Sirop de Liège - Sirop de Liège - Wikipedia
Sirop de Liège (francouzština pro Lutych sirup, Luikse siroop v vlámský ) je belgický džem nebo želé šíření. Jablko a hruška se používají hlavně, často s Termíny: lze použít i jiné ovoce, jako je meruňka. Cukr a jiná sladidla obvykle nejsou zapotřebí.
Ovoce s jádry se vaří pomalu, dokud se nerozpadne a neuvolní pektin z kůže. Kompot se poté protlačí přes passoir, odstraní slupku a ovoce se rozbije na kaši. Je to pak snížena pomalým vařením po dobu několika hodin, dokud se pektin nestvrdne stejným způsobem jako džem, se testuje nakapáním zkušebního vzorku do studené vody. Typicky 6–8 kg ovoce produkuje 1 kg sirupu.
Sirop de Liège, jak již název napovídá, pochází z belgického regionu Lutych, což zhruba odpovídá modernímu provincie Lutych. Historicky se zde nacházelo mnoho výrobců sirupů, ačkoli dnes jsou výrobci sirupu soustředěni primárně v země Herve region na severovýchodě provincie. Nejznámějším výrobcem sirupu je Meurens v Aubel obec, která produkuje dva tisíce tun z toho ročně pod ochrannou známkou Vrai Sirop de Liège / Echte Luikse stroop.[1] Tato oblast je bohatá na menší producenty včetně Charlieru[2] v Henri-Chapelle nebo Delvaux[3] v Horion-Hozémont.
Kulinářské použití
Jeho primární použití je jako šíření, obvykle na a tartin. To je často doprovázeno sýrem, jako je Herve sýr nebo maquée, druhý připravuje jídlo stron d'Poye.
Používá se také jako omáčka nebo součást omáčky v mnoha pokrmech a slouží jako omáčka na palačinky boûkète,[4] nebo na lakované vafle, nebo omáčka na vařený hruškový dezert z Cûtès Peûres. Omáčky se sirop de Liège se dokonce používají k masovým pokrmům boulets à la Liégeoise (masové kuličky) a lapin à la liégeoise (králičí).
Podobné pokrmy
- Jablečné máslo - sirop de Liège lze považovat za druh jablečného másla, ačkoli sirop de Liège vždy zahrnuje hrušky a často zahrnuje i jiné ovoce
- Appelstroop - podobnost holandský pomazánka, obvykle vyrobená bez hrušek
- Birnenhonig - podobnost švýcarský pomazánka z hruškového džusu
- Nièr beurre nebo černé máslo - podobné Trikot pomazánka z jablek a koření
- Vin cuit - podobnost švýcarský snížení
Reference
- ^ „Sirop de Liège“. Meurens. Citováno 1. dubna 2014.
- ^ „Page d'accueil“. siropcharlier.be.
- ^ „Bienvenue à la Siroperie Delvaux ...“ siroperiedelvaux.be (francouzsky).
- ^ (francouzsky) Roger Pinon, «La boûkète liégeoise et les crêpes à la farine de sarrasin en Wallonie», La Vie Wallonne, n ° 52, 1978