Ciceri e tria - Ciceri e tria
![]() | |
Typ | Těstoviny |
---|---|
Místo původu | Itálie |
Region nebo stát | Salento |
Hlavní přísady | cizrna a smažené těstoviny |
Ciceri e tria [ˈTʃiːtʃeri e tˈtriːa] je těstoviny jídlo v italská kuchyně který vznikl v Apulie. Je součástí kuchyně v Salento region Itálie. Připravuje se s těstovinami a cizrna jako primární přísada a zahrnuje smažené těstoviny. Miska může být podávána jako a primi piatti jídlo, první chod, který se skládá z těstovin. Byl popsán jako „klasický a symbolický pokrm salentské kuchyně“[1] a jako speciální pokrm z Apulie.[2]
Původ
Uvádí se, že společnost Ciceri e tria pochází z Salento region Itálie (který se nachází v regionu Apulie), kde se jedná o běžné jídlo.[1]
Etymologie
Ciceri znamená „cizrna“ v latinský.[3] Tria, což znamená „těstoviny“ nebo „nudle“, pochází z arabština slovo pro těstoviny, إطرية iṭriyah (z vykořenit طرو ṭ-r-w nebo طري Snaž se „být svěží, vlhký, něžný“).[4] To znamená "těstoviny" v Janovský dialekt.[5][3] „Tria“ může také odkazovat na tagliatelle, tradiční těstoviny, termín pochází z dialektu Apulie.[6] Tria může také odkazovat na druh těstovin v Sicílie.[7] Tria je staré slovo, které se stále používá v mnoha oblastech Jižní Itálie, zejména na Sicílii.[7]
Složení a příprava
Těstoviny a cizrna jsou primární složkou Ciceri e tria.[1][3] Některé verze pokrmu mohou obsahovat značné množství vývaru, který lze konzumovat pomocí lžíce.[1] Část těstovin (od jedné třetiny do poloviny) se v rámci přípravy smaží na oleji, zbytek se vaří.[1][3] Použití smažených těstovin bylo původně provedeno k vytvoření kvality nebo pocitu masa v pokrmu v době nedostatku masa.[1] Smažené těstoviny mohou také přidat křupavost pokrmu.[1] Verze Apulian mohou zahrnovat cizrnu, která se vaří na mírném ohni, zatímco se připravují čerstvé těstoviny.[3] Sušený / nevařený cizrnu lze namočit jeden den před přípravou pokrmu.[3][5] Další přísady mohou zahrnovat cibule, mrkev, celer a česnek.[3] Může být ochucený černým pepřem.[3] Bylo popsáno, že má a slanina - jako chuť.[5] Může být podáván jako příloha s chlebem nebo rýží.[1]
Servis
V Apulii je jídlo běžné primi piatti jídlo,[8] což je první chod těstovin. V italštině formální struktura jídla, první kurz se označuje jako primoa obvykle se skládá z teplého jídla.
Viz také
Reference
- ^ A b C d E F G h Aggarwal 2013, s. 136–137.
- ^ Anderson, str. 61.
- ^ A b C d E F G h Taylor 2013, s. 108–110.
- ^ Lane, Edward William. Arabsko-anglický lexikon.
- ^ A b C Gade 2003, str. 128–129.
- ^ Aggarwal 2013, str. 136–137.
- ^ A b Zanini De Vita 2009, str. 302–303.
- ^ Zanini De Vita 2009, str. 302-303.
Zdroje
- Aggarwal, Uma (2013). Oblíbené americké recepty, část II: Kuchyně tavícího kotle. iUniverse. ISBN 1475977867.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Anderson, Burton. Potraviny Itálie: Nekonečné chuťové dobrodružství (5. vydání). Italská obchodní komise.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Taylor, John Martin (2013). Fearless Frying Cookbook. Workman Publishing Company. ISBN 0761172009.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyklopedie těstovin. University of California Press. p.302. ISBN 0520944712.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
Další čtení
- Guaiti, Daniela (2010). Apulie (v italštině). Edizioni Gribaudo. p. 48. ISBN 8879068393.