Pizza ve stylu St. Louis - St. Louis-style pizza
 | |
| Typ | Pizza |
|---|---|
| Místo původu | Spojené státy |
| Region nebo stát | St. Louis, Missouri |
| Hlavní přísady | Těsto na pizzu, rajčatová omáčka, obvykle Provel sýr |
Pizza ve stylu St. Louis je odlišný typ pizza populární v Středozápadní město St. Louis, Missouri[1] a okolní oblasti. Definitivní vlastnosti pizzy ve stylu St. Louis jsou velmi tenké sušenka podobná kůra bez kvasnic, běžné (ale ne univerzální) použití Provel tavený sýr a pizzy nakrájené na čtverečky nebo obdélníky místo klínů.
Pizzu najdete v místních řetězcích, například v nejvýznamnějších Imova pizza, a jako samostatná nabídka v mnoha místních restauracích; zmrazená pizza ve stylu St. Louis je k dispozici také v místních supermarketech, jako je Schnuck.
Vlastnosti a příprava
Kůra
Kůra je vyrobena bez droždí,[1] na rozdíl od hlubokého pokrmu Pizza ve stylu Chicaga nebo tenký ale vykysnutý Newyorská pizza, čímž se získá poněkud svěží a krekrovitá kůra, kterou nelze snadno složit.[2]
Místo větších klínových klínů, které jsou typické pro mnoho stylů pizzy, je pizza St. Louis obvykle nakrájena na čtverce o průměru tři nebo čtyři palce, styl označovaný jako večírek nebo hostinec řez.[3][4][5] Odpovídajícím způsobem některé místní restaurace dělají své pizzy spíše obdélníkové než kulaté. Důvod zůstává neznámý. Někteří říkají, že Ed Imo - zakladatel prominentního řetězce pizzerií v St. Louis - byl dlaždicí a podle toho nakrájel svou pizzu[6]; jiní říkají, že je to praktické opatření, které se snaží zabránit prasknutí tenké kůry pod tíhou zálivky.
Pizza ve stylu St. Louis se krájí na čtverce
Sýr
Pizza ve stylu St. Louis často[1] zahrnuje bílou tavený sýr známý jako Provel. Provel je ochranná známka pro kombinaci tří sýrů (provolone, švýcarský, a bílý čedar ) použitý místo (nebo zřídka navíc) mozzarella nebo provolone společné pro jiné styly pizzy.[4][7][8] Sýr Provel byl vyvinut společností St. Louis firmou Costa Grocery v padesátých letech minulého století a vyrábí se v něm Wisconsin primárně pro trh St. Louis. Sýr není široce dostupný mimo oblast St. Louis[9].
Provel pasterizované tavený sýr na pizzu v bloku o hmotnosti 5 liber
Omáčka
Omáčka je často ochucena více oregano než jiné typy pizzy.[1][2] Navzdory své tenké krustě může být pizza ve stylu St. Louis hluboce vrstvena s mnoha různými zálivkami kvůli robustnosti krakovací kůry. Některé omáčky mají pro ně sladkost, což je pravděpodobně způsobeno vlivem sicilských přistěhovalců na italská jídla v St. Louis.[1]
Viz také
Reference
- ^ A b C d E Richman, Adam (2010). America the Edible: A Hungry History, from Sea to Dining Sea. Rodale. str. 79–81. ISBN 978-1605293028.
- ^ A b Viets, Elaine (2011). Smrt na talíři: Josie Marcus, Mystery Shopper. Tučňák. p. (neuvedeno). ISBN 978-1101558737.
- ^ Barrett, Liz (2014). Pizza: Plátek americké historie. Minneapolis, MN: Voyageur Press.
- ^ A b Kim Harwell (11.01.2003). „Město proslulé obloukem má jiný úhel; pizzy ve stylu St. Louis se protínají proti všem příchozím“. Ranní zprávy z Dallasu.
- ^ Potraviny Saint Louis MO
- ^ Bastianich. (2011). Lidia Itálie v Americe, New York: Alfred Knopf. ISBN 978-0-307-59567-6. Stránka 272.
- ^ Kevin Pang (2007-02-22). „Pro některé milovníky pizzy záleží na geografii“. Chicago Tribune.
- ^ Citrony (2008-01-17). „Imova pizza v St. Louis“. SeriousEats.com.
- ^ Bonwich (11.04.2007). „Rodinné vazby dláždí cestu k prokázání trvalé popularity“. St. Louis Post-Expedice. Citováno 2007-05-11.