Otevřený sendvič - Open sandwich

„Otevřená tvář“ se přeadresuje tady. Pro karetní hru viz Otevřený čínský poker.
Otevřený sendvič
Norwegian.open.sandwich-01.jpg
Smørbrød, smørrebrød nebo smörgås, skandinávský otevřený sendvič v kavárně v Norsku
Alternativní názvyOtevřený sendvič, otevřený sendvič, tartin, základna chleba, chlebový talíř
TypSendvič
Hlavní přísadyChléb, poleva
VariaceExistuje mnoho variant

An otevřený sendvič, také známý jako sendvič s otevřenou tváří / otevřenou tváří, podnos na chleba, chlebový talíř[1] nebo tartin,[2] sestává z jednoho nebo více plátků chléb s jedním nebo více jídlo položky nahoře.[Citace je zapotřebí ]

Dějiny

Během začátku středověk, tenké desky hrubého chleba zvané „příkopy“ (angličtina z konce 15. století) nebo, ve francouzském derivátu, „rýhovače ", byly použity jako talíře.[3] Na konci jídla byl jídlem nasáklý rypadlo sežral strávník (od kterého dostaneme výraz „trencherman“), nebo snad nakrmený psem nebo uložený pro žebráky. Trenchers byli stejně předzvěstí sendvičů s otevřeným obličejem[4] protože byly jednorázového nádobí.

Přímý předchůdce angličtiny sendvič lze nalézt v Nizozemsku 17. století, kde je přírodovědec John Ray poznamenal, že v krčmách z krokví viselo hovězí maso, „které nakrájeli na tenké plátky a jedli s chlebem a máslem, kterým plátky pokládali na máslo“.[5] Tyto vysvětlující specifikace odhalují nizozemštinu belegd broodje, sendvič s otevřenou tváří, byl v Anglii dosud neznámý.

V různých zemích

Smørrebrød s vejci, krevetami a pečeným hovězím masem
Šunkový a vaječný sendvič s plátky hub
Smørrebrød s lososem a kaviárem
Smørrebrød se zelenou a červenou barvou salát, kuřecí játra a tatarská omáčka
Hot fish sendvič od Bolton's Spicy Chicken & Fish na Franklin Food & Spirits Festival ve Franklin, Tennessee

Otevřený sendvič je krajíc čerstvého chleba s různými pomazánkami,[6] máslo, játra paštika, sýrové pomazánky, uzeniny jako hovězí pečeně, krocan, šunka, slanina, salám, hovězí jazyk, Mortadella, hlávkový sýr nebo párky jako beerwurst nebo kabanos a zelenina, jako jsou papriky, rajčata, ředkvičky, pórek a okurka.

Takovéto otevřené sendviče se konzumují Francie, Belgie, Dánsko,[7] Norsko,[8] Švédsko,[9] Finsko, Estonsko, Rakousko a Německo,[10][11] the Česká republika,[12] Maďarsko,[13] the Holandsko,[14] Polsko stejně jako další části Evropa, a Severní Amerika jako obyčejný snídaně a večeře jídlo. Američan toast na jazyk je nabízen jako předkrm na snídani, oběd a večeři a jako hors d'œuvre pro formální večírky.

V dřívějších Československo populární druh otevřeného sendviče se nazývá obložené chlebíčky (pl., sg. obložený chlebíček) - šikmé způsoby nakrájíme plátek veka (dlouhý úzký bílý chléb) natřený máslo a / nebo s různými kombinacemi majonéza saláty a vejce natvrdo, sýr, šunka, salám, uzená ryba (losos nebo šproty nebo nakládané sleď ), rajče, nakládaná okurka, listový salát, drsný cibule nebo jiná zelenina atd.[12]

Otevřený sendvič je běžný, tradiční sendvičový typ v Severské země,[15][16] Estonsko, Lotyšsko, Litva, Holandsko, Rusko, Polsko, Ukrajina, kde se obvykle jedí při snídani, oběd, večeře, nebo jako svačinu. v Finsko volá se sendvič voileipäa v Estonsku obdobně võileib, což také znamená „máslový chléb“.

Skandinávský otevřený sendvič (dánština: smørrebrød, Norština: smørbrød, švédský: smörgås nebo Macko) sestává z jednoho kusu máslového chleba, často celozrnného žito chléb (dánština: rugbrød, švédský: rågbröd, Finština: ruisleipä ), přelitý například sýrem, studený steak, šunka, krůta, krevety kouřil losos, kaviár, vejce natvrdo, slanina, sleď, rybí filé, játrová paštika (dánština: leverpostej, Norština: leverpostei švédský: páka) a / nebo malé masové kuličky. To obvykle někteří doplňují byliny a zelenina jako např petržel, studený salát, nakrájenou okurku, rajčatové klíny a / nebo nakládanou řepu atd. na stejném plátku chleba.[15][17]

Koření, jako je majonéza nebo na bázi majonézy obvaz je také často obsažen v nějaké formě.[12]Stará tradiční náhrada másla na kousku chleba se sledě je vepřový tuk. Se smørrebrød / smørbrød / smörgås je spojeno mnoho variací a dokonce se na ně specializují i ​​speciální obchody, kavárny a restaurace (zejména v Dánsku).[16][18][19]

Nizozemci a vlámci Uitsmijter sestává z jednoho nebo více plátků chleba přelitých smaženými vejci (jeden na krajíc chleba) a může být doprovázen plátky sýra nebo masa (hovězí pečeně nebo šunka). Jídlo se často podává jako vydatná snídaně. Sladké polevy se běžně používají k snídani v Nizozemsku a Belgie: např. postřikovačů, vlokken nebo muisjes, vedle více rozšířené burákové máslo, Miláček, džem, a čokoládová pomazánka.[14]

Ve Velké Británii jsou otevřené sendviče mimo skandinávské lahůdky vzácné. Místo toho je „na toastu“ (např. Sýr na toastu). To je však považováno za sendvič[kým? ]. Otevřené sendviče nalezené ve Velké Británii jsou Velšský rarebit[20] a Skotský sluka lesní, otevřený sendvič historicky sloužil na vysokých školách Univerzita v Cambridge a University of Oxford a v místnostech s občerstvením Dolní sněmovna Spojeného království až v roce 1949.[21][22][23]

v Severní Amerika an sendvič s otevřenou tváří může také odkazovat na krajíc chleba přelitý teplými plátky chleba pražený maso a omáčka. Mezi příklady patří a hovězí maso na Manhattanu, a horký kuřecí sendvič v Kanadě, nebo Velšský rarebit.[20] To se děje také ve skandinávských zemích, kde také jedí otevřené sendviče se smaženým masem a smaženými rybami.

Příklady a odrůdy

  • Open Face Sandwich (dole: krůtí a nakládaná zelenina; nahoře: sýr a nakládané zbytky zeleniny)

  • Otevřená šunka a sýr tapas - sendviče ve stylu

  • Smørbrød, Norský otevřený sendvič

  • Otevřený sendvič s tuňákem s guacamole a cherry rajčata

  • ruština buterbrod s rajčaty a lotyštinou šprota

  • čeština Jednohubky

  • skandinávský räksmörgås (sendvič s otevřenou tváří) ve Stockholmu.

  • Skotský sluka lesní, míchaná vejce na toastu zdobená sardel filé a petržel

  • Otevřené sendviče ve Vídni, s Pfiff- velké pivo

  • Malé otevřené sendviče. Pasta na chléb, máslo a tresčí játra.

  • Parata di gola

  • Vaječný salát a uzený losos na plátku toastu bageta

Viz také

Reference

  1. ^ Vloggery (04.04.2017), Otevřené sendviče s Carrie Hope Fletcher, vyvoláno 2017-04-12
  2. ^ „tar · tine, francouzský sendvič s otevřenou tváří, zejména ten, který má bohatou nebo fantazijní pomazánku“. Zdarma online slovník. Citováno 2014-05-14.
  3. ^ Adamson, Melitta Weiss, regionální kuchyně středověké Evropy: Kniha esejí. New York. 2002. ISBN  0-415-92994-6
  4. ^ Co se vaří v Americe, Sendviče, Historie sendvičů. 2. února 2007.
  5. ^ Paprsek, Pozorování topografická, morální a fyziologická; na cestě po částech nížin, Německu, Itálii a Francii ... (sv. I, 1673) citováno v Simon Schama, Rozpaky bohatství (1987:152).
  6. ^ „Otevřený sendvičový refspread“. mňam. Citováno 2014-05-14.
  7. ^ „Dánské recepty: Smørrebrød - sendviče s otevřenou tváří“. Dánské recepty, Midspring. Citováno 2014-05-14.
  8. ^ „Make Norwegian Open Faced Sandwiches“. Wikihow. Citováno 2014-05-14.
  9. ^ „Smörgåsar pa sundra brod“ (PDF). coop.se. Citováno 2014-05-14.
  10. ^ „Tag des Deutschen Butterbrotes“. Berliner Zeitung vom 28. září 2007. Archivovány od originál dne 01.10.2011. Citováno 2014-05-14.
  11. ^ "Butterbrot". butterbrot.de. Citováno 2014-05-14.
  12. ^ A b C "České Obložené Chlebíčky". Rodinný kuchařka Kolarsky. Citováno 2014-05-14.
  13. ^ "Szendvicskremek". otletkonyha.hu. Citováno 2014-05-14.
  14. ^ A b „Čokoládový sypaný sendvič a další poklady holandské kuchyně“. Kim Plofker. Citováno 2014-05-14.
  15. ^ A b [Ida Davidsen a Mia Davidsen, Otevřete své srdce dánským otevřením -: dynastie Davidsenů a jejich nejlepší recepty, Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN  978-87-614-0400-8.]
  16. ^ A b „Otevřené sendviče od 17. století (dánsky)“. Ida Davidsen. Archivovány od originál dne 2014-05-24. Citováno 2014-05-14.
  17. ^ „10 goda mackor“. Allt om Mat, švédština. Citováno 2014-05-14.
  18. ^ „Top 10 smørrebrød“. Visitcopenhagen.dk. Archivovány od originál dne 2014-05-14.
  19. ^ „Højt belagt og snap Anmeldte smørrebrødsrestauranter i KBH“. Politiken.dk. Citováno 2014-05-14.
  20. ^ A b Farmář, Fannie M., Boston kuchařská škola kuchařka Boston, 1896, ISBN  0-451-12892-3
  21. ^ Wilcox, J.H. (1949). "Kuchyň a místnosti s občerstvením ve sněmovně". Věstník parlamentních záležitostí. III (2): 316–320.
  22. ^ Aylmer, Ursula; Carolyn McCrum (2005). Oxford Food: An Anlogy. Ashmolean Museum. p. 26. ISBN  1-85444-058-6.
  23. ^ Beeton, Isabella (2000). Kniha paní Beetonové o vedení domácnosti. Oxford University Press. ISBN  0-19-283345-6.

externí odkazy