Smørrebrød - Smørrebrød - Wikipedia

Hlavní článek: Dánská kuchyně
Nesmí být zaměňována s Smörgåsbord.
Smørrebrød
Ida Davidsen udsnit af glasmontren.JPG
Výběr z dánštiny smørrebrød. Tady tmavý žitný chléb pokrytý lososem přelitý buď remoulade nebo krevety. V pozadí jsou jiné druhy.
TypOtevřený sendvič
Místo původuDánsko
Hlavní přísadyRugbrød, máslo, uzeniny, kousky maso nebo Ryba, sýr, spready a zdobí.

Smørrebrød (Dánská výslovnost:[ˈSmɶɐ̯ˌpʁœðˀ]; původně smør og brød„máslo a chléb“[1]) je tradiční skandinávský sendvič s otevřenou tváří[2] který se obvykle skládá z kousku máslového žitného chleba (rugbrød ), hustá, tmavá hnědý chléb, přelité komerčním nebo domácím uzeniny, kousky maso nebo Ryba, sýr nebo spready a zdobí.

Chléb

Chléb je především velmi důležitou součástí skandinávského stolu rugbrød, který je kynuté těsto Žitný chléb. Jedná se o tmavý, těžký chléb, který se často kupuje na plátky, v odrůdách od světlého žita po velmi tmavý a od rafinovaného po celozrnný.[3][4] Tvoří základ Smørrebrød, který úzce souvisí se švédským smörgås. Některé zálivky se podávají franskbrød (lit. transl. francouzský chléb), velmi lehký, křupavý pšeničný chléb. Chléb je obvykle máslovaný, i když u některých variant je obvyklá pomazánka.

Polevy

Smørrebrød (otevřený sendvič), Vlevo: Hovězí pečeně s remuládou, rajčaty a drceným křenem na dánském žitném chlebu Vpravo: Vejce, krevety, citron a majonéza na bílém chlebu
Tmavý žitný chléb přelitý obalovanou rybou, salátem, okurkou, krevetami, černým kaviárem a rajčaty.

Tradiční zálivky zahrnují nakládané sledě (hladké, kořeněné nebo kari), mírně sladší než holandské nebo německé sledě; tenké plátky sýra v mnoha odrůdách; nakrájená okurka, rajče a vařená vejce; pasta z vepřových jater; desítky druhů konzervovaného nebo zpracovaného masa na tenké plátky nebo uzené ryby, jako je losos; makrela v rajčatové omáčce; nakládaná okurka; vařené vejce a kroužky červené cibule. Majonéza smíchaná s hráškem, nakrájeným vařeným chřestem a nakrájenou mrkví, tzv italiensk salat (rozsvícený „italský salát“, tak pojmenovaný, protože barvy se shodují s italskou vlajkou), remuláda nebo jiné husté omáčky často převyšují vrstvený otevřený sendvič, který se obvykle konzumuje nádobím. Je zvykem mísu s nakrájeným chlebem projít kolem stolu, poté obejít každou misku s polevou a lidé si pomáhají.[5]

Svátečnější jídla lze volně rozdělit do chodů: Nejprve rybí polévky (například sleď, krevety nebo uzený losos), pak uzeniny a saláty a nakonec sýr s chlebem nebo krekry a trochou ovoce. K masům se při zvláštních příležitostech často podává jedno nebo několik teplých jídel, například: filet z platýse velkého, smažený medister klobása, frikadeller s nakládaným červeným zelím nebo mørbradbøf (vepřová panenka s restovanou cibulkou nebo krémovou houbovou omáčkou). Polevy se mění podle ročních období a některé jsou většinou spojeny s velikonočními nebo vánočními obědy hlávkový sýr a æbleflæsk (rozsvícené „jablečné vepřové“, pečené vepřové nebo slanina v jablečné omáčce). Léto nabízí lehčí jízdné, jako je uzená makrela, sommersalat (rozsvícený „letní salát“, ředkvičky a okurky v uzené sýrové zálivce), nové brambory a čerstvě oloupané krevety.[6]

Stovky kombinací a odrůd Smørrebrød jsou k dispozici a některé tradiční příklady zahrnují:

  • Dyrlægens natmad (Danish: Veterinarian's midnight snack) - na kousku tmavého žitného chleba, vrstvě jaterní paštiky, přelité plátkem slané hovězí maso a plátek masa rosol. To vše zdobí syrové cibule prsteny a Řeřicha zahradní.
  • Úhoř - uzený úhoř na tmavém žitném chlebu, přelitý míchanými vejci a nakrájený na plátky ředkvičky nebo nasekané pažitka.
  • Leverpostej - teplá hrubě nasekaná játrová paštika podávaná na tmavém žitném chlebu, přelitá slanina a dušenou houby.
  • Hovězí pečeně - tenké plátky a podávané na tmavém žitném chlebu, přelité porcí remoulade, a zdobené kropením drcených křen a opečená cibule.
  • Vepřová pečeně - tenké plátky a podávané na tmavém žitném chlebu, přelité červeným sladkokyselým zelí, a zdobené plátkem oranžový.
  • Losos - plátky uzený losos nebo gravlax (vyléčený losos) na bílém chlebu, přelitý krevety a zdobené plátkem citrón a svěží kopr.
  • Kořeněná rolka masa - tenké plátky a přelité masovým aspikem, kroužky syrové cibule a řeřichou zahradní.
  • Stjerneskud (rozsvícená „padající hvězda“) - na základně máslového bílého chleba, dva kusy Ryba: na jedné polovině kus dušené bílé ryby, na druhé polovině kus smaženého platýse. Nahoře je nashromážděna hromada krevet, kterou pak zdobí panenka majonéza, Červené kaviár a citrón plátek.
  • Zubní kámen - syrové libové hovězí maso se solí a pepřem, podávané na tmavém žitném chlebu, sypané kroužky syrové cibule, strouhaným křenem a surovým vaječným žloutkem.

Bohatá restaurace Smørrebrød může být téměř samo o sobě jídlem, zatímco každodenní polevy jsou mnohem jednodušší a často nezdobené.

Viz také

Reference

  1. ^ "Slovní původ 'smørrebrød'". Collinsův slovník.
  2. ^ Stanley Mills Hagart, Darwin Porter (1979). Skandinávie za 20 $ denně. p. 20.
  3. ^ Mellish, K.X. (2014). Jak žít v Dánsku: Humorný průvodce pro cizince a jejich dánské přátele. Primedia E-launch LLC. ISBN  978-1-63315-290-8. Citováno 7. února 2015.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  4. ^ Sheraton, M. (2015). 1 000 potravin k jídlu před smrtí: Seznam životů milovníka jídla. Workman Publishing Company. p. 0. ISBN  978-0-7611-8306-8. Citováno 7. února 2015.
  5. ^ Dánský Smorrebrod (otevřené sendviče) s remoulade v Carolines Cooking
  6. ^ Otevřené sendviče - Smorrebrod - dánské jídlo od Adiny v Kde je moje lžíce?

Literatura

  • Katrine Klinken, Smørrebrød - dánština otevřená„Thaning & Appel, 2008.
  • Ida Davidsen a Mia Davidsen, Otevřete své srdce dánským otevřením -: dynastie Davidsen a jejich nejlepší recepty, Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN  978-87-614-0400-8.
  • Inge Lotz, Dánské otevřené sendviče, Aschehoug Fakta, 1997. ISBN  87-7512-668-0.
  • Troelsø, Ole (2012), Smørrebrød i Danmark - Stederne, stykkerne og historien, København: Forlaget Lucullus, ISBN  9788799551606.
  • Večeřte s Danes Video dánských sendvičů s otevřeným obličejem