Slaná lékořice - Salty liquorice - Wikipedia

Slaná lékořice

švédský různé extra slané lékořice bonbón
Alternativní názvy	Salmiak nebo Salmiac lékořice
Typ	cukrovinky
Chod	Jídlo
Místo původu	Severní Evropa
Hlavní přísady	lékořice kořenový extrakt, sůl salmiak (čpavek; chlorid amonný ), cukr, glukózový sirup, modifikovaný škrob, hnědý cukr sirup, maltodextrin, někdy anýz olej
Kuchařka: slaná lékořice   Média: Slaná lékořice

Kapesní cín obsahující malé pastilky lékořice salmiak v tradičním tvaru kosočtverce. Pastilky jsou obvykle odrůdy pastilky z tvrdého lékořice.

Salmiak lékořicový bonbón v tradičním tvaru diamantu. Odrůdy cukrovinek jsou obvykle měkké až středně měkké odrůdy lékořice.

Salmiak sladké lékořice vyráběné v různých tvarech.

Slaná lékořice, salmiak lékořice nebo salmiac lékořice, je řada lékořice ochucený přísada „salmiaková sůl“ (čpavek; chlorid amonný ) a je běžný cukroví nalezen v Severské země, Benelux, a severní Německo.^[1] Salmiakská sůl dodává slanému lékoři svíravou, slanou chuť^[2] (odtud název); podobný tomu z třísloviny — Charakteristika červená vína, což dodává chuti jak hořkost, tak svíravost. Konzumace lékořice salmiak může stimulovat buď slané nebo neslané podnebí a reakci.^[1] Anýz olej může být také další hlavní složkou slaného lékořice. Extra slaná lékořice je navíc potažena salmiakovou solí nebo salmiakovým práškem, nebo někdy stolní sůl.

Slaná lékořice bonbón a pastilky jsou téměř vždy černé nebo velmi tmavě hnědé a mohou se pohybovat od měkkých bonbónů po tvrdou odrůdu pastilky a někdy tvrdé křehké. Ostatní použité barvy jsou bílá a varianty šedé. Slaná lékořice nebo salmiak se také používá jako příchuť do jiných produktů, jako je zmrzliny, sirupy, žvýkačka, snus a alkoholické nápoje.

Dějiny

Čpavek (chlorid amonný ) má historii používání jako lék proti kašli, protože funguje jako expektorans.^[3] Finský autor Jukka Annala [fi ] spekuluje, že slaná lékořice má svůj původ lékárny kteří vyráběli vlastní léky na kašel.^[4] Kde a kdy byly chlorid amonný a lékořice poprvé spojeny za vzniku slaného lékořice, není jasné,^[5] ale třicátými léty to bylo produkováno ve Finsku, Norsku, Dánsku, Švédsku a Nizozemsku jako pastilka.^[4]

Typy

Různé jazyky často slanou lékořici označují jako „lékořici salmiak“ (švédský: Salmiaklakrits; dánština: Salmiaklakrids), nebo jednoduše „slaná lékořice“ (švédsky: Slané kritiky; Dánština: Solené láhve). Holanďané to označují jako „Zoute Drop "nebo dokonce odrůda s názvem„ Dubbel Zoute Drop "(lékořice s dvojitým solením) Německo, jsou běžně známé jako slané lékořice (Salzlakritz) pastilky z cukrovinek a salmiaků (Salmiakpastillen) nebo jednoduše Salmiak, na rozdíl od sladké lékořice (Süßlakritz) cukroví. Tradiční tvar slaného lékořice pastilky je ve tvaru černého kosočtverce kosočtverec. v Finština, je znám jako salmiakki.

Síla cukrovinek závisí na množství použitého potravinářského chloridu amonného (salmiakové soli), které se liší podle země a toho, co je považováno za bezpečné množství. Například ve Švédsku obsahují nejoblíbenější druhy slaného lékořice v průměru 7% chloridu amonného. V roce 2012 byl předložen návrh Evropské unie omezit částku na 0,3%, což se setkalo se širokou opozicí.^[6] Ačkoli Evropská unie nyní reguluje použití chloridu amonného na 0,3% ve většině potravin, neexistuje pro něj žádné zvláštní omezení v lékořici nebo zmrzlině.^[7] Na úrovni až 7,99% chloridu amonného jsou pastilky salmiak považovány za „tradičně aplikovaný lék na pomoc vykašlávání v dýchacích cest ".

Antibakteriální účinek lze připsat neutralizaci mírně kyselé chlorid amonný (pH asi 5,5) relativně zásaditou sliny (pH asi 7),^[8] čímž amoniak se uvolňuje, což má dezinfekční účinek:

${ displaystyle mathrm {NH_ {4} ^ {+} + OH ^ {-} longrightarrow NH_ {3} + H_ {2} O}}$

Reakce (amonný ) ionty v základní řešení na amoniak a vodu.

Zdraví a bezpečnost

Německo a Evropská unie

Před implementací aktuální Evropská unie seznam povolených aromatických látek používaných v rámci celého Společenství jídlo, národní potravinová legislativa v Německo požadováno, aby obsah více než 2% chloridu amonného (salmiaková sůl) ve slané lékořici, byl povinen nést štítek „Lékořice pro dospělé - ne lékořice pro děti“ (Erwachsenenlakritz - Kein Kinderlakritz) na obalech v Německu.^[9][8] Když byl obsah složky v chloridu amonném (salmiakova sůl) mezi 4,49% a 7,99%, údaj „extra silný“ (extra ostrá) byl vyžadován také na obalu. V Německu nebylo povoleno více než 7,99% chloridu amonného (salmiakové soli).^[8]

Jiná použití

„UFO Shot“ je bobulový likér ochucený salmiakem.

Kromě toho, že se salmiak používá v cukrovinkách, používá se také k aromatizaci vodka, čokoláda destilovaný žito brandy, zmrzlina, kolové nápoje, snus, a maso.

Slané produkty z lékořice

• Apteekin Salmiakki, finská značka slaného sladkého lékořice
• Lakrisal slaný bonbón salmiak
• Pantteri / Katten, finský gumový bonbón salmiak
• Pirátské mince Parate nebo „Piratos“ mince, slaná lékořice ve tvaru mincí s pirátskými motivy
• Salzige Heringe (Salty Herrings), populární německá značka cukrovinek Salmiak z lékořice ve tvaru Sleď ryby vyrobené německým výrobcem cukrovinek Katjes, které v současné době obsahují 2% soli Salmiak a 6% extraktu kořene lékořice (dříve 1,8% soli Salmiak a 4,5% extraktu kořene lékořice).
• Salmiakki Koskenkorva, finská značka vodky s příchutí salmiak
• Tyrkisk Peber (Turecký pepř), populární značka cukrovinek salmiak

Reference

Knihy

• Annala, Jukka (2001). Salmiakki. ISBN  952-5180-27-1.

Další čtení

externí odkazy

• Finská asociace Salmiakki (ve finštině)
• Popisy a recenze mnoha dánských produktů z lékořice (v dánštině)
• Mark Bosworth (4. října 2013). „Slaná lékořice: nepříliš sladká sladkost“. BBC novinky. Citováno 4. října 2013.