Penne alla vodka - Penne alla vodka

Penne alla vodka
PenneAllaVodka.jpg
ChodTěstoviny
Místo původuItálie
Vynalezeno1980
Čas na vaření 8 minut do 10 minut
Teplota podáváníhorký
Hlavní přísadyPenne, vodka, krém, rajčata, cibule

Penne alla vodka je těstoviny jídlo vyrobené z vodka a penne těstoviny, obvykle vyrobené s těžkými krém, rozdrcený rajčata, cibule, a někdy klobása, pancetta nebo hrášek.

Recept se stal velmi populárním v Itálii a ve Spojených státech kolem 80. let, kdy byl nabízen diskotéka zákazníky.[1] Recept se tak stal ikonou módní kuchyně té doby, která upřednostňovala použití krému v prvních kurzech. Dokonce i dnes je penne alla vodka typickým pokrmem Italsko-americká kuchyně.[2]

Počátky

V roce 1974 italský herec Ugo Tognazzi napsal recept na "penne all'infuriata", něco jako arrabbiata s přidáním vodka ochucený chilli papričkou

Přesný původ vodky penne alla je nejasný.

První použití vodky v těstovinách je doloženo v roce 1974, kdy italský herec Ugo Tognazzi vydal kuchařku L'Abbuffone (znamená „bouffe-men“, pojmenovaný podle Tognazziho filmu La Grande Bouffe ), který zahrnoval jeho recept na těstoviny all'infuriata („zuřivé těstoviny“), popsané jako druh těstoviny all'arrabbiata, vyrobený z ½ kg penne, ½ kg čerstvých oloupaných rajčat, panáka vodky, chilli papričky, olej, česnek a bobkový list. Tognazzi také navrhl, že pokud použijete polskou vodku s chilli („impozantní, ohromná, velmi silná, velmi horká, smrtící“), můžete přírodní chilli papričku vynechat.[3]

Na vynález talíře bylo několik nároků. Podle Pasquale Bruno Jr., autora The Ultimate Pasta Cookbook, Penne alla vodka byla vynalezena v restauraci Dante v Boloni, Itálie.[4] Jiní historici kulinářské umění poznejte Jamese Dotyho, absolventa Columbia University, jako vynálezce vodky penne alla.[5]

The Williams Sonoma Essentials z italštiny kuchařka uvádí, že ji vynalezl v 80. letech římský kuchař pro společnost vyrábějící vodku, která chtěla popularizovat svůj produkt v Itálii.[6] Ve své knize Jídlo pro přátele, Barbara Kafka píše, že jídlo bylo v Itálii běžné, než se na začátku 80. let stalo v Americe populární.[7]

Penne alla vodka

V 80. letech se volal další recept založený na penne a vodce penne alla moscovita (Penne dál Moskva styl), ale vyrobeno s uzený losos, krém a kaviár (nebo varianta se smetanou a krevety ), se stal velmi populárním. Vzhledem ke zvláštnosti a novosti receptu ve srovnání s tradiční italskou kuchyní byl rozšířen na diskotékách v Emilia-Romagna Riviéra s obecným názvem „penne alla vodka“.

25. října 2016 italská asociace cukrovinek a těstovin znovu objevila tento recept z 80. let a znovu jej navrhla u příležitosti 18. ročníku Světového dne těstovin organizovaného v Moskva, jako symbol přátelství mezi Itálií a Ruskem.[8] Iniciativa byla úspěšná, a to natolik, že výzkum v USA ukázal, že penne alla vodka se stala druhým nejvyhledávanějším pokrmem těstovin ve vyhledávačích, hned za ní těstoviny alla bolognese.[9]

Složení

Penne alla vodka

Spolu s těstovinami penne toto jídlo obecně obsahuje smetanová omáčka smíchaný s marinara omáčka nebo rajčatový protlak, což je kombinace neobvyklá v italské kuchyni, protože kyselost rajčat má tendenci oddělit olej ve smetaně. Ethanol (vodka ) slouží jako emulgátor, což umožňuje, aby voda a lipidy zůstaly smíchány dohromady.[10]

Ethanol Rovněž se předpokládá, že solvátuje určité příchutě z rajčat, které by jinak byly ve vodě nepřístupné. To je vidět na jiných omáčky na vodku, také.

Viz také

Reference

  1. ^ Cinzia Alfè (13. října 2017). „Riabilitiamo le penne alla vodka dall'ingiusta condizione di discredito“. Dissapore.
  2. ^ Dlouho, Lucy. Ethnic American Food Today: Kulturní encyklopedie. p. 321.
  3. ^ Ugo Tognazzi (1974). Penne all'infuriata. L'Abbuffone (v italštině). Milán: Rizzoli Editore. p. 105.
  4. ^ Nejlepší kuchařka na těstoviny Pasquale Bruno New York: Contemporary Books, 1997. ISBN  978-0-8092-3169-0
  5. ^ Slavné italské recepty Justin M. Rotundo-Shanes, Boston: G. Lee Press, 1981.
  6. ^ Základy italštiny. Steve Seigelman. Knihy Williams Sonoma, 2008.
  7. ^ Jídlo pro přátele autor: Barbara Kafka: Harper & Row, 1984
  8. ^ Svetlana Borisova (25. října 2016). „Il ritorno delle penne alla Vodka“. Rusko za.
  9. ^ "Penne alla vodka 2ª ricetta più" cliccata "negli USA: torna di moda il piatto simbolo degli anni '80 nel segno dell'amicizia gastronomica tra Italia e Russia" (PDF). Barilla.[trvalý mrtvý odkaz ]
  10. ^ Stella Culinary: Co je to emulze? Průvodce kuchaře

externí odkazy