Laoská klobása - Lao sausage

„Sai oua“ přeadresuje tady. Odrůda Northern Thai a Shan viz Sai ua.
Laoská klobása
Lao Sai Oua.png
Sai Oua
Alternativní názvySai Oua, Sai Ua, Sai Gok, Sai Kok, Sai Gork, Sai Kork
TypKlobása
Místo původuLaos
Region nebo státCelostátní
Hlavní přísadyVepřové, Hovězí

Laoská klobása, také známý jako Laoská klobása / Sai Oua / Sai Ua (Lao: ໄສ້ ອັ່ວ; Thai: ไส้อั่ว) nebo Sai Gork / Sai Gok / Sai Kok nebo Sai Krok (Lao: ໄສ້ ກອກ; Thai: ไส้กรอก), obvykle se odkazuje na populární typ Lao klobása z hrubě nasekaného vepřového masa ochuceného citronová tráva, galangal, kaffirové vápno listy, šalotka, koriandr, chilli, česnek, sůl, lepivá rýže a rybí omáčka. Laoská klobása je široký termín používaný k popisu místní varianty laoských klobás v Laosu, severním a severovýchodním Thajsku.

Sai Oua vs Sai Gork

Sai Oua s lepkavou rýží

V regionu se nacházejí dva hlavní styly klobásy ve stylu Lao Sai Oua a Sai Gork.

Sai Oua je starověké laoské slovo pro klobásu,[1] doslova sai (střevo) oua (plněné). Sai Oua je pikantní klobása pocházející z Luang Prabang v Laosu.[2][3][4] Luang Prabang byl kdysi královským hlavním městem a sídlem moci království Lan Xang (1353-1707). Starobylé město Luang Prabang je považována za kolébku laoské kultury a kuchyně.[5][6][7] Na vrcholu své síly se vliv Luang Prabangu táhne od hranic Sipsongpanna (Čína ) až Steung Treng (Kambodža ), od východní hranice podél Rozsah anamitu s Vietnam k západní hranici Plošina Khorat (Severovýchodní Thajsko (Je )) a jeho sesterské království Lan Na[8][9]

Existují dva typy Sai Oua v Laosu. Sai Oua Moo nebo vepřová klobása, doslova sai (střevo) oua (plněné) bučení (vepřové).[10] Sai Oua Kwai nebo vodní buvolí klobása, doslova sai (střevo) oua (plněné) kwai (vodní buvol)[4]

Tradiční recept na Sai Oua Moo podávané laoským honorářům najdete ve sbírce ručně psaných receptů od Phia Sing (1898-1967), královský osobní kuchař a ceremoniální mistr. Ručně psané recepty Phia Sing byly splněny a poprvé publikovány v roce 1981.[10]

Ačkoli přísady pro Sai Oua a Sai Gork jsou hlavně stejné. Sai Gork také známý jako „kyselá laoská klobása“,[11] který používá vařenou Laosku lepivá rýže jako další přísada do náplně. The Sai Gork se potom nechá několik dní „vykysnout“ nebo fermentovat při pokojové teplotě[12]. Tento styl laoské klobásy lze nalézt také v severním a severovýchodním Thajsku, kde dosáhl laoský kulturní a kulinářský vliv.[13]

Jiné druhy laoských klobás jsou „Mam“ (Thai: หม่ำ; hovězí játra klobása), „Sai Gork Wan“ (Lao: ໄສ້ ກອກ ຫວານ; sladká klobása) a „Sai Gork Leuat“ (Lao: ໄສ້ ກອກ ເລືອດ; jelito ).

Viz také

Reference

  1. ^ Massie, M. dictionnaire Laotien. Ernest Leroux, 1894. Tisk
  2. ^ Harry, Carry It Like (19. ledna 2020). „10 věcí, které můžete dělat v Luang Prabang“.
  3. ^ Carter, Sarah (4. listopadu 2015). „Laoské jídlo a laoské nápoje: Co byste měli jíst v Laosovém průvodci“.
  4. ^ A b „15 z nejlepších autentických laoských jídel, které si chcete pochutnat v Luang Prabang“. 12. března 2019.
  5. ^ „Objevte, proč je Laos další skvělou destinací na světě“. Cestovat. 10. července 2019.
  6. ^ „Král jedl lepkavou rýži: Vaření, minulost i současnost, v Luang Prabang, Laos“. Los Angeles Times. 1. října 2019.
  7. ^ „Luang Prabang, Laos - Cestovní průvodce pro milovníky jídla (kde se najíst, napít, zůstat)“. Migrace - Blog o cestování s jídlem.
  8. ^ Bock, Carle. Temples and Elephants: The Narrative of a Journey of Exploration Through Upper Siam and Laos (London: Low, I884; dotisk Bangkok: White Lotus, 1985)
  9. ^ Stuart-Fox, Martin. Francouzi v Laosu, 1887–1945. Moderní asijská studia. Sv. 29, č. 1, 1995. str. 111 - 139. Tisk.
  10. ^ A b „Laoské recepty“. www.seasite.niu.edu.
  11. ^ „New Lao Sai Oua vs Sai Gok“. Laos v domě.
  12. ^ „9 základních laoských pokrmů, které vás seznámí v bohaté kuchyni“. www.foodbeast.com.
  13. ^ „Thai Food - Regional Thai Cuisine od Sawadee.com“. 17. září 2011. Archivovány od originál dne 17. září 2011.

externí odkazy