Telanganská kuchyně - Telangana cuisine

Indické koření.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indická kuchyně
  • Indická vlajka. Svg Indie portál
  • Foodlogo2.svg Potravinový portál

Telanganská kuchyně je kultura jídla jedinečná pro Region Telangana. The Telangana stát leží na Deccan plošině a jeho topografie diktuje více proso a roti pokrmy na bázi. Jowar a Bajro je ve své kuchyni výraznější. Vzhledem ke své blízkosti s Maharashtra, Chhattisgarh a severozápad Karnataka, sdílí některé podobnosti a rozdíly v kuchyni Deccan plateau.

Zdroje

V Telanganě je mnoho stylů vaření. Ve vesnicích lidé stále používají tradiční metody vaření. Patří sem pece na dřevo a zednické pece.

Základní potraviny

telegana má ve své kuchyni zvláštní místo pro roti vyrobené z proso, jako např budu rotte (čirok ), sajja rotte (penisetum), nebo Sarva Pindi “a Uppudi Pindi (zlomková rýže). V Telanganě se nazývá omáčka nebo kari Koora a Pulusu (Sour) na základě Tamarind. Rovněž se nazývá redukce smažení Vepudu. Kodi pulusu andÁ vepudu jsou oblíbené pokrmy z masa. Gutthi Vankaya (Brinjal ), Aloogadda (brambor ) koora & fry jsou některé z mnoha druhů zeleninových pokrmů.[1]Telangana palakoora je špenát pokrm vařený s čočka jedený s dušenou rýže a rotis. Arašídy jsou přidány jako speciální atrakce a v Karimnagar District, kešu ořechy jsou přidány.

Oblíbený Telangana kari pokrmy (známé jako Koora) zahrnout Boti (odvozeno od skopového) a Thunti Koora vyrobený z listů červeného šťovíku. Potlakaya pulusunebo Hadí tykev dušené maso je jedním ze základních denních pokrmů. Sakinalu je nejoblíbenější svačinka vyrobená z rýžové mouky během festivalů, jako je Dusshera a Sankranthi, je velmi chutná a je jedním z jejích lahůdek v jižní Indii.[2]


Složení

Místní přísady jsou základem kuchyně. Čerstvá zelenina jako rajčata, brinjal, hořká tykev, luštěniny, tamarind hrají ve vegetariánských pokrmech velkou roli. Pokrmy na bázi kozího a jehněčího masa jsou upřednostňovány před kuřecím masem. Protože region nemá pobřeží, mají rádi jen sladkovodní ryby korra matta je občas připraven.

Vegetariánské jídlo

Pachi Pulusu
Různé typy Čočka (Pappulu) a proso na prodej na trhu

V regionech Telangana Tamarind, červené chilli (koraivikaram) a Asafoetida se používají převážně při vaření Telangana. Roselle je hlavní základna hojně používaná v kari a okurkách.[3]

  • Sarva appa pikantní lívanec, je základní snídaně, připravená z rýžové mouky, chana dal, zázvoru, česneku, sezamových semínek, kari listů a zeleného chilli.[4]
  • Puntikura Chana Dal: Vegetariánská alternativa k 'Gongura Ghosht', chana dal je vařená v koření a temperovaná hořčicí a kari listy.
  • Bachali Kura: Chutné špenátové kari vařené s tamarindovou pastou.
  • Pachi Pulusu: Pikantní, syrový rasam vyrobený z tamarindu, chilli a cibule. Připraven hlavně v létě.
  • Pappu chaaru
  • Sorakaya koora
  • Aloogadda kurma
  • Sorakaya
  • Dosakaya - Dosakaya Pappu, Doasaya Thokku, Dosakaya pachadi
  • Bagara annam
  • Kattu Chaaru

4. Čokdhra

Oblíbené lahůdky

  • Sajja Rotti
  • Makka Rotti
  • SarvaPindi
  • Upudu Pindi
  • Kudumulu
  • Železniční Palaram
  • Passham (sladký) - provádí se 2 způsoby; jeden s jaggery a mlékem a druhý s talukalu připraveným z těsta.
  • Odapa
  • Pyalalu
  • Sabhudhana upma
  • Antuvuls také nazýván jako Bajji - (Pulusu se zeleninou)
  • Kadambam
  • Makka Gudalu
  • Bebarla Gudallu
  • Salla chaaru
  • Pachi Pulusu
  • Challa Charu - jídlo připravené temperováním podmáslí.
  • Atukulu - Poha
  • Makkajona Garelu
  • Ponganallu
  • Sajja Kudumulu s cibulovým chutney
  • Sadhulu - odrůdy rýže, převážně vařené pro festival Sadhula Bathukama, různé příchutě jsou následující - sezam (Nuvulu), podzemnice olejná (Palilu), Bengal Gram (Putnalu), kokosový ořech (Kobari), Tarmarind (Chintapandu pulusu), citron (nimakaya), Mango (Mamidikaya), jogurt (Perugu)
  • Guddalu - připravené z různých fazolí, fazolí Blackeye, kukuřice, Chana, klíčky spolu s trochou koření a cibule
  • Kallegura (aka kallegalapula Kura) - míchané zeleninové kari obvykle připravované během festivalu Sankranthi
  • Sakinalu - rýžová mouka Snack
  • Garije - sladkost plněná kombinací cukru nebo jaggery s čočkou.

Kyselé okurky

  • Roti Thokkulu - obecně se připravují tak, že se zelenina opéká a rozdrtí se na kamenném mlýnku nebo v mixéru s přidáním tadky.
  • Mamidikaya thokku (Allam a Aava)
  • Chintakaaya thokku
  • Chintapandu thokku
  • Usirikaya thokku
  • Munagaaku thokku

Ne vegetariánské jídlo

  • Ooru Kodi Pulusu: speciální kuřecí kari s chutí venkovského původu Telangana.
  • Golichina Mamsam: Pikantní skopové maso
  • Ankapur kuře, ohnivé venkovské kuřecí kari (Pojmenováno podle vesnice v Nizamabad okres)
  • Boti kari
  • Kaalla kura (paya)
  • Skopové kari
  • Skopové Kheema mutteelu
  • Skopové skopové
  • Meka thalakai koora
  • Smažte kozí játra
  • Chinta chiguru mamsam

Sladkosti, občerstvení a pochutiny

Cukr madugulu je sladkost vyrobená z mléka a másla s cukrovou polevou a pharda pheni 'je další cukrářská křupavá sladká oplatka. Boondi laddu a Ravva laddu jsou oblíbené sladkosti. Saboodana kheer with poori je také oblíbená sladkost.

V posledních letech došlo k oživení telanganských kuchyní v restauracích v okolí Hyderabad s dostupností pokrmu Telangana thali na oběd.[5]

Reference

  1. ^ "Článek". Nový indický expres. 29. ledna 2014. Archivovány od originál dne 18. září 2013. Citováno 22. února 2014.
  2. ^ „V Hyderabadu překročí kuře silnici z Andhra do Telangany.“. Nový indický expres. 29. ledna 2014. Citováno 22. února 2014.
  3. ^ „Telanganský stůl“. LESLEY A. ESTEVES. Outlook Traveler. 1. června 2012. Archivovány od originál dne 25. února 2014. Citováno 22. února 2014.
  4. ^ "článek". Nový indický expres. 29. ledna 2014. Archivovány od originál dne 18. září 2013. Citováno 22. února 2014.
  5. ^ „V Hyderabadu překročí kuře silnici z Andhra do Telangany.“. Nový indický expres. 29. ledna 2014. Citováno 22. února 2014.