Maguro bōchō - Maguro bōchō

Dlouho maguro bōchō, zvyklý na filet tuňák na Rybí trh Tsukiji
A maguro bōchō používaný v Rybí trh Tsukiji v Tokio

A maguro bōchō (japonský: 鮪 包 丁, rozsvícený „nůž na tuňáky“), také známý jako a maguro kiri bōchō (鮪 切 り 包 丁, rozsvícený "řezačka tuňáků") je extrémně dlouhý, vysoce specializovaný nůž používané v Japonsku obecně filé tuňák, stejně jako mnoho dalších druhů velkých oceánských ryb.

The maguro bōchō je dlouhý nůž s čepelí o délce od 30 cm (12 palců) do 150 cm (60 palců) kromě dlouhé rukojeti. Může tuňáka filet v jediném řezu, i když k manipulaci s nožem a tuňákem jsou obvykle zapotřebí dva lidé. Flexibilní čepel lze zakřivit tak, aby odpovídala tvaru páteře, aby se minimalizovalo množství masa zbývajícího na jatečně upraveném těle.[1]

Obvykle se nacházejí na adrese velkoobchod rybí trhy v Japonsku, z nichž největší je Rybí trh Tsukiji v Tokiu, pro které jsou často nazýváni oroshi-hōchō (卸 包 丁, rozsvícený "velkoobchod nůž "), protože jinde jich není potřeba. Mohou být nalezeny ve velmi velkých restauracích, ale nejsou běžně používány Japonská kuchyně, pokud není častá potřeba filet z tuňáka o hmotnosti 200 kg nebo více.

Nejsou navrženy pro použití jako zbraně, ale jako nástroje, ačkoli byly použity jako zbraně Yakuza.[2] Často je používají dva lidé současně, kde druhá osoba manipuluje s druhým koncem a používá k ochraně ručník omotaný kolem čepele.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Japonské nože a techniky ostření. Příbory Tsukiyama Yoshitaka (2017). 144 stran. ISBN  978-4416615737
  2. ^ Bestor, Theodore C. (2004). Tsukiji: Rybí trh ve středu světa. University of California Press. p.26.
  3. ^ Krájení obrovského tuňáka na rybím trhu Tsukiji Youtube