Tonkotsu ramen - Tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) je a ramen jídlo, které vzniklo v Fukuoka[1], Prefektura Fukuoka na Kyushu ostrov Japonsko a je to speciální pokrm jak ve Fukuoka, tak v Kjúšú. Polévkový vývar je založen na vepřových kostech a dalších přísadách, které se obvykle vaří několik hodin, a pokrm je tradičně přelitý nakrájeným vepřovým břichem a podáván s nudlemi ramen, které jsou uprostřed tvrdé. v Fukuoka „Japonsko, tonkotsu ramen se označuje jako Hakata ramen.
Přehled

Polévka vývar pro tonkotsu ramen je založen na vepřových kostech a "tonkotsu" (豚 骨 v japonský ) znamená „vepřové kosti“.[2][3][4] Polévkový vývar se připravuje vařením vepřových kostí ve vodě po významnou dobu, až osm hodin, a vývar má obvykle zakalený vzhled.[2][3][5] Další přísady do vývaru mohou zahrnovat cibuli, česnek, jarní cibuli, zázvor, vepřový hřbet, prasečí klusáci, jatečně upravená těla z oleje a kuřete.[2] Pro službu, vařené nudle ramen a plátky pečené nebo dušené vepřové břicho jsou přidány a mohou obsahovat další přísady kombu, kikurage, šóju, pasta z chilli fazolí, sezamová semínka a další.[2][3]
Tradiční metodou přípravy na nudle ramen používané v tonkotsu ramen je, že nudle jsou uprostřed tvrdé.[5] Nějaký ramen obchody umožnit zákazníkům vybrat úroveň pevnosti pro nudle, včetně futsu pro normální nebo standardní, barigane velmi tvrdě, barikata pro Al dente a yawamen pro měkké.[5] Některé restaurace také poskytují druhou objednávku nudlí, pokud o to zákazník požádá, v systému označovaném jako kaedama.[5]
Dějiny

Tonkotsu ramen pochází z Fukuoka, Prefektura Fukuoka, který se nachází na severním pobřeží ostrova Kyushu ostrov v Japonsku a je to specialita ve Fukuoka a Kjúšú.[3][5] Ve Fukuoka se jídlo často označuje jako Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン) jako Hakata je historický název centrální Fukuoka, ale lze jej také nazvat „Tonkotsu Ramen“.[3] Mísa se připravuje v obchodech s rameny ve všech ostatních oblastech Japonska.[3] Tonkotsu ramen byl původně připraven jako cenově dostupný a snadno připravitelný Fast Food pro dělníky v rybí trhy.[5] V současné době je tonkotsu ramen proslulý významným časem, který může trvat, než se připraví správná verze pokrmu.[2]
Viz také
Reference
- ^ „Recept na Hakata Ramen: vepřové maso Char Siu, nakládaný zázvor a smažený česnek“. Večeře Dennis. 2020-07-06. Citováno 2020-07-06.
- ^ A b C d E Ano, M.M. (2014). Noodle !: 100 úžasných autentických receptů. 100 skvělých receptů. Bloomsbury Publishing. str. 48–49. ISBN 978-1-4729-1061-5. Citováno 16. května 2017.
- ^ A b C d E F Heiter, C .; Press, T.A .; George, R. (2009). Do Japonska s láskou: Cestovní průvodce pro znalce. Do Asie s láskou. ThingsAsian Press. p. 34. ISBN 978-1-934159-05-7. Citováno 16. května 2017.
- ^ „Mezinárodní popularita Tonkotsu ramen inspiruje inovace“. Straits Times. 8. května 2017. Citováno 16. května 2017.
- ^ A b C d E F Ze zdroje - Japonsko. Osamělá planeta. Publikace Lonely Planet. 2016. str. Pt384–386. ISBN 978-1-76034-311-8. Citováno 16. května 2017.
Další čtení
- Japan Ramen Magazine (2017). Tokio Tonkotsu Ramen: Nejlepší. Nippan Ips. ISBN 978-4-86505-073-8. 200 stránek.
externí odkazy
Média související s Tonkotsu-ramen na Wikimedia Commons