Raymond Blanc - Raymond Blanc
Raymond Blanc | |
---|---|
Blanc na květinové výstavě Chelsea 2019 | |
narozený | 19. listopadu 1949 |
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | francouzština |
Hodnocení | |
Současná restaurace | |
webová stránka | raymondblanc |
Raymond Blanc Ó BÝT (narozený 19. listopadu 1949) je Francouz šéfkuchař. Blanc je patronem šéfkuchaře Le Manoir aux Quat 'Saisons, hotelová restaurace v Skvělý Milton, Oxfordshire, Anglie. Restaurace má dva Michelinské hvězdy a skóroval 9/10 v Průvodce dobrým jídlem. Je zcela samouk,[1] ale sám učil nebo zaměstnával jiné kuchaře včetně Heston Blumenthal,[2] John Burton-Race,[3] Michael Caines,[4] Paul Liebrandt,[5] a Marco Pierre White.[6]
Časný život
Blanc se narodil poblíž Besançon, hlavní město Franche-Comté region ve východní Francii, mezi burgundské a Pohoří Jura. Vyrostl v Saône, vesnice jen na východ odtud.
Zatímco jeho dvě sestry učil vařit vlivný Maman Blanc, jeho otec učil Blanca a jeho dva bratry pracovat na kuchyňské zahradě. Jeho otec mu dal k 10. narozeninám cedník a mapu shánění potravy a to, co shromáždil, ho jeho matka naučila vařit.[7]
Kariéra
Blanc pracoval jako číšník a pracoval u S hvězdičkou Michelin Le Palais de la Bière v Besançonu. V roce 1972 byl propuštěn za rozrušení šéfkuchaře (Blanc mu nabídl radu, jak vařit); manažer však věděl o práci v Anglii.[7]
Nemluvil dostatečně dobře anglicky, aby přežil bez poznámkového bloku, a byl poslán do Růže ožila v Newbridge, Oxfordshire, přijíždějící tři dny po přistání v Doveru v jeho Renault 5 Gordini. Blanc se oženil s dcerou majitele Jenny a pár měl dva syny.[7]
Než v roce 1977 sám vyškrtl, pracoval Blanc nějaký čas pod patronem šéfkuchaře Andrého Chavagnona, který otevřel francouzskou restauraci La Sorbonne v Oxford High Street v roce 1966.
V roce 1977 se Blancs otevřel Les Quat 'Saisons v řadě moderních obchodů v Summertown, Oxford: „Zastavili jsme dům, dlužili jsme 18 dalším lidem a otevřeli jsme se na chodbě mezi a spodní prádlo nakupovat a Oxfam ". Úspěch přes noc vyhrál"Průvodce Egon Ronay Restaurace roku “, dvě michelinské hvězdy a řada dalších vyznamenání.[7]
V roce 1981 otevřel Blanc La Maison Blanc, řetězec boulangerií a cukráren, které obsahují také kavárny. Po celé zemi je 14 poboček Maison Blanc[je zapotřebí objasnění ], včetně několika v Londýně a jednoho v Oxfordu. Dorty Maison Blanc jsou k dispozici po celé zemi v Waitrose.[8]
V roce 1983 koupil Blanc panský dům ve vesnici Oxfordshire v Skvělý Milton kde se otevřel Le Manoir aux Quat 'Saisons, venkovský hotel a restaurace s dvojitou hvězdou Michelin. Le Manoir, oceněný pěti hvězdami AA a skóre 19/20 od uznávaného francouzského průvodce Gault Millau, se označuje za „jednu z nejvýznamnějších gastronomických destinací v zemi“.[9]
Blanc otevřel Le Petit Blanc, první z řady menších restaurací, v Oxfordu v červnu 1996. Blancovým deklarovaným cílem bylo přinést do Velké Británie francouzskou filozofii „dobrého jídla je ústředním bodem dobrého života“. Jeho touhou bylo vytvořit a servírovat jídlo, které si bude moci vychutnat každý - „od obchodníka, který si je vědom času, po ty, kteří hledají příjemnou rodinnou restauraci“.
Když měl 42 let, utrpěl Blanc dvě malé rány, o nichž se věřilo, že k nim došlo stresem a přepracováním.[10]
V červnu 2003, poté, co v rámci své rozvodové dohody téměř ztratil řetěz ke své bývalé manželce Jenny,[7] čtyři Brasserie Le Petit Blanc (nyní známé jako Brasserie Blanc) ve městě Birmingham (který byl uzavřen v roce 2008), Cheltenham, Manchester a Oxford se staly součástí portfolia Loch Fyne Restaurant Group. Blanc si udržuje podíl v podnikání a nadále se podílí na vytváření nových jídelních lístků, rozvoji kuchařských a kuchyňských týmů a podílí se na propagaci restaurací. Od roku 1996 Raymond otevřel následující pobočky Brasserie Blanc:
- 1996 - brasserie Le Petit Blanc, Oxford. V prvním roce získala jednu michelinskou hvězdu a zařadila se mezi deset nejlepších restaurací v zemi. V roce 2006 byla znovu uvedena na trh jako Brasserie Blanc
- 1998 - Cheltenham
- 1999 - Birmingham (uzavřeno 2008)[11]
- 2000 - Manchester
- 2004 - Tunbridge Wells (uzavřeno 2009)[12]
- 2007 - Leeds a Milton Keynes
- 2008 - Bristol a Winchester
- 2009 - Portsmouth
- 2010 - Chichester and Threadneedle Street, Londýn
- 2012 - Bath, Berkhamsted, St Albans a Chancery Lane, Charlotte Street, Covent Garden (uzavřeno 2016),[13] St Paul's a Tower Hill v Londýně[14]
V roce 2012 se Blanc stal prezidentem Sdružení pro udržitelnou restauraci.[15]
V březnu 2013 o tom Raymond Blanc informoval starostu Londýna Boris Johnson, zveřejnit program, který má mladé lidi dostat do potravinářského a pohostinského průmyslu. Blanc přijal jednadvacet učňů v restauracích Brasserie Blanc.[16]
Blanc je jedním z patronů Dětský festival jídla, který se konal na Northmoor Trust Estate v jižním Oxfordshire v červnu 2009.
V roce 2014 se představil s Kate Humble Kew na talíři, čtyřdílný televizní seriál, který demonstruje zahradní růst a přípravu několika zeleninových pokrmů.
Kuchaři trénovaní Blancem
Blanc učil nebo zaměstnával mnoho dalších budoucích kuchařů a restaurátorů, včetně:
- Sat Bains
- John Burton-Race
- Heston Blumenthal
- Michael Caines
- Elisha Carter
- Éric Chavot
- William Curley
- Shaun Dickens
- David Goodridge
- Paul Heathcote
- David Chalton
- Marco Pierre White
Televizní vystoupení
Blanc se během sledování v hlavním vysílacím čase ve Velké Británii mnohokrát objevil na mnoha významných televizních stanicích. Patří mezi ně i jeho vlastní série Jídlo pití v roce 1987, Vezměte šest kuchařů v roce 1986 a Masterchef v letech 1990, 1991, 1992, 1995 a 1998 a také Restaurace, série BBC 2 pořádaná Blancem, kde devět párů soutěžilo o vlastní restauraci.
Blanc byl uváděný kuchař Skvělí kuchaři televize, objevit se v Skvělí kuchaři světa.[17]
Dne 13. ledna 2007 se objevil dne Sobotní kuchyně. V Omelette Challenge skončil poslední, protože nejdelší dobu mu trvalo uvaření omelety. O několik míst ho však šťouchl James Martin, přímo nad Ken Hom, když Blanc vytáhl z kapsy černý lanýž a hotovou omeletu ozdobil hoblinami lanýžů.
V létě 2007 a BBC propagace jeho nového reality show Restaurace byl uveden v britské televizi. (Přehlídka je známa BBC America diváci v USA jako Poslední restaurace stojí). Promo ukázalo skupinu dobře oblečených strávníků v pomalém boji s jídlem, aby Gonzales zpáteční cesta. Přehlídka byla součástí podzimní sezóny BBC Two v roce 2007 a vrátila se s menšími změnami formátu v roce 2008. V roce 2009 Restaurace se vrátil k BBC dva v nízkorozpočtovém formátu. Tato sezóna byla hodně kritizována za špatnou úroveň soutěžících, za zanedbávání úspěšných prvků z předchozích sérií a za to, že Blanc zvolil jako vítěze tým bez zjevných kulinářských schopností mimo výrobu koktejlů.
- 1985 - Vezměte šest kuchařů
- 1987 - Jídlo a pití - Šestidílná série na BBC2
- 1994 - Blanc Mange - Šestidílný seriál BBC2 o potravinách a chemii
- 2000 - Přátelé na večeři - Šestidílná série BBC2 s vysoce postavenými kuchaři, kteří se účastní jednotlivých epizod
- 2001 až 2007 - BBC Radio 4 - Diskuse o aktuálních otázkách průmyslu, včetně ekologických produktů
- 2001 - Newsnight - Problémy se slintavkou a kulhavkou - objevily se zástupci Soil Association a National Farmers Union
- 2001 - SKY News - Relevantní a aktuální průmyslové problémy
- 2001 - Housecall - Denní program BBC1, hostitelem je Lowri Turner. Blanc se objevil na několika představeních o vaření.
- 2002 - Vášeň pro dokonalost - Dvanáctidílný televizní seriál Carlton
- 2004 - Tak co děláš celý den? - Vyhrazená epizoda série BBC Two, která sleduje typického profesionála během typického pracovního dne.
- 2007 - Restaurace série 1 - Osmidílná série BBC Two. Devět párů prochází tempem, aby zjistili, zda mají na provoz vlastní restaurace.
- 2008 - Restaurace série 2 - Během osmi týdnů devět párů soutěží o restauraci podporovanou Blancem osobně.
- 2009 - Restaurace série 3
- 2010 - Tajemství kuchyně - kuchařská show BBC s řadou dosažitelných a inspirativních receptů pro kuchaře všech schopností.
- 2011 - Tajemství kuchyně 2 - Druhá řada kuchařských show s řadou dosažitelných a inspirativních receptů pro kuchaře všech schopností
- 2011 - Raymond Blanc's Christmas Feast - BBC
- 2012 - Velmi hladový Francouz - BBC 2
- 2013 - Raymond Blanc: Jak dobře vařit - Série šesti půlhodinových programů na BBC 2.
- 2015 - Kew na talíři
- 2015 - Jídlo a pití - Objeveno dne 6. dubna 2015.
Blanc také hostoval v sitcomu BBC Mirando v epizodě 5 třetí série.
Osobní život
Blanc má dva syny, Oliviera a Sebastiena.[18]
Bibliografie
- 1988 - Recepty z Le Manoir aux Quat 'Saisons (MacDonald Orbis) ISBN 978-0356120775
- 1994 - Mange: Tajemství kuchyně odhalena ISBN 978-0563370161
- 1998 - Blanc Vite: Rychlé čerstvé jídlo od Raymonda Blanca (Murdochovy knihy) ISBN 978-0747217084
- 1999 - Blanc Vánoce (Titulek) ISBN 978-0747275183
- 2002 - Bezpečné francouzské vaření (BBC Worldwide) ISBN 978-0563534648
- 2005 - Jednoduché francouzské vaření (BBC Books) ISBN 978-0563522850
- 2008 - Chuť mého života (Bantam Press) ISBN 978-0593060360 (autobiografie)
- 2011 - Tajemství kuchyně (Bloomsbury Publishing) ISBN 978-1408816875
- 2012 - Můj kuchyňský stůl: 100 receptů na zábavu (BBC Books) ISBN 978-1849904353
- 2014 - Experti na kuchyňskou zahradu (Frances Lincoln) ISBN 978-0711234963
- 2015 - Kew na talíři s Raymondem Blancem (Titulek) ISBN 978-1472224378
Reference
- ^ Hibbert, Christopher (1988). Encyklopedie Oxford. Londýn: Macmillan. ISBN 0-333-39917-X.
- ^ Dixon, Rachel (15. srpna 2008). „Interview: Heston Blumenthal z Fat Duck na Průvodce dobrým jídlem 2009“. opatrovník.
- ^ „Recepty závodů Johna Burtona - BBC Food“. www.bbc.co.uk.
- ^ „Ztráta síly: Michael Caines“. BBC novinky. 29. září 2005.
- ^ „Šéfkuchař Paul Liebrandt z vycházející hvězdy Gilt-New York“. Starchefs.com. Citováno 16. července 2018.
- ^ „Heston Blumenthal odmítá nárok, který vycvičil u Marca Pierra Whitea“.
- ^ A b C d E „Muž na všechna roční období“. BMI Voyager. 1. března 2011. Citováno 7. září 2011.
- ^ "Domov". Maison Blanc. Citováno 6. ledna 2014.
- ^ [1] Archivováno 21. června 2012 v Wayback Machine
- ^ John Crace (28. února 2012). "Raymond Blanc: 'Lidé jsou zmateni mým přízvukem. Někteří angličtí hosté si mysleli, že jsem z Liverpoolu' | Život a styl". Opatrovník. Londýn. Citováno 6. ledna 2014.
- ^ Lodge, Alan (15. února 2008). „Ceny městského centra vytlačují Blanca z Brumu“. Bighospitality.co.uk. Citováno 6. ledna 2014.
- ^ „Ztráty způsobené zavřením špičkové restaurace“. Tohle je Kent. 4. dubna 2009. Archivovány od originál dne 6. ledna 2014. Citováno 6. ledna 2014.
- ^ „Sushisamba přichází na operní terasu Covent Garden“. hot-dinners.com. 3. února 2016. Citováno 3. února 2016.
- ^ „Brasserie Blanc Blog» Archiv blogů »Raymond Blanc otevírá Brasserie Blanc Charlotte Street“. Brasserieblanc.com. 30. srpna 2012. Archivovány od originál dne 6. ledna 2014. Citováno 6. ledna 2014.
- ^ Joe, Melinda (31. května 2013). „Proč je důležité, odkud pochází naše jídlo“ - prostřednictvím Japan Times Online.
- ^ „Raymond Blanc přebírá 21 učňů“. Příručka]. 7. března 2013. Archivovány od originál dne 2. května 2014.
- ^ „Skvělí kuchaři“.[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ „Mediální tweety od Raymonda Blanca (@raymond_blanc) | Twitter“. twitter.com. Citováno 22. června 2018.
externí odkazy
- Oficiální webové stránky
- Le Manoir aux Quat 'Saisons Great Milton, Oxfordshire. RB je 2hvězdičková restaurace Michelin
- Hub UK životopis
- Článek Výzkumného centra pro sociální otázky o Blancově válce s cukrem
- Kdo je kdo z kuchařů
- Rozhovor s Raymondem Blancem OBE