Západní vzor stravy - Western pattern diet

„Masově sladké“ přeadresuje tady. Nesmí být zaměňována s Sladké maso, Sladký chléb nebo Maso se potí.
Fast Food je typickým příkladem potravin konzumovaných ve standardní americké stravě.


The Západní vzor stravy (WPD) je moderní stravovací režim, který se obecně vyznačuje vysokým příjmem červené maso, zpracované maso, balené potraviny, máslo, bonbón a sladkosti, smažená jídla, běžně chované živočišné produkty, s vysokým obsahem tuku mléčné výrobky, vejce, rafinovaná zrna, brambory, kukuřice (a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy ) a nápoje s vysokým obsahem cukru a nízký příjem ovoce, zelenina, celá zrna, živočišné produkty krmené trávou, Ryba, ořechy, a semena.[1] Moderní standardní americkou stravu přineslo zásadní životní styl změny následující po Neolitická revoluce, a později Průmyslová revoluce.[2]

Naproti tomu a zdravá dieta („Obezřetný vzor“) má vyšší podíl nezpracovaného ovoce, ořechů, zeleniny, luštěnin, bílého masa, ryb a celozrnných potravin.[3][4]

Elementy

Potraviny dostupné Američanům od roku 1910. Spotřeba masa, obilí, ovoce a zeleniny vzrostla; spotřeba mléčných výrobků poklesla.
Spotřeba hovězího masa v USA od 70. let 20. století poklesla, zatímco spotřeba kuřecího masa dramaticky vzrostla. Ryby a vepřové maso zůstávají konstantní.

Tato strava je „bohatá na červené maso, mléčné výrobky, zpracované a uměle slazené potraviny a sůl s minimálním příjmem ovoce, zeleniny, ryb, luštěnin a celých zrn.“[5] Různé potraviny a postupy zpracování potravin, které byly zavedeny v období neolitu a průmyslu, zásadně změnily 7 nutričních charakteristik stravy předků z homininu: glykemická zátěž, mastné kyseliny složení, makroživina složení, mikroživina hustota, acidobazická rovnováha, sodík -draslík poměr, a vlákno obsah.[6]

V roce 2006 byla typická americká strava přibližně 2200 kalorií denně, z čehož 50% kalorií bylo sacharidy, 15% protein a 35%Tlustý.[7] Tyto příjmy makroživin spadají do Přijatelné rozsahy distribuce makroživin (AMDR) pro dospělé určené Radou pro výživu a výživu Spojených států Lékařský ústav jako „spojené se sníženým rizikem chronických onemocnění při současném zajištění přiměřeného příjmu základních živin“, což je 45–65% sacharidů, 10–35% bílkovin a 20–35% tuků jako procento z celkové energie.[8] Avšak nutriční kvalita konkrétních potravin obsahujících tyto makroživiny je často špatná, stejně jako u „západního“ vzorce diskutovaného výše. Složité sacharidy jako škrob jsou považovány za zdravější než cukr tak často konzumované ve standardní americké stravě.[9][10]

Energetická hustota typického WPD se v průběhu času neustále zvyšovala. Výzkum USDA provedený v polovině dvaceti desítek naznačuje, že průměrný příjem dospělých Američanů je nejméně 2 390 kcal[11] denně. Vědci, kteří používali různé metody sběru / analýzy dat, předpovídali, že průměr činil asi 3 680 kcal za den.[12] Zdravý denní příjem je naopak mnohem nižší. Protože američtí dospělí obvykle mají sedavý životní styl pokyny doporučují 1 600 kcal - 2 000 kcal je vhodné pro většinu žen a 2 000 kcal - 2 600 kcal je vhodné pro muže se stejnou KAMARÁD.

Přehled stravovacích návyků ve Spojených státech v roce 2004 zjistil, že asi 75% jídel v restauracích bylo z restaurace rychlého občerstvení. Téměř polovina jídel objednaných z jídelního lístku byla hamburger, hranolky nebo drůbež - a přibližně jedna třetina objednávek zahrnovala a sycené nápojové nápoje.[13] Od roku 1970 do roku 2008 se spotřeba kalorií na obyvatele ve Spojených státech zvýšila téměř o čtvrtinu a přibližně 10% všech kalorií pocházelo z kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.[14]

Američané konzumují více než 13% svých denních kalorií ve formě přidané cukry. Nápoje, jako je ochucená voda, nealkoholické nápoje a slazené kofeinové nápoje, tvoří 47% těchto přidaných cukrů.[15]

Američané ve věku 1 a více let konzumují výrazně více přidaných cukrů, olejů, nasycených tuků a sodíku, než je doporučeno v pokynech k stravování, které uvádí úřad pro prevenci nemocí a podporu zdraví. 89% Američanů konzumuje více sodíku, než je doporučeno. Nadměrná konzumace olejů, nasycených tuků a přidaných cukrů je navíc pozorována u 72%, 71% a 70% americké populace.[16]

Spotřebitelé se začali obracet na margarín kvůli obavám z vysokých úrovní nasycené tuky nachází se v másle. Do roku 1958 se margarín častěji konzumoval než máslo, přičemž průměrný Američan konzumoval 8,9 liber margarínu ročně.[17] Margarín se vyrábí rafinací rostlinných olejů, což je proces, při kterém se zavádí kyselina trans elaidová, která se v potravinách přirozeně nenachází.[18] Byla spojena spotřeba trans-mastných kyselin, jako je kyselina trans-elaidová kardiovaskulární onemocnění.[19] Do roku 2005 spotřeba margarínu klesla pod spotřebu másla kvůli rizikům spojeným s příjmem trans-tuků.[17]

Spotřeba zeleniny je mezi Američany nízká, pouze 13% populace konzumuje doporučené množství. Chlapci ve věku od 9 do 13 let a dívky ve věku od 14 do 18 let konzumují nejnižší množství zeleniny v porovnání s běžnou populací. Brambory a rajčata, což jsou klíčové součásti mnoha jídel, tvoří 39% zeleniny konzumované Američany. 60% zeleniny se konzumuje jednotlivě, 30% je součástí jídla a 10% se nachází v omáčkách.[20]

Celá zrna by měla tvořit více než polovinu celkové spotřeby zrna a rafinovaná zrna by neměla překročit polovinu celkové spotřeby zrna. Avšak 85,3% obilovin konzumovaných Američany se vyrábí s rafinovaná zrna, kde jsou odstraněny klíčky a otruby.[21] Rafinace zrna zvyšuje trvanlivost a změkčuje chleby a pečivo; proces rafinace však snižuje jeho nutriční kvalitu.[22]

Obavy o zdraví

Na základě předběžných epidemiologických studií ve srovnání s a zdravá dieta, západní strava pozitivně koreluje se zvýšeným výskytem obezita,[4] úmrtí na srdeční choroby, rakovinu (zejména rakovina tlustého střeva ),[23] a další nemoci související se „západní stravou“.[9][24] Zvyšuje riziko metabolický syndrom a může mít negativní dopad na kardio-metabolické zdraví.[25]

Crohnova nemoc

Byla spojována západní strava Crohnova nemoc.[26] Crohnova choroba má své účinky na symbiotické bakterie v lidském střevě, které vykazují pozitivní korelaci se západní stravou.[26] Příznaky se mohou pohybovat od bolesti břicha po průjem a horečku.[26]

Obezita

Obezita mezi různými vyspělými zeměmi

Západní strava je spojena se zvýšeným rizikem obezita.[27] Existuje pozitivní korelace mezi západní stravou a několika plazmami biomarkery to mohou být mediátoři obezity, jako např HDL cholesterol, vysoká úroveň půstu inzulín, a leptin.[27] Metaanalýzy také ukázaly, že ve srovnání se zdravou výživou je západní strava spojena se zvýšeným přírůstkem hmotnosti u žen[28] a dospívající.[29]

Cukrovka

Několik studií ukázalo, že existuje pozitivní korelace mezi přijetím západní stravy a výskytem cukrovka typu 2 mezi oběma muži[27] a ženy.[30]

Rakovina

Západní strava byla obecně spojena se zvýšeným rizikem u některých typů rakovina.[31][32] Metaanalýzy to zjistily strava vzorce konzistentní s těmi západní stravy jsou pozitivně korelovány s rizikem rakovina prostaty.[31][33]

Nebyl zjištěn žádný významný vztah mezi západním vzorcem stravy a rakovina prsu.[34][35]

Prevalence

Dichotomie mezi západem a východem se stala méně relevantní, protože taková strava již není „cizí“ žádnému globálnímu regionu (stejně jako tradiční východoasijská kuchyně již „cizí“ není pro západ), ale tento pojem je stále dobře -pochopená zkratka v lékařské literatuře, bez ohledu na to, kde se strava nachází. Mezi další stravovací vzorce popsané v lékařském výzkumu patří „konzumace alkoholu“ a „konzumace masa“.[23] Kvůli variabilitě stravovacích návyků nejsou jednotlivci obvykle klasifikováni jako jednoduše „dodržování“ nebo „nedodržování“ dané stravy, nýbrž jejich seřazení podle toho, jak úzce se jejich strava shoduje s jednotlivými vzory. Vědci poté porovnají výsledky mezi skupinou, která nejpřesněji sleduje daný vzorec, se skupinou, která nejméně pečlivě sleduje daný vzorec.

Dějiny

Změny v zásobování potravinami (podle energie)[36][37]
Jiná oblast (rok 2010)[38] * Afrika, subsaharská oblast - 2170 kcal / obyvatele / den * N.E. a severní Afrika - 3120 kcal / obyvatele / den * Jižní Asie - 2450 kcal / obyvatele / den * Východní Asie - 3040 kcal / obyvatele / den * Latinská Amerika / Karibik - 2950 kcal / obyvatele / den * Rozvinuté země - 3470 kcal / capita / den

Západní strava přítomná v dnešním světě je důsledkem Neolitická revoluce a Průmyslové revoluce.[39] Neolitická revoluce představila základní potraviny západní stravy, včetně domácích mas, cukru, alkoholu, soli, obilných zrn a mléčných výrobků.[39][40] Moderní západní strava se objevila po průmyslové revoluci, která zavedla nové způsoby zpracování potravin, včetně přidání obilovin, rafinovaných cukrů a rafinovaných rostlinných olejů do západní stravy, a také zvýšila obsah tuku v domestikovaných masách. Nedávno začali zpracovatelé potravin nahrazovat cukr kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.[39]

Viz také

Reference

  1. ^ Halton, Thomas L; Willett, Walter C; Liu, Simin; Manson, JoAnn E.; Stampfer, Meir J; Hu, Frank B (2006). „Spotřeba brambor a hranolků a riziko cukrovky typu 2 u žen“. American Journal of Clinical Nutrition. 83 (2): 284–90. doi:10.1093 / ajcn / 83.2.284. PMID  16469985.
  2. ^ Carrera-Bastos, Pedro; Fontes; O'Keefe; Lindeberg; Cordain (březen 2011). „Západní strava a životní styl a civilizační choroby“. Výzkumné zprávy v klinické kardiologii: 15. doi:10.2147 / RRCC.S16919.
  3. ^ Hu, Frank B (únor 2002). „Analýza stravovacích návyků: nový směr v nutriční epidemiologii“. Curr Opin Lipidol. 13 (1): 3–9. doi:10.1097/00041433-200202000-00002. PMID  11790957. S2CID  6369375.
  4. ^ A b Fung, Teresa T; Rimm, Eric B; Spiegelman, Donna; Rifai, Nader; Tofler, Geoffrey H; Willett, Walter C; Hu, Frank B (2001-01-01). „Souvislost mezi stravovacími návyky a plazmatickými biomarkery obezity a rizika kardiovaskulárních onemocnění“. American Journal of Clinical Nutrition. 73 (1): 61–7. doi:10.1093 / ajcn / 73.1.61. PMID  11124751.
  5. ^ Bloomfield, HE; Kane, R; Koeller, E; Greer, N; MacDonald, R; Wilt, T (listopad 2015). „Výhody a poškození středomořské stravy ve srovnání s jinými dietami“ (PDF). Zprávy programu syntézy založené na důkazech. PMID  27559560.
  6. ^ Cordain, L; Eaton, SB; Sebastian, A; Mann, N; Lindeberg, S; Watkins, BA; O'Keefe, JH; Brand-Miller, J (únor 2005). „Počátky a vývoj západní stravy: zdravotní důsledky pro 21. století“. American Journal of Clinical Nutrition. 81 (2): 341–54. doi:10.1093 / ajcn.81.2.341. PMID  15699220.
  7. ^ Poslední, Allen R .; Wilson, Stephen A. (2006). „Nízkosacharidové diety“. Americký rodinný lékař. 73 (11): 1942–8. PMID  16770923.
  8. ^ Rada pro potraviny a výživu. Institute of Medicine (2005). Referenční dietní příjem energie, sacharidů, vlákniny, tuků, mastných kyselin, cholesterolu, bílkovin a aminokyselin. Washington, DC: Národní akademie Press. str.14 –15. doi:10.17226/10490. ISBN  978-0-309-08525-0. Citováno 24. ledna 2016.
  9. ^ A b Gary Taubes, Je cukr toxický?, The New York Times, 13. dubna 2011
  10. ^ Murtagh-Mark, Carol M .; Reiser, Karen M .; Harris, Robert; McDonald, Roger B. (1995). „Zdroj dietního sacharidu ovlivňuje délku života potkanů ​​Fischer 344 nezávisle na kalorickém omezení“. The Journals of Gerontology Series A: Biological Sciences and Medical Sciences. 50A (3): B148–54. doi:10.1093 / gerona / 50A.3.B148. PMID  7743394.
  11. ^ Bentley, Jeanine (leden 2017). „Trendy USA v dostupnosti potravin a dietní hodnocení dostupnosti potravin přizpůsobené ztrátám, 1970–2014“ (PDF). USDA.
  12. ^ Gould, Skye. „6 grafů, které ukazují, kolik Američanů sní více než dříve“. Business Insider. Citováno 2020-11-06.
  13. ^ Lobb, Annelena (17. září 2005). „Stravovací návyky - pohled na průměrnou americkou dietu“. The Wall Street Journal. Citováno 1. prosince 2011.
  14. ^ Philpott, Tom (5. dubna 2011). „Americká strava v jednom grafu se spoustou tuků a cukrů“. Průmyslové zemědělství. Melivo. Citováno 1. prosince 2011.
  15. ^ „Bližší pohled na současný příjem a doporučené směny - Pokyny pro stravu 2015–2020 - health.gov“. zdraví.gov. Citováno 2017-08-09.
  16. ^ „Současné stravovací návyky ve Spojených státech - Pokyny pro stravování 2015–2020 - health.gov“. zdraví.gov. Citováno 2017-08-09.
  17. ^ A b „USDA ERS - dostupnost másla a margarínu za poslední století“. www.ers.usda.gov. Citováno 2017-08-09.
  18. ^ Cordain, Loren; Eaton, S. Boyd; Sebastian, Anthony; Mann, Neil; Lindeberg, Staffan; Watkins, Bruce A .; O'Keefe, James H .; Brand-Miller, Janette (únor 2005). „Počátky a vývoj západní stravy: zdravotní důsledky pro 21. století“. American Journal of Clinical Nutrition. 81 (2): 341–354. doi:10.1093 / ajcn.81.2.341. ISSN  0002-9165. PMID  15699220.
  19. ^ Iqbal, Mohammad Perwaiz (2014). „Transmastné kyseliny - rizikový faktor pro kardiovaskulární onemocnění“. Pakistan Journal of Medical Sciences. 30 (1): 194–197. doi:10,12669 / pjms.301,4525. ISSN  1682-024X. PMC  3955571. PMID  24639860.
  20. ^ „Bližší pohled na současný příjem a doporučené směny - Pokyny pro stravu 2015–2020 - health.gov“. zdraví.gov. Citováno 2017-08-09.
  21. ^ „Bližší pohled na současný příjem a doporučené směny - Pokyny pro stravu 2015–2020 - health.gov“. zdraví.gov. Citováno 2017-08-09.
  22. ^ "Celá zrna". Zdroj výživy. 2014-01-24. Citováno 2017-08-09.
  23. ^ A b Kesse, E; Clavel-Chapelon, F; Boutron-Ruault, M. (2006). „Stravovací návyky a riziko nádorů tlustého střeva: Soubor francouzských žen z národního vzdělávacího systému (E3N)“. American Journal of Epidemiology. 164 (11): 1085–93. doi:10.1093 / aje / kwj324. PMC  2175071. PMID  16990408.
  24. ^ Heidemann, C .; Schulze, M. B .; Franco, O. H .; Van Dam, R. M .; Mantzoros, C. S .; Hu, F. B. (2008). „Stravovací vzorce a riziko úmrtnosti na kardiovaskulární onemocnění, rakovinu a všechny příčiny v perspektivní skupině žen“. Oběh. 118 (3): 230–7. doi:10.1161 / CIRCULATIONAHA.108.771881. PMC  2748772. PMID  18574045.
  25. ^ Drake, já; Sonestedt, E; Ericson, U; Wallström, P; Orho-Melander, M (květen 2018). „Západní stravovací návyky jsou prospektivně spojeny s kardio-metabolickými rysy a výskytem metabolického syndromu“. British Journal of Nutrition. 119 (10): 1168–1176. doi:10.1017 / S000711451800079X. PMID  29759108.
  26. ^ A b C Baumgart, Daniel C; Sandborn, William J (2012). "Crohnova nemoc". Lancet. 380 (9853): 1590–1605. doi:10.1016 / s0140-6736 (12) 60026-9. PMID  22914295. S2CID  18672997.
  27. ^ A b C Kant, Ashima K. (2004). „Stravovací vzorce a zdravotní výsledky“. Journal of the American Dietetic Association. 104 (4): 615–635. doi:10.1016 / j.jada.2004.01.010. PMID  15054348.
  28. ^ Drewnowski, Adam (01.01.2007). „Skutečný přínos přidaných cukrů a tuků k obezitě“. Epidemiologické recenze. 29 (1): 160–171. doi:10.1093 / epirev / mxm011. ISSN  0193-936X. PMID  17591599.
  29. ^ Yang, Wai Yew; Williams, Lauren T; Collins, Clare; Swee, Chee Winnie Siew (2012). „Vztah mezi stravovacími návyky a nadváhou a obezitou u dětí asijských rozvojových zemí: Systematický přehled“. Databáze systematických kontrol a zpráv o provádění JBI. 10 (58): 4568–4599. doi:10.11124 / jbisrir-2012-407. PMID  27820524. S2CID  21654985.
  30. ^ Hu, Frank B. (01.06.2011). „Globalizace cukrovky: role stravy, životního stylu a genů“. Péče o cukrovku. 34 (6): 1249–1257. doi:10.2337 / dc11-0442. ISSN  0149-5992. PMC  3114340. PMID  21617109.
  31. ^ A b Fabiani, Roberto; Minelli, Liliana; Bertarelli, Gaia; Bacci, Silvia (12. 10. 2016). „Západní stravovací návyky zvyšují riziko rakoviny prostaty: systematický přehled a metaanalýza“. Živiny. 8 (10): 626. doi:10,3390 / nu8100626. ISSN  2072-6643. PMC  5084014. PMID  27754328.
  32. ^ Fung, Teresa; Hu, Frank B .; Fuchs, Charles; Giovannucci, Edward; Hunter, David J .; Stampfer, Meir J .; Colditz, Graham A .; Willett, Walter C. (10.02.2003). „Hlavní stravovací návyky a riziko rakoviny tlustého střeva u žen“. Archiv vnitřního lékařství. 163 (3): 309–14. doi:10.1001 / archinte.163.3.309. ISSN  0003-9926. PMID  12578511.
  33. ^ Jalilpiran, Y; Dianatinasab, M; Zeighami, S; Bahmanpour, S; Ghiasvand, R; Mohajeri, SAR; Faghih, S (srpen – září 2018). „Západní stravovací návyky, ale nikoli středomořské stravovací návyky, zvyšují riziko rakoviny prostaty“. Výživa a rakovina. 70 (6): 851–859. doi:10.1080/01635581.2018.1490779. PMID  30235016. S2CID  52308508.
  34. ^ Sánchez-Zamorano, Luisa María; Flores-Luna, Lourdes; Angeles-Llerenas, Angélica; Ortega-Olvera, Carolina; Lazcano-Ponce, Eduardo; Romieu, Isabelle; Mainero-Ratchelous, Fernando; Torres-Mejía, Gabriela (srpen 2016). „Západní stravovací režim je spojen se zvýšenými sérovými koncentracemi volného estradiolu u postmenopauzálních žen: důsledky pro prevenci rakoviny prsu“. Výživový výzkum (New York, NY). 36 (8): 845–854. doi:10.1016 / j.nutres.2016.04.008. ISSN  1879-0739. PMID  27440539.
  35. ^ Brennan, S. F .; Cantwell, M. M .; Cardwell, C. R .; Velentzis, L. S .; Woodside, J. V. (10. března 2010). „Stravovací vzorce a riziko rakoviny prsu: systematický přehled a metaanalýza“. American Journal of Clinical Nutrition. 91 (5): 1294–1302. doi:10.3945 / ajcn.2009.28796. PMID  20219961.
  36. ^ FAO FAOSTAT
  37. ^ Jedná se o dodanou energii, příjem energie je asi 60-80% dodávek. FAO odhaduje uspokojivou dodávku potravin ve výši 2700 kcal.
  38. ^ FAO Zabezpečení potravin
  39. ^ A b C Cordain, Loren; Eaton, S. Boyd; Sebastian, Anthony; Mann, Neil; Lindeberg, Staffan; Watkins, Bruce A .; O’Keefe, James H .; Brand-Miller, Janette (01.02.2005). „Počátky a vývoj západní stravy: zdravotní důsledky pro 21. století“. American Journal of Clinical Nutrition. 81 (2): 341–354. doi:10.1093 / ajcn.81.2.341. ISSN  0002-9165. PMID  15699220.
  40. ^ Carrera-Bastos, Pedro; Fontes; O'Keefe; Lindeberg; Cordain (2011-03-09). „Západní strava a životní styl a civilizační choroby“. Výzkumné zprávy v klinické kardiologii. 2: 15. doi:10,2147 / rrcc.s16919.

Další čtení

  • Levenstein, Harvey A., 1938- (1988). Revoluce u stolu: Transformace americké stravy. New York. ISBN  0195043650. OCLC  16464971.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz). O změnách stravovacích rad a stravovacích návyků mezi lety 1880 a 1930.