Michael Ruhlman - Michael Ruhlman

Michael Ruhlman
Michael Ruhlman
Michael Ruhlman
narozený28. července 1963 (1963-07-28) (stáří57)
Cleveland, Ohio, Spojené státy
obsazeníAutor
JazykAngličtina
Národnostamerický
ŽánrLiteratura faktu, psaní jídla

Michael Carl Ruhlman (narozený 28. července 1963) je Američan autor, domácí kuchař a podnikatel.[1][2][3]

Je autorem nebo spoluautorem více než dvou desítek knih, včetně literatury faktu, beletrie, monografií a knih o vaření. Je spoluautorem mnoha knih s americkými kuchaři, jako jsou Thomas Keller, Eric Ripert, Michael Symon a Jean-Georges Vongerichten.

Časný život

Michael Carl Ruhlman se narodil v roce Cleveland, Ohio. Zúčastnil se Univerzitní škola, soukromá, nezávislá celodenní škola pro všechny chlapce v Clevelandská předměstí, a dokončil vysokoškolské vzdělání na Duke University.[4]

Kariéra

Ruhlman pracoval na řadě zvláštních prací (jeho první zaměstnání po škole byl copy boy at The New York Times ) a cestoval před návratem do svého rodného města v roce 1991, aby pracoval pro místní časopis.

Během práce v časopise napsal Ruhlman článek o své staré střední škole a jejím novém řediteli, který rozšířil do své první knihy, Sami chlapci: Návrat k výchově k jednomu pohlaví (1996).

U své druhé knihy The Making of a Chef (1997), Ruhlman se zapsal do Culinary Institute of America, absolvoval různé třídy, ale nepromoval, aby vytvořil pohled z první osoby - na techniky, osobnosti a myšlení - kulinářského vzdělávání na prestižní kuchařské škole.[5] Úspěch této knihy přinesl dvě následná opatření, Duše kuchaře (2000) a Dosah kuchaře (2006).

Ruhlman také spolupracoval s kuchařem Thomas Keller k výrobě kuchařek Francouzská kuchařka na prádlo (1999), Bouchon (2004), Pod tlakem (2008) a Ad Hoc doma (2009), Bouchon Bakery (2012); s francouzským kuchařem Eric Ripert a kolumbijský umělec Valentino Cortazar k výrobě bohaté knihy o konferenčním stolku Návrat k vaření (2002); a s michiganským kuchařem Brian Polcyn k výrobě Uzeniny: Řemeslo solení, kouření a uzdravování (2005) a Salumi: Řemeslo italského suchého vytvrzování (2012). V roce 2009 Ruhlman také spolupracoval s kolegy Clevelander a Železný kuchař Michael Symon na Symonově první kuchařce Žijte vařit.

Ruhlman je držitelem dvou cen Jamese Bearda, ceny za psaní časopisů za rok 1999 a ceny za obecné vaření za knihu za rok 2012 Ruhlman's Twenty, a byla nadací nominována sedmkrát.

2007, produkoval Prvky vaření na základě struktury klasické gramatiky Prvky stylu. Kniha obsahuje eseje o důležitosti základů vaření, jako je teplo, sůl a vývar, spolu s referenčním průvodcem pojmy vaření. Velká část poznatků v knize vychází z jeho předchozích zkušeností s jídlem v Culinary Institute of America a ze spolupráce s kuchaři celebrit.[Citace je zapotřebí ]

2009, publikoval Ratio: Jednoduché kódy za řemeslem každodenního vaření, kniha, která zkoumá základní přípravky - chléb, těsto na koláče, krémy - a vysvětluje, že znalost poměru přísad podle hmotnosti může uživatele osvobodit od přísného dodržování receptů.[6]

Ruhlman dychtivě přijal sociální a digitální média ve své misi povzbudit více lidí, aby vařili jídlo pro sebe a své přátele a rodinu, a vytvořil s odborníkem na digitální média Will Turnage aplikaci Ratio pro chytré telefony a základy pečení chleba pro iPad a Kindle Fire.

V roce 2011 publikoval Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 109 Recipes, a Cook's Manifesto, kniha destilující vaření k jejím 20 základním technikám. Ruhlmanova Dvacet: Nápady a techniky, díky nimž budete lepší kuchař získal cenu James Beard Foundation Award 2012 v kategorii obecné vaření a ocenění kuchařské knihy Mezinárodní asociace kulinářských profesionálů v kategorii Referenční / technická jídla a nápoje.[7]

V polovině roku 2012 Ruhlman publikoval Salumi, pokračování Charcuterie o italských sušených italských masech, které napsal s Brianem Polcynem. The Bouchon Bakery kuchařka, další spolupráce s Thomasem Kellerem a týmem TKRG, byla vydána na podzim roku 2012. Ruhlman také vydal svou první knihu Kindle s názvem „Hlavní jídlo „což je o jeho dlouhé cestě stát se spisovatelem jídla a poté„ Kniha Schmaltze: Píseň lásky k zapomenutému tuku “kuchařská kniha pro jeden předmět věnovaná přísadě zvané schmaltz; tavený kuřecí tuk ochucený cibulí, který je populární v Židovská kuchyně. Schmaltz byl vydán jako aplikace v prosinci 2012 a byl vydán jako kniha v pevné vazbě v srpnu 2013.

Jaro 2014, Ruhlman publikoval Vejce: Kulinářský průzkum nejuniverzálnější přísady na světě. Na konci roku 2014 publikoval Ruhlman's How to Roast: Foolproof Techniques and Recips for the Home Cook, první ze série krátkých knih věnovaných spíše kuchařské technice než receptům.[Citace je zapotřebí ] Druhý, Jak Braise, byla zveřejněna na jaře roku 2015. How To Saute “, vyšlo na jaře roku 2016.

Na podzim roku 2015 vydal svou první beletrii, Stručně řečeno: Tři novely, příběhy o lásce ve středním věku a jeho první dílo nesouvisející s jídlem od jeho pamětí z roku 2005

Květen 2017 Ruhlman vydal svou knihu Potraviny: Nákup a prodej potravin v Americe.

V říjnu publikoval Od nuly: 10 jídel, 150 receptů a technik, které budete opakovaně používatKniha, která se zabývá deseti základními jídly a zkoumá vše, co se od každého dá naučit.

Televize

Ruhlman jednal jako soudce v PBS realitní show Vaření pod palbou a dál The Next Iron Chef.[Citace je zapotřebí ]

Osobní život

Ruhlman si vzal spisovatele Ann Hoodová v roce 2017 v Abingdon Square Park v New Yorku. Z předchozího manželství s fotografkou Donnou Turnerovou, se kterou spolupracoval na mnoha publikacích, má dvě děti.[8] V současné době rozděluje svůj čas mezi New York a Providence, RI.[9]

Bibliografie

  • Sami chlapci (1996)
  • The Making of a Chef (1997)
  • Francouzská kuchařka na prádlo (1999) Thomase Kellera, se Susie Heller a Michaelem Ruhlmanem
  • Duše kuchaře (2000)
  • Dřevěné lodě (2001)
  • Návrat k vaření (2002), s Ericem Ripertem a Valentinem Cortazarem
  • Procházka po vodě: Uvnitř elitní dětské chirurgické jednotky (2003)
  • Bouchon (2004) Thomas Keller a Jeffrey Cerciello, se Susie Heller a Michael Ruhlman
  • Uzeniny: Řemeslo solení, kouření a uzdravování (2005) Michaela Ruhlmana a Brian Polcyn
  • Dům: Monografie (2005)
  • The Reach of a Chef: Beyond the Kitchen (2006)
  • Prvky vaření (2007)
  • Under Pressure: Cooking Sous Vide (2008)
  • Poměr (2009)
  • Ad Hoc doma (2009), autor: Thomas Keller, Michael Ruhlman
  • Žijte vařit (2009) Michaela Symona s Michaelem Ruhlmanem
  • Ruhlman's Twenty (2011)
  • Salumi: Řemeslo italského suchého vytvrzování (2012) Michael Ruhlman a Brian Polcyn
  • Bouchon Bakery (2012) Thomas Keller, Sebastian Rouxel, Michael Ruhlman
  • Hlavní jídlo (2012)
  • The Book of Schmaltz: A Love Song to a Forgotten Fat (2012)
  • Vejce: Kulinářský průzkum nejuniverzálnější přísady na světě (2014)
  • Jak pražit: spolehlivé techniky a recepty pro domácí kuchaře (2014)
  • Jak Braise (2015)
  • Stručně řečeno: Tři novely (2015)
  • Jak restovat (2016)
  • Potraviny: Nákup a prodej potravin v Americe (2017)
  • Od nuly: 10 jídel, 150 receptů a technik, které budete opakovaně používat (2019)

Reference

  1. ^ The New York Times
  2. ^ The New York Times
  3. ^ The New York Times
  4. ^ https://library.duke.edu/rubenstein/findingaids/ruhlmanprice/
  5. ^ The New York Times
  6. ^ Brion, Raphael (8. prosince 2009). „Aplikace Ratio pro iPhone od Michaela Ruhlmana“. EatMeDaily.com.
  7. ^ James Beard Foundation. James Beard Foundation https://www.jamesbeard.org/chef/michael-ruhlman. Citováno 2019-10-25. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)
  8. ^ Pro dva spisovatele, Cesta se nebrala, Beckons Anew, The New York Times, 27. dubna 2017
  9. ^ O Michaelovi, ruhlman.com

externí odkazy