Serranský pepř - Serrano pepper
Serranský pepř | |
---|---|
![]() Serrano pepřová rostlina s červenými a zelenými plody | |
Druh | Capsicum annuum |
Původ | Puebla a Hidalgo Mexiko |
Teplo | ![]() |
Scovilleova stupnice | 10 000–23 000 SHU |
The serrano pepř (Capsicum annuum ) je typ z chilli papričky které pocházejí z horských oblastí ostrova Mexické státy z Puebla a Hidalgo.[1] Název pepře je odkazem na hory (sierras ) těchto regionů.[1]
Rostlina Serrano
Zralé rostliny pepře serrano dosahují výšky 0,5 až 1,5 m (1,5 až 5,0 ft).[1] Každá rostlina může vyprodukovat až 50 pepřových plodů (nikoli skutečné botanické lusky).[1] Plody lze sklízet, když jsou zelené nebo zralé. Nezralé serrano papriky jsou zelené, ale barva se v dospělosti mění; běžné barvy pro zralé plody jsou zelená, červená, hnědá, oranžová a žlutá. Serrano paprikám se daří lépe v půdách s a pH mezi 7,0 a 8,5 při teplých teplotách nad 24 ° C a mají nízkou toleranci vůči mrazu.[2]
Serrano ovoce
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 121 336 kJ (29 000 kcal) |
6,70 g | |
Cukry | 3,8 g |
Vláknina | 3,7 g |
0,4 g | |
1,7 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Vitamin A ekv. | 6% 47 μg |
Thiamin (B.1) | 5% 0,054 mg |
Riboflavin (B.2) | 7% 0,081 mg |
Niacin (B.3) | 10% 1,537 mg |
Vitamin B6 | 39% 0,505 mg |
Kyselina listová (B9) | 6% 23 μg |
Vitamín C | 54% 44,9 mg |
Vitamin E. | 5% 0,69 mg |
Vitamin K. | 11% 11,8 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 1% 11 mg |
Žehlička | 7% 0,86 mg |
Hořčík | 6% 22 mg |
Fosfor | 6% 40 mg |
Draslík | 6% 305 mg |
Sodík | 1% 10 mg |
Zinek | 3% 0,26 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 90,25 g |
Kapsaicin | 0,01 g - 6 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
The Scovilleho hodnocení serrano pepře je 10 000 až 23 000.[3] Obvykle se jedí syrové a mají jasnou a kousavou chuť, která je pozoruhodně horkější než pálivá paprička. Serrano papriky se také běžně používají při výrobě pico de gallo a salsa, protože chilli je ve srovnání s ostatními obzvláště masité, takže je ideální pro takové pokrmy.[1]
Je to druhá nejpoužívanější chilli paprička Mexická kuchyně.[4] Mexické státy Veracruz, Sinaloa, Nayarit, a Tamaulipas každý rok vyprodukuje asi 180 000 tun serranos.[5]

Viz také
Reference
- ^ A b C d E DeWitt, Dave; Paul W. Boslund (2009). The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. Lis na dřevo. str.64. ISBN 978-0-88192-920-1.
- ^ „Growing Serrano Peppers“. PlantDex. Archivovány od originál 19. října 2012. Citováno 7. června 2012.
- ^ „Druhy feferonek“. Citováno 12. března 2010.
- ^ "Serrano Pepper | WorldCrops". worldcrops.org. Citováno 17. srpna 2017.
- ^ Nolte, Kurt. "Serrano Peppers" (PDF). cals.arizona.edu. Citováno 30. srpna 2012.