Ultrafiltrované mléko - Ultrafiltered milk

Ultrafiltrované mléko (UF mléko), také známé jako diafiltrované mléko, je podtřídou koncentrát mléčných bílkovin který se vyrábí průchodem mléko pod tlakem přes tenkou porézní membránu k oddělení složek mléka podle jejich velikosti.[1][2] Ultrafiltrace konkrétně umožňuje menším molekulám laktózy, vody, minerálů a vitamínů procházet membránou, zatímco větší molekuly bílkovin a tuků (klíčové komponenty pro výrobu sýrů) jsou zachovány a koncentrovány. (V závislosti na zamýšleném použití mléčného výrobku UF může být tuk v plnotučném mléce odstraněn před filtrací.) Odstranění vody a laktózy snižuje objem mléka, a tím snižuje jeho náklady na přepravu a skladování.

Ultrafiltrace zefektivňuje výrobu sýrů.[3] Ultrafiltrované mléko se také prodává přímo spotřebitelům pod podobnými značkami Fairlife a Jednoduše chytrý, kteří propagují vyšší obsah bílkovin, nižší obsah cukru a krémovější chuť.[4]

Podle alespoň jedné publikace jsou ultrafiltrace a diafiltrace synonymem.[3]

Reference

  1. ^ Johnson, Kelsey (22. dubna 2017). „Mléčné výrobky 101: Vysvětlení mléka mezi Kanadou a USA.“. ipolitics.ca.
  2. ^ Smith, Wally (4. května 2016). „Co je to diafiltrované mléko?“. dairyfarmers.ca.
  3. ^ A b Johnson, Kelsey (22. dubna 2017). „Mléčné výrobky 101: Vysvětlení mléka mezi Kanadou a USA.“. iPolitika.
  4. ^ Eaves, Ali (24. srpna 2015). „Je to nejlepší nový nápoj po cvičení?“. Mužské zdraví. Citováno 29. března 2018.

*Převzato z Zpráva CRS pro kongres: Zemědělství: Slovníček pojmů, programů a zákonů, vydání 2005 - objednávkový kód 97-905, dokument ve veřejné doméně.