Klíčící hnědá rýže - Germinated brown rice

Klíčící hnědá rýže

Klíčící hnědá rýže (GBR; korejština: 발아 현미 (發芽 玄 米), romanized: bara-hyeonmi, japonský: 発 芽 玄 米 (は つ が げ ん ま い), romanized: hatsuga-genmai) je neleštěný hnědá rýže kterému bylo dovoleno klíčit ke zlepšení chuti a textury a ke zvýšení hladiny živin, jako je kyselina y-aminomáselná (GABA). Bylo zjištěno, že vyklíčená zrna mají obecně nutriční výhody. Rýže se používá v japonský a Korejská kuchyně.[1]

Vařená naklíčená hnědá rýže je měkčí a méně žvýkací než čistá hnědá rýže - je přijatelnější zejména pro děti - a má další nutriční výhody.

Klíčící hnědá rýže se vyrábí máčením po dobu 4–20 hodin v teplé 30–40 ° C (86–104 ° F) vodě (nebo déle při nižší teplotě), několikanásobnou výměnou vody, pokud se objeví vůně, a opláchnutím před vařením. To stimuluje klíčení, který aktivuje různé enzymy v rýži. Touto metodou je možné získat úplnější aminokyselina profil, včetně GABA.[2]

Ačkoli se GBR snadno připravuje doma, v Japonsku se od roku 1995 prodává klíčící za vyšší cenu než běžná rýže. V roce 2004 bylo prodáno asi 15 000 tun v hodnotě asi ¥ 15b. Cíl[SZO? ] v té době bylo nakonec prodat 90 000 tun GBR ročně, 1% z celkové spotřeby rýže.[Citace je zapotřebí ]

Reference

  1. ^ Ito, Shoichi; Ishikawa, Yukihiro (12.02.2004). „Marketing rýžových produktů s přidanou hodnotou v Japonsku: Naklíčená hnědá rýže a rýžový chléb“. Citováno 6. března 2016.
  2. ^ Naklíčená hnědá rýže a rýžový chléb, představený na FAO Mezinárodní rok rýže konference v roce 2004

externí odkazy