Chobotnice sendvič - Squid sandwich

Chobotnice sendvič (bocadillo de calamares)
BocadilloCalamaresAtocha.JPG
Chobotnice sendvič
Místo původuŠpanělsko
Hlavní přísadyChléb, smažené olihně
Chobotnice sendvič (bocadillo de calamares) s pivem
Pikantní chobotnicový sendvič (bocadillos de calamares bravos) z Zaragoza s pivem

Chobotnice sendvič nebo bocadillo de calamares v španělština, je kulinářská specialita velmi běžná v Španělsko skládající se z oliheň zbitý mouka a smažené na oleji, které je obvykle olivový, nebo propracovanější verze, která je vše výše uvedené a navíc pikantní rajčatová omáčka a majonéza s česnekem podobným česneku patatas bravas.[1] Obvykle se podává teplé a čerstvě vyrobené. Tento typ sendviče (konkrétně jednoduchá verze bez omáčky) je v Madridu velmi oblíbený a najdete ho ve většině barů španělského hlavního města, zejména v Plaza Mayor stejně jako Calle de Botoneras v jihovýchodním rohu náměstí Plaza Mayor.[2][3] v Zaragoza, sofistikovaná verze kalamářího sendviče je tradiční s pikantní omáčkou (rajče, majonéza a česnek) a nazývá se bocadillo de calamares bravos nebo pikantní chobotnicový sendvič, který se podává v barech na Calle Cinco de Marzo.

Příprava

Chobotnice jsou obvykle nakrájeny na kroužky silné jeden centimetr, potažené moukou a prášek na pečení. Po této počáteční přípravě se smaží na rozpáleném oleji, dokud nejsou zlatohnědé.[4] V Zaragoze bude přidána pikantní rajčatová omáčka, majonéza a česnek. Chléb je obvykle nakrájen na jedné straně.[3] Tradičně se podával s chlebem plným smažených strouhanek.[5] V poslední době se bagety z provozovny obvykle vyrábějí z předem zmrazeného těsta, které se obvykle krájí na jedné straně a dává každému místu charakteristický nádech.

Prezentace

Někdy se do smažené misky s chobotnicí přidá trochu vymačkaného citronu, aby byla chutná, a majonéza je také běžná. Obvykle je doprovázeno velmi studeným pivem. Olihně se obvykle podávají v chlebu, který se otevírá pouze z jedné strany a je plněný smaženou strouhankou.

Variace

The bocadillo de rabas nebo „sendvič se smaženým chobotnicí“ je velmi populární v severním Španělsku, kde se na pobřeží nacházejí čerstvé chobotnice. Způsob přípravy je podobný madridské verzi a lze je najít v různých barech a restauracích v Kantábrie, stejně jako v Baskicko. V Madridu existují dokonce i „Rutas del Bocadillo de Calamares“ (Routes of Squid Sandwiches), které vám umožní objevit varianty sendviče.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ Néstor Luján, (1994), „Como piñones mondados, Cuento de Cuentos de Gastronomía“, Ed. Folio, Barcelona, ​​pp: 123
  2. ^ Planet, L. (2018). Lonely Planet Pocket Madrid. Průvodce. Lonely Planet Global Limited. str. 79. ISBN  978-1-78868-171-1. Citováno 2019-03-22.
  3. ^ A b Joaquín de Entrambasaguas, (1971), "Gastronomía Madrileña", Instituto de Estudios Madrileños, strana 23
  4. ^ Manuel Martínez Llopis, Simone Ortega, (1987), «La cocina típica de Madrid», Alianza Editorial. pág. 311
  5. ^ Francisco Gómez Porro, (2003), La conquista de Madrid: paletos, provincianos e inmigrantes„Silex Ediciones, Madrid, pág. 170
  6. ^ „Ruta del Bocadillo de Calamares“ (ve španělštině).