Lasagne - Lasagne

„Lasagne“ přeadresuje tady. Pro další použití viz Lasagne (disambiguation).
Lasagne
Lasagne - stonesoup.jpg
Pečené masové lasagne
TypTěstoviny
ChodPrimo nebo hlavní
Místo původuItálie
Region nebo státKampánie, Emilia-Romagna, Marche
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyTvrdá pšenice, mleté ​​maso sýr
VariaceLasagnette

Lasagne (NÁS: /ləˈzɑːnjə/, Spojené království: /ləˈz…njə/, Italština:[laˈzaɲɲe]; jednotné číslo lasagne, Italština:[laˈzaɲɲa]) jsou druhem širokého, plochého těstoviny, pravděpodobně jeden z nejstarších druhy těstovin.[1]

Lasagne, nebo jednotné číslo lasagne, je italština jídlo vyrobené z naskládaných vrstev tenkých plochých těstovin, které se střídají s náplněmi jako ragù (mleté ​​maso a rajčatová omáčka) a další zelenina, sýr (který může zahrnovat ricotta a parmezán ) a koření a koření, jako je česnek, oregano a bazalka.[2] Miska může být přelita rozpuštěným strouhaným sýr mozzarella. Vařené těstoviny se obvykle smísí s ostatními přísadami a pak se upečou v troubě. Výsledný lasagne kastrol je nakrájen na jednorázové čtvercové části.

Počátky a historie

Lasagne pochází z Itálie Během Středověk a jsou tradičně připisovány městu Neapol. První zaznamenaný recept byl stanoven na počátku 14. století Liber de Coquina (Kniha kuchařství).[3] Nesl jen malou podobnost s pozdější tradiční formou lasagne, představující a fermentovaný těsto zploštělé na tenké plátky (lasagne), vařené, posypané sýrem a kořením a poté konzumovány malou špičatou tyčinkou.[4] Recepty napsané ve století následujícím po Liber de Coquina doporučujeme vařit těstoviny v kuřecím vývaru a obléct je sýrem a kuřecím tukem. V receptu upraveném pro postní rychle, vlašské ořechy byly doporučeny.[4]

Tradiční neapolská lasagne, lasagne di carnevale, jsou vrstvené s místními klobása, malé smažené masové koule, vejce natvrdo, ricotta a mozzarella sýry a omáčky s Neapolské ragú, masová omáčka.[5] Lasagne al forno, vrstvené silnějším ragú a Bešamelová omáčka a odpovídající nejběžnější verzi pokrmu mimo Itálii jsou tradičně spojovány s Emilia-Romagna region Itálie. V jiných regionech lze lasagne vyrábět z různých kombinací sýra ricotta nebo mozzarella, rajčatová omáčka, maso (např. mleté ​​hovězí, vepřové nebo kuřecí maso) a zelenina (např. špenát, cuketa, olivy, houby) a jídlo je obvykle ochuceno víno, česnek, cibule, a oregano. Ve všech případech jsou lasagne pečené v troubě (al forno ).

Tradičně těstoviny připravené v Jižní Itálie použitý krupice a voda; v severní regiony, kde krupice nebyla k dispozici, mouka a vejce byly použity. V moderní Itálii je jediný druh pšenice povolený pro komerčně prodávané těstoviny tvrdá pšenice, komerční lasagne jsou vyrobeny z krupice z tvrdé pšenice.[6]

V severoitalském regionu Emilia-Romagna, zejména v jeho hlavním městě, Bologna, vrstvy lasagne jsou tradičně zelené (barva se získá smícháním špenátu nebo jiné zeleniny do těsta) a podávají se ragù (hustá omáčka z cibule, mrkve, celeru, jemně mletého vepřového a hovězího masa, másla a rajčat),[7][8] bešamel a Parmigiano-Reggiano sýr.

Etymologie

v Starověký Řím, tam byl pokrm podobný tradiční lasagne zvané lasana nebo lasanum (latinský pro „kontejner“ nebo „hrnec“) popsaný v knize De re coquinaria podle Marcus Gavius ​​Apicius,[9] ale slovo mohlo mít starodávnější původ. První teorie je taková lasagne pochází z řecký λάγανον (laganon ), plochý list těstovin nakrájeného na proužky.[10][11][12][13] Slovo λαγάνα (lagana) se v řečtině stále používá k označení plochého tenkého typu nekvašený chléb upečený na dovolenou Čisté pondělí.

Další teorie je, že slovo lasagne pochází z řečtiny λάσανα (lasana) nebo λάσανον (lasanon) význam 'třínožka „,„ stand for a pot “nebo„ Chamber Pot “.[14][15][16] The Římané vypůjčil slovo jako lasanum, což znamená „hrnec na vaření“.[17] Italové tímto slovem označovali nádobí, ve kterém se lasagne vyrábí. Později jídlo dostalo název servírovacího jídla.

Dalším navrhovaným odkazem nebo odkazem je anglické jídlo ze 14. století loseyn[18] jak je popsáno v Forma zuřivosti, kuchařská kniha připravená „hlavním kuchařem z Král Richard II ",[19] který zahrnoval anglické recepty i jídla ovlivněná španělskou, francouzskou, italskou a arabskou kuchyní.[20] Toto jídlo má podobnosti s moderními lasagnami jak v receptu, který obsahuje vrstvení ingrediencí mezi těstovinami, tak i jeho název. Důležitým rozdílem je nedostatek rajčata, který se do Evropy dostal až poté Columbus dosáhl Ameriky v roce 1492. Nejstarší diskuse o rajčatech v evropské literatuře se objevila v a bylinný napsaný v roce 1544 autorem Pietro Andrea Mattioli,[21] zatímco nejstarší kuchařka nalezená s recepty na rajče byla vydána v Neapol v roce 1692, ale autor tyto recepty zjevně získal ze španělských zdrojů.[21]

Stejně jako u většiny ostatních druhy těstovin, italské slovo je množné číslo: lasagne což znamená více než jeden list lasagne, ačkoli v mnoha jiných jazycích je derivát singulárního slova lasagne se používá pro oblíbené pečené těstoviny. Regionální použití v Itálii, když se odkazuje na pečené jídlo, upřednostňuje množné číslo lasagne na severu země a singulární lasagne na jihu.[22] První, množné použití ovlivnilo obvyklý pravopis nalezený v Britská angličtina, zatímco jižní italština, singulární použití ovlivnilo pravopis často používaný v americká angličtina.[22]

V populární kultuře

Jim Davis „postava z komiksu Garfield těší se konzumaci lasagní.[23]

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ The Oxford Companion to Food 2. vyd. Oxford University Press, USA. 2006. ISBN  0-19-280681-5.
  2. ^ "Lasagne". Merriam-Webster. Citováno 30. června 2017.
  3. ^ Liber de Coquina (1285), De lasanis Archivováno 12. února 2015 v Wayback Machine. Gloning.
  4. ^ A b Serventi, Těstoviny: příběh univerzálního jídla, Columbia UP, 2012, s. 235
  5. ^ Del Conte, Anna (1. prosince 2013). Gastronomie Itálie. Pavilon. ISBN  978-1862059580.
  6. ^ „Prezidentský dekret 187“ (PDF). překlad z UA A.F.P.A. 9. února 2001. Citováno 7. října 2012.
  7. ^ Hess, Reinhardt; Sälzer, Sabine (1999). Regionální italská kuchyně: typické recepty a kulinářské dojmy ze všech regionů. Barron. ISBN  9780764151590. OCLC  42786762.
  8. ^ Kořen, Waverley. Vaření Itálie. New York: Time-Life, 1968. Tisk.
  9. ^ De re coquinaria. Apicio.
  10. ^ λάγανον, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  11. ^ Dalby, Andrew (2003). Jídlo ve starověkém světě od A do Z.. London: Routledge. ISBN  9780415232593. OCLC  892612150.
  12. ^ „Všichni jí: Porozumění jídlu a kultuře“, Eugene Newton Anderson, NYU Press, 2005
  13. ^ „Počátky těstovin“. Skutečné italské těstoviny. Citováno 10. března 2017.
  14. ^ λάσανα, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  15. ^ Muhlke, Christine (2. dubna 1997), „Bezstarostný pohled na to, jak si potraviny získaly jména“, Police na kuchařky: Recenze knihy, Salon.com, archivovány z originál dne 8. srpna 2007, vyvoláno 30. září 2007
  16. ^ "lasagne". Online slovník Merriam-Webster. Citováno 10. března 2017.
  17. ^ Lewis, Charlton T .; Krátce, Charlesi. "lăsănum". Latinský slovník. Digitální knihovna Perseus. Citováno 10. března 2017.
  18. ^ "Loseyns (pastilky)". Celtnet. Dyfed Lloyd Evans. Archivovány od originál dne 5. prosince 2012. Citováno 24. března 2012.
  19. ^ Univerzita John Rylands University v Manchesteru (1996). Věci sladké na ochutnání: výběry z Formu Cury: kuchařská kniha ze 14. století v knihovně John Rylands. Knihovna Johna Rylandse. ISBN  0863731341. OCLC  643512620. Thys fourme of cury ys compyled of þe mayster cokes of kyng Richard þe secund ... by assent of Maysters of physik and of phylosophye.
  20. ^ Bouchut, Marie Josèphe Moncorgé; Bailey, Ian (trans.); Hunt, Leah (trans.). „Oldcook: Forme of Cury a kuchařské knihy v angličtině“. Citováno 24. srpna 2016.
  21. ^ A b Smith, Andrew F. (1994). Rajčata v Americe: raná historie, kultura a vaření. Columbia, S.C, USA: University of South Carolina Press. ISBN  1-57003-000-6.
  22. ^ A b Buccini, A. F. (2013). "Lasagne, vrstvená historie". V McWilliams (ed.). Zabalené a plněné potraviny: Sborník Oxfordského sympozia o jídle a vaření. Vyhlídka. p. 95.
  23. ^ „Garfield a přátelé“. garfield.com. Citováno 24. září 2019.

externí odkazy

  • Citace související s Lasagne na Wikiquote
  • Slovníková definice lasagne na Wikislovníku