prosince 2016). „Spotřeba ořechů a riziko kardiovaskulárních onemocnění, celková rakovina, úmrtnost ze všech příčin a příčin: systematický přehled a metaanalýza prospektivních studií s odpovědí na dávku“. BMC Medicine. 14 (1): 207. doi:10.1186 / s12916-016-0730-3. PMC 5137221. PMID 27916000.
- ^ Luo, C; Zhang, Y; Ding, Y; Shan, Z; Chen, S; Mňam; Hu, FB; Liu, L (červenec 2014). „Spotřeba ořechů a riziko cukrovky typu 2, kardiovaskulárních onemocnění a úmrtnosti ze všech příčin: systematický přehled a metaanalýza“. American Journal of Clinical Nutrition. 100 (1): 256–69. doi:10.3945 / ajcn.113.076109. PMID 24847854.