Sultana (hroznová) - Sultana (grape)

Tento článek pojednává o odrůdě hroznů zvané „Sultana“. Typ sušených hroznů známý jako „sultánky“ v některých zemích viz rozinka.
Sultánka
Hroznová (Vitis)
Thompson bezsemenné hrozny. JPG
Sultana (Thompson Seedless) hrozny
Barva bobuleBlanc
DruhVitis vinifera
Také zvanýsultanina, Thompson Seedless, Lady de Coverly, oválný Kishmish, İzmir üzümü
Pozoruhodné regionyEgejská oblast
VIVC číslo12051

The sultánka je „bílý“ (světle zelený), oválný bez pecek hroznový odrůda také nazývaná sultanina, Thompson Seedless (USA), Lady de Coverly (Anglie) a Kishmish s oválnými plody (Irák, Írán, Izrael, Palestina, Indie ).[1] To je také známé jako İzmir üzümü (hroznový İzmir) v krocan protože tato odrůda byla značně pěstována v okolí Izmir. Předpokládá se, že pochází z (Malá Asie ), která se později stala součástí Osmanská říše.[1] V některých zemích, zejména Společenstvi zemí, je to také název pro rozinka vyrobené z něj nebo z větších bezsemenných hroznů; takový rozinky sultánky se často nazývají jednoduše sultánky nebo sultáni. Obvykle jsou větší než Zante rybíz (které jsou také druhem sušeného hroznu, ne rybíz v botanickém smyslu) a odrůda Thompson je menší než mnoho nasazených rozinek. V USA a Kanadě se název „rozinka“ používá u všech sušených hroznů, takže snídaňové cereálie známé jako „sultánové otruby“ v Austrálie, Nový Zéland a Spojené království je nazýván rozinkové otruby v Spojené státy a Kanada.[2]

Rozinky Thompson sultana jsou malé a sladké a mají zlatou barvu.[3] Další bezsemenná odrůda vinné révy z bývalé Osmanské říše, kulatý rod Kishmish, se také suší, aby se vytvořil větší rozinek sultánky.[1]

Dějiny

Rozinka sultánky byla tradičně dovážena do anglicky mluvícího světa z Osmanská říše. Turecko a Austrálie jsou hlavními producenty.[4]

Americké hrozny sultánky jsou téměř vždy Thompson Seedless, název, na který se odkazuje William Thompson, a vinař který byl v Kalifornii časným pěstitelem a někdy se mu připisuje zavedení odrůdy.[1][5][6] Podle USA Kodex federálních předpisů, dvě jména jsou synonyma.[7] Téměř celá kalifornská produkce rozinek (asi 97% v roce 2000) a zhruba jedna třetina z celkové kalifornské vinné révy tvoří tuto odrůdu, což z ní činí jedinou nejrozšířenější odrůdu.[6][8]

Pohovky vzali odrůdu sultánky na ostrov Kréta v 19. století.[9]

Rozinky

Hlavní článek: Rozinka
Detail rozinek zlaté sultánky
Kontejner tmavých rozinek sultánky na školní oběd

V USA je většina rozinek, včetně těch s typickou tmavě hnědou barvou, vyrobena z hroznů sultany Thompson Seedless. Termín „sultana“ označuje zlatavě zbarvené sušené hrozny, které lze také nazývat „zlaté rozinky“ (například prodávané Služebná, a Kalifornie - kooperativní a starší značka pěstitelů hroznových hroznů). K výrobě zlatých rozinek lze použít jakýkoli druh hroznů a jakýkoli druh zlatých rozinek z jakéhokoli druhu hroznů lze uvádět na trh jako „sultánky“. Navíc zlatá barva může pocházet z ošetření oxid siřičitý spíše než tradiční metody sušení a konzervace.[10] Většina neorganických hroznů sultánky v Kalifornii a jinde je ošetřena rostlinným hormonem vyvolávajícím růst gibberellin. U ostatních hroznů je gibberellin uvolňován semeny.[11]

V některých jurisdikcích jsou sušené hrozny bez pecek klasifikovány jako rozinky sultany a Thompson podle použité metody sušení. Sultánky jsou ponořeny do roztoku vody, Uhličitan draselný, a rostlinný olej uspíšit proces sušení. Thompsonovy rozinky nejsou tímto roztokem ošetřeny, ale jsou sušeny přirozeně, takže vyžadují více času na sušení než sultánky. Z tohoto důvodu mají Thompsonovi tmavší barvu než sultánky.[12]

Jiná použití

Sultanské rozinky se konzumují jako svačinka bez dalšího zpracování a používají se v různých pokrmech, jako je např ovocnýdort a Koupel buchty, někdy připravené máčením ve vodě, ovocném džusu nebo alkoholu.

Hroznový sultán se také používá k výrobě bílé víno, ve kterém použití je známý pro svou „sladkou nevýraznost“.[5][6] Označuje se jako „třísměrná hroznová“, protože se používá jako stolní hrozen, dělat rozinky a vyrábět víno.[13] Ve Spojených státech je základem pro víno obecně nazývané „chablis“.[13] Toto víno je pojmenováno pro francouzskou oblast Chablis, ale není to pravda Chablis víno. V EU musí být víno "Chablis" vyráběno z Chardonnay vinná réva pěstovaná v oblasti Yonne département.

Mezi konečná použití patří:[14]

  • Výrobní odvětví, jako jsou pekárny a výrobci snídaňových cereálií
  • Supermarkety
  • Mléčné výrobky, jako jsou jogurty a zmrzliny
  • Saláty a dezerty

Thompson Seedless je díky trojnásobnému použití nejvíce vysazeným hroznem v Kalifornii.[13]

Hroznová šťáva Sultana byla podvodně prodána jako hrozno Chardonnay v Austrálii pro výrobu vína, kvůli nižším nákladům na hrozny Sultana. Podvod objevil v roce 2003 Australian Wine and Brandy Corporation. Byl považován za největší případ podvodu s vínem v australské historii.[15]

Sultaniye vína

Vína Sultaniye jsou suchý a polosuchá vína se světlým tělem vyrobená v Turecku.[16] Hrozny Sultaniye používané při výrobě vína se pěstují hlavně v Denizli a Manisa ve Španělsku Egejská oblast Turecka. Hrozny Sultaniye se konzumují jako stolní hrozny a rozinky a používají se také při výrobě vína.[17] The Semillon a vína Sultaniye z Region Marmara Turecka přitahují pozornost nejen na místním trhu, ale také na mezinárodních trzích.[16][17][18]

Reference

  1. ^ A b C d Bioletti, Frederic T. (1918). "Bezsemenné hroznové hrozny". Bulletin Kalifornské zemědělské experimentální stanice (298): 86. Citováno 2011-12-10.
  2. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2009-09-13. Citováno 2009-06-25.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  3. ^ Královská botanická zahrada, Kew. „Fakta o rostlině: Vánoce: rozinky“. Archivovány od originál dne 2006-04-12. Citováno 2006-06-15.
  4. ^ "Sultánka". Oxfordský anglický slovník (2. vyd.). 1989.
  5. ^ A b "Sultánka". Slovník amerického dědictví (4. vydání). 2000. Archivovány od originál dne 09.09.2005.
  6. ^ A b C Označení America. „Thompson Seedless“. Citováno 2006-06-15.
  7. ^ „Kodex federálních předpisů USA, hlava 7, oddíl 999.300“. Citováno 2006-06-15.
  8. ^ Ministerstvo zemědělství USA. „Zpráva o výměře hroznů v Kalifornii, plodina z roku 2002“. Archivovány od originál dne 2006-04-09. Citováno 2006-06-15.
  9. ^ Osmanlı İmparatorluğu ve Girit bunalımı (1896–1908) na Knihy Google
  10. ^ „Kodex federálních předpisů USA, hlava 7, oddíl 989.7“. Citováno 2006-06-15.
  11. ^ Gibberellin a Flame Seedless hrozny Archivováno 2006-12-06 na Wayback Machine od a University of California, Davis webové stránky Citováno 2009-04-13
  12. ^ Článek Metis Broker
  13. ^ A b C „Glosář vína - slova začínající na T“. Citováno 22. prosince 2016.
  14. ^ Sultánky Archivováno 2013-10-23 na Wayback Machine - Bestsultanas.com, Londýn, Anglie
  15. ^ Vinařství prodávalo sultánky jako chardonnay - Inzerent v Adelaide, 8. dubna 2010
  16. ^ A b Cabaroglu, T .; Selli, S .; Kafkas, E .; Kurkcuoglu, M .; Canbas, A .; Baser, K. H. C. (2005). "Stanovení těkavých sloučenin ve víně Sultaniye metodou mikroextrakce v pevné fázi". Chemie přírodních sloučenin. 41 (4): 382–384. doi:10.1007 / s10600-005-0157-0. S2CID  35272688.
  17. ^ A b George, Rosemary (2. června 2013). „Turecké víno má obrovský potenciál, vzrušující chutě“. Zester denně. Archivovány od originál dne 6. října 2014. Citováno 1. října 2014.
  18. ^ Girişimcilik, str. 82, v Knihy Google