Syrový foodismus - Raw foodism


Syrový foodismus, také známý jako rawismus nebo po a syrová strava, je dietní praxe jíst pouze nebo většinou jídlo, které je nevařený a nezpracované. V závislosti na filozofii nebo typu životní styl a požadované výsledky, surová strava může zahrnovat výběr ovoce, zeleniny, ořechů, semen, vajec, ryb, masa a mléčných výrobků. Dieta může také zahrnovat jednoduše zpracované potraviny, jako jsou různé druhy potravin naklíčená semena, sýr, a fermentovaný potraviny jako jogurty, kefír, kombucha nebo kysané zelí, ale obecně ne potraviny, které byly pasterizované, homogenizován nebo vyrobené za použití syntetických materiálů pesticidy, hnojiva, rozpouštědla, a přísady do jídla.
The Britská dietetická asociace popsal raw foodism jako výstřelek stravy.[1][2] Surová strava, zejména syrové veganství, může snížit příjem základních minerálů a živin, jako je např vitamin B12.[1][3][4] Tvrzení, která mají navrhovatelé surových potravin, jsou pseudovědecký.[5]:44
Odrůdy
Surová strava je strava složená zcela nebo převážně z jídla, které není tepelně upraveno nebo je vařeno při nízkých teplotách.[3][4][6]
Syrové krmivo pro zvířata
![]() Tatarský biftek se syrovým vejcem, kapary a cibulí | |
Hlavní přísady | Syrové hovězí |
---|---|
Variace | Tatarák aller-retour |
Součástí stravy syrového krmiva pro zvířata jsou jakákoli jídla, která se mohou konzumovat syrová, jako jsou tepelně neupravená, nezpracovaná syrová svalovina / orgánová masa / vejce, syrové mléčné výrobky a stará, syrová živočišná strava, například století vejce, fermentovaný maso / ryba / korýši /kefír, stejně jako zelenina, ovoce, ořechy a klíčky, ale obecně ne surová zrna, surové fazole a surová sója. Syrové potraviny obsažené v takové stravě nebyly zahřáté na více než 40 ° C (104 ° F).[4][7]
Mezi příklady stravy v syrovém stavu patří „Primal Potluck“,[8][9] anopsologie (jinak známá jako „instinktivní stravování“) a „surová paleolitická strava“[10][11] (jinak známá jako „strava ze syrového masa“).[12]
„Primární strava“ sestává z tučného masa, masa z orgánů, mléčných výrobků, medu, ovocných a zeleninových šťáv s minimem a kokosových výrobků, vše surové, zatímco „surová paleolitická strava“,[11][13] je syrová verze (vařené) paleolitické stravy, která obsahuje velké množství surových živočišných potravin, jako jsou maso / maso z orgánů, mořské plody, vejce a některé surové rostlinné potraviny, ale obvykle se vyhýbá nepaleo potravinám, jako jsou syrové mléčné výrobky, obilí a luštěniny.[11][12]
Domorodý diety sestávaly z velkého množství syrového masa, masa z varhan a bobulí, včetně tradiční stravy Něneci kmen Sibiře a Inuit lidé.[14][15]
Syrové veganství

Surové veganství se v historii zřídka praktikovalo,[16] ale stalo se módou v 21. století.[17] Surová veganská strava se skládá z nezpracovaných surových rostlinných potravin, které nebyly zahřáté nad 40–49° C (104–120 ° F ). Typickými potravinami obsaženými v syrové stravě jsou ovoce, zelenina, ořechy, semena a naklíčená zrna a luštěniny.
Mezi syrové vegany patří podskupiny, jako např "fruitarians", „juicearians“ nebo „sproutarians“. Fruitarians jíst primárně nebo výhradně ovoce, bobule, semena a ořechy. Juicearians zpracovávají své surové rostlinné potraviny na šťávu.[Citace je zapotřebí ]
The Britská dietetická asociace pojmenoval syrovou veganskou stravu jako jednu z „5 nejhorších celebrit, kterým se v roce 2018 vyhnout“, což vzbuzuje obavy, že by mohla ohrozit dlouhodobé zdraví.[2]
Dějiny


S ranou dokumentací o stravě v syrovém stavu byla spojena poustevníci a mniši cvičit askeze. Například, Jan z Egypta poustevník z Nitrianská poušť žil na stravě ze sušeného ovoce a zeleniny padesát let, nikdy nejedl nic vařeného.[18] Dokumentovaný důkaz o závazku k syrové stravě byl poskytnut Etiopský mnich Qozmos, který se koncem 13. století n. L. Zavázal k asketické disciplíně jíst pouze nevařené jídlo.[19][20] To pro něj představovalo problém Etiopská pravoslavná církev Tewahedo klášter protože odmítl jíst chléb z Eucharistie, který je vařený. V důsledku toho uprchl z kostela a odešel žít do židovské komunity Beta Izrael.[19][20]
Současná strava v syrovém stavu byla poprvé vyvinuta ve Švýcarsku Maximilian Bircher-Benner (1867 - 1939), který byl jako mladík ovlivněn Němcem Lebensreform hnutí, které považovalo civilizaci za zkaženou a usilovalo o návrat „zpět k přírodě“; zahrnovalo celostní medicínu, nudismus, volnou lásku, cvičení a další outdoorové aktivity a potraviny, které považovala za „přirozenější“.[5]:41–43 Bircher-Benner nakonec přijal vegetariánskou stravu, ale vzal to dále a rozhodl, že syrové jídlo je to, co mají lidé ve skutečnosti jíst; byl ovlivněn Charles Darwin Myšlenky, že lidé jsou jen jiným druhem zvířat, a Bircher-Benner poznamenal, že jiná zvířata jídlo nevaří.[5]:41–43 V roce 1904 otevřel v horách mimo Curych sanatorium s názvem „Lebendinge Kraft“ nebo „Vital Force“, odborný termín v hnutí Lebensreform, který se odkazoval zejména na sluneční světlo; on i ostatní tomu věřili energie byl více „koncentrovaný“ v rostlinách než v mase a byl snížen vařením.[5]:41–43 Pacienti na klinice byli krmeni syrovými potravinami, včetně müsli, který tam byl vytvořen.[5]:41–43 Tyto myšlenky byly vlivné Ann Wigmore významný obhájce surových potravin, ale vědci a lékaři je odmítli jako šarlatánství.[5]:41–43
Jedna z prvních knih, která prosazovala syrový foodismus, byla Eugene Christian je Nevařené potraviny a jak je používat, 1904.[21] Mezi další zastánce z počátku dvacátého století patří kalifornský pěstitel ovoce Otto Carque (autor Nadace veškeré reformy, 1904), George Julius Drews (autor Nepálené jídlo a trophoterapie, 1912), Bernarr Macfadden a Herbert Shelton. Drews ovlivněn John a Vera Richter v roce 1917 otevřít první americkou restauraci se syrovými potravinami „The Eutropheon“.[21]
Shelton byl během své kariéry obhájce rawismu a jiných alternativních filozofií v oblasti zdraví a stravování mnohokrát zatčen, uvězněn a pokutován za praktickou medicínu bez licence.[22] Sheltonovo dědictví, které popularizují knihy jako Vhodný pro život Harvey a Marilyn Diamond, byl Národní radou proti podvodům se zdravím považován za „pseudonáživu“.[23]
V 70. letech Norman W. Walker (vynálezce Norwalk Juicing Press) popularizoval dietu syrových potravin.[24] Leslie Kenton kniha Surová energie - najezte se k radiantnímu zdraví, publikovaný v roce 1984, přidal na popularitě potravinám, jako jsou klíčky, semena a čerstvé zeleninové šťávy.[25] Kniha se zasazuje o 75% stravu v syrovém stavu, které, jak tvrdí, nezabrání degenerativní onemocnění, zpomalit účinky stárnutí, poskytnout lepší energii a posílit emoční rovnováhu; uvádí příklady, jako jsou strava obohacená naklíčenými semínky dlouhověkých Hunza lidé a Gersonova terapie, nezdravý, nebezpečný a potenciálně velmi škodlivý[26][27] syrová šťáva a detoxikační režim tvrdí, že léčí rakovinu.[26]
Nároky
Nároky navrhovatelů surových potravin zahrnují:
- Že ohřívání jídla nad 40–48 ° C se zhoršuje enzymy v syrovém jídle, které napomáhá trávení, když ve skutečnosti enzymy v potravinách nehrají významnou roli v trávicím procesu, než jsou tráveny.[4]
- Že syrové potraviny mají vyšší živina hodnoty než potraviny, které byly vařené,[5]:44 když ve skutečnosti vaření ovlivňuje obsah živin různě - v závislosti na rostlinné stravě a způsobu vaření - a může ve skutečnosti zvýšit dostupnost živin na bázi tuků, jako je vitamin E. a beta-karoten.[4][28][29]
- Že potraviny vařené při vysokých teplotách, zejména maso, mohou obsahovat škodlivé toxiny, včetně trans mastné kyseliny vyrobené topným olejem, akrylamid vyrobené smažením, koncové produkty pokročilé glykace (VĚKY) a polycyklické aromatické uhlovodíky.[30] Zatímco zdravá dieta minimalizuje smažené jídlo a červené maso, ne všechna vařená jídla obsahují škodlivé chemikálie (porce hranolků má 200násobek VĚKU misky vařených ovesných vloček) a strava obsahující směs vařeného a syrového jídla je normální.[30][31] Podle Americká rakovinová společnost, není jasné od roku 2019[Aktualizace] zda konzumace akrylamidu ovlivňuje riziko rakoviny.[32] Orgány veřejného zdraví doporučují snížit spotřebu příliš vařených škrobových potravin nebo masa.[30][32][33]
Zdravé efekty

Syrová strava pravděpodobně ovlivní vývoj dětí a kojenců.[34] Při plánování syrové veganské stravy je nutná péče, zejména u dětí,[35] protože nemusí být dostatek vitaminu B.12, Vitamín D a kalorie pro rostoucí dítě na zcela syrové veganské stravě.[36]
Otrava jídlem představuje zdravotní riziko pro všechny lidi, kteří konzumují syrové potraviny, a zvýšená poptávka po syrových potravinách je spojena s vyšším výskytem nemoci způsobené potravinami,[37] zejména pro syrové maso, ryby a korýše.[38][39] Záchvaty gastroenteritida mezi spotřebiteli surových a nedostatečně tepelně upravených živočišných produktů (včetně uzených, nakládaných nebo sušených živočišných produktů[38]) jsou dobře zdokumentovány a zahrnují syrové maso,[38][40][41] syrové orgánové maso,[40] syrové ryby (ať už jde o oceán nebo sladkou vodu),[38][39][41] měkkýši,[42] syrové mléko a výrobky ze syrového mléka,[43][44][45] a syrová vejce.[46]
Jedna recenze uvedla, že „Mnoho syrových potravin je toxických a bezpečné jsou až po jejich uvaření. Některé syrové potraviny obsahují látky, které ničí vitamíny, narušují trávicí enzymy nebo poškozují stěny střeva. Syrové maso může být kontaminováno bakteriemi, které by mohou být zničeny vařením; syrové ryby mohou obsahovat látky, které interferují s vitamínem B1 (anti-thiaminázy) "[47]
Viz také
Potravinový portál
Reference
- ^ A b „Módní diety“. Britská dietetická asociace. Citováno 22. srpna 2019.
- ^ A b „Top 5 nejhorších celebrit, kterým se v roce 2018 vyhnout“. Britská dietetická asociace. 7. prosince 2017.
Britská dietetická asociace (BDA) dnes zveřejnila svůj velmi očekávaný výroční seznam diet pro celebrity, kterým je třeba se v roce 2018 vyhnout. Letosná nabídka zahrnuje raw veganskou, alkalickou, pioppi a ketogenní stravu a také výživové doplňky Katie Price.
- ^ A b Koebnick, Corinna; Garcia, Ada L .; Dagnelie, Pieter C .; Strassner, Carola; Lindemans, Jan; Katz, Norbert; Leitzmann, Claus; Hoffmann, Ingrid (2005). „Dlouhodobá konzumace surové stravy je spojena s příznivým sérovým LDL cholesterolem a triglyceridy, ale také se zvýšeným plazmatickým homocysteinem a nízkým sérovým HDL cholesterolem u lidí“. The Journal of Nutrition. 135 (10): 2372–2378. doi:10.1093 / jn / 135.10.2372. ISSN 0022-3166. PMID 16177198.
- ^ A b C d E Christopher Wanjek (16. ledna 2013). „Kontrola reality: 5 rizik syrové veganské stravy“. Scientific American.
- ^ A b C d E F G Fitzgerald M (2014). Stravovací kulty: Překvapivý klam v jádru výživových výstřelků a průvodce zdravým stravováním pro zbytek USA. Knihy Pegasus. ISBN 978-1-60598-560-2.
- ^ Kaufman CF (2013). „Techniky vaření“. V Smith AF, Kraig B (eds.). Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. svazek 1 (2. vydání). Oxford University Press. 537–544. ISBN 978-0-19-973496-2.
- ^ „Prvotní dieta: Jezte syrové jídlo s řevem!“. Foodenquirer.com. Archivováno od originálu dne 2012-03-23. Citováno 2012-01-31.
- ^ Green, Emily (2001-01-31). „Maso, ale bez tepla - Los Angeles Times“. Articles.latimes.com. Archivováno z původního dne 2011-08-27. Citováno 2010-05-12.
- ^ „Vue Weekly: 100% Independent Weekly v Edmontonu: Dobře, syrové maso: hoorah pro raw!“. Vueweekly.com. Citováno 2015-04-10.
- ^ „Raw paleo dieta - surová paleolitická strava a životní styl!“. Rawpaleodiet.com. Archivováno od původního dne 2008-10-30. Citováno 2008-11-07.
- ^ A b C „Raw Paleo Diet - RVAF Systems Overview“. Archivováno od originálu dne 2012-07-17.
- ^ A b Více za méně (12.6.2005). „Strava ze syrového masa: máte žaludek na nejnovější módní přehlídku celebrit? - Health News, Health & Wellbeing - The Independent“. Londýn: Independent.co.uk. Archivováno z původního dne 2008-12-05. Citováno 2008-11-07.
- ^ „Raw Paleo Diet - The Raw Paleolithic Diet & Lifestyle!“. Rawpaleodiet.com. Archivováno od původního dne 2008-10-30. Citováno 2008-11-07.
- ^ Viestad, Andreas (14.05.2008). „Kde domácí vaření dostane studené rameno“. Washingtonpost.com. Archivováno od originálu dne 2012-11-06. Citováno 2008-11-07.
- ^ „Na obrázcích: Vaření v nebezpečné zóně, shnilé mrože“. BBC novinky. Archivováno od originálu dne 2009-01-12. Citováno 2008-11-07.
- ^ Fontana, Luigi; Shew, Jennifer L .; Holloszy, John O .; Villareal, Dennis T. (2005-03-28). „Nízká kostní hmota u pacientů na dlouhodobé syrové vegetariánské stravě“. Archiv vnitřního lékařství. 165 (6): 684–9. doi:10.1001 / archinte.165.6.684. ISSN 0003-9926. PMID 15795346.
- ^ Kamiński, Mikołaj; Skonieczna-Żydecka, Karolina; Nowak, Jan Krzysztof; Stachowska, Ewa (2020-02-12). „Globální a místní žebříčky popularity stravy, jejich sekulární trendy a sezónní variace v datech Google Trends“. Výživa. 79-80: 110759. doi:10.1016 / j.nut.2020.110759. ISSN 0899-9007. PMID 32563767.
- ^ Bangley, Bernard. (2005). Butlerovy životy svatých: stručné, modernizované vydání. Paraclete Press. str. 67. ISBN 978-1557254221
- ^ A b Binns, John (2016-11-28). Pravoslavná církev v Etiopii: Historie. IB Tauris. str. 30. ISBN 9781786720375.
- ^ A b Kaplan, Steven. „Qozmos.“ Encyclopaedia Aethiopica: O-X: Vol. 4, editoval Siegbert Uhlig, Harrassowitz, 2010, s. 303.
- ^ A b Berry, Rynn. (2007). „Raw foodism“. V Andrew F. Smith. Oxfordský společník americkému jídlu a pití. Oxford University Press. 493-494. ISBN 978-0-19-530796-2
- ^ Herbert M. Shelton
- ^ Jarvis, Ph.D., William T. "Půst". Národní rada proti zdravotním podvodům. Citováno 8. dubna 2014.
- ^ Coull, Lauren. (2015). "Syrové potraviny". V Andrew F. Smith. Vychutnávejte si Gotham: společník milovníka jídla do New Yorku. Oxford University Press. 490-491. ISBN 978-0-19-045465-4
- ^ "Surová energie". Nový pohled. Archivovány od originál 25. října 2003. Citováno 2008-11-07.
- ^ A b „Gersonova terapie“. Americká rakovinová společnost. Archivovány od originál 20. dubna 2009. Citováno 22. dubna 2009.
- ^ UK, Cancer Research (1. prosince 2015). „Gersonova terapie“. Archivováno z původního dne 7. ledna 2016.
- ^ Palermo, M; Pellegrini, N; Fogliano, V (duben 2014). „Recenze: Vliv vaření na fytochemický obsah zeleniny“. Journal of the Science of Food and Agriculture. 94 (6): 1057–70. doi:10.1002 / jsfa.6478. PMID 24227349.
- ^ Lee, Seongeung; Choi, Youngmin; Jeong, Heon Sang; Lee, Junsoo; Sung, Jeehye (12. 12. 2017). „Vliv různých metod vaření na obsah vitamínů a skutečnou retenci ve vybrané zelenině“. Věda o potravinách a biotechnologie. 27 (2): 333–342. doi:10.1007 / s10068-017-0281-1. ISSN 1226-7708. PMC 6049644. PMID 30263756.
- ^ A b C „Chemikálie v mase vařené při vysokých teplotách a riziku rakoviny. Americký národní onkologický institut. 11. července 2017. Citováno 1. listopadu 2020.
- ^ Vědecký výbor pro potraviny - pracovní skupina pro PAH (4. prosince 2002). „PAH - výskyt v potravinách, expozice ve stravě a účinky na zdraví“ (PDF). Evropská komise. Archivováno (PDF) z původního dne 21. března 2017. Citováno 2014-05-12.
- ^ A b "Akrylamid". Americká rakovinová společnost. 11. ledna 2019. Citováno 1. září 2014.
- ^ „Diskuse o potravinách - akrylamid“. Cancer Research UK. 2016. Citováno 23. ledna 2017.
- ^ Cunningham, E (2004). „Co je to strava ze surových potravin a jsou s ní spojena nějaká rizika nebo výhody? Journal of the American Dietetic Association. 104 (10): 1623. doi:10.1016 / j.jada.2004.08.016. PMID 15389429.
- ^ Messina, V; Mangels, AR (2001). "Úvahy při plánování veganské stravy: děti". Journal of the American Dietetic Association. 101 (6): 661–9. doi:10.1016 / S0002-8223 (01) 00167-5. PMID 11424545.
- ^ Rachel Breitman. „Surová strava: napůl upečený nápad pro děti? - JSCMS“. Jscms.jrn.columbia.edu. Archivovány od originál 10. května 2008. Citováno 2008-11-07.
- ^ Lee, CC; Lam, MS (1996). "Nemoci přenášené potravinami". Singapore Medical Journal. 37 (2): 197–204. PMID 8942264.
- ^ A b C d Macpherson, CN (2005). "Lidské chování a epidemiologie parazitických zoonóz". International Journal for Parasitology. 35 (11–12): 1319–31. doi:10.1016 / j.ijpara.2005.06.004. PMID 16102769.
- ^ A b Lun, ZR; Gasser, RB; Lai, DH; Li, AX; Zhu, XQ; Yu, XB; Fang, YY (2005). „Clonorchiasis: klíčová zoonóza přenášená potravinami v Číně“. Infekční nemoci Lancet. 5 (1): 31–41. doi:10.1016 / S1473-3099 (04) 01252-6. PMID 15620559.
- ^ A b Yoshida, H; Matsuo, M; Miyoshi, T; Uchino, K; Nakaguchi, H; Fukumoto, T; Teranaka, Y; Tanaka, T (2007). „Vypuknutí kryptosporidiózy, u níž existuje podezření, že souvisí s kontaminovanými potravinami, říjen 2006, Sakai City, Japonsko“. Japonský žurnál infekčních nemocí. 60 (6): 405–7. PMID 18032847. Archivovány od originál dne 2012-02-14. Citováno 2014-02-08.
- ^ A b Pozio, E (2003). "Potravinářští a vodní paraziti". Acta Microbiologica Polonica. 52 Suppl: 83–96. PMID 15058817.
- ^ Su, YC; Liu, C (2007). „Vibrio parahaemolyticus: problém bezpečnosti mořských plodů“. Mikrobiologie potravin. 24 (6): 549–58. doi:10.1016 / j.fm.2007.01.005. PMID 17418305.
- ^ Centers for Disease Control and Prevention (CDC) (2008). „Escherichia coli 0157: Infekce H7 u dětí spojené se syrovým mlékem a surovým mlezivem krav - Kalifornie, 2006“. MMWR. Týdenní zpráva o nemocnosti a úmrtnosti. 57 (23): 625–8. PMID 18551097. Archivováno od originálu na 2017-06-15.
- ^ Donnelly, Catherine W. (1990). „Obavy z mikrobiálních patogenů ve spojení s mléčnými potravinami“. Journal of Dairy Science. 73 (6): 1656–61. doi:10.3168 / jds.S0022-0302 (90) 78838-8. PMID 2200814.
- ^ Doyle, MP (1991). „Escherichia coli O157: H7 a její význam v potravinách“. International Journal of Food Microbiology. 12 (4): 289–301. doi:10.1016 / 0168-1605 (91) 90143-D. PMID 1854598.
- ^ Cox, JM (1995). „Salmonella enteritidis: vejce a já“. Australský veterinární věstník. 72 (3): 108–15. doi:10.1111 / j.1751-0813.1995.tb15022.x. PMID 7611983.
- ^ Bender, Arnold E. (1986). Health or Hoax?: The Truth About Health Foods and Diets. Sphere Books. str. 40. ISBN 0-7221-1557-1