Vepřové mléko - Pig milk

Selata konzumující vepřové mléko

Vepřové mléko je mléko z prasata, a je obvykle spotřebováván selata. Složení je podobné kravskému mléku, i když má vyšší obsah tuku a je vodnatější. Vepřové mléko se zřídka získává pro lidské použití a není považováno za životaschopný zemědělský produkt. Bylo učiněno několik pokusů o výrobu sýra z vepřového mléka, z nichž některé byly úspěšné.

Popis

Vepřové mléko obsahuje 8,5% tuku ve srovnání s 3,5% v kravském mléce.[1] Má to podobné mlezivo složení ve smyslu bílkovin, tuků a laktózy ve srovnání s kravským mlékem.[2] Prasata s vysokým obsahem bílkovin produkují více mléka ve srovnání s těmi s nízkým obsahem bílkovin.[3] To je také popisováno jako více gamy než kozí mléko a zdá se být více vodnaté než kravské mléko.

Obtíž při dojení prasat

Vepřové mléko není z mnoha důvodů považováno za vhodné pro lidskou spotřebu nebo komerční výrobu. Prasata jsou považována za obtížně mléčná. Samotná prasnice se zdráhá podojit, může nespolupracovat nebo být vyděšená přítomností člověka a kojící prasata mohou být docela agresivní.[4][5][6] Prasnice mají 8 až 16 malých bradavek, z nichž každá poskytuje na krátkou dobu málo mléka. Doba dojení prasete může být kolem patnácti sekund ve srovnání s deseti minutami u krávy. Prasnice může produkovat pouze 13 liber mléka za den ve srovnání s produkcí krávy 65 liber. (Produkce byla odhadnuta pomocí systému vážení selat před a po sání.)[7] Kromě toho není žádný stávající dojicí stroj navržen tak, aby se připojil k asi tuctu struků a extrahoval mléko po dobu patnácti sekund. Nakonec prasata na rozdíl od krav nemohou během kojení otěhotnět, což činí provoz vepřového mléka ještě méně životaschopným.[1]

Lidské použití

Vepřové mléko je obecně považováno za neatraktivní pro lidskou spotřebu. Ve srovnání s konvenčními zvířaty, jako je mléčný skot nebo kozy, je hlavním problémem jejich všežravá strava.[8] Také příchuť vepřového mléka byla popsána jako „gamy“, spíše než kozí mléko.[9] Mléko je také považováno za vodnatější než kravské.[9][6]

Sýr

Bylo popsáno, že sýr vyrobený z vepřového mléka má koncentrovanou a zesílenou chuť vepřového mléka.[4] Šéfkuchař Edward Lee připravil sýr ricotta z vepřového mléka, který popsal jako „vynikající“.[5]

A holandský zemědělec vyrobil jeden z prvních experimentálních sýrů z vepřového mléka. Až deset lidí pracovalo na dojení prasnic po desítky hodin. Několik pokusů o výrobu sýra selhalo. Nakonec se jim podařilo vydělat pár liber. Bylo oznámeno, že chutnalo „křídově a trochu slaně“[10] a ve srovnání s jinými sýry „slanější a krémovější, přesto zrnitější“.[11] Sýr byl prodán anonymnímu kupci v dětské charitě za 2 300 $ za kilogram. Načtená cena byla vyšší než u nejdražší odrůdy známé jako sýr pule, který je vyroben z mléka srbština Balkánský osel.

Reference

  1. ^ A b „Proč nepijeme prasečí mléko?“. 6. ledna 2015.
  2. ^ Park, Young W .; Haenlein, George F.W., eds. (2013). Mléko a mléčné výrobky ve výživě člověka: výroba, složení a zdraví. John Wiley & Sons Ltd. ISBN  978-1-118-53422-9.
  3. ^ Hughes a Hart 1934, str. 312.
  4. ^ A b Hirsch, Jesse (10. března 2014). „To Milk a Pig: One Chef's Obsession“. Moderní farmář. Citováno 20. října 2014.
  5. ^ A b Phelan, Benjamin (24. července 2012). „Jiné mléko“. Břidlice. Citováno 20. října 2014.
  6. ^ A b Sietsema, Robert (21. listopadu 2011). „Proč ne prasečí mléko?“. Village Voice. Archivovány od originál dne 21. října 2014. Citováno 20. října 2014.
  7. ^ Podvýbor pro příjem krmiv (přispěvatel) (15. ledna 1987). Předvídání příjmu krmiva u zvířat určených k produkci potravin. Národní akademie. p. 25.
  8. ^ Gillingham, Sara Kate (12. ledna 2009). „Proč prasata nedělají sýr?“. Kitchn. Citováno 20. října 2014.
  9. ^ A b Sietsema, Robert (21. listopadu 2011). „Proč ne prasečí mléko?“.
  10. ^ „Holandská farma: vůbec první na světě, která prodává sýr z vepřového mléka“. 2015-09-14.
  11. ^ „Nejsme si jisti, jak se cítíme s vědomím, že vepřové mléčné sýry existují“. 2015-08-25.

Bibliografie

Další čtení

externí odkazy