Letní slaný - Summer savory
| Letní slaný | |
|---|---|
 | |
Vědecká klasifikace  | |
| Království: | Plantae |
| Clade: | Tracheofyty |
| Clade: | Krytosemenné rostliny |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Asteridy |
| Objednat: | Lamiales |
| Rodina: | Lamiaceae |
| Rod: | Satureja |
| Druh: | S. hortensis |
| Binomické jméno | |
| Satureja hortensis | |
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Listopad 2007) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Letní slaný (Satureja hortensis) patří mezi nejznámější z pikantní rod. Je to každoroční, ale jinak je podobný používáním a chutí jako trvalka zimní slaný. Používá se častěji než zimní slaná, která má mírně hořkou chuť.
Tento bylina má šeříkové trubkovité květy, které kvetou na severní polokouli od července do září. Dorůstá do výšky asi 30 až 60 cm (0,98 až 1,97 ft) a má velmi štíhlé, bronzově zelené listy.
Letní chuť je tradiční populární bylina v Atlantická Kanada, kde se používá stejným způsobem šalvěj je jinde. Jedná se o hlavní příchuť v dresingu pro mnoho drůbeže, smíchaná s mletým vepřovým masem a dalšími základními přísadami, aby se vytvořil hustý masový dresing známý jako krononáda (kretonáda), které lze konzumovat s krůtami, husami a kachnami. Používá se také k výrobě dušených pokrmů, jako je fricot a masové koláče. Obvykle je k dispozici po celý rok v místních obchodech s potravinami v sušené formě a používá se v různých poměrech, někdy se přidává do receptů ve velkých velkorysých hromadách lžíce (například v krononáda), a někdy i jemněji (jako u fazolí, pro které má slaná přirozená afinita). Letní chuť je charakteristickou složkou herbes de Provence. To je také široce používán jako koření pro grilované maso a grilování, stejně jako v dušené maso a omáčky.
Přednost se dává letnímu slanému zimní slaný pro použití v uzeninách díky své sladší a delikátnější vůni. Hraje důležitou roli v Bulharská kuchyně, poskytující silnou chuť různým pokrmům. Místo soli a pepře bude mít bulharský stůl tři koření: sůl, červená sladká paprika a letní slané. Když se tyto smíchají, nazývá se to Sharena sol (шарена сол „barevná sůl“).
Letní slané, známé jako cimbru, se používá v Rumunská kuchyně, speciálně v sarmale (plněné zelí nebo hroznový list role) a dovnitř mititei (rohlíky z mletého masa na grilu).
Rostlina se jmenuje Bohnenkraut v Němec, bonenkruid v holandský, sarriette v francouzština, santoreggia v italština, segurelha v portugalština, ajedrea ve španělštině, θρούμπι (throúbi) v řecký, cząber v polština, чубрица (chubritsa) v bulharský, cimbru v rumunština, borsikafű v maďarský, чубар (čubar) v srbština, чабер (chaber) v ukrajinština, a жамбил (jambil) v Uzbek.
Letní chuť se vyrábí ze semen pěstovaných v bohaté, lehké půdě. Semena klíčí velmi pomalu.
Brzy na jaře sazenice jsou často zakončeny pro čerstvé použití v červnu. Když jsou rostliny v květu, mohou být vytaženy a sušeny pro zimní použití.
Viz také
Zdroje
- Burland, Bruno; Luisella Verotta; Laura Comara a Elisa Bottini-Massa (2010). Bylinné principy v kosmetice: vlastnosti a mechanismy působení. Boca Raton, FL: CRC Press. 318–321. ISBN 978-1-4398-1214-3.
- Brown, O. Phelps (2009). Kompletní bylinkář. 1. Nové Dillí, Indie: Logos Press. p. 150. ISBN 978-81-7268-190-6.
- Cutler, Karan Davis; Kathleen Fisher a Suzanne DeJohn (2010). Bylinkové zahradnictví pro figuríny. Národní zahradnická asociace. 328, 329. ISBN 978-0-470-88746-2.
- King, John & Robert S.Newton (1852). Eklektický dispenzář Spojených států amerických (Google eBook). Cincinnati, Ohio: H. W. Derby & Co. str. 369.
- Nybe, E.V. & Mini Raj (2007). KV Peter (ed.). Koření: Vol.05. Série zahradnické vědy. Nové Dillí, Indie: New India Publishing. 233, 234. ISBN 978-81-89422-44-8.