Mahónský sýr - Mahón cheese

Maó
Mahon Cheese.JPG
Ostatní jménaMahón, Mahón-Menorca
Země původuŠpanělsko
KrajBaleárské ostrovy, Španělsko
MěstoMenorca, Maó
Zdroj mlékaKrávy
TexturaMěkké až tvrdé
Rozměry20 cm × 20 cm × 9 cm
Hmotnost2–3 kg
Čas stárnutí3 týdny - 2 roky nebo déle[1]
OsvědčeníDOP 1985
Související média na Wikimedia Commons

Sýr Maó (formatge de Maó v původním katalánštině, queso de Mahón ve španělštině) je měkká až tvrdá bílá sýr vyrobeno z krávy mléko, pojmenované podle města a přírodního přístavu Maó (španělsky Mahón), na ostrově Menorca u pobřeží Středozemního moře v Španělsko. Menorca je známá výrobou sýrů a je domovem jednoho z nejuznávanějších mléčných závodů v Evropě.[1]

Výroba

Téměř před sto lety se o sběračech říkalo, že se staly třídou ostrovní společnosti Menorca.[2] Jejich práce spočívala v obchodování a distribuci zemědělských produktů, semen, nádobí, potravin atd. Na oplátku dostávali čerstvé sýry, které farmáři přinesli do svých domů. Aby bylo možné je uložit, zaklínadla měl jeskyně pro pečlivé a nové stárnutí sýrů. Řídili vše ve výrobě, od měnících se větrů a úrovně teploty až po správnou manipulaci s výrobkem. Přitom získali originální sýr od Mahóna; měkké, provětrávané nebo vyléčené, které by pak prodávaly na různých trzích ostrovů a poloostrova. Jejich pečlivé techniky proslavily slavný sýr Mahón a pomohly učinit z něj vyhledávaný export.[2]

Menorca Skot je chován obratně a má nejvyšší produkci mléka ve Španělsku. Veškeré mléko z přibližně 600 farem jde do mléčných výrobků.[2]

V roce 1985 obdržel sýr z Maó Denominación de Origen.

Vlastnosti

Starý sýr Mahón-Menorca

Mahón má některé charakteristické rysy, a to navzdory stárnutí. Sýr je obecně máslově ostrý, mírně slaný a lehce aromatický (sladká a ořechová vůně).

Mahónova sladká a ovocná, ale někdy mírně slaná chuť je částečně způsobena obsahem mořské soli v travinách, které krávy jedí.[Citace je zapotřebí ] Kůže má obvykle oranžovou barvu, protože je kůra natřena máslem nebo olejem a paprikou. Jak dosáhne dospělosti (přibližně 10 měsíců), má tendenci mít malé deformované díry a má určitou zrnitost. Obecně platí, že každý starý Mahón má množení drobných děr.

Young Maó (artesà)

Maó artesà nebo Mahón artesano (Katalánština a španělština pro „řemeslný Maó“) je mladá, stará ne déle než tři měsíce a měkčí než tradiční Maó. Je důležité držet mladé Maó v oddělení na zeleninu v chladničce nebo chladiči. Měl by být skladován ve vzduchotěsném plastovém obalu, aby byla zachována jeho měkkost.

Ve věku Maó

Naopak tvrdší a stárnoucí Maó by mělo být zabaleno do fólie nebo voskovaného papíru.

Použití

  • Maó je považován za jeden z nejuniverzálnějších sýrů španělské gastronomie.
  • Krémová struktura naznačuje, že se podává na těstoviny, brambory, rýži a / nebo zeleninová jídla.
  • Tradiční způsob stravování Maó sestával z plátků sýra, posypaných olivovým olejem, černým pepřem a estragonem.
  • Většina výroby tohoto sýra se používá k výrobě tavený sýr (queso fundido, nesmí být zaměňována s sýrový pokrm se stejným názvem ).[3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Jenkins, Steven. 1996. Sýrový základ. New York: Workman Publishing Company, Inc. 186-188.
  2. ^ A b C „The Taste of Menorca: Mahon“. Sýr ze Španělska. 2009. Archivovány od originál dne 06.10.2009. Citováno 2009-11-19.
  3. ^ Fox, P. F. (ed.) (1999) Sýr: Chemie, fyzika a mikrobiologie (hlavní skupiny sýrů) Springer. Knihy Google. Citováno 11. října 2013.