Kaipen - Kaipen

Kaipen
Pikantní omáčka Jaew Bong s kaipen.jpg
Pikantní jaew bong omáčka s kaipenem
TypSvačina
Místo původuLaos
Region nebo státLuang Prabang
Hlavní přísadyZelené řasy, česnek, zelenina, sezamová semínka

Kaipen nebo kai paen (Lao: ໄຄ ແຜ່ນ) je laoský občerstvení ze sladké vody zelené řasy, česnek, zelenina, a sezamová semínka.

Kaipen se vyrábí v severní Laos a je obzvláště populární ve městě Luang Prabang. Během suchých zimních měsíců (listopad až duben), kdy je hladina řeky na nejnižší úrovni, volaly zelené řasy kai se shromažďuje od dna řeky. Důkladně se promyje a rozdrtí možná několik hodin, obvykle ve sladké vodě mimo řeku, a poté se rozloží na kostky. Poté se do ní nalije vařená kapalina s příchutí včetně vody, zelených a černých oliv a tamarindu. Každá kostka je zploštěna na plastové fólii a poté umístěna na plochou rákosovou podložku. Tam se posypou sezamovými semínky a případně sušenými plátky česneku, rajčat a cibule. Rákosové rohože se poté umístí venku na síť se dřevěným rámem, aby se sušily / vařily na slunci po dobu nejméně 7 hodin. Hotový výrobek připomíná velký list Japonský nori. Kaipen listy jsou baleny do plastových sáčků pro další prodej. [1]

Kaipen je bohatý na vitamíny a minerály a chutě podobné ani já ale je o něco sladší, hořčí a aromatičtější. Kai lze je konzumovat samostatně nebo použít k dochucení jiných potravin. Upřednostňovanou metodou přípravy je rychlé smažení, po kterém ji můžete jíst jako a bramborový lupínek.[2][3]

Malý počet lidí v Laosu jí kaipen bez vaření, i když o bezpečnosti by se dalo pochybovat, protože jde o syrové jídlo a nechutná nic tak dobrého jako rychle smažený Kaipen, který je nádherně křupavý. V roce 2002 byly některé trhy v Spojené státy začal prodávat kaipen.[4]

Řasy jsou někdy označovány jako Cladophora sp. nebo Dichotomosiphon tuberosus.[Citace je zapotřebí ]

Reference

  1. ^ "Kaipen".
  2. ^ „Kaipen - Laos křupavá říční tráva“. 2015-03-14.
  3. ^ „Co je to Kai Pen? Lahodné veganské občerstvení ze severního Laosu!“. 2013-02-11.
  4. ^ Fabricant, Florence (2002-05-22). „V Laosu je regionální specializace globálně“. The New York Times.