Khao jee - Khao jee

Khao Jee
Lao grilovaný stickyrice joom kai.jpg
Alternativní názvyLaoské lepkavé rýžové palačinky nebo laoská grilovaná lepkavá rýže
Místo původuLaos
Hlavní přísadyLepivá rýže, vejce, sůl, rybí omáčka, padaek

Khao jee (Lao: ເຂົ້າ ຈີ່), Khao gee nebo jee khao (doslovně: „grilovaná [lepkavá] rýže“ nebo „grilování [lepkavá] rýže“), také Khao ping (Lao: ເຂົ້າ ປີ້ງ), je starověký laoský způsob grilování lepkavá rýže nebo lepkavá rýže na špejli nad otevřeným ohněm.

Khao jee nebo konkrétněji khao jee joom kai (doslovně: „grilovaná lepkavá rýže máčená ve vejci“), také známé jako laoské rýžové palačinky s vaječným obalem, je tradiční laoské jídlo z Laosu a etnický Je nebo na severovýchod Thajsko.[1] Lepkavá rýže je základem Laosů v Laosu a Thajsku. Ve skutečnosti Lao konzumuje lepkavější rýži než kterákoli jiná skupina lidí na světě.[2] Khao jee (joom kai) se obvykle podává jako rychlé jídlo během snídaně nebo jako svačinka s možností uchopení. Khao jee najdete v pouličních stáncích po celém Laosu.

Při závěru, že pokud by vietnamská válka v letech 1975 až 1995 překročila přibližně 200 000 laoských uprchlíků Mekong Řeka do Thajska.[3] Většina z nich zůstávala v uprchlických táborech, zatímco ostatní se stěhovali do Bangkok hledat práci.

Během hospodářského rozmachu osmdesátých let a s rostoucí poptávkou po pracovní síle. Odhadovalo se, že mezi lety 1980 a 1990 přibližně 1,1 milionu etnických Lao z Je se přestěhovala ze severovýchodu do centrálního Thajska a Bangkoku.[4] To zase pomohlo popularizovat a vytvořit bezprecedentní poptávku po laoském jídle mimo Laos a severovýchod.[5] Tradiční laoská jídla jako např lepivá rýže, papájový salát, larb, nam khao, kai yang, a khao jee atd., nyní najdete v pouličních stáncích a prodejcích v Bangkoku a po celém Thajsku.[6]

The khao jee se vyrábí formováním lepkavé rýže na placičku nebo omotáním dlouhé tyčinky, která působí jako prostředek nebo způsob dosažení horkého ohně a převrácení lepkavých rýžových placiček bez popálení ruky, podobně jako při opékání marshmallow nad otevřeným plamenem. Grilovaná lepkavá rýže vytvoří křupavou a ořechovou vnější vrstvu, zatímco střed je horký a žvýkací.[7]

Nejběžnější a nejznámější způsob stravování laoské grilované lepkavé rýže je s vaječným potahem, ale o Laosanech je známo, že jí obyčejnou grilovanou lepkavou rýži se sypáním soli nebo dokonce obalenou padaek, tradiční laoská rybí omáčka.

V Laosu může termín „khao jee“ označovat také francouzský chléb ve stylu Lao nebo bageta. Jeden z neustále trvajících a plně obejmutých zbytků francouzských koloniálních pravidel v roce Jihovýchodní Asie.[8][9] Khao jee chléb se běžně používá v vietnamština bánh mì sendviče. Laoská variace sendviče je známá jako Khao Jee Pâté.[10][11][12]

Reference

  1. ^ „Lepkavá rýže, podívej se, jak se konzumuje v Thajsku a Laosu“. Foodandroad.com. 1. ledna 2019.
  2. ^ "Historie, cestování, umění, věda, lidé, místa | Smithsonian". Smithsonianmag.com. Citováno 2019-07-07.
  3. ^ „Laosané čekající v thajských táborech na šanci znovu bojovat“. Washingtonpost.com. Citováno 27. srpna 2019.
  4. ^ Phongpaichit, Pasuk a Chris Baker. Thajský boom. St Leonards: AlIen & Unwin; 1996.
  5. ^ Kislenko, Arne. Kultura a zvyky v Laosu. Westport, Conn .: Greenwood Press, 2009. 117. Tisk.
  6. ^ Van Esterik, Penny (1992): Od Marca Pola po McDonald's: Thajská kuchyně v přechodu, Jídlo a cesty jídla: Průzkumy v historii a kultuře lidské výživy, 5: 2, 177–193
  7. ^ „15 z nejlepších autentických laoských jídel, které si chcete pochutnat v Luang Prabang“. Authenticfoodquest.com. 12. března 2019.
  8. ^ „Laoský sendvič zvaný Khao Jee“. Thisimick.com. 15. března 2019.
  9. ^ „Sai Gog Khao Jee neboli laoský sendvič s klobásou“. Thehungrybuddha.com. 23. října 2013.
  10. ^ „Nejlepší sendviče po celém světě: Průvodce po 80 typech sendvičů“. Thrillist.com.
  11. ^ „Khao Jii Pate a Lao Sandwich dorazí do Khon Kaen“. Tomrollingatone.com. 11. prosince 2013.
  12. ^ „pouliční kuchyně: Bánh Mì - indočínské sendviče“. Streetcuisine.blogspot.com. Citováno 27. srpna 2019.