Marcella Hazan - Marcella Hazan

Marcella Hazan
Marcella Hazan.jpeg
narozenýMarcella Polini
(1924-04-15)15.dubna 1924
Cesenatico
Zemřel29. září 2013(2013-09-29) (ve věku 89)
Longboat Key, Florida
obsazeníSpisovatel
Národnostitalština
Státní občanstvíamerický
Alma materUniversity of Ferrara
Žánrkuchařské knihy
Pozoruhodné cenyCena Jamese Bearda za celoživotní dílo
ManželkaVictor Hazan (1955–2013; její smrt)
DětiGiuliano

Marcella Hazan (rozená Polini; 15 dubna 1924-29 září 2013) byl italština -narozený vaření spisovatel, jehož knihy vyšly v Angličtina.[1] Její kuchařské knihy se jim připisuje představení veřejnosti v EU Spojené státy a Spojené království k tradičním technikám Italská kuchyně.[1] Uvažovala o ní kuchaři a kolegové spisovatelé jídla[2] být doyenne z italská kuchyně.

Životopis

Hazan se narodil v roce 1924 ve městě Cesenatico v Emilia-Romagna.[1] Získala dvojnásobné doktorské tituly[3][4] v přírodní vědy a biologie z University of Ferrara a Univerzita v Padově. Svou kariéru zahájila jako učitelka přírodovědných předmětů[5]. V roce 1955 se provdala Victor Hazan, narozený v Itálii, vyrůstal v New Yorku Sefardský Žid který následně získal slávu jako a víno spisovatel a pár se přestěhoval do New York City o několik měsíců později.[6]

Hazan před svým manželstvím nikdy nevařila. Jak vyprávěla v úvodu ke své knize z roku 1997 Marcella Cucina,

„... byla jsem tam a musela jsem krmit mladého pracovitého manžela, který se dokázal vesele vypořádat s většinou životních vzestupů a pádů, ale ne s lhostejným jídlem. V Itálii bych na to neztrácel čas přemýšlením. Moje matka vařila, můj otec vařil, vařily obě moje babičky, vařit mohly i farmářské dívky, které přišly uklízet. V kuchyni mého newyorského bytu nebyl nikdo. “

Začala používáním kuchařských knih z Itálie, ale pak si uvědomila, že její jasná vzpomínka na příchutě, které ochutnala doma, jí umožnila reprodukovat je sama. „Nakonec jsem se dozvěděla, že některé metody, které jsem přijala, jsou výstředně moje vlastní,“ vzpomněla si, „ale pro většinu z nich jsem našel potvrzení v praktikách tradičních italských kuchařů.“

Hazan začala ve svém bytě pořádat lekce vaření a v roce 1969 si otevřela vlastní školu vaření, Škola klasického italského vaření. Na začátku 70. let Craig Claiborne, který byl tehdy potravinářským redaktorem New York Times, požádal ji, aby přispěla recepty na papír[Citace je zapotřebí ]. Vydala svou první knihu, Klasická italská kuchařská kniha, v roce 1973. V roce 1980 vyšlo ve verzi upravené pro britské čtenáře autorem Anna Del Conte, vyhrál Cena André Simona. Pokračování Více klasické italské vaření, následovaný v roce 1978; dva byly shromážděny v jednom svazku, Základy klasického italského vaření, v roce 1992. Její kniha z roku 1997 Marcella Cucina vyhrál James Beard Ocenění nadace pro nejlepší středomořskou kuchařku a Julia Child Cena za nejlepší mezinárodní kuchařku v následujícím roce.[7] Psala v italštině a její knihy přeložil její manžel.[1]

Hazanovy kuchařské knihy se soustředí na přísně tradiční italské kuchařství bez amerického nebo britského vlivu. Za tímto účelem její recepty vyžadují přísady typické pro italský domov (s některými ústupky pro ty, které nejsou snadno dostupné mimo Itálii). Jsou také navrženy tak, aby se vešly do italského menu dvou vyvážených „hlavních chodů“, po nichž následuje salát a dezert. Ačkoli Hazan upřednostňuje pečlivý přístup jak k ruční přípravě jídla, tak před vařením na hořácích na sporáku, než v troubě, její recepty mohou být přesto jednoduché, jeden z nejoblíbenějších (podle její vlastní zprávy) sestávající prostě a kuře pečené se dvěma citrony v jeho dutině.[8] Její slavný recept na italskou rajčatovou omáčku často uvádí kuchařská sekce New York Times.

Mezi techniky, které Hazan navrhuje, patří:[důležitost? ]

  • Vybrat zelenina které jsou v sezóně a naplánujte si celé jídlo kolem nich.
  • Před vařením namočte zeleninu na půl hodiny do studené vody, abyste odstranili veškeré zbytky štěrku. Vařte je, dokud nebudou něžné, ale ne kašovité, aby měly bohatou chuť.
  • Při restování cibule, vložte je do studené pánve s olejem a opatrně je zahřejte; díky tomu budou postupně uvolňovat svou chuť a dodají jim jemnější chuť, než když je začnete vařit na horké pánvi.
  • Ačkoli některé typy těstoviny, jako tagliatelle, se nejlépe připravují čerstvé doma, jiné jako špagety, je třeba koupit sušené. Těstoviny by měly být pečlivě sladěny s omáčkou.
  • Olivový olej není vždy tou nejlepší volbou pro smažení; v jemně ochucených pokrmech, kombinace máslo a rostlinný olej by měly být použity.
  • Lisy na česnek je třeba se za každou cenu vyhnout.

Hazan často[vágní ] uvádí její recepty s popisem, jak se jídlo v Itálii konzumuje, nebo s vlastními vzpomínkami na to. Její recept na káva led s šlehačka, obsaženo v Základy klasického italského vaření, začíná:

"Granita di caffè con panna bylo nejvíce vítaným znamením, které italské kavárny v létě vydávaly. V odpoledních hodinách zpomalených jižním sluncem to byl jeden z nejlepších způsobů, jak zastavit čas a sledovat, jak se život slaví, jak jste nechali granita 's krystaly tají na jazyku, lžíce po lžičce, až se střecha vašich úst cítí jako ledová jeskyně prostoupená vůní silné kávy. Bohužel a nevysvětlitelně granita do značné míry zmizela. Můžete si ho však snadno vyrobit doma a s kuchyňským robotem je to ještě snazší, než tomu bylo dříve. “

Hazan byl připsán[9][kým? ] se zahájením šílenství pro balzámový ocet, něco, čeho později litovala, když si myslela, že to lidé nadužívají.[10]

Craig Claiborne o práci Hazana řekl: „Nikdo nikdy neudělal více pro šíření evangelia čistého italského kuchařství v Americe.“[1][ověření se nezdařilo ] Potravinový kritik Jeffrey Steingarten, který kdysi cestoval[důležitost? ] do druhého domu Hazanů v Benátky na lekci vaření to předpovídal Základy klasického italského vaření „stane se základní italskou kuchařkou pro celou generaci“[Tento citát vyžaduje citaci ]. V recenzi na Marcella's Italian Kitchen pro salon.com, Craig Seligman kritizovala Hazanův „netrpělivý a úsudkový tón“, ale dodala: „... její recepty jsou tak krásné a tak spolehlivé a většinou tak brilantně jednoduché, že co můžete dělat, než ji ctít a milovat navzdory sobě? " [11]

V roce 1998 odešla Hazan ze školy vaření a ona a Victor se přestěhovali do Longboat Key, Florida. Tam Hazan zjistila, že už nemůže získat některé italské přísady, které v New Yorku považovala za samozřejmost, a rozhodla se napsat kuchařskou knihu pro lidi ve stejné situaci. Výsledek byl Marcella říká ..., publikovaný v roce 2004.

Hazan učil kurzy na Francouzský kulinářský institut. V roce 2003 jí byla udělena Rytířka Řád hvězdy italské solidarity.[12]

Marcella Hazan zemřela 29. září 2013 v Longboat Key na Floridě.[1]

Její syn, Giuliano, je také významným kuchařským spisovatelem a učitelem.

Ocenění

Bibliografie

  • Classic Italian Cook Book: The Art of Italian Cooking and the Italian Art of Eating (1973)
  • Více klasické italské vaření (1978)
  • Marcella's Italian Kitchen (1986)
  • Základy klasického italského vaření (1992) (Klasická italská kuchařská kniha a Více klasické italské vaření kombinované a revidované)
  • Marcella Cucina (1997)
  • Marcella říká: Italská kuchařská moudrost z mistrovských kurzů legendárních učitelů se 120 jejími neodolatelnými novými recepty (2004)
  • Amarcord: Marcella si pamatuje (Gothamské knihy, 2008)
  • Složení: Marcella's Guide to the Market (s Victorem Hazanem, Scribnerem, 2016)

Reference

  1. ^ A b C d E F Severson, Kim (30. září 2013). „Marcella Hazan, 1924-2013: Změnil způsob, jakým Američané vaří italské jídlo“. NY Times. Citováno 30. září 2013.
  2. ^ Willan, Anne; Friedman, Amy (17. září 2013). One Souffle at a Time: A Memoir of Food and France (Anglicky vyd.). Svatomartinský tisk. str. 128. ISBN  978-0312642174.
  3. ^ https://www.jamesbeard.org/blog/memoriam-marcella-hazan
  4. ^ https://www.nytimes.com/2013/09/30/dining/Marcella-Hazan-dies-changed-the-way-americans-cook-italian-food.html
  5. ^ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/oct/06/marcella-hazan
  6. ^ Severson, Kim (9. září 2008). „Pro lepší, pro horší, pro bohatší, pro těstoviny“. New York Times. str. F1, vydání v New Yorku. Citováno 8. října 2013.
  7. ^ „IN MEMORIAM: MARCELLA HAZAN“. Oficiální blog nadace Jamese Bearda. Citováno 1. října 2013.
  8. ^ Hazan, Marcella. Základy klasického italského vaření, Alfred A. Knopf Inc, 2010, s. 327-328
  9. ^ „Chuť: Doma v naší kuchyni“. www.sptimes.com. Citováno 2016-06-12.
  10. ^ „Marcella Hazan - už je čas! Rozkošná sladkost ... | Facebook“. www.facebook.com. Citováno 2016-06-12.
  11. ^ „Pokřivený, otlučený, potrhaný a obarvený Salon pozdravuje kuchařské knihy, které skuteční kuchaři používají každý den“. Salon. 27. prosince 1999. Citováno 30. září 2013.
  12. ^ A b „Onorificenze - Dettaglio del conferenceimento“. Citováno 2. srpna 2015.

externí odkazy