Kalu dodol - Kalu dodol

Kalu dodol
Kalu Dodol.JPG
ChodDezert
Místo původuSrí Lanka
Teplota podáváníOchlazený
Hlavní přísadyJaggery, rýžová mouka, kokosové mléko

Kalu dodol (Sinhálština: කලු දොදොල්, Tamil: தொடோல்) je sladké jídlo, druh dodol to je populární v Srí Lanka. Tmavé a lepkavé jídlo se skládá hlavně z kithulu jaggery (z míza z sladká dlaň ), rýžová mouka a kokosové mléko. Kalu dodol je velmi obtížné a časově náročné jídlo. The Hambanthota oblast je známá výrobou tohoto pokrmu.

Počátky a historie

Předpokládá se, že dodal Kalu dodol na Srí Lanku Malajština migranti,[1][2] snad od Indonésie.[3] To bylo také přičítáno portugalština, SZO okupované části země během 16. a 17. století.[4]Se zavedením umělé přísady v poslední době se příprava kalu dodolu občas odchýlila od tradičních receptů.[5]

Kalu dodol, spolu s dalšími tradičními sladkostmi, se běžně připravuje a konzumuje na oslavu Sinhálský Nový rok.[6] Vzhledem k tomu, že proces přípravy pokrmu je obtížný a časově náročný, v dnešní době většina lidí nedělá kalu dodol sama, místo toho si ho raději koupí v obchodech.[1]

Kalu dodol kapitál

Hambanthota leží v oblasti Srí Lanka
Hambanthota
Hambanthota
Hambanthota je známá svým průmyslem kalu dodol

The Hambanthota oblast na jižní Srí Lance je známá pro kalu dodol a někdy se jí říká kapitál kalu dodol.[4] Průmysl kalu dodol je hlavním zdrojem příjmů pro mnoho lidí v této oblasti.[7]

Kalu dodol obchody v Hambanthotě jsou často navštěvovány poutníky, kteří přicházejí navštívit nedaleké svaté město Kataragama.[1] V roce 2011 srílanská vláda přidělila Rs. 134 milionů na zřízení prodejních center kalu dodol v oblasti Hambanthota ve snaze rozvíjet toto odvětví.[8]

Popis

Hlavní ingredience kalu dodol jsou kithul jaggery (z sirup z Caryota urens rostlina), rýžová mouka a kokosové mléko.[9] Další přísady jako např kešu, kardamon a rozinky lze přidat. Má tmavě hnědou barvu a je to tlusté, lepkavé a sladké rosolovité jídlo s "mírně granulovanou" strukturou.[1][10][11]

K výrobě pokrmu se smíchá kithul jaggery a tenké kokosové mléko a vaří se na velké pánvi, dokud se směs nezredukuje na polovinu původního množství. Poté se přidá rýžová mouka, husté kokosové mléko a zbytek přísad. Směs je nutné za stálého míchání neustále míchat, aby nedošlo k popálení a přilepení na pánvi. Rovněž je třeba opakovaně odstraňovat olej, který vypluje na povrch směsi. Jakmile směs zhustne, nalije se do podnosu, vylisuje a nechá vychladnout.[12] Tento proces náročný na práci může trvat až devět hodin.[10] Pevný kalu dodol je před podáváním nakrájen na kousky.[12]

Reference

  1. ^ A b C d Kuruvita, Peter (2011). Serendip: Sbírka. Murdochovy knihy. str. 134. ISBN  9781742669854.
  2. ^ Gunawardena, C. A. (2005). Encyklopedie Srí Lanky. Vydavatelé Sterling. str. 97. ISBN  9781932705485.
  3. ^ Guruge, Ananda (2003). Serendipity Andrew George. AuthorHouse. 402–403. ISBN  9781410757029.
  4. ^ A b Handunnetti, Dilrukshi (28. února 1999). „Hambantota: kapitál kalu dodol“. Sunday Times. Citováno 8. dubna 2013.
  5. ^ Azad, Sher (20. srpna 2012). „Pokles watalappamu“. Denní zprávy. Archivovány od originál dne 2. září 2012. Citováno 8. dubna 2013.
  6. ^ Kannangara, Ananda (8. dubna 2012). „Dráždivé sladké a pochoutky“. Nedělní pozorovatel. Archivovány od originál dne 24. února 2015. Citováno 8. dubna 2013.
  7. ^ „Jižně od hranice v zemi kalu dodol“. Sunday Times. 28. února 1999. Citováno 8. dubna 2013.
  8. ^ „Chudoba klesá v H'totě“. Denní zprávy. 23. srpna 2011. Archivovány od originál dne 3. července 2013. Citováno 8. dubna 2013.
  9. ^ Forbes, Andrew (2007). Cestující na Srí Lance (2. vyd.). Thomas Cook Publishing. ISBN  9781841577968.
  10. ^ A b „Vůbec první tradiční sladká pochoutka míchání slavnosti“. Denní zprávy. 12. dubna 2012. Archivovány od originál dne 3. července 2013. Citováno 8. dubna 2013.
  11. ^ Simon, Richard (1989). Srí Lanka, zářivý ostrov. Times Editions. str. 137. ISBN  9789812040602.
  12. ^ A b Cervantes, E.P .; George, M. L. C. (2009). Kokosové recepty z celého světa. Bioversity International. str. 286. ISBN  9789290438069.