Kuchyně Pembrokeshire - Cuisine of Pembrokeshire

Pembrokeshire se díky své dobré půdě a blahodárným účinkům Walesu nazývá "chatová zahrada ve Walesu" Golfský proud, které poskytují mírné podnebí a delší vegetační období než v jiných částech země.[1] Dobré klima a půda znamenaly, že na jih od poloostrov byl vyhledáván Seveřané a Normani protože měl „velkou zásobu“ kukuřice a dobytka[2] The okres má vynikající zemědělskou půdu, z nichž většina se nachází ve výšce asi 70 metrů nad mořem, zatímco na severu, Preseli Hills stoupat do 500 m nad mořem a tvoří vrchoviny, které se skládají z vřesu a kapradí, které se používají k pastvě ovcí.[3]V důsledku toho je Pembrokeshire klasifikován jako jeden z nejúrodnějších krajů ve Walesu. Jeho 392 300 zemědělských akrů má 14% jeho půdy klasifikovaných jako kvalitní, 67% je klasifikováno jako střední kvalita a 19% jako špatná kvalita.[4] Zemědělská výroba však podléhá tržním silám a v 90. letech 20. století v důsledku Panika z roku 1893, hluboká zemědělská deprese vedla k tomu, že se obdělávaná oblast snížila o třetinu. Mnoho dělníků a zemědělců nemělo jinou možnost, než emigrovat do Nový svět a mnoho z velkých zemědělských usedlostí bylo prodáno. první světová válka přinesl prosperitu znovu, ale ve třicátých letech v důsledku Velká deprese, došlo k další zemědělské depresi, která trvala až do druhá světová válka. Během Poválečný období zemědělství těží z marketingových programů a marketingové desky, které pomohly při regulaci, marketingu a distribuci zemědělské produkce kraje.[5]

A Simmental býk čeká na posouzení na výstavě Fishguard

Dnes je kraj dobře známý pro své vynikající jídlo, protože vydělával na kvalitě svých zemědělských produktů. Gilli Davies konstatuje, že Fishguard je známá jako mekka pro labužníky, zatímco St Davids si v posledních letech vybudovala reputaci jako centrum obchodů s dobrým jídlem a Milford Haven je známá svou nabídkou místních potravin a lahůdek.[6]

Maso a drůbež

Pobřeží Pembrokeshire je tvořeno vysokými útesy, velkými zálivy, malými zátokami a ústí řek, které jsou podpořeny zvlněnými pastvinami, které jsou dobré pro chov mléka.[7] Vnitřku kraje dominuje River Teifi a jeho údolí mléčných a smíšených farem.[8]Ovce se chovají na většině farem, přičemž větší farmy na jihu kraje upřednostňují plemena, jako jsou Clun Forest ovce, Ovce Suffolk a Cheviotské ovce, zatímco na severu jsou farmy Preseli Hills zásobené Velšská horská ovce[9]

Chlapci evakuovaní z Londýna pomohli v roce 1940 nakrmit dobytek na farmě ve Pembrokeshire ve Walesu

Pembrokeshire také vyrábí hovězí maso[10] od plemen jako např Velšský černý dobytek, domorodé plemeno skotu. Toto plemeno se částečně vyvinulo z vyhynulého plemene známého jako Pembroke dobytek. Gilli Davies poznamenává, že v Pembrokeshire se velšský černý dobytek rozrostl do velké velikosti a je dobrým producentem mléka díky bohaté pastvině hrabství. To vedlo k tomu, že velšský černý dobytek v Pembrokeshire byl uznán jako odlišná rasa a velšský černý z Castlemartin, Pembrokeshire nyní mají své vlastní plemenná kniha. V devatenáctém století plemeno se vyvinul do dvou odlišných kmenů: menší odrůdy severního Walesu a větší typ Castlemartin nebo jižní Wales.[11] Nicméně, R. M. Lockley poznamenal, že ve dvacátém století se díky dlouhým rohům a dvojímu účelu Welsh Black stala méně populární. Specializace farmy znamenala, že toto plemeno bylo nahrazeno specializovanými plemeny hovězího nebo mléčného. Hereford (dobytek) se stal oblíbeným pro výrobu hovězího masa Fríský dobytek byly použity k výrobě mléka.[12] Welsh Black se však od té doby vrací a získává znovu na popularitě. Maso Welsh Black se nyní prodává po celém kraji v maloobchodních prodejnách a farmářských obchodech.[11]

A Misericord v Katedrála sv. Davida zobrazující obchodníka, který dostává jídlo z vepřové hlavy, podávané služebnicí.

Colin Pressdee konstatuje, že Pembrokeshire je také známý pro svou drůbež s Pembrokeshire krocan který se stal známým jako Aylesbury kachna.[13] Husy byly také běžně drženy, přičemž kraj měl kdysi pověst svého Michaelmas Husy, které byly také známé jako zelené husy. Ty byly kdysi k nalezení na každé farmě, náves a kousek společná země v kraji.[14] Drůbež, včetně slepic a krůt, nadále poskytují důležitou vedlejší linii chovu Pembrokeshire, zejména na středních a menších farmách

Ryba

Pobřeží Pembrokeshire je rozsáhlé divoký rybolov s malými rybářské flotily tradičně operující mimo Fishguard, St Davids, Solva, Tenby a Milford Haven. Větší rybářské trawlery operovat z Milford Haven, který byl uznán Lord Nelson jako „jeden z největších přírodních přístavů na světě“.[15] V roce 1890 využívalo doky Milford Haven 1660 rybářských plavidel a stalo se jedním z nejúspěšnějších britských rybářských přístavů.[7] Po druhé světové válce se však Milford Haven stal méně zaneprázdněným, i když v roce 1950 jeho trawlery stále vyložily asi 5–6% mokrých ryb ve Velké Británii (hlavně Štikozubec evropský ) a měla pátou největší flotilu ve Velké Británii.[4]Milford Haven nyní funguje hlavně jako základna pro trawlery registrované v zahraničí[15] které vyvážejí většinu svých úlovků na kontinentální trhy.[4] Traulery a malá rybářská plavidla přinášejí prosperitu Milford Haven a využívají lov štikozubců západního pobřeží a jihozápadně od Irsko, s sleď přistání v sezóně.[16] Prime ryby vyložené v přístavu zahrnují společná podrážka, kambala, platýs, ďas a Evropský mořský vlk, které vedou k vysokým cenám. Menší trawlery loví krab, humr, rak sledě, treska bezvousá (merlangius ), Pollock a losos, nebo lovit ryby za makrela.[4][15] Starý rybí trh v přístavech Milford Haven se zavřel, ale místo toho se otevřel menší, pouze obchodní trh.[7] Milford Haven má také přístav a restaurace.[15]

Přístav Fishguard je trajektovým přístavem pro Irsko a je obchodním centrem, ale podle Pressdee je divoké pobřeží od St Davids do St Brides Bay ukrývá nejlepší tajemství celého pobřeží.[17] Severní Pembrokeshire považuje za drsnější a krásnější než jih. Má také řadu rybářských přístavů, které kdysi vyvážely kámen z vápenec a břidlice lomy oblasti. Tyto porty, jako např Zisk, Abereiddy, Pen Clegyr a Tresinwen nyní mají malé flotily pracovních plavidel a výletních lodí. Podávají místní hospody a restaurace, které produkují čerstvé mořské plody a zemědělské produkty a které se liší podle ročního období a přílivu a odlivu.[17] Pressdee uvádí jako oblíbené příklady takových restaurací The Harbour Lights Restaurant v Porthgain, Jemima's near Haverfordwest a Tates in Fishguard.[17][18]

Socha sledě s výhledem na přístav Fishguard a postavená jako uznání historie rybolovu a obchodování přístavu, socha je od Johna Cleala a byla postavena v roce 2006 (foto Pauline Eccles).

Odvětví sledě zimního umožňuje velké vykládky ryb, zejména kolem ústí řeky Řeka Cleddau na Llangwm, Pembrokeshire. To byla kdysi důležitá součást pobřežního rybolovu hrabství, přičemž byl prováděn úlovek kippery a bloater (sleď) v přístavech pro ryby Milford Haven.[19] Obyvatelé Llangwmu dříve žili výhradně rybolovem cockle (mlž) s, ústřice, mušle a škeble shromážděné při odlivu z lodí Llangwm, které byly moderním ekvivalentem britského vrbového proutí nebo korakl.[20]

Ústřice jsou důležitou plodinou měkkýšů a hlavní ústřicová lůžka byla nalezena v Penna Mouth, Lawrenny, Llangwm a Milford Haven. Byli jednou doručeni packhorse v celém jižním Walesu.[7] Farmy skalní ústřice, tichomořský druh, byly použity k opětovnému naskladnění některých ústřicových záhonů, i když původní ústřice se vrací Carew, Pembrokeshire a hrad Benton v Milford Haven.[21] Průmysl měkkýšů však zmizel z okolí pobřeží Llangwm.[20]

Mořští ptáci byli kdysi bráni k jídlu, a protože pocházeli z moře a žili na rybách, byli považováni za ryby pro náboženské účely, kdy bylo nutné ve stravě nahradit maso masem.[22]

Ovoce a zelenina

Angličané stavěli své hrady přes Pembrokeshire, aby bránili jih kraje od velštiny na sever. Hranice, která se vyvinula, známá jako Landsker Line, následuje leden izoterma (vrstevnice) 32 stupňů Fahrenheita. Pod touto čarou podporují mírnější zimy růst zimních plodin.[23] To znamená, že zemědělci mohou pěstovat novou trávu dříve v roce než v jiných částech kraje.[24] To také znamená, že brzy nové brambory se mohou stát důležitou tržní plodinou, s výhradou konkurence dřívějších plodin brambor dovážených z EU Středomoří a jinde.[23]

Brzy brambory Pembrokeshire v plastových pytlích vyrobené společností Blas y Tir

Hlavní plodiny jsou rané brambory, zima brassicas a kořenová zelenina s obdobím sklizně od konce října do poloviny května.[25] South Pembrokeshire je známý pro své kořenová zelenina a Pressdee konstatuje, že až donedávna nebylo mnoho receptů, které by je používaly, i když pokrmy jako krémové tuřín od té doby se staly populární.[26] Mezi další plodiny Pembrokeshire patří květák, chřest a měkké ovoce[27] Květák vyžaduje při vývoji tvarohu klima bez mrazu a mírné klima Pembrokeshire znamená, že je to důležitá místní plodina, přičemž kraj dodává tuto zeleninu na národní trhy.[28]

Ječmen pole. Ječmen rostoucí pod Castell Mawr Hillfort, Pembrokeshire

Střední Pembrokeshire, od ústí řeky Cleddau po západní pobřeží, pěstuje obiloviny pro dobytek,[24] zatímco většina pobřežních farem je stanovena na 50% orná půda a 40% méně Ley zemědělství, s 10% stálých pastvin poblíž farmy. Střídání na orné půdě často zahrnovalo rané brambory, v prvním a druhém roce, někdy s cukrovka nebo brokolice ve stejném roce, kdy jsou brambory vyřazeny v červnu, pak tři kukuřičné plodiny, poslední oseté tříletým vývarem, se pořadí může lišit v závislosti na ceně raných brambor, brokolice a cukrové řepy.[5] Nejoblíbenější plodinou je oves, následovaný rannými bramborami, ječmenem na osivo, pšenicí a cukrovou řepou.[4]

Pembrokeshire také produkoval řadu odrůd Velšská jablka, včetně Pren Glas a Pig Aderyn. Tyto dvě odrůdy jsou z St Dogmaels. Pren Glas je jablko v rané sezóně, zatímco Pig Aderyn je jablko v polovině sezóny se šarlatovými pruhy a vrškem, který připomíná ptačí zobák (prasečí aderyn). Dvě další odrůdy Pembrokeshire zahrnují Wern a Pigeon's Beak. Wern je raná dezertní odrůda jablek původem z 19. století, která je vhodná k jídlu i vaření. Pigeon's Beak (Pig y golomen) se říká, že pochází z Pembrokeshire, ale také se vyskytuje v Denbigh a Anglesey. Mohou existovat i jiné odrůdy jablek a ovoce a čekají na znovuobjevení.[29][30]

Mléko, sýr a zmrzlina

Po první světové válce, kdy ceny kukuřice poklesly kvůli depresi, se mnoho farem přesunulo do výroby mléka, aby mohly těžit ze zaručených cen nabízených Rada pro marketing mléka. To vyhovovalo chráněným farmám ve vnitrozemských údolích s vysokými srážkami, které jsou vhodné pro produkci trávy.[5] To vedlo k tomu, že mnoho malých farem produkuje mléko a snižuje jejich ornou výměru. Nadvýroba však vedla k zavedení mléčné kvóty, který měl pozitivní vedlejší účinek v tom, že vedl k růstu odborníků a malého rozsahu řemeslník výroba sýra v Pembrokeshire.[31]

Calon Wen (což znamená Bílé srdce) je velšské družstvo chovatelů mléka, které se etablovalo za účelem prodeje mléka místním lidem a má 20 členů v severním a jihozápadním Walesu. Narberth, Pembrokeshire. Produkují ekologické mléko a spolupracují s Trust pro ochranu čmeláků zjistit, jak lze ekologické mléčné farmy spravovat pro čmeláky.[32]

Láhve polotučného mléka Calon Wen

Caws Cenarth je sýr vyrobený v blízkosti Pontseli Boncath od roku 1984 se sýr prodává místně a v Selfridges a byl uveden v seznamu Harrods jako Top Ten British Cheese. Farmářský sýr Llangloffan Farmhouse Cheese byl vyroben v malé usedlosti poblíž Llangloffanu Leonem Downeym a jeho manželkou Joan. Byl to bývalý ředitel viola hráč s Hallé.[33] Downey odešel do důchodu v roce 2006 a jeho sýr Llangloffan nyní vyrábí Carmarthenshire Cheese Company. Farmářské sýry Pant Mawr se sídlem v Clynderwen v pohoří Preseli Hills nabízí ručně vyráběné oceňované sýry, včetně Caws Cerwyn, měkkého sýra s krátkým zráním, Mature Cerwyn, který je plnotučný, Oak Smoked Cerwyn, což je tradičně uzený sýr, Caws Preseli, výrazná chuť a Dewi Sant, s pikantní kvasnicovou chutí. Jejich sýr Caws-y-Graig je kozí sýr s robustní chutí.[31][34]

Pearl Wen brie ze sýra Caws Cenarth

Vysoce kvalitní mléko v kraji znamená, že Pembrokeshire také vyrábí kvalitní zmrzlinu Mary's Farmhouse Ices na adrese Crymych, vyrábí zmrzlinu z čerstvého ovoce a místních surovin bez kondenzovaných nebo syntetických příchutí od roku 1984. Gianni's v St Davids je italská zmrzlina vyráběná týmem manželů. Nabízejí „stovku chutí“, přičemž nejlépe prodávaným je slaný karamel. Mají také řadu zmrzlin vhodných pro psy. Společnost Fire and Ice se sídlem v Narberthu používá organické mléko a smetanu od Calon Wen a Daioni, přičemž oblíbené jsou čokoládové a lískové ořechy. Produkují také oceňovaný mangový sorbet bez mléčných výrobků. Cowpots zmrzlina, z Whitland, se vyrábí na farmě ze stáda krav rodokmenových Jersey, zmrzlinárna je otevřena od úterý do neděle od 9:30 do 18:00. Upton Farm prodává zmrzlinu v místních kavárnách po celém kraji.[35]

Chléb a koláče

Velšské koláče vyrobené společností Tan y Castell

Y Felin Mill, v St Dogmaels, se datuje do dvanáctého století a je jedním z pouhých dvou pracovních mlýnů ve Walesu. Je to přestřelen mlýn na výrobu chleba a koláčů a má jedinou funkční pec na pečení ovsa, která ve Walesu zůstala. Stále používá originální strojní zařízení z roku 1820, vyrábí organickou mouku a nabízí prohlídky s průvodcem. Po tři generace sídlila White's Golden Crust Bakery na adrese Lamphey a vyráběl ručně vyrobený chléb,[36] až do zániku Iana Whitea v roce 2019.[37]

Konzervy a lahůdky

Wendy Brandon se sídlem ve starém vodním mlýnu Felin Wen v Boncathu vyrábí téměř 200 různých džemů, želé, marmelád, čatní, octů a dresinků. Je možné vidět kuchyň při práci, navštívit obchod a ochutnat produkty.[38] Four Seasons, v Bethesda Cross, Saundersfoot, je lahůdkářství, ovocnářství a květinářství, kde využívá produkty z místních zdrojů, kdekoli je k dispozici, a prodává sýry, šunku, maso a oleje. Nervous Nigel vyrábí řadu ručně vyráběných pochutin, omáček a marinád, které sahají od sladkých po horké a prodávají se v prodejnách po celém Pembrokeshire.[39]

Nápoje

Pembrokeshire má řadu místních pivovarů, Bluestone Brewing Company je rodinný pivovar se sídlem v Preseli Hills, zatímco Caffle Brewery je minipivovar zřízeno ve staré budově školy v Llawhaden, v Cwm Gwaun. V blízkosti se nachází Pivovar Gwaun Valley, založený v roce 2009 ve staré sýpce v Kiliffeth, poblíž Preseli Hills. Využívá to přirozeně pramenitá voda a má prostor pro funkce a hudební sezení, které se tam konají každou sobotu večer.[40]

Seren Brewery je další minipivovar založený poblíž Preseli Hills a byl založen v červnu 2013. Pivovar vyhrál „Beer of the Festival“ na Kampaň pro skutečné pivo (CAMRA) Pembrokeshire Beer Festival a stříbrná medaile v Dublinu Craft Beer Cup za jeho Bluestone IPA. Nachází se ve starém mlýně Syfynwy Woolen Mill, nyní známém jako „The Factory“, poblíž řeky Syfni, s vodou pro pivovar čerpanou z nádrže na Růžový keř, Pembrokeshire.[40]

Tenby má dva pivovary, včetně The Tenby Brewing Company, minipivovaru, jehož cílem je ponechat co nejméně dopadu na životní prostředí, a pivovaru Tenby Harbor; nachází se v Sergeant's Lane, Tenby, která spojuje náměstí s přístavem Tenby. Toto pivo je k dispozici v Buccaneer Inn a Hope & Anchor Inn v Tenby a v místních restauracích. Mezi další pivovary patří The Pembrokeshire Brewing Company.[40]

Likéry Cwm Deri

Cwm Deri Vineyard and Estate ve společnosti Martletwy, vyrábí venkovská vína, likéry a nealkoholické nápoje sklizené z živých plotů, stromů a vinné révy Pembrokeshire.[41]

Pramenitá voda knížat brány je jedním z předních výrobců balené vody ve Walesu a sídlí na ekologické farmě v Narberthu. Étos značky je „zaměřen na lásku k podnebí a vzácné krajině, ze které se voda abstrahuje“.[42]

Farmářské trhy

Stánek s klobásami, francouzský trh Haverfordwest - geograph.org.uk - 226610
Stánek na tržišti, Fishguard-Abergwaun - geograph.org.uk - 224820

Haverfordwest má hlavní okresní trh. To se koná v sobotu a prodává se v sezóně všeho druhu masa, drůbeže a ryb. Trh Pembroke je také v sobotu, zatímco Tenby má denní trh s rybami.[43]

Haverfordwest také pořádá čtrnáctidenní farmářský trh, na kterém veškerá produkce musí být z okruhu 40 mil od města a je považována za jeden z nejlepších zemědělských trhů v Jihozápadní Wales.[44] Koná se v pátek mezi 9:00 a 15:00 v Riverside Shopping, Haverfordwest.[45]

Pembroke pořádá v sobotu od 9:30 do 13:30 farmářský trh na radnici v Pembroke, zatímco Fishguard pořádá farmářský trh od 9:00 do 13:00 v radnici Fishguard. Trh místních producentů St Dogmaels se koná v návštěvnickém centru Coach House, poblíž středověkého opatství a vodního mlýna. Koná se každé úterý mezi 9:00 a 13:00 a zahrnuje stánky prodávající ryby, měkkýše, koláče, konzervy, vejce a mouku. St Davids Country Market se koná od března do prosince od 8:00 do 13:00 v St Davids a nabízí řadu pečených produktů, čerstvé zeleniny, džemů a řemeslných předmětů.[46]

Festivaly jídla

Potravinové akce v Pembrokeshire zahrnují Saundersfoot a trh s potravinami St Davids se stánky s jídlem a řemesly. Obvykle se koná o víkendu kolem 1. března, což je Den svatého Davida. Haverfordwest Farmer's Market pořádá v květnu velikonoční trh a jarní trh, které zahrnují tradiční aktivity a ochutnávky jídel. V červnu se Pembrokeshireova raná bramborová úroda slaví na Pembroke Bramborovém festivalu, který se koná na radnici v Pembroke.[47]

Týden ryb Pembrokeshire je popisován jako „festival pro ty, kteří milují ryby a pro ty, kteří ne“, je to týdenní oceňovaný festival, který se každoročně koná v červnu v Pembrokeshire se stovkami aktivit souvisejících s rybami a rybolovem a nabízí ochutnávky mořských plodů , shánění potravy a filetování s nejlepšími kuchaři. K dispozici jsou také pobřežní aktivity, jako jsou šnorchl safari, ekologický rybolov, máčení v rybníku, surfování a coasteering.[48][49]

Haverfordwest Beer and Cider Festival je třídenní letní festival v areálu Haverfordwest Castle během srpna. Důraz je kladen na sudové pivo, kterých se účastní více než 20 velšských pivovarů, včetně velšského řemeslného moštu a perry. Jídlo je také k dispozici společně s místní hudbou a živou zábavou. V srpnu se také koná zemědělská výstava Pembrokeshire Withybush výstaviště, zatímco Frenni Food Festival v Crymych pořádá místní jídlo, řemesla a zábavu.[50]

V září pořádá St Davids festival Really Wild Food & Countryside Festival. Toto je víkendový festival, který se koná v květnu na farmě Pwll Caerog Farm, Berea, St Davids. Je to jediný britský festival jídla, který se zaměřuje na divoké jídlo a řemesla. K dispozici jsou kuchaři, kteří ukazují, jak najít a připravit jídlo sháněné z živých plotů a pláží.[51]

Narberth Food Festival je víkendový festival, který se koná v září v Narberthu a přitahuje místní producenty, přičemž kuchaři předvádějí recepty a techniky a živé kapely zajišťují zábavu.[52]

V prosinci pořádá Saundersfoot vánoční Fayre s jídlem, řemesly a zábavou.[53]

Marketingová schémata

Pembrokeshire má své vlastní logo s názvem Pembrokeshire Produce Mark, což je certifikační značka, která znamená, že produkt je vyroben v Pembrokeshire nebo že maloobchodní prodejny s logem prodávají místní produkty. Členové systému zobrazují logo identifikující, že prodávané produkty byly vyrobeny v Pembrokeshire nebo že prodávají místní produkty v areálu.[54]

Logo Pembrokeshire Produce Mark

Pembrokeshire Produce Direct je družstvo přibližně 70 výrobců potravin s vlastní webovou stránkou a centrálním distribučním uzlem, které spotřebiteli umožňuje nakupovat od tolika výrobců, kolik je potřeba, a získat jedinou dodávku. Týdenní cyklus objednávek umožňuje speciálně vyrobit většinu objednávky kupujícího. Byli skutečným chutným online maloobchodníkem roku 2009/10.[55]Většinu zeleniny pěstovanou v Pembrokeshire produkuje společnost Potato Marketing Group (která používá a Puffin logo) a Sdružení pěstitelů zeleniny Pembrokeshire.[25]

Dějiny

Venkovský dům kuchyně byla zaznamenána v řadě historických receptů z kraje. Anne Phelps z Withybush House, Haverfordwest (nyní zbořena), sestavila knihu receptů asi v roce 1770. Recepty zahrnují Haricot Mutton, Green Pea Soup a Baked Beef.[56]

Kuchařská kniha z 18. století spojená se Slebech Hall (také zbořená) zahrnuje recepty jako Cream Pancakes, Baked Herrings, Mr Anson's Pudding (Mr. Anson byl ve spojení s majiteli Slebechu a později se stal Hrabě z Lichfieldu ), Lemon Sponge, Boodle Club Cake (spojený s Boodle, Londýn) a jantarový pudink.[57]

Kniha receptů od Stackpole Court (také zbořená, i když Stackpole Estate zůstává) obsahuje recepty, jako je omáčka z bílé ryby vévody z Marlborough, sušenky doktora Olivera, recept na currie, patty, britské šampaňské (vyrobené z angreštu) a Vévoda z Norfolku je Punch (nápoj).[58]

V roce 2009 zveřejnila herečka a televizní moderátorka Jenny Kenna „Susan's Secrets, A Victorian Kitchen in Wales“. Její prababička, Susan Elizabeth Webb, byla kuchařka, která začala pracovat v patnácti letech Viktoriánská éra Pembrokeshire a udržoval notebook receptů populárních v té době. Kniha také uvádí příběh její babičky.[59]Kuchařské knihy Withybush, Slebech a Stackpole jsou v držení Pembrokeshire Records Office. "Tradiční jídlo z Walesu", kniha o velšské kuchyni od Bobby Freeman (spisovatel a kuchař) obsahuje výše uvedené recepty. Freeman, původem z Anglie, provozovala v 60. letech „průkopnickou restauraci Fishguard“, která se specializovala na waleskou kuchyni, a pokračovala v psaní mnoha knih o velšském kuchařství.[58]

Podle Freemana se všechny ručně psané sbírky receptů sestavené ve velšských venkovských domech v 17., 18. a 19. století „neliší od jejich protějšků sestavených v anglických sídlech a neobsahují jediný odkaz na tradiční velšské pokrmy nebo způsoby vaření“. .[60] To vedlo k Freemanovu „dlouhému hledání za účelem ověření velšského vaření“, z nichž většina byla předávána orálně z matky na dceru.[61] Podle Freemana je to první záznam o velšské kuchyni od dob Zákonů z Hywel Dda a básníci Středověká velšská literatura, bylo zapsáno do výherní ceny Eisteddfod vstup Mati Thomase, v roce 1928. Freeman zařídil překlad tohoto díla, které je jedinečnou sbírkou velmi starých velšských receptů shromážděných ze vzpomínek velšských kuchařů, když byli ještě naživu, aby si je vybavili.[61]

Castell Henllys, rekonstrukce Doba železná keltský Roundhouse ukazující krb a hrnec na vaření (foto Ceridwen).

Pembrokeshire recepty

Originální recepty Pembrokeshire zahrnují:

Katt koláče, to jsou koláče z jehněčího a sušeného ovoce, které se tradičně konzumují droving hospodářská zvířata na trase mezi Walesem a Londýnem a prodávaná na veletrzích v celém jižním Walesu. Stali se zvláště spojeni s Templetonským veletrhem, který se každoročně koná 12. listopadu v Pembrokeshire.

Pembrokeshire fagots jsou slané fagoty vyrobené z vepřových jater, lůj, strouhanky a cibule. Byli populární po zabití prasat v Pembrokeshire v devatenáctém století.[62]

Pembrokeshire laverbread koláče jsou vyrobeny z smažených Laver chléb, oves a citron[63]

Migiod neboli kvasnicové buchty jsou pro Pembrokeshire tradiční a v minulosti byly součástí oslav nového roku. Jsou konzumovány teplé a prosklené roztaveným medem.[64]

Tradice spojené se svatým Davidem

Vegetariánská strava má v Pembrokeshire dlouhou tradici a je spojena s kultem St David. V „životě svatého Davida“ napsaném Rhygyfarch zaznamenává se, že po dni manuální práce[65]

Každý ulevuje svým unaveným končetinám účastí se večeře, ale ne přebytečně - protože přeplnění, a to i samotným chlebem, vede k úbytku - spíše každý dostává jídlo podle měnícího se stavu svého těla nebo věku . Nepodávají pokrmy různých příchutí, ani bohatší druhy jídel, ale krmení chlebem a bylinkami ochucené solí uhasí žhnoucí žízeň mírným druhem nápoje. Potom buď pro nemocné, pro pokročilé, nebo pro ty, kteří jsou unavení z dlouhé cesty, poskytují další potěšení z chutnějšího jídla, protože je nelze rozdávat všem stejně.

Svatý David žil stejně jako každý další z chleba, vody a bylin Biskup sv. Davida až do biskupa Morgeneu I. porušil tradici a v důsledku toho byl zabit v roce 999.[66]

Socha svatého Davida v katedrále svatého Davida

Stejně jako bytí svatý patron z Walesu je St David také považován za patrona vegetariáni a vegani (ačkoli svatý David jedl med). Vegetarián pro život připravil vegetariánské recepty Den svatého Davida, včetně póru a sýra Muffiny, Pórek polévka, pórek a sýr Rozpadat se Welsh Crempog a Bara Brithová[67]

The pórek je tradičně spojován se St Davidem. Na Den svatého Davida nejmladší člen každého z nich rota (vojenská jednotka) z Královská velština jíst syrový pórek před celým pluk a poté následuje a přípitek (čest)[68]

Další čtení

  • Pembrokeshire Pub Walks, Procházky do nejlepších hospod v Pembrokeshire, autor: Dennis Kelsall, 2017 (ISBN  9781908632470)
  • Nejlepší procházky v Pembrokeshire, Laurence Main, 1994 (ISBN  978-1850584070)
  • Nejlepší procházky v hospodě v North Pembrokeshire„Paul Williams, 2012 (ISBN  978-1845241889)
  • Nejlepší procházky v hospodě v South Pembrokeshire„Paul Williams, 2008 (ISBN  978-1845240820)
  • Hospody v St Davids, Fishguard a North Pembrokeshireautor: Keith Johnson, 2010 (ISBN  978-1906663506)
  • Pembrokeshire Tea Shop Procházky, Procházky do nejlepších čajoven a kaváren v Pembrokeshire, autor: Dennis Kelsall, 2017 (ISBN  9781908632487)

externí odkazy

Video odkazy

Viz také

Reference

  1. ^ Davies, Gilli: Chuť Walesu, strana 142. London: Pavilion Books Limited, 1995. ISBN  1-85793-2935
  2. ^ Lockley, R.M .: Regionální knihy: Pembrokeshire, strany 49-50. London: Robert Hale & Company, 1972. ISBN  9780709107811
  3. ^ Pressdee, Colin: Food Wales: Druhá pomoc, strana 76. Cardiff: Graffeg Books, 2008. ISBN  9781905582150
  4. ^ A b C d E Lockley, strana 128
  5. ^ A b C Lockley, strana 21
  6. ^ Davies, strana 147.
  7. ^ A b C d Davies, strana 144
  8. ^ Pressdee, Colin: Velšské pobřežní kuchařství Colina Pressdee, strana 12. London: BBC Books, 1995. ISBN  0 563 37136 6
  9. ^ Lockley, strana 22
  10. ^ Pressdee, Velšské pobřežní vaření", strana 100
  11. ^ A b Davies, strana 144.
  12. ^ Lockley, strany 49-50
  13. ^ Pressdee, Velšské pobřežní vaření ", strana 12
  14. ^ Lockley, strana 23
  15. ^ A b C d Pressdee, Potraviny Wales ", strana 75
  16. ^ Lockley, strana 108
  17. ^ A b C Pressdee, Velšské pobřežní vaření", strana 12
  18. ^ Davies, strany 144 - 145
  19. ^ Pressdee, Potraviny Wales ", strana 81
  20. ^ A b Lockley, strana 104
  21. ^ Pressdee, Velšské pobřežní vaření", strana 18
  22. ^ Lockley, strana 64
  23. ^ A b Pressdee, Velšské pobřežní vaření", strana 11
  24. ^ A b Davies, strana 142
  25. ^ A b Davies, strana 142.
  26. ^ Pressdee, Velšské pobřežní vaření", strana 128
  27. ^ Pressdee, Potraviny Wales ", strana 76
  28. ^ Pressdee, Velšské pobřežní vaření", strana 137
  29. ^ „Pěstováno ve Walesu, ovocné stromy Dolau Hirion“.
  30. ^ „Ian Sturrock and Sons, Welsh Cider“.
  31. ^ A b Pressdee, Potraviny Wales ", strana 83
  32. ^ „Ochrana čmeláků, sýr Calon Wen the Bees Cheese“. Archivovány od originál dne 18. září 2016. Citováno 8. září 2016.
  33. ^ Davies, strana 145.
  34. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami ", strana 13
  35. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami ", Strana 1
  36. ^ „The Guardian, Food Focus, Hand Made Bread“. theguardian.com. Citováno 5. července 2020.
  37. ^ „Oznámení Oznámení o smrti a nekrology Ian Mark White“. westerntelegraph.co.uk. 6. listopadu 2019. Citováno 5. července 2020.
  38. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami ", strana 9
  39. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami ", strana 21
  40. ^ A b C CAMRA[trvalý mrtvý odkaz ]
  41. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami ", strana 23
  42. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami ", strany 10, strana 18
  43. ^ Lockley, strana 20
  44. ^ Pressdee, Potraviny Wales ", strana 79, strana 95
  45. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami ", strana 5
  46. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami", strana 5
  47. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami ", strana 10
  48. ^ Pressdee, Potraviny Wales ", strana 95
  49. ^ „Pembrokeshire Food Festivals“.
  50. ^ „Pembrokeshire Food Festivals“.
  51. ^ „Pembrokeshire Food Festivals“.
  52. ^ „Pembrokeshire Food Festivals“.
  53. ^ „Pembrokeshire Food Festivals“.
  54. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami ", strana 6
  55. ^ Pembrokeshire, Průvodce potravinami ", strana 16
  56. ^ Freeman, Bobby: Tradiční jídla z Walesu, strana 288. New York: Hippocrene Books Inc., 1997. ISBN  0-7818-0527-9
  57. ^ Freeman, strany 295-300
  58. ^ A b Freeman, strany 301-309
  59. ^ Kenna, Jenny: Viktoriánská kuchyně ve Walesu. Cardiff: Ceiniog Press, 2009. ISBN  978-0-9549828-1-2
  60. ^ Freeman, strana 16
  61. ^ A b Freeman, strana 14
  62. ^ Jones, John: Croeso Cymreig, velšské přivítání, recepty na některé tradiční velšské pokrmy, strana 14. Cardiff: John Jones Publishing Ltd, 1986.
  63. ^ "Recept na dorty Laverbread".
  64. ^ Freeman, Bobby: Velšské venkovské vaření, tradiční recepty z venkovských kuchyní Walesu, strana 14. Talybont, Ceredigion: Y Lolfa, 1988. (ISBN  0862431336)
  65. ^ Wyn Evans, J. a Wooding, Jonathan M. (redaktoři): St David z Walesu, kult, církev a národ, strana 127. Woodbridge, The Boydell Press, 2007. (ISBN  978 1 84383 322 2)
  66. ^ Wade-Evans, A. W .: Rhygyvarchův život svatého Davida, strana 51. London, The Society of New Stone Buildings (od „Y Cymmrodor“, svazek XXIV
  67. ^ Vegetarián pro život, vegetariánské recepty na den svatého Davida
  68. ^ Wales Online, Stravování surového póru a teploty -26 ° C: Jak velšští vojáci v zahraničí oslavovali Den svatého Davida