Mléčný průmysl ve Spojených státech - Dairy industry in the United States - Wikipedia

The mléčný průmysl ve Spojených státech zahrnuje farmy, družstva a společnosti, které vyrábějí mléko a sýry a související produkty, jako jsou dojicí stroje, a distribuují je spotřebiteli. Do roku 1925 měly Spojené státy 20 1,5 milionu dojnic, z nichž každá produkovala průměrně 4200 liber mléka ročně. Do roku 2007 bylo 9,1 milionu dojnic, ale jejich průměrná produkce mléka byla více než 20 000 liber ročně, s 8 liber na galon.^[1]

Dějiny

Evropské postupy v odvětví mléka a mléčných výrobků se lišily od místa k místu a přistěhovalci do Spojených států by spolupracovali při dovozu a zlepšování nejlepších evropských tradic. Jedním z výsledků byl kaleidoskop mléčných praktik po celých Spojených státech.^[2][3]

Špatné mléko - bílý jed

Zvyk čerstvého mléka se začal rozvíjet v polovině devatenáctého století v New Yorku. Do té doby byly džbány mléka čerstvého z krávy na městských stolech vzácností. Mléko se konzumovalo jako sýr, máslo nebo „mléko z kozy“. Novým problémem bylo špatné mléko - „bílý jed.“ ^[4] Hygienická hnutí a hnutí za péči o děti spolupracovaly a identifikovaly špinavé, zkažené nebo znehodnocené mléko jako jednu z příčin vysoké míry dětské úmrtnosti. Před rokem 1900 mléko, které Newyorčané pili, produkovali ve městě krávy krmené odpadem z lihovarů nebo lihovinami. Byli společně zabaleni do špinavých stodol takového druhu, který nevydržel vystavení v městských novinách. Řešením bylo zastavit provoz města a spoléhat se na čerstvé pasterizované mléko dovážené denně vlakem. Do roku 1917 bylo infikováno 5 procent amerického skotu Mycobacterium bovis (bovinní tuberkulóza nebo BTB), včetně 10 procent mléčných zvířat a 1–2 procent skotu. Ceny rostly. Asi 1900 15 000 Američanů, většinou dětí, zemřelo každý rok na BTB a mnoho dalších utrpělo bolest a znetvoření.^[5] Představitelé státní správy ve Vermontu, ohroženi omezením prodeje nařízeným úředníky městského veřejného zdraví, zahájili a na farmách zahájili inovativní kampaň eradikace hovězí tuberkulózy. Využili nejnovější německý výzkum, a tím si udrželi trhy v New Yorku a Bostonu.^[6] Vermont byl výjimečný, protože po celé zemi mnoho farmářů tvrdě odolávalo vymýcení tuberkulózy skotu jako nákladnému porušení jejich práva na farmu. Redakční článek 1901 v Chovatelský věstník odráží rétoriku Antis:

Po celá léta pochodovala ušlechtilá armáda manipulátorů stříkacích pistolí tuberkulinu do kopce, mlátila tom-tomy a mávala sekerou a pláče „Zabij, zabij.“ Tato divoká a krvežíznivá kampaň proti našim stádům byla vedena podle sporného předpokladu že tuberkulóza u skotu je hrozbou pro veřejné zdraví ... Servilní ctitelé prosazované autority, napůl upečení vědci a fanatici ze stříkací brigády tlačili svou práci ničení, dokud se nezvýšila na miliony dolarů.^[7]

Farmy 21. století

Produkce kravského mléka podle státu v roce 2016

Ve Spojených státech je 40 200 mléčných farem, což je pokles z 11 800 v roce 1995.^[8] V roce 2017 je prvních pět mléčných států v pořadí podle celkové produkce mléka; Kalifornie, Wisconsin, New York, Idaho a Texas.^[9] Chov mléka a mléčných výrobků zůstává důležitý na Floridě, Minnesotě, Ohiu a Vermontu.^[10]

Velikost stáda v USA se pohybuje mezi 1 200 v USA západní pobřeží a Jihozápadní, kde jsou velké farmy samozřejmostí, na zhruba 50 v Středozápad a severovýchod, kde je pevnina významným omezujícím faktorem velikosti stáda. Průměrná velikost stáda v USA je přibližně sto krav na farmu, ale střední velikost je 900 krav, přičemž 49% všech krav má bydliště na farmách s 1000 a více kravami.^[11]

Státní produkce

Produkce mléka na stát v roce 2019 byla následující:^[12]

Viz také

• Chov zvířat
• Mléčné výrobky
• Mléčný skot
• Chov mléka a mléčných výrobků
• Mléčné výrobky
• Průmyslové zemědělství
• Rodinná farma
• Seznam mléčných výrobků
• Seznam sýrů
• Seznam mléčných výrobků
• Seznam mléčné výrobky společnosti Spojené státy americké
• Řízená intenzivní pastva
• Telecí maso

Poznámky

Další čtení

• Aplikace, Jerry. Sýr: Výroba tradice ve Wisconsinu (University of Wisconsin Press, 2004).
• Bailey, Kenneth W. Marketing a tvorba cen mléka a mléčných výrobků ve Spojených státech (Iowa State University Press, 1997).
• Blayney, Don P. „Měnící se krajina produkce mléka v USA“ (USDA, 2002) online
• Bowen, Sarah a Kathryn De Master. „Wisconsinské„ šťastné krávy “? Formulace dědictví a území jako nové dimenze lokality.“ Zemědělství a lidské hodnoty 31.4 (2014): 549-562. online
• Cardoso, Clarissa S. a kol. „Představujeme si ideální mléčnou farmu.“ Journal of Dairy Science 99.2 (2016): 1663-1671. online
• Dillon, John J. Sedm desetiletí mléka - historie newyorského mlékárenského průmyslu (2010)
• DuPuis, E. Melanie. Dokonalé jídlo přírody: Jak se z mléka stal americký nápoj (NYU Press, 2002). kompletní text online
• Fuquay, John W. ed. Encyklopedie mléčných věd (2. vydání, 4. díl 2011), komplexní pokrytí
• Janus, Edward. Vytvoření mléčné oblasti: Jak péče o krávy zachránila naši půdu, vytvořila naši krajinu, přinesla prosperitu našemu státu a stále formuje náš způsob života ve Wisconsinu (Wisconsin Historical Society, 2011).
• Keillor, Steven J. „Zemědělské změny a mezikulturní výměna: Dánové, Američané a mlékárenství, 1880–1930.“ Zemědělská historie ;; 67 # 4 (1993), str. 58+ online
• Khosrova, Elaine. Máslo: Bohatá historie (2016) výňatek
• Kurlansky, Mark. Mléko: 10 000 let historie (2019) výňatek
• McMurry, Sally. Transformace venkovského života: Mlékárenské rodiny a zemědělské změny, 1820-1885 (Johns Hopkins UP, 1995).
• Porter, Johne. Historie a ekonomika mlékárenského průmyslu v New Hampshire (University of New Hampshire Cooperative Extension Service, 2007).
• Steele, Catherine Baumgarten. „Steele Brothers: Průkopníci ve velkém kalifornském mlékárenském průmyslu.“ California Historical Quarterly 20.3 (1941): 259-273. online
• Switzer, Robert L. Rodinná farma: Život na mléčné farmě v Illinois (2012)
• Valenze, Deborah. Mléko: místní a globální historie (2011) výňatek