Mititei - Mititei - Wikipedia

Mititei / Mici (rumunské jídlo)
Mititei aufm Grill.jpg
Mititei na grilu.
Alternativní názvyMititei / Mici
ChodHlavní chod
Region nebo státRumunsko
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyjehněčí, vepřové, hovězí, koriandr, cibule, česnek, Černý pepř, tymián, hydrogenuhličitan sodný

Mititei nebo Mici (oba rumunština slova znamenající „malé“ / „malé“) je jídlo z Rumunská kuchyně, skládající se z grilovaného mleté ​​maso válečky válcového tvaru vyrobené ze směsi hovězí, jehněčí a vepřové s koření, jako česnek, Černý pepř, tymián, koriandr, anýz, pikantní, a někdy dotek paprika. Hydrogenuhličitan sodný a vývar nebo se ke směsi přidá také voda. Je to podobné jako ćevapi a další pokrmy z mletého masa na celém Balkáně a na Středním východě.

Často se podává s hranolky, hořčice a murături (zelená nakládaná zelenina).

Dějiny

Populární příběh tvrdí, že mici vynalezl na konci 19. století jeden Iordache Ionescu, kuchař pracující v jedné z mnoha rušných hospod v Lipscani okres Bukurešť s názvem „La o idee“ (zhruba „Idea“).[1] Podle legendy byl Ionescu známý svými čerstvými klobásami, ale během obzvláště rušného dne mu došlo kryt a napadlo ho umístit na rošt pouze náplň klobásy. Nové improvizované jídlo se stalo okamžitým hitem a od té doby jejich popularita stále rostla.[2] Slavná nedaleká restaurace Caru 'cu Bere je také někdy uveden jako rodiště mici.[3]

Bez ohledu na to je pokrm poprvé zmíněn v roce 1870 francouzsko-rumunským novinářem Ulysse de Marsillac, a kolem roku 1872 dostávají své jméno od spisovatele a humoristy N. T. Orășanu, který píše o jejich jídle v Ionescově hospodě.[4] Podobné odrůdy uzenin bez kůže se objevují v současných kuchařských knihách Ecateriny Steriadyové (1871) a J.C.Hințescu (1877).[5][6]

V průběhu let recept ztratil některé z původních ingrediencí, jako např kmín semena a nové koření, a začal se vyrábět z vepřového masa, spíše než z hovězího a jehněčího masa.[2][7][8] Hydrogenuhličitan sodný, kypřící prostředek, se také běžně přidává do moderní rumunské receptury, která zlepšuje jak chuť, tak texturu.[9]

Kulturní a ekonomický význam

Mici jsou velmi populární po celém Rumunsku, přičemž podle odhadů se v Rumunsku ročně spotřebuje 440 milionů mici. Jedí se v domácnostech, restauracích a hospodách, ale pravděpodobně jsou nejvíce spojeny s venkovním grilováním. Tolik Rumunů slaví Mezinárodní den pracujících (1. května) tím, že chodí na grilování a pikniky, se v posledních letech silně spojili s prázdninami, v Rumunsku se první květnový den roku 2019 sní 30 milionů mititei.[10] Mici je v médiích někdy nazýván „národní pokrm Rumunska“, přestože takové oficiální označení chybí.

V roce 2018 bylo exportováno 5% až 10% všech mici vyrobených v Rumunsku, zejména do zemí s velkými rumunskými diasporami, jako je Itálie, Španělsko a Spojené království.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ Marola, Eugen (29. března 2019). „Místo v péči s-a născut gloriosul mic românesc: cârciuma lui Iordache Ionescu de pe Covaci no.3“. Historia.ro. Citováno 2. srpna 2019.
  2. ^ A b Corespondenţi „Adevărul” (14. června 2013). „Povestea micului românesc: cum a ajuns o grey culinară dezbatere europeană. Unde se găsesc cei mai buni mici din country“. Adevărul. Citováno 2. srpna 2019.
  3. ^ "Originální originální kousek - vyfoukněte do 100 kusů!". Libertatea. 3. června 2019. Citováno 2. srpna 2019.
  4. ^ Bădescu, Emanuel (17. února 2012). „Restaurantul lui Iordache Ionescu“. Ziarul Financiar. Citováno 2. srpna 2019.
  5. ^ Lazăr, Simona (19. června 2017). "Cârnăței pentru garnitură (1871 - Ecaterina Steriady (colonelu))" ". Gastroart.ro. Citováno 2. srpna 2019.
  6. ^ Lazăr, Simona (19. června 2017). „Cărnăței fără mațe (J.C. Hințescu - cca 1877)“. Gastroart.ro. Citováno 2. srpna 2019.
  7. ^ Minea, Sorin (14. května 2013). „Scandalul micilor: Rețeta a noastră sau provine din Turcia?“. DC novinky. Citováno 2. srpna 2019.
  8. ^ Lazăr, Simona (29. dubna 2017). „Mititei (rețeta din 1872 - varianta„ nașului "N.T. Orășanu)". Gastroart.ro. Citováno 2. srpna 2019.
  9. ^ Pantazi, Raluca (7. května 2013). "Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani". hotnews.ro. Citováno 2. srpna 2019.
  10. ^ A b „Minivacanța de 1 Mai - românii vor pune on grătar 30 de milioane de mici / Sunt preferați micii din carne de porc a vită“. Hotnews.ro. 29. dubna 2019. Citováno 2. srpna 2019.