Psaní jídla - Food writing - Wikipedia
Psaní jídla je typ psaní, na který se zaměřujeme jídlo a zahrnuje díla od kritici potravin a historici potravin.
Definice
Autoři potravin považují jídlo za látku a kulturní fenomén. John T. Edge, americký autor potravin, vysvětluje, jak se žánroví autoři dívají na své téma:
„Jídlo je pro život nezbytné. Je to pravděpodobně největší průmysl našeho národa. Jídlo, ne sex, je naším nejčastěji užívaným potěšením. Jídlo - příliš mnoho, málo, nesprávný druh, nesprávná frekvence - je jednou z největších příčin naší společnosti nemoc a smrt. “[1]
Další americký autor potravin, Mark Kurlansky, spojuje tuto vizi jídla přímo s psaním potravin, dává žánrový rozsah a rozsah, když pozoruje:
"Jídlo je o zemědělství, o ekologii, o vztahu člověka k přírodě, o klimatu, o budování národa, kulturních bojích, přátelích a nepřátelích, spojenectvích, válkách, náboženství." Je to o paměti a tradici a někdy dokonce o sexu. “[2]
Protože psaní jídla je zaměřeno na téma, není to tak žánr samo o sobě, ale psaní, které využívá širokou škálu tradičních žánrů, včetně recepty, žurnalistika, monografie, a cestopisy. Psaní jídla může odkazovat na poezii a beletrii, jako je Marcel Proust À la recherche du temps perdu (Hledání ztraceného času), s jeho slavnou pasáží, kde si vypravěč vzpomíná na vzpomínky z dětství v důsledku usrkávání čaje a jídla a madeleine; nebo Robert Burns ' báseň "Adresa Haggisovi ", 1787. Charles Dickens, pozoruhodný romanopisec nezapomenutelně psal o jídle, např. ve svém Vánoční koleda (1843).
Často se psaní jídla používá k upřesnění psaní, které zaujímá literárnější přístup k jídlu, jako je například slavný americký autor potravin M. F. K. Fisher, která popisuje své psaní o jídle následovně:
Zdá se mi, že naše tři základní potřeby, jídlo, bezpečnost a láska, jsou natolik smíšené, propletené a propletené, že nemůžeme na jednu z nich bez ostatních myslet přímo. Stává se tedy, že když píšu o hladu, opravdu píšu o lásce a hladu po ní, o vřelosti a lásce k ní a o hladu po ní ... a potom je teplo a bohatství a jemná realita hladu spokojené. .. a je to všechno jedno.[3]
V tomto literárním smyslu usiluje psaní jídla o víc než jen o sdělování informací o jídle; jeho cílem je také poskytnout čtenářům estetický zážitek. Další americký autor potravin, Adam Gopnik, rozděluje psaní jídel do dvou kategorií, „falešný epos a mystický mikrokosmos“, a poskytuje příklady jejich nejznámějších praktiků:
Falešný epos (A. J. Liebling, Calvin Trillin, francouzský spisovatel Robert Courtine, a každý dobrý kritik restaurace) je v zásadě komický a zachází s malými ambicemi chamtivých pojídačů, jako by byli velcí a ušlechtilí, klamali myšlenku hrdinství, zatímco nezletilého podněcovali k alespoň dočasné velikosti. Mystická mikrokosmická látka, z níž Elizabeth David a M. F. K. Fisher jsou mistři, je v zásadě poetický a proměňuje každý zapamatovaný recept na meditaci o hladu a pomíjivosti jeho naplnění.[4] Mezi současné autory jídel, které pracují v tomto režimu, patří Ruth Reichl, Betty MacDonald, a Jim Harrison.
Pojem „psaní jídla“ je relativně novým deskriptorem. Začalo se široce používat v 90. letech a na rozdíl od „psaní pro sport“ nebo „psaní o přírodě“ musí být ještě zahrnuto do Oxfordský anglický slovník.[5][6] V důsledku toho jsou definice psaní jídel retrospektivní, jsou-li aplikovány na historická díla. Klasika psaní jídla, například francouzský gastronom z 18. století Jean Anthelme Brillat-Savarin je La fyziologie du goût (Fyziologie chuti), starší termín a pomohli utvářet jeho význam.
Na akademické půdě
Spisovatel jídla Michael Pollan je držitelem Knight Professorship of Science and Environmental Journalism na University of California, Berkeley a od roku 2013 režíroval 11. hodinový stipendijní program Food and Farming Journalism.[7]
V roce 2013 University of South Florida St. Petersburg zahájil program absolventského certifikátu v psaní a fotografování jídla, který vytvořil dlouholetý Tampa Bay Times editorka jídla a cestování Janet K. Keeler.[8]
Pozoruhodné spisovatelé potravin a knihy
![]() | Tento článek obsahuje vložené seznamy že může být špatně definováno, neověřeno nebo nerozlišující.Listopad 2015) ( |
Autoři
Toto je seznam některých významných autorů jídlo, vaření, stolování a kulturní historie související s jídlem.
- Robert Appelbaum
- Archestratus
- Athenaeus
- James Beard
- Maggie Beer
- Paní Beeton
- Edward Behr
- Raymond Blanc
- Anthony Bourdain
- Jean-Anthelme Brillat-Savarin
- Alton Brown
- Robert Farrar Capon
- Julia Child
- Mei Chin
- Craig Claiborne
- Brendan Connell
- Shirley Corriher
- Fanny Cradock
- Elizabeth Craig
- Curnonsky
- Tarla Dalal
- Elizabeth David
- Alan Davidson
- Emiko Davies[9]
- Giada De Laurentiis
- Avis DeVoto
- Andrew Dornenburg
- Escoffier
- Judith Lynn Ferguson
- Susie Fishbein
- M. F. K. Fisher
- Adam Gopnik
- Gael Greene
- Jane Grigson
- Marcella Hazan
- Karen Hess
- Amanda Hesser
- Kate Heyhoe
- Alison Holst
- Judith Jones
- Diana Kennedyová
- Christopher Kimball
- Mark Kurlansky
- Kylie Kwong
- Nigella Lawson
- David Leite
- Paul Levy
- A. J. Liebling
- Manju Malhi
- Ginette Mathiot
- Harold McGee
- Zora Mintalová - Zubercová
- Prosper Montagné
- Massimo Montanari
- Joan Nathan
- Marion Nestlé
- Jamie Oliver
- Richard Olney
- Clementine Paddleford
- Karen A. Stránka
- Jean Paré
- Angelo Pellegrini
- Elizabeth Robins Pennell
- Jacques Pepin
- Michael Pollan
- Edouard de Pomiane
- Wolfgang Puk
- Gordon Ramsay
- Rachael Ray
- Ruth Reichl
- Gary Rhodes
- Claudia Roden
- Kořen Waverley
- Marcel Rouff
- Michael Ruhlman
- Shonali Sabherwal
- Nigel Slater
- Delia Smith
- Raymond Sokolov
- Jeffrey Steingarten
- Joanne Stepaniak
- Martha Stewart
- John Thorne
- Mapie de Toulouse-Lautrec
- Anne Willan
- Martin Yan
Knihy (nelze snadno připsat autorovi)
- Larousse Gastronomique (1938; 1961; 1988; 2001: čtyři vydání, z nichž první popisuje francouzskou kuchyni; poslední ze tří anglických vydání zahrnuje také pokrytí jiných než francouzských kuchyní; původní editor byl Prosper Montagné )
- Forma zuřivosti (sestaveno hlavními kuchaři z Anglický král Richard II )
- Le Viandier (francouzská kuchařská kniha ze 14. století)
Viz také
- Seznam kuchařů
- Kuchařka
- Gastronomie
- Gurmánský ideál
- Gurmánské muzeum a knihovna
- Cech spisovatelů potravin Spojeného království
Reference
- ^ Edge, John T. „Between the Lines: Picnic in the Democratic Forest,“ Kreativní literatura faktu; Vydání 41, 2011. Archivováno 2012-07-23 v Archiv. Dnes Citováno 25. dubna 2012.
- ^ Kurlansky, Mark. Choice Cuts: a Savory Selection of Food Writing from from the world and throughout History. New York: Penguin, 2002, str. 1.
- ^ Fisher, M. F. K. Gastronomické já. New York: North Point, 1989, str. ix.
- ^ Gopnik, Adam. „Dining Out: The Food Critic at Table,“ Newyorčan 4. dubna 2005. Citováno 1. října 2011.
- ^ Prohlížeč Ngram.[trvalý mrtvý odkaz ] Citováno 20. června 2011
- ^ Oxfordský anglický slovník. Citováno 20. června 2011.
- ^ UC Berkeley - 11. hodina stipendia na jídlo a farmářství. Citováno 16. prosince 2015.
- ^ Psaní a fotografování jídla: Osvědčení absolventa USF Petrohrad. Citováno 16. prosince 2015.
- ^ Walker, Ello. „Kuchařka: Tortellini o půlnoci od Emika Daviese“. HeraldScotland. Citováno 2020-07-29.
Další čtení
- Golden, Lilly, ed. (1993) Literární svátek: antologie. New York: Atlantický měsíční tisk; ISBN 0-87113-558-2 (autoři zahrnují V. S. Pritchett, W. Somerset Maugham, Jorge Luis Borges, M. F. K. Fisher, Ernest Hemingway, Isak Dinesen, Virginia Woolfová, a James Joyce )
externí odkazy
- Knihy pro kuchaře Online výstava historických kuchařských knih na internetu Britská knihovna.
- „Dining Out: The Food Critic at Table“ Recenze psaní potravin a autorů od Adama Gopnika, která zkoumá žánr.
- „Na obranu psaní potravin: Manifest čtenáře“ Obrana žánru od Erica LeMaya na základě Michael Pollan je Na obranu potravin.
- „O psaní jídla“ Poradenství o psaní jídla od Michael Ruhlman.
- „Mezi řádky: Piknik v demokratickém lese“ Argument, že psaní jídla by mělo převzít „demokratický způsob pohledu na naši kulturu jídla“.
- "Rozhovor s Jonathanem Goldem" Objeví se v Věřící, Září 2012.