Khao soi - Khao soi

Khao soi
Severní thajské jídlo Khao Soi ข้าวซอย ผัก ดอง. Jpg
Kuře khao soi s fermentovanou zeleninou Provincie Chiang Mai, Thajsko
Alternativní názvyKhao sója
TypNudlová polévka
Místo původuJihovýchodní Asie
Region nebo státSeverní Thajsko, Severní Laos a Stát Šan
Přidružené národní kuchyněMyanmar, Laos a Thajsko
VytvořilChin Haw
Hlavní přísadyRučně broušené rýžové nebo vaječné nudle, kokosové mléko, kari polévka
VariaceSeverní thajské khao soi, Lao khao soi

Khao soi nebo khao sója (Thai: ข้าวซอย, výrazný [kʰâ: w sɔ̄ːj]; Lao: ເຂົ້າ ຊອຍ [kʰȁw sɔɔːj], Barmská: အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́]) je Chin Haw jídlo[1] sloužil široce v Myanmar (známý jako: oh no khao swè ), Laos a severní Thajsko.[2] Název znamená „řezaná rýže“, i když je možné, že se jedná pouze o korupci barmského slova pro nudle - „khao swè“ - což může odpovídat za variace. Těsto na rýžové nudle se tradičně rozprostírá na plátně napnutém přes vroucí vodu. Po napařování se pak velký listový nudle svinuje a stříhá nůžkami. Lao khao soi se stále vyrábí z tradičních nudlí a na některých trzích v Luang Namtha a Muang Sing prodejci stále řezají nudle. Tyto tradičně řezané nudle najdete také na několika místech v severním Thajsku.

Verze

Existují dvě běžné verze khao soi:

Laoský styl khao soi, v Luang Prabang
  • Lao khao soi je polévka vyrobeno s široké rýžové nudle, hrubě nasekané vepřové maso, rajčata, fermentované sójové boby, chilli, šalotka, a česnek, pak přelitý vepřová kůra, fazolové klíčky, nasekané jarní cibulky a nasekaný koriandr. Ačkoli severní Laosané mají speciální způsob přípravy tohoto jídla, jeho různé verze najdete v laoských restauracích.[3]
  • Severní thajština khao soi nebo Khao Soi Islam je blíže k dnešní barmštině oh no khao swè, přičemž polévka -jako jídlo vyrobené ze směsi hluboce smažených křupavých vaječné nudle a vařené vaječné nudle, nakládaná hořčice, šalotka, Limetka, mleté ​​chilli papričky smažené na oleji a maso v kari omáčce obsahující kokosové mléko.[4] Kari je něco podobného jako kari žluté nebo Massamanské kari ale tenčí konzistence. Je oblíbené jako pouliční jídlo, které jedí Thajci v severním Thajsku, i když ne často podávané v thajských restauracích v zahraničí.
    Existuje nějaký důvod se domnívat, že thajská verze khao soi byl ovlivněn Čínský muslim kuchyně, a proto se pravděpodobně podával s kuřecím nebo hovězím masem.[5]
    Různé varianty khao soi které se vyrábějí bez kokosového mléka as rýžovými nudlemi místo vaječných nudlí se konzumují hlavně ve východní polovině severního Thajska.
  • Khao soi se objevuje v kuchyni Shan lidi kteří primárně žijí v Barma. Tato verze khao soi, stejně jako verze v Chiang Rai provincie, může obsahovat kousky sražená krev (vidět khow suey ).[6]

Galerie

  • Severní thajské khao soi

  • Kuře khao soi se sraženou krví ve školní jídelně, Chiang Rai, Thajsko.

  • Khao soi Mae Sai, s (mletým) vepřovým masem a sraženou krví, je thajská varianta, která neobsahuje kokosové mléko nebo kari, ale používá stejnou omáčku jako v nam ngiao.

  • Muslimský styl khao soi nuea (hovězí khao soi), Chiang Mai, Thajsko.

  • Khao soi nam na je styl khao soi s mletou vepřovou a chilli pastou, která se konzumuje ve východní části Chiang Rai provincie, Thajsko.

  • Khao soi noi songkhrueang je Shan pokrm: zábal vyrobený z těsta z dušené rýžové mouky s náplní z dušené zeleniny a poprášený mletými arašídy.

Viz také

Poznámky a odkazy

  1. ^ „Recept Khao Soi, nudlová polévka s kuřecím masem v severním stylu (khaao saawy gai; สูตร ทำ ข้าวซอย ไก่)“. Thaifoodmaster. 2010-12-04. Citováno 2018-02-28.
  2. ^ Agha, Shafia (3. února 2013). „Recept: barmský Khao Suey“. Expresní tribuna. Citováno 11. února 2013.
  3. ^ „Kao Soi“. Laoské recepty na jídlo. The Boat Landing Guest House and Restaurant. 26. března 2010. Archivovány od originál dne 16. července 2012. Citováno 7. července 2012.
  4. ^ Walters, A.V. (2014). Průvodce polem Foodspotting. Knihy kronik. str. pt39. ISBN  978-1-4521-3008-8. Citováno 1. června 2017.
  5. ^ „Khao Soi“. Jídlo Lanna. Univerzita v Chiang Mai. Citováno 7. července 2012.
  6. ^ „Khao Soy Tai nebo Shan Kao Soi od Sao Tern Moeng“. Shancooking.blogspot.com. 2006-03-26. Citováno 2013-09-19.

externí odkazy