Frikadeller - Frikadeller
 | Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace. (Září 2015) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Čerstvě vyrobená dávka Frikadellenu | |
| Místo původu | Nejistý; údajně Dánsko nebo Německo |
|---|---|
| Teplota podávání | Horký nebo studený |
| Hlavní přísady | Vepřové, telecí maso, jehněčí, hovězí nebo Ryba |
| Jiná informace | Obecně podávané s vařenými bramborami s omáčkou nebo krémovým zelím |
Frikadelle jsou ploché, smažené masové koule mletého masa, často přirovnáván k dánština verze masové koule. Původ misky není znám. Termín „frikadelle“ je Němec ale jídlo je spojeno nejen s němčinou, ale také dánština, skandinávský a polština kuchyně. Jsou jedním z nejoblíbenějších jídel v Polsku, kde jsou označovány jako „mielone“.
Ve Skandinávii existují různé místní varianty frikadelle, protože obě a hlavní chod a a příloha. v Švédsko, frikadeller jsou vařené a ne smažené.[Citace je zapotřebí ]
Etymologie
Původ slova je nejistý. Podle Etymologisches Wörterbuch des Deutschen, lze ji najít na konci 17. století v němčině a souvisí s italskou „frittatella“, francouzskou „fricandeau“ a latinsky „frīgere“ (pečeně).[1] To může být odvozeno z fricandeau de veau, pokrm z telecího masa nakrájený na vepřovém tuku.[2] V Dictionnaire des dictionnaires (1837) „fricadelle“ je definováno jako „V Belgii je koule mletého vařeného masa“ a samostatné slovo „fricadèle“ je definováno jako „fricandeau“.[3] A v Phillipsův nový svět slov (1706) „Fricandoe, něco jako Scotch Collops z tenkých plátků telecího masa, dobře sádlo a tak. " Oxfordský anglický slovník definuje „fricandele“ (variace „fricadelle“) jako „kvazi-francouzskou formu fricandeau“.[4]
Další varianty
Frikadel jsou také známé v Indonéská kuchyně přes Holandská kuchyně (z frikadel, který je historicky podobný frikadaller) vliv a dorovnal perkedel, nicméně hlavní ingrediencí není maso, ale bramborová kaše, někdy mírně smíchané s mletým masem nebo hovězí v konzervě. Směs se poté tvaruje do plochých kulatých placiček a před smažením se ponoří do vaječného žloutku. Jiné než bramborová kaše, cabe rawit, jarní cibulka, krevety, oloupané kukuřice nebo kaše tofu lívance jsou také běžné jako přísady perkedelu.
v Dánsko, jsou tradičně vyráběny z mletého telecí maso, vepřové nebo hovězí maso (nebo směs dvou z těchto mas); sekaný cibule; vejce; mléko (nebo voda); strouhanka (nebo ovesné vločky nebo mouka); sůl; a pepř; pak se zformovaly do koulí a trochu se zploštily. Poté jsou smaženy vepřový tuk nebo hovězí tuk, nebo častěji v moderní době v máslo, margarín nebo dokonce rostlinný olej. Další populární variace je fiskefrikadeller nahrazení masa rybami jako hlavní složkou a často podávané s remoulade.
Jako hlavní jídlo se nejčastěji podávají s vařenými bílými bramborami a omáčkou (brun sovs) doprovázené nakládaným červená řepa nebo vařené červené zelí. Alternativně mohou být podávány se smetanovým bílým zelím.
Frikadeller se také jedí rugbrød s červenou zelí nebo nakládané plátky jako tradiční dánština smørrebrød
Kombinace frikadelleru a nachlazení bramborový salát je velmi populární na pikniky nebo potlucks, kvůli snadné přepravě obou složek po vaření.
Viz také
Reference
- ^ "Frikadelle". www.dwds.de. Akademie věd a humanitních věd v Berlíně-Braniborsku. Citováno 2017-01-11.
- ^ Éric Boschman; Nathalie Derny (2008) „La Fricadelle“, Le Goût des Belges, sv. 2, s. 33, Éditions Racine ISBN 978-2-87386-525-2 (francouzsky)
- ^ Delcourt-Angélique, Janine; Delcourt, Christian (2006). „Georges Simenon et le français de Belgique“. Revue belge de philologie et d'histoire (francouzsky). 84: 808. Citováno 28. března 2014.
- ^ Oxfordský anglický slovník (2003)