Kalvdans - Kalvdans

Kalvdans
Kalvdans.jpg
TypDezert
Místo původuSkandinávie
Hlavní přísadyColostrum mléko, voda

Kalvdans (rozsvícený „telecí tanec“) je klasický skandinávský dezert. Je vyroben z nepasterizovaného mlezivo mléko, první mléko produkované krávou po porodu.[1]

Kalvdans má ve švédské kuchyni dlouhou tradici. Je to uvedeno v encyklopedii Projekt af gramenica z roku 1682. Encyklopedie zmiňuje jako alternativní název „kalvost“ (lit. telecí sýr).[2] Název kalvdans odkazuje na kolísavou pudingovou konzistenci dezertu.[3] Švédští emigranti přinesli tradici kalvdans také do Severní Ameriky. Dnes se však konzumuje jen zřídka, protože jen velmi málo rodin chová vlastní krávy.[4]

Při přípravě dezertu se mlezivo mísí s vodou a opatrně se zahřívá.[1][5] Díky vysokému obsahu bílkovin v mlezivním mléku se při vaření sráží a ztvrdne (podobně jako vejce). Dezert tak získá pudingovou konzistenci.[6]

Kvůli švédským zdravotním předpisům může být nepasterizované mléko prodáváno pouze přímo z farem. Kapacita výroby kalvdanů je tedy poněkud omezená.[6] V důsledku toho se dnes kalvdans ve švédských domácnostech připravuje velmi zřídka.[2] V roce 2008 byl kalvdans spolu se čtyřmi dalšími švédskými pokrmy zahrnut doArcha chuti "z Pomalé jídlo hnutí.[7]

Souvisejícím dezertem je råmjölkspannkaka.[2] Podobné dezerty jako kalvdans existují i ​​v jiných zemích. v Island, volal pudink ábrystir je vyroben z mleziva. Podobná finská verze se nazývá uunijuusto (sýr). V Anglii se pro pudinky tradičně používalo mléko z mleziva, nebo lokálně zvané beestings. V Indii Junnu je dezert vyrobený z mleziva mleziva z buvolů.[6] V norských a dánských dialektech slovo kalvedany někdy se odkazuje na druh želé vyrobené z telecího masa.[3][8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b receptfavoriter.se. Kalvdans med råmjölk
  2. ^ A b C Slow Food Göteborg. Kalvdans Archivováno 2010-08-20 na Wayback Machine
  3. ^ A b Svensk etymologisk ordbok (1922). str. 293 kalmera-kalven
  4. ^ Kaplan, Anne R., Marjorie A. Hoover a Willard B. Moore. Kniha etnických potravin v Minnesotě. Saint Paul: Minnesota Historical Society Press, 1986. str. 137
  5. ^ Svenska landsmål och svenskt folkliv, Sv. 51–54. P.A. Norstedt & Söner, 1949 s. 62
  6. ^ A b C Taffel.se. Kalvdans: Delikatesa Utrotningshotad Archivováno 2010-12-02 na Wayback Machine
  7. ^ Borås Tidning. Prisad slow food i Eggvena
  8. ^ Arkad for for ford nordisk filologi / Fjerde Bind. 1888. str. 137