Gueuze - Gueuze

Nesmí být zaměňována s Bože.
Tento článek je o stylu piva. O holandské opozici 16. století viz Geuzen.
Gueuze
Geuze 10.JPG
Brouwerij Boon Mariage Parfait
Země původuBelgie (Pajottenland )
Typ kvasinekSpontánní fermentace
Alkohol podle objemu5-9%[1]
Slad procento60-70%
Gueuze
TypPivo
PříchuťSuché, cidery, zatuchlé, kyselé
VariantyLambic
Související produktyKriek, Framboise
Brasserie de la Couronne, Uccle, Brusel

Gueuze (Holandský geuze, výrazný [ˈƔøzə];[2][3] francouzština gueuze, [ɡøz][4]) je typ lambic, a Belgické pivo. Vyrábí to míchání mladí (1-letý) a staří (2 až 3-letý) lambics, který je na vteřinu lahvován kvašení. Vzhledem k tomu, že mladí jehňata nejsou plně kvašení, obsahuje míchané pivo kvašení cukry, které umožňují druhou fermentaci.

Vzhledem k tomu, že se gueuze vyrábí mícháním lambics, chutná odlišně od tradiční ale a ležák stylová piva. Protože ve věku chmel jsou používány k výrobě těchto jehňátek, pivo má malou až žádnou z tradičních chmelových chutí a vůní, které lze nalézt ve většině ostatních stylů piva. Dále divočina droždí které jsou specifické pro lambická piva dávají gueuze suchý, jablečný mošt -jako zatuchlý, kyselý, octová kyselina, kyselina mléčná chuť. Mnoho z nich popisuje chuť jako kyselou a „podobnou dvorku“. Kvůli svému sycení oxidem uhličitým se gueuze někdy nazývá „Brusel Šampaňské ".

V moderní době někteří sládci přidali sladidla, jako je aspartam k jejich gueuzům, aby je osladili, a snažili se, aby pivo bylo přitažlivější pro širší publikum. Původní, neslazená verze se často označuje jako „Oude Gueuze“ („Old Gueuze“) a stala se populárnější počátkem roku 2000. Tim Webb, britský spisovatel o belgických a jiných pivech, komentuje správné použití tohoto výrazu "„Oude gueuze“ nebo „oude geuze“, nyní právně definované a odkazující na nápoj vyrobený smícháním dvou nebo více 100% lambického piva. “[5]

Tradičně se podává gueuze láhve šampaňského, které pojmou buď 375 mililitrů (12,7 US fl oz), nebo 750 mililitrů (25 US fl oz). Tradičně se gueuze a jehňata, ze kterých se vyrábí, vyrábějí v oblasti známé jako Pajottenland a v Bruselu. Objevily se však některé lambické pivovary mimo Pajottenland / Brusel a jeden nebo dva také vyrábějí gueuze - viz tabulka níže. Gueuze (oba „Oude“ a další) se kvalifikovali pro označení Evropské unie „TSG“ (Zaručená tradiční specialita ) v letech 1997/98.[6]

Etymologie

Tam je nějaká debata o tom, kde slovo gueuze vzniklo. Jedna teorie je, že pochází z Geysa (gejzír), Stará norština pro příval, protože v době intenzivního kvašení bude Gueuze chrlit ze zátky obklopujícího dubového sudu.[Citace je zapotřebí ]

Nejpravděpodobnější teorie říká, že název pochází z „Geuzenstraat“ (Geuzen Street) v Bruselu, kde byl založen lambický pivovar. Příběh[Citace je zapotřebí ] je to, že když Francouzi pod Napoleonem obsadili Belgii a tím i Brusel, hodně Šampaňské byl opilý v Bruselu. V té době bylo šampaňské v Bruselu něčím zcela novým a stalo se skutečným humbukem. Tento nápoj byl dodáván ve silných skleněných lahvích (většina piva v té době byla dodávána v sudech). Jeden sládek v Geuzenstraatu dostal nápad shromáždit prázdné lahve šampaňského a znovu je naplnit tzv. lambic pivo. Přidal trochu cukru pro druhé kvašení a lahve znovu uzavřel zátkou, která byla podobná zátce ze šampaňského. Tím doufal, že z humbuku v Champagne trochu těží. Nové pivo mělo úspěch a brzy získalo název „from the Geuzenstraat“ nebo gueuze. Větší láhve gueuze jsou dnes velmi podobné láhvím šampaňského.

Méthode Traditionnelle

Nějaký Američan řemeslné pivovary začali míchat mladé i staré kyselá piva, k výrobě vlastních verzí tradiční gueuze.[7] V roce 2016 Pivovar Jester King vydala míchané, spontánně kvašené pivo, které označila jako „Méthode Gueuze“. Nicméně, Vysoká rada pro řemeslná lambická piva (HORÁL ) vznesl námitky proti jménu a obě strany uspořádaly setkání v Belgii. Bylo dohodnuto, že v budoucnu budou američtí sládci jako název stylu používat označení „Méthode Traditionelle“.[8][9][10]

Komerční výroba Gueuze

Komerční výroba gueuze byla zahájena v 19. století; moderní pivovary, které vyrábějí gueuze, zahrnují:

Oba gueuze a lambic jsou chráněný pod belgický (od roku 1965) a evropský (od roku 1992) zákon.

Pivovary a piva Oude Geuze

Informace extrahované z Webb.[11]

Pajottenland / Brusel

  • Dobrodiní
    • Mariage parfait Oude Gueuze (8%)
    • Moriau Oude Gueuze (7%)
    • Oude Gueuze (7%)
    • Dekoninck Gueuze (6%)
  • Cantillon
    • Gueuze 100% lambic (5%)
    • Lou Pepe Gueuze (5%)
  • De Cam Oude Gueuze (6,5%)
  • De Troch Cuvée Chapeau Oude Gueuze (5,5%)
  • 3 Fonteinen
    • Vintage Oude Gueuze (8%)
    • Oude Gueuze (6%)
    • Millennium Gueuze (7%)
    • 50e Anniversary Gueuze (6%)
  • Girardin
    • 1882 Černý štítek Gueuze (5%)
    • 1882 Gueuze bílý štítek (5%)
  • Hanssens Artisanaal Oude Gueuze (6%)
  • Lindemans Cuvée René Oude Gueuze (5,5%)
  • Mort Subite Natural Oude Gueuze (7,2%)
  • Oud Beersel Oude Gueuze (6%)
  • Timmermans 'Limitovaná edice 'Oude Gueuze (5,5%)

Non-Pajottenland / Brusel

  • Gueuzerie Tilquin - Oude Gueuze Tilquin à l'Ancienne (6.4%)
  • Van Honsebrouck - Tradice fondů Gueuze (5%)

Galerie výrobců Oude Geuze

Viz také

Reference

  1. ^ http://beeradvocate.com/beer/style/14
  2. ^ "Výslovnost Geuze v nizozemštině", Forvo.com.
  3. ^ "Výslovnost Second Geuze v nizozemštině - i když chybně", Forvo.com.
  4. ^ "Výslovnost Gueuze v francouzštině", Forvo.com.
  5. ^ Webb, 2010, s. 19
  6. ^ Webb, 2010, s. 15
  7. ^ Borchelt, Nathan (29. listopadu 2013). „Recenze Bruery Rueuze“. Vložit časopis. Citováno 15. února 2014.
  8. ^ Jídlo a víno. Belgičtí pivovary namítají proti názvu „Methode Gueuze“ na amerických pivech.
  9. ^ The New York Times. Americká piva s pronikavým závanem místa.
  10. ^ Methodetraditionnelle.org. Na Méthode Gueuze, Neshoda s HORAL a Nová cesta vpřed.
  11. ^ Webb, 2010, str. 30–53, 56–57

Bibliografie

  • Jackson, Michael (1998). Skvělá piva Michaela Jacksona v Belgii (3. vyd.). Philadelphia: Running Press. str. 343. ISBN  9780762404032.
  • Protz, Roger (2005). 300 piv k vyzkoušení, než zemřete!. St. Albans: Kampaň za skutečné pivo. str. 304. ISBN  978-1852492137.
  • Proz, Roger (2000). Chuť piva. London: Seven Dials. str. 256. ISBN  9781841880662.
  • Webb, Tim; Pollard, Chris; McGinn, Siobhan (2010). LambicLand (2. vyd.). Cambridge, Velká Británie: Cogan & Mater. str. 127. ISBN  9780954778972.

externí odkazy

  • Média související s Gueuze na Wikimedia Commons
  • Gueuze & Lambic (v angličtině) Belgické pivní styly z BeerTourism.com