Boulets à la Liégeoise - Boulets à la Liégeoise

Boulet à la liégeoise
Boulets à la liégeoise 1.jpg
Chodhlavní
Místo původuBelgie
VytvořilGéraldine Lapin
Hlavní přísadymleté ​​maso, strouhanka, cibule

The Boulet à la liégeoise (nebo více regionálně nazývaných boulet omáčka lapin, boulet (omáčka) chasseurnebo Boulets[1]) je Belgická tradiční specialita který, jak jeho název napovídá, pochází z města Lutych. Stejně jako u většiny regionálních receptů existuje tolik receptů, kolik lidí je dělá, každý si přidává svůj vlastní osobní kontakt.

Popis

Toto jídlo se skládá z jednoho nebo dvou velkých masové koule (velikost koule umožňuje rozlišit a boulet od menších boulette), vyrobeno z vepřové a telecí maso nebo vepřové maso a hovězí mleté ​​maso, strouhanka, cibule a petržel. Kuličky se pak vaří na pánvi do zlatova, poté se sníží teplota a maso se nechá vařit v a sladkokyselá omáčka z cibule, ocet, hnědý cukr, Liège sirup a Korintské rozinky.[2] Omáčka se jmenuje omáčka lapin (doslova „králičí omáčka“), ne kvůli králíkovi v omáčce, ale po madame Géraldine Lapin,[3] rozená Corthouts, manželka Ernesta Lapina (1868-1922), výběrčí daní na předměstí Lutych.

Skutečná instituce v brasseries a friteries v celé Liège a známé po celé zemi se toto jídlo tradičně podává hranolky (pak se volá boulets-frites), majonéza a lehce okořeněné crudités nebo jablečná omáčka.

Mnoho zařízení v Lutych servírujte toto jídlo jako téměř jejich jedinou specialitu. Podává ji většina restaurací a friterií v Lutychu. Jedna společnost to dělá průmyslově.

Gay Boulet Brotherhood and the Diamond Boulet

Od 23. března 1996 Gay Boulet Brotherhood[4] udělil a Diamond Boulet do a restauratér jehož recept je nejblíže místní tradici.

Toto ocenění bylo uděleno,

  • v roce 1997 do restaurace Le Bouche à Oreille, v Boncelles
  • v roce 1998 do Friterie des Moges, v Rotheux
  • v roce 1999 do brasserie Le Lulay Al Copète, v Lutych
  • v roce 2000 do restaurace Le Bouche à Oreille, v Boncelles
  • v roce 2001 žádné ocenění
  • v roce 2002 do restaurace La Liégeoise (chez René), v Ans
  • v roce 2003 do Café Lequet (Chez Stockis), v Lutychu
  • v roce 2004 do Café Lequet (Chez Stockis), v Lutychu
  • v roce 2005 do restaurace Le Dernier Ragot, rue des Clarisses à Liège
  • v roce 2006 do Dernier Ragot, Ulice Clarisses v Lutychu
  • v roce 2007 do restaurace Le Vin sur Vin, místo du Marché v Lutychu
  • v roce 2008 do brasserie Au Point de vue, umístěte Verte do Lutychu
  • v roce 2009, do friterie Chez Adam, umístěte Reine Astrid dovnitř Svěrák
  • v roce 2010, do friterie Chez Adam, umístěte Reine Astrid do Visé, svázaný s L'Amirauté, quai de l'Ourthe dovnitř Tilff
  • v roce 2011 do restaurace Chez Philippe, Haute-Sauvenière ulice v Lutychu
  • v roce 2012, do Friterie du Longdoz, umístěte Sylvain Dupuis 7 do Lutychu
  • v roce 2013 do restaurace Chez Pol, route du Condroz 123 v Nandrin
  • v roce 2014 do brasserie Le Saint-Grégory, Feronstrée 112 v Lutychu
  • v roce 2015 do brasserie Au Point de vue, umístěte Verte 20 do Lutychu
  • v roce 2016 do brasserie Rive Droite, Esplanade 2 palce Chaudfontaine
  • v roce 2017 do restaurace Pomocné lustry, cesta de Herve 187 v Grivegnée

Viz také

Reference

  1. ^ v Valonský z Lutychu: dè boulè (množné číslo, protože jsou vždy podávány ve dvojicích).
  2. ^ „Les bons plánuje gurmány de Jean-Philippe Watteyne à Liège (historická et et Coteaux)“. RTBF TV. 19. dubna 2016. Citováno 25. dubna 2016.
  3. ^ Pierre-Brice Lebrun (2009). Petit Traité de la Boulette (francouzsky). Éditions Le Sureau. ISBN  9782911328459.
  4. ^ http://www.gayboulet.be

externí odkazy

  • Recept (Confrérie Gastronomique du Gay Boulet de Boncelles)