Poleva (jídlo) - Icing (food)

Bílá glazovaná poleva na citronu bundt dort
Čokoládová poleva v misce, než se dá na dort

Námrazynebo poleva,[1] je bonbón, často krémová glazura vyroben z cukr s tekutinou, jako je voda nebo mléko, která je často obohacena o přísady jako máslo, bílky, tavený sýr nebo příchutě. Používá se k potahování nebo vyzdobit pečené dobroty, jako koláče. Když se používá mezi vrstvy dortu to je známé jako plnicí.

Polevu lze tvarovat do tvarů, jako jsou květiny a listy, pomocí a taška na pečivo. Takové dekorace jsou běžné narozeniny a svatební dorty. Jedlá barviva lze přidat do polevových směsí, aby se dosáhlo požadovaného odstínu, obvykle to obvykle souvisí s konotacemi přidaných přísad. Postřikovačů, jedlé inkousty nebo jiné ozdoby se často používají na polevě.

Základní poleva se nazývá glacé, obsahující práškový cukr (také známý jako moučkový cukr nebo cukrářský cukr) a voda. To může být ochuceno a obarveno podle potřeby, například použitím citronová šťáva místo vody.

Složitější polevy lze vyrobit rozbitím tuku na práškový cukr (jako v krémový krém ), roztavením tuku a cukru společně, použitím vaječných bílků (jako v královská poleva ), našleháním másla do sněhová pusinka (jako v italském nebo švýcarském krémovém másle) a přidáním dalších přísad, jako je glycerol (jako v fondán ). [2][3]

Některé polevy mohou být vyrobeny z kombinací cukru a smetanového sýra nebo zakysaná smetana nebo pomocí země mandle (jako v marcipán ).

Polevu lze aplikovat pomocí nádobí, jako je a nůž nebo špachtle, nebo může být aplikován pokapáním nebo máčením (viz glazura ), nebo vyvalováním polevy a přehozením přes dort. Způsob aplikace do značné míry závisí na typu a struktuře použité námrazy. Poleva může být použita mezi vrstvami v koláči jako náplň, nebo může být použita k úplnému nebo částečnému zakrytí vnější strany koláče nebo jiného pečeného produktu.

Dějiny

Pokrývání dortů práškovým cukrem nebo jinými materiály bylo zavedeno v 17. století.[4] Poleva byla nanesena na koláč a poté vytvrzena v troubě. Nejstarší potvrzení slovesa „k ledu“ v tomto smyslu se zdá být z doby kolem roku 1600,[5] a podstatné jméno „námraza“ z roku 1683.[6] „Poleva“ byla poprvé doložena v roce 1750.[7]

Galerie

  • Čokoládové košíčky s polevou

  • Čokoládový lanýžový dort s polevou

  • Berušky cupcakes

  • Matné vánoční cukroví

Smíšený

Reference

  1. ^ Oxfordský anglický slovník, Třetí edice, s.v. „poleva“ 3.a
  2. ^ [1]
  3. ^ [2]
  4. ^ Olver, Lynne. „Časová osa jídla: poznámky o historii dortu“. Časová osa jídla.
  5. ^ Oxfordský anglický slovník, 3. vydání, 2012, s.v.
  6. ^ Oxfordský anglický slovník, 3. vydání, 2012, s.v.
  7. ^ Oxfordský anglický slovník, 3. vydání, 2012, s.v.