Deba bōchō - Deba bōchō

Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale jeho zdroje zůstávají nejasné, protože mu chybí vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Října 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Deba bōchō různých velikostí.

(b) je nakloněn na obou stranách, (a) a (c) pouze na jedné straně, kde (a) je pro pravou ruku a (c) je pro levou ruku.

Deba bōchō (japonský: 出 刃 包 丁, “ukázal řezbářství nůž ") jsou v japonském stylu kuchyně nože primárně se používá k řezání Ryba, ačkoli se také používá při řezání maso. Přicházejí v různých velikostech, někdy až do délky 30 cm (12 palců). Deba bōchō se poprvé objevil během Edo období v Sakai. Je navržen tak, aby sťal a filetoval ryby. Jeho tloušťka a často tupější úhel na zadní straně paty mu umožňují bez poškození uříznout hlavy ryb. Zbytek čepele se poté použije k jízdě proti rybím kostem a oddělí filé. Tradičně jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která vyžaduje pravidelnou údržbu a naolejování, aby se zabránilo rzi. Mnoho moderních nožů je však k dispozici také z nerezové oceli. Čepele z uhlíkové oceli lze brousit do ostřejšího břitu.

Deba není určen k sekání kostí o velkém průměru.

Viz také

• Japonské příbory
• Seznam japonských kuchyňských potřeb

Reference

• Hiroko Shimbo, Japonská kuchyně: 250 receptů v tradičním duchu - Harvard Common Press, 2000, ISBN  9781558321779, strana 12
• Nancy Hachisu, Japonské farmářské jídlo, Andrews McMeel Publishing, 2012, ISBN  9781449418298, strana 17
• Shizuo Tsuji, Japonské vaření: jednoduché umění, Kodansha, 2006, ISBN  9784770030498, strana 111

externí odkazy

• Na co se používá řezbářský nůž