Italský sendvič - Italian sandwich - Wikipedia

Italský sendvič

The Italský sendvič, někdy označované jako Maine italský sendvič,[1] je Američan podmořský sendvič v Italsko-americká kuchyně připraven na dlouhou Houska nebo buchta s masem, sýrem a různou zeleninou.[2] Italský sendvič byl vynalezen v roce Portland, Maine, v roce 1903 pekař Giovanni Amato. Je znám jako bruska nebo a sub v Boston, Massachusetts a jako spuckie v East Boston.

Příprava

Průřez italským sendvičem

Tradiční mainský italský sendvič se připravuje pomocí dlouhé housky nebo housky s masem, jako je salám, Mortadella, capicolla a šunka spolu s provolone, rajče, cibule, kyselá okurka, zelená paprika, Řecké olivy, olivový olej nebo olivový olej, sůl a popraskaný černý pepř.[3][4][5] Další přísady, jako např pepperoni, banánový pepř, hlávkový salát a hořčice, mohou být přidány do italského sendviče Maine. Mimo Maine se italské sendviče obvykle připravují na tvrdé nebo měkké italské rolce s následujícími přísadami: všechny tenké plátky na objednávku masa včetně dánská šunka, janovský salám a capicolla spolu s provolone drcený salát, cibule, olej a ocet, popraskaný černý pepř a sušené oregano. Další přísady, jako např banánový pepř a / nebo pálivé papriky může být přidán do sendviče. Sendvič je často rozřezán na polovinu, aby se s ním lépe manipulovalo.[3][6][7][8] Chuť a struktura sendviče jsou sjednoceny přísadami používanými k vytvoření gastronomické rovnováhy, přičemž tuky a kyseliny obsažené v přísadách se vzájemně vyvažují.[5][8]

Dějiny

Italský sendvič byl vynalezen v roce Portland, Maine, od pekaře Giovanniho Amata v roce 1903.[3][4] Když prodával svůj chléb na svém pouličním vozíku, Amato obdržel žádosti od přístavní dělníci nakrájet jeho dlouhé housky a přidat k nim nakrájené maso, sýr a zeleninu.[3][2] Amato později otevřel sendvičový obchod s názvem Amato a dnes sendvič nadále připravují sendvičové obchody Amato v Portlandu.[2][5] Verze Amato se tradičně připravuje z čerstvě upečeného chleba, šunky, amerického sýra, plátků rajčat, cibule, zeleného pepře a kyselého nálevu, Kalamata olivy a salátový olej.[5]

Italský sendvič je známý jako bruska nebo a sub v Bostonu, Massachusetts,[9] a ve východním Bostonu je označován jako „spuckie“ odvozený z italského slovesa spaccare, "rozdělit."[10](Viz také spuccadella.)[4] Ve Filadelfii a jižním Jersey je známý jako „hoagie“ nebo „brusič“.[11]

Viz také

Reference

  1. ^ „Jíst a běhat: Anania, South Portland“. Nedělní telegram Portland Press Herald / Maine. 27. září 2012. Citováno 27. května 2016.
  2. ^ A b C Stern, J .; Stern, M. (2009). 500 věcí k jídlu, než bude příliš pozdě: a ta nejlepší místa k jídlu. Houghton Mifflin Harcourt. p. 58. ISBN  978-0-547-05907-5. Citováno 27. května 2016.
  3. ^ A b C d Stern, J .; Stern, M. (2007). Roadfood Sandwiches: Recepty a zkušenosti z našich oblíbených obchodů od pobřeží k pobřeží. Houghton Mifflin Harcourt. p.186. ISBN  978-0-547-34635-9. Citováno 27. května 2016.
  4. ^ A b C Smith, A .; Kraig, B. (2013). Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe (2. vydání). OUP USA. p. 351. ISBN  978-0-19-973496-2. Citováno 27. května 2016.
  5. ^ A b C d Thorne, J .; Thorne, M.L. (2008). Ústa dokořán: Kuchař a jeho chuť k jídlu. Farrar, Straus a Giroux. p. pt106–107. ISBN  978-1-4668-0646-7. Citováno 27. května 2016.
  6. ^ Sciorra, J. (2011). Italian Folk: Lidová kultura v italsko-amerických životech. Kritické studie v italské Americe. Fordham University Press. p. 15. ISBN  978-0-8232-3265-9. Citováno 27. května 2016.
  7. ^ Gagne, T. (2011). Recepty z Nové Anglie. Děti umí vařit. Mitchell Lane Publishers, Incorporated. p. 18. ISBN  978-1-61228-161-2. Citováno 27. května 2016.
  8. ^ A b Korfhage, Matthew (24. května 2016). „Váš nový oblíbený pikantní italský sendvič je v košíku O-Bros Osteria Food Cart“. Willamette Week. Citováno 27. května 2016.
  9. ^ „Grinders, Subs a Spuckies - Sandwich Names of New England“. newengland.com. 8. ledna 2019.
  10. ^ Boston Globe, pátek 5. května 2000, strana 34
  11. ^ „To, čemu říkáte sendvič Sub, může odhalit přesně to, odkud jste“. HuffPost. 2018-10-04. Citováno 2020-01-29.

Další čtení