Mungo fazole - Mung bean
 | Tento článek obsahuje příliš mnoho obrázků, grafů nebo diagramů pro jeho celkovou délku. (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Mungo fazole | |
|---|---|
 | |
| Mungo fazole | |
 | |
| Vysušený a otevřený lusek fazole mungo | |
Vědecká klasifikace  | |
| Království: | Plantae |
| Clade: | Tracheofyty |
| Clade: | Krytosemenné rostliny |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Rosidy |
| Objednat: | Fabales |
| Rodina: | Fabaceae |
| Rod: | Vigna |
| Druh: | V. radiata |
| Binomické jméno | |
| Vigna radiata (L. ) R. Wilczek | |
| Synonyma[1] | |
| |
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 1 452 kJ (347 kcal) |
62,62 g | |
| Cukry | 6,6 g |
| Vláknina | 16,3 g |
1,15 g | |
23,86 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Thiamin (B.1) | 54% 0,621 mg |
| Riboflavin (B.2) | 19% 0,233 mg |
| Niacin (B.3) | 15% 2,251 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 38% 1,91 mg |
| Vitamin B6 | 29% 0,382 mg |
| Kyselina listová (B9) | 156% 625 μg |
| Vitamín C | 6% 4,8 mg |
| Vitamin E. | 3% 0,51 mg |
| Vitamin K. | 9% 9 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 13% 132 mg |
| Žehlička | 52% 6,74 mg |
| Hořčík | 53% 189 mg |
| Mangan | 49% 1,035 mg |
| Fosfor | 52% 367 mg |
| Draslík | 27% 1246 mg |
| Zinek | 28% 2,68 mg |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 126 kJ (30 kcal) |
5,94 g | |
| Cukry | 4,13 g |
| Vláknina | 1,8 g |
0,18 g | |
3,04 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Thiamin (B.1) | 7% 0,084 mg |
| Riboflavin (B.2) | 10% 0,124 mg |
| Niacin (B.3) | 5% 0,749 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 8% 0,38 mg |
| Vitamin B6 | 7% 0,088 mg |
| Kyselina listová (B9) | 15% 61 μg |
| Vitamín C | 16% 13,2 mg |
| Vitamin E. | 1% 0,1 mg |
| Vitamin K. | 31% 33 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 1% 13 mg |
| Žehlička | 7% 0,91 mg |
| Hořčík | 6% 21 mg |
| Mangan | 9% 0,188 mg |
| Fosfor | 8% 54 mg |
| Draslík | 3% 149 mg |
| Zinek | 4% 0,41 mg |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 441 kJ (105 kcal) |
19,15 g | |
| Cukry | 2 g |
| Vláknina | 7,6 g |
0,38 g | |
7,02 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Thiamin (B.1) | 14% 0,164 mg |
| Riboflavin (B.2) | 5% 0,061 mg |
| Niacin (B.3) | 4% 0,577 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 8% 0,41 mg |
| Vitamin B6 | 5% 0,067 mg |
| Kyselina listová (B9) | 40% 159 μg |
| Vitamín C | 1% 1 mg |
| Vitamin E. | 1% 0,15 mg |
| Vitamin K. | 3% 2,7 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 3% 27 mg |
| Žehlička | 11% 1,4 mg |
| Hořčík | 14% 48 mg |
| Mangan | 14% 0,298 mg |
| Fosfor | 14% 99 mg |
| Draslík | 6% 266 mg |
| Zinek | 9% 0,84 mg |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
The fazole mungo (Vigna radiata), alternativně známý jako zelený gram, maash (Peršan: ماش), Nebo moong[2] (z Sanskrt: मुद्ग, romanized: mudga), je rostlina druh v rodina luštěnin.[3][4] Mungo se pěstuje hlavně v východní Asie, Jihovýchodní Asie a Indický subkontinent.[5] Používá se jako přísada do slaných i sladkých pokrmů.
Popis
Zelený gram je roční víno se žlutými květy a fuzzy hnědými lusky.
Anglické slovo mung pochází (a používá se tak, jak je) z hindského slova मूंग ("moong"), který je odvozen z Sanskrt slovo मुद्ग („mudga“).[6]
Taxonomie
Mungo fazole jsou jedním z mnoha druh přesunut z rod Phaseolus na Vigna v 70. letech.[7] Předchozí jména byla Phaseolus aureus nebo P. radiatus.
Použití
Mungo fazole se běžně používají v kuchyních po celé Asii.
Celé fazole a pasta
Celá vařená mungo fazole se obvykle připravují ze sušených fazolí vařením, dokud nejsou měkké. Mungo fazole jsou světle žluté barvy, když jsou odstraněny slupky.[3] Pastu z fazolí Mungo lze vyrobit loupáním, vařením a rozmělněním fazolí na suchou pastu.[3]
Jížní Asie
Ačkoli se v indické kuchyni občas používají i celá fazole mungo, běžněji se používají fazole bez slupek. v Maharashtra, Gudžarát, Kerala a Tamil Nadu, celá fazole mungo (tzv pachai payaru (பச்சை பயறு) v tamilštině, cherupayar (ചെറുപയർ) v malabarština, pesalu (పెసలు) v Telugu a hesaru kaalu v Kannadština ) se běžně vaří, aby se připravil suchý přípravek, často podávaný s rýžovou kaší (kanji கஞ்சி). To se nazývá mūṅg (मूँग) v hindštině. v Srí Lanka, to se nazývá mun (මුං) v sinhálštině. Loupaná fazole mungo lze také použít podobným způsobem jako celá fazole k výrobě sladkých polévek.
Letní Moong je krátké trvání fazole mungo pulzní plodina pěstovaná v severní Indii. Díky své krátké době se dobře hodí mezi mnoho systémů oříznutí. Pěstuje se hlavně v Východní a Jihovýchodní Asie a Indický subkontinent. Je považována za nejtvrdší ze všech pulzních plodin a pro klíčení a růst vyžaduje horké podnebí.
Mungo fazole v některých regionech kuchyně Indie jsou zbaveny vnějších plášťů, aby vytvořily mung dal. v Bangladéš a Západní Bengálsko z oloupané a rozdělené fazole se vyrábí polévka podobná dal moog dal (মুগ ডাল).
V jihoindických státech Karnataka, Tamil Nadu, Telangana a Andhra Pradesh, a také v Maháráštře jsou dušené celé fazole ochucené kořením a čerstvým strouhaným kokosem v přípravku zvaném „pesalu“ పెసలు v Telugu nebo usuli nebo guggari v Kannadština nebo sluneční hodiny சுண்டல் v tamilštině nebo „usal“ उसळ v maráthštině. Zvláště v jižní Indii Andhra Pradesh, těsto vyrobené z mletých celých moong fazolí (včetně slupky) se používá k výrobě různých druhů dosa volala pesarattu nebo pesara dosa. Totéž se nazývá Adai Dosai v Tamil Nadu a dávka ade v Karnataka.
východní Asie
V čínské kuchyni se celá mungo fazole používají k výrobě tángshuǐ neboli dezert, jinak doslovně přeložený jako „cukrová voda“, nazvaný lǜdòu tángshuǐ, který se podává teplý nebo chlazený. Často se také vaří rýže udělat congee. Na rozdíl od v Jížní Asie, celá mungo fazole se zřídka objevují v slaných pokrmech.
v Hongkong, jsou z loupaných mungo fazolí a pasty z fazolí mungo vyrobeny zmrzlina nebo zmrazené led se objeví.[3] Pasta z fazolí Mungo se používá jako běžná náplň pro čínštinu mooncakes v Východní Čína a Tchaj-wan.[3] Během Festival dračích lodí, vařené a vyloupané fazole se používají jako náplň zongzi 粽子 lepkavé rýžové knedlíky připravené ke spotřebě.[3] Fazole mohou být také vařeny do měkka, smíchány do kapaliny, oslazeny a podávány jako nápoj, populární v mnoha částech Číny. v jižní Čína a Vietnam, mungo fazolová pasta může být smíchána s cukrem, tukem a ovocem nebo kořením k výrobě pečiva, jako je Bánh đậu xanh.
V Koreji jsou fazole mungo slupky namočené a rozemleté s trochou vody, aby vzniklo husté těsto. To se používá jako základ pro tzv. Korejské palačinky bindae-tteok ({녹두} 빈대떡).
Jihovýchodní Asie
Na Filipínách, ginisáng monggó (dušená fazole mungo), také známá jako monggó guisado nebo balatong, je slaný guláš z celých mungo fazolí s krevetami nebo rybami. Tradičně se podává v pátek Půjčil, když většina římský katolík Filipínci se tradičně zdržují masa.[Citace je zapotřebí ] Varianty ginisáng monggó může být také z kuřecího nebo vepřového masa.
Mungo fazolová pasta je také běžnou náplní pečiva známého jako hopia (nebo bakpia) populární v Indonésii, na Filipínách a dále do zahraničí Guyana (kde je známý jako „dort s černými očima“). V Indonésii se z mungo fazolí vyrábí také oblíbené dezertní občerstvení zvané es kacang hijau, který má konzistenci a Ovesná kaše. Fazole se vaří s cukrem, kokosovým mlékem a trochou zázvoru.
střední východ
Základní potravou v některých částech Středního východu jsou fazole mungo a rýže. Oba jsou vařeny společně v rýžové misce podobné pilafům maash wa ruzz, což znamená fazole mungo a rýže.
Ginisang monggo s ampalaya a krevety
Indický mung dal
Mung fazolový dezert
Hopia plněné pastou z fazolí mungo
Mungo fazole
Korejské palačinky z mungo fazolí (korejština : 빈대떡) vařené
Mung pakon, tradiční bengálština Pitha, Bangladéš.
Fazolové klíčky
Mungo fazole klíčí tak, že je necháte ve vodě po dobu čtyř hodin denního světla a zbytek dne strávíte ve tmě. Klíčky fazolí mungo lze pěstovat v umělém světle po dobu čtyř hodin po dobu jednoho týdne. Obvykle se jim jednoduše říká „fazolové klíčky“. Pokud jsou však v receptech požadovány klíčky fazolí, obecně se jedná o klíčky fazole mungo nebo sóji.
Klíčky fazolí mungo jsou restované jako čínština zeleninový doprovod k jídlu, obvykle s česnek, Zrzavý, jarní cibulky, nebo kousky solené sušené ryby pro dochucení. Nevařené fazolové klíčky se používají při plnění vietnamština jarní závitky, stejně jako ozdoba na phở. Jsou hlavní složkou různých druhů Malajský a Peranakanská kuchyně, počítaje v to char kway teow, hokkien mee, mee rebus, a pasembor.
V Koreji, mírně uvařené klíčky fazole mungo, tzv sukjunamul (korejština : 숙주 나물), jsou často podávány jako příloha. Oni jsou zbledl (umístí se do vroucí vody na méně než minutu), okamžitě se ochladí ve studené vodě a smíchá se sezamovým olejem, česnekem, solí a často dalšími přísadami. Na Filipínách se vyrábí klíčky fazolí mungo lumpia zavolaly rohlíky lumpiang togue.
V Indii se klíčky fazolí mungo vaří se zeleným chilli, česnekem a jiným kořením ve státě Gudžarát.
v Indonésie jídlo se často používá jako náplň tahu isi (plněné tofu) a doplňková přísada do mnoha pokrmů, jako je Rawon a soto.
v Japonsko (a Brazílii) se klíčky nazývají moyashi.
Škrob
Mungo fazole škrob, který se získává z mletých fazolí mungo, se používá k vytvoření průhlednosti celofánové nudle (známé také jako nudle z fazolových nití, fazolová vlákna, skleněné nudle, fensi (粉絲), tung hoon (冬粉), vzezření, bún tàunebo bún tào). Celofánové nudle jsou měkké a kluzké, když jsou namočené v horké vodě. K dispozici je také variace celofánových nudlí, nazývané listy fazolí mungo nebo listy zelených fazolí.
V Koreji se volalo želé nokdumuk (korejština : 녹두묵; také zvaný cheongpomuk; 청포묵) je vyroben z mungo fazolového škrobu; podobné želé, zbarvené žlutě s přídavkem gardénie zbarvení, se nazývá hwangpomuk (황포묵).
V severní Číně se nazývá želé mungo liangfen (čínština : 涼粉; lit. 'chilled bean jelly'), což je v létě velmi oblíbené jídlo. The Hokkiens přidejte cukr do želé z fazolí mungo, aby byl dezert zvaný Lio̍k-tāu hún-kóe (čínština : 綠豆 粉 粿; lit. „moučkový dort z fazolí mungo“).
Mungo těsto se používá k výrobě palačinky pojmenované pesarattu v Andhra Pradesh, Indie a pojmenované palačinky bindaetteok v Koreji. (Obsah škrobu je přibližně 56,82%.)
Rostlinný protein
Mungo fazole se stále více používají v rostlinných alternativách masa a vajec, jako jsou Beyond Meat a Jen vejce.[8]
Historie domestikace a kultivace
Fazole mungo byla domestikována Indie, kde jeho předek (Vigna radiata poddruh sublobata) se vyskytuje divoce.[9][10]
Karbonizované fazole mungo byly objeveny na mnoha archeologických nalezištích v Indii.[11] Mezi oblasti s časnými nálezy patří východní zóna Harappanská civilizace v současném Pákistánu a na západě a severozápadě Indie, kde se nálezy datují přibližně 4 500 let a Jižní Indie v moderním státě Karnataka kde nálezy sahají více než 4000 let. Někteří vědci proto vyvozují dvě samostatná domestikace na severozápadě a jihu Indie. V jižní Indii existují důkazy o vývoji fazolí mungo s většími semeny před 3500 až 3000 lety.[10] Asi před 3500 lety se fazole mungo široce pěstovaly po celé Indii.
Pěstovaná fazole mungo se později rozšířila z Indie do Číny a jihovýchodní Asie. Archeobotanický výzkum na místě Khao Sam Kaeo v jižním Thajsku naznačuje, že fazole mungo dorazila do Thajska nejméně před 2200 lety.[12]
Viz také
Reference
- ^ „Seznam rostlin: Pracovní seznam všech druhů rostlin“. Citováno 13. ledna 2015.
- ^ Podle Oxfordského anglického slovníku, 2. vydání, je hlavní pravopis v angličtině „mung“, ale používá se také moong a mungo se zaznamenává. „Moong“ (मूँग) volal v hindštině v různých venkovských oblastech Uttarpradéš v Indii. „Bean“ není vždy připojen. Často se prodávají jako „moong“.
- ^ A b C d E F Stručné představení Mung Bean. Extrakt z Vigna Radiata Zelený extrakt z fazolí Mungo Phaseolus aureus Roxb Vigna radiata L R Wilczek. MDidea-Extracts Professional. P054. http://www.mdidea.com/products/proper/proper05402.html Archivováno 12. 06. 2018 na Wayback Machine
- ^ „Nejrychlejší slovník na světě“. Vocabulary.com. Citováno 2011-06-29.
- ^ „Rychle rostoucí poptávka po uzbeckých mungo fazolích“. Tridge. 2020-01-06. Citováno 2020-02-21.
- ^ "Mungo fazole | Definujte fazole Mungo na Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Citováno 2012-08-22.
- ^ Smartt, J. (1990). Obilné luštěniny: evoluce a genetické zdroje. Cambridge: Cambridge University Press. str. 142. ISBN 052130797X. OCLC 19552979.
- ^ https://www.bloomberg.com/news/articles/2019-05-16/there-s-a-multibillion-dollar-race-on-to-replace-the-chicken-egg
- ^ Tomooka, N .; Vaughan, D. A .; Moss, H .; Mixted, N. (2003). Asijská Vigna: rod Vigna subgenus Ceratotropis genetické zdroje. New York: Kluwer.
- ^ A b Fuller, D. Q. (2007). „Kontrastní vzorce v domestikaci plodin a míře domestikace: nedávné archeobotanické poznatky ze starého světa“. Annals of Botany. 100 (5): 903–924. doi:10,1093 / aob / mcm048. PMC 2759199. PMID 17495986.
- ^ Fuller, D. Q .; Harvey, E. (2006). “Archaeobotany of Indian Pulses: identification, processing and evidence for cultivation”. Archeologie prostředí. 11 (2): 219–246. doi:10.1179 / 174963106x123232. S2CID 59135495.
- ^ Castillo, Cristina; Fuller, Dorian Q. (2010). „Stále příliš fragmentární a závislé na náhodě? Pokroky ve studiu archeobotaniky rané jihovýchodní Asie“. In Bellina, B .; Bacus, E. A .; Pryce, O .; et al. (eds.). 50 let archeologie v jihovýchodní Asii: Pokusy o čest Iana Glovera. Bangkok / London: River Books. str. 91–111. ISBN 9786167339023.