Karen Hess - Karen Hess

Karen Loft Hess[1] (11. listopadu 1918 - 15. května 2007) byl americký kulinářský historik. Její kniha z roku 1977 Chuť Ameriky spoluautorka se svým zesnulým manželem, John L. Hess, etabloval je jako anti-zřízení členy kulinářského světa.

Život a kariéra

Narozen v Blair, Nebraska, zúčastnila se Humboldtova státní univerzita v Arcata, Kalifornie, kde vystudovala hudbu.[2] Její manžel byl později a novinář (a na krátkou dobu v letech 1973–1974 redaktor / kritik jídla) pro The New York Times. Mezi jejich cíli byly celebrity kuchaři Craig Claiborne, James Beard a Julia Child. Hess se snažil přinést do vaření historickou přísnost. The New York Times řekla ve svém nekrologu: „Paní Hess, známá jako laskavá, ale bojovná osobnost, se nezmenšila od převzetí ikon amerického kuchařství, které podle ní představovalo falešný obraz nejen kvality amerického jídla a vaření, ale také jeho historie. “[3]

Povzbudila vydání - a napsala úvodní / historické poznámky - faksimile vzácného druhého vydání Americké vaření (Applewood Books, 1996), první známá americká kuchařka, napsaná Amelií Simmonsovou, původně publikovaná v roce 1796.[4] Také komentovala Co ví paní Fisherová o vaření v jižním jihu (Applewood Books, 1995), jedna z nejstarších známých afroamerických kuchařek, původně vydaná v roce 1881.[5]

V roce 1985 se Hess stal jedním ze zakládajících členů The Culinary Historians of New York, sdružení potravinářských profesionálů, historiků a dalších, kteří se zajímali o studium a psaní historie potravin. Dne 19. října 2004 jí The Culinary Historians of New York předali svou první výroční cenu Amelia Award, ocenění, které oceňuje vynikající výsledky v kulinářské historii.[6]

V roce 2006 byla uvedena na osmém ročníku Saveur 100 od Saveur časopis v článku Shane Mitchella s názvem „Největší dáma americké kulinářské historie“. Mitchell říká, že ačkoli Hess pocházela z Nebrasky, její „duše musí být jižanská“. Hesse Carolina Rice Kitchen je příběh o tom, jak se rýže z Afriky stala Low Carolina v Jižní Karolíně základní, stejně jako to, jak afričtí kuchaři formovali jižní vaření.[7]

Hess zemřel v New York City (v Manhattan ) poté, co utrpěl a mrtvice týden předtím.[8]

Bibliografie

Jako komentátor / editor

  • Anglický chléb a droždítím, že Elizabeth David. Americké vydání s poznámkami Karen Hess, New York: Viking Press, 1980, ISBN  978-0-670-29653-8
  • Kniha vaření Marthy Washingtonové. Columbia University Press, 1981, ISBN  978-0-231-04930-6
  • Mary Randolphova „Virginie v domácnosti“. University of South Carolina Press, 1983, ISBN  978-0-87249-423-7
  • Co ví paní Fisherová o vaření v jižním jihu Applewood Books, 1995, ISBN  978-1-55709-403-2
  • Americké vaření Amelia Simmons [1796], Applewood Books, 1996, ISBN  978-1-55709-439-1
  • Umění vaření jednoduché a snadné [1805] paní Hannah Glasse. Faxové vydání s poznámkou Karen Hess, Applewood Books (1998) ISBN  978-1-55709-462-9

Jako autor

Reference

  1. ^ Ačkoli New York Times, Toronto Star, a Nezávislý dát "Lost", Los Angeles Times správně dává "Loft." New York Times ji zaznamenal křestní jméno byl skandinávským způsobem vyslovován „CAR-hostinec“.
  2. ^ Brock, Wendell. Kuchařská prohlídka historie, Atlanta Journal-Constitution, Neděle 15. března 1998, (část Dixie Living, strana M1 / ​​M3)
  3. ^ Asimov, Eric (19. května 2007). Karen Hess, 88 let, zemře; Kulinářský historik, který zpochybnil standardy. New York Times
  4. ^ Potvrzení vydavatele na stránce s autorskými právy Americké vaření Amelia Simmons [1796]. Applewood Books, 1996 ISBN  978-1-55709-439-1
  5. ^ Rourke, Mary (22. května 2007). Karen Hess, 88; pomohl vytvořit pole historie potravin. Los Angeles Times
  6. ^ Smith, Andrew F. (jaro 2005). Pocta Karen Hessové. Archivováno 2011-09-20 na Wayback Machine Kulinářské Historici New Yorku Sv. 18, č. 2
  7. ^ Mitchell, Shane (2006). "Největší dáma americké kulinářské historie". Saveur (Zvláštní vydání z ledna / února 2006): Strana 80.
  8. ^ Zpráva zaměstnanců (21. května 2007). Kulinářský historik trval na přesnosti při psaní jídla. Toronto Star

externí odkazy