Nová Anglie vařila večeři - New England boiled dinner

Nová Anglie vařená večeře se zelím, bramborami, bílou řepou, rutabagou, mrkví, cibulí a petrželkou

A Nová Anglie vařila večeři je tradiční Nová Anglie jídlo, skládající se z hovězí v konzervě s zelí a jednu nebo více kořenových zeleniny, jako je brambory, rutabagas, pastinák, mrkve, tuřín nebo cibule.[1] Zbytky jsou tradičně nakrájeny na kostičky a na další den smaženy do „červeného flanelového hashu“.[2] Miska se podobá vařené hovězí z anglické kuchyně a také podobné newfoundlandské jídlo zvané „Jiggsova večeře ".

Nasekané hovězí maso a zelí, vařené jídlo připravené irskými Američany Den svatého Patrika, je podobný, ale neobsahuje řepu. Irští přistěhovalci, kteří přijeli do Ameriky v 19. století, nahradili v irském pokrmu hovězí maso slanina a zelí.[3] Nasekané hovězí maso, které si většina Irů nemohla v Irsku dovolit, bylo v amerických městech v té době relativně levné a irští přistěhovalci tento bývalý luxus rychle přijali.[4]

Příprava

A hovězí v konzervě je umístěn celý v hrnci na sporáku nebo v hliněný hrnec s vodou na zakrytí masa. Maso pak dusíme, dokud nebude téměř křehké zelí a přidá se kořenová zelenina a vaří se.[5][6][7] Rutabagas nebo tuřín jsou také běžné přísady. Když New England vařené večeře zahrnuje řepa, jsou často vařeny a podávány samostatně, aby se zabránilo změně barvy večeře.

Běžný koření zahrnout křen, hořčice a mošt ocet.

Viz také

Reference

  1. ^ New England Cookbook Eleanor Early, Random House New York, Library of Congress Card Number 54-5958, str. 45
  2. ^ „Chvála nové Anglie vařená večeře“. Nová Anglie dnes. 2018-03-16. Citováno 2019-02-17.
  3. ^ Esposito, Shaylyn. „Je hovězí maso opravdu irské?“. Smithsonian. Citováno 2019-02-17.
  4. ^ Iomaire, Máirtín Mac Con; Gallagher, Pádraic Óg (01.04.2011). „Irish Corned Beef: A Culinary History“. Journal of Culinary Science and Technology. 9 (1). doi:10,21427 / D7B179 - přes ARROW @ DIT.
  5. ^ "Recept na vařenou večeři v Nové Anglii". Nová Anglie dnes. 2018-03-12. Citováno 2019-02-17.
  6. ^ Matka, New England (1881). New England Cook Book od tety Mary: Sbírka užitečných a hospodárných dokladů o vaření ... Lockwood, Brooks & Company.
  7. ^ Farmář, Fannie Merritt (1896). Kuchařská kniha školy vaření v Bostonu. Malý, hnědý. str.184. vařená večeře.

externí odkazy