Belgická čokoláda - Belgian chocolate

Některé odrůdy pralinky v čokoláda v Antverpy

Belgická čokoláda (francouzština: chocolat belge, holandský: Belgická čokoláda) je čokoláda vyrobeno v Belgie. Významný průmysl od 19. století, dnes tvoří důležitou součást EU národního hospodářství a kultura.

Suroviny používané při výrobě čokolády nepocházejí z Belgie; většina kakaa se vyrábí v Afrika, Střední Amerika, a Jižní Amerika. Země je nicméně spojena s výrobkem, který sahá až do počátku 17. století. Odvětví se v 19. století masivně rozšířilo a získalo mezinárodní reputaci Švýcar, se stal jedním z nejdůležitějších výrobců komodit v Evropě. Ačkoli je odvětví regulováno zákonem od roku 1894, neexistuje žádný univerzální standard pro označení čokolády „belgická“. Nejčastěji přijímaný standard stanoví, že skutečná výroba čokolády musí probíhat v Belgii.

Dějiny

A čokoláda produkující velikonoční vajíčka v Bruggy

Belgická asociace s čokoládou sahá až do roku 1635, kdy byla země pod Španělská okupace krátce po čokoládě byl přivezen do Evropy z Mezoameriky.[1] V polovině 18. století se čokoláda stala mimořádně populární v kruzích vyšší a střední třídy, zejména v podobě horká čokoláda. Mezi nimi byl Charles-Alexander Lorraine, rakouský guvernér území.[2] Od počátku 20. století byla země schopna dovážet velké množství kakao z jeho africké kolonie, Belgické Kongo. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení však belgické kolonie nehrály při založení belgického čokoládového průmyslu důležitou roli.[3] Do 20. let 20. století byla čokoláda pro belgickou dělnickou třídu stále dostupnější.[4] Podle jedné studie začala Belgie nejprve vyvážet více čokolády, než kolik dovážela v 60. letech, přičemž vývoz „belgických čokolád“ od roku 1980 exponenciálně rostl.[5]

The pralinka je vynález belgického čokoládového průmyslu,[6] jak je hlasovací lístek, druh obalu spojeného s vysoce kvalitní čokoládou, který navrhla Louise Agostini, manželka Jeana Neuhaus Jr., v roce 1915.[7]

Výroba a normy

Složení belgické čokolády je regulováno zákonem od roku 1894, kdy byla zavedena minimální úroveň 35 procent čistého kakaa, aby se předešlo znehodnocení čokolády nízkokvalitními tuky z jiných zdrojů.[8][9] Pokusy zavést průmyslovou standardizaci se setkaly s malým úspěchem. Pokus o Evropské hospodářské společenství (EHS) zavedení minimálních norem pro množství náhražek kakaového másla v celé Evropě vedlo k prodlouženým jednáním, ale právní předpisy, které byly nakonec přijaty, byly v roce 2003 považovány v Belgii za příliš shovívavé. V roce 2007 dobrovolné Standard kvality (které dodržuje asi 90 procent výrobců čokolády v zemi)[10] byl představen Evropská unie , která stanoví určitá kritéria pro to, aby byl produkt považován za „belgickou čokoládu“.[10] Podle tohoto „belgického kodexu čokolády“ se rafinace, míchání a ulita musí být provedeno uvnitř Belgie.[10]

Polemiku o tom, co lze oprávněně nazvat „belgickou čokoládou“, podpořily některé tradiční belgické čokolády, které nakupovaly jiné než belgické společnosti a dokonce přesouvaly výrobu z Belgie. Ignace Van Doorselaere, výkonný ředitel čokolády Neuhaus, trvá na tom, že „v našem slovníku znamená belgický místo výroby, ústředí a vlastnictví,“ [11] ale bez Označení stavu chráněných potravin EU těm čokoládě, kteří zůstávají stoprocentně belgičtí, se značka „belgická čokoláda“ těžko chrání.

Mnoho firem vyrábí čokolády ručně, což je pracné a vysvětluje to prevalenci malých nezávislých prodejen čokolády, které jsou oblíbené u turistů. Slavné čokoládové společnosti přísně dodržují tradiční (a někdy tajné) recepty na své výrobky.

Odrůdy

Pralinky

Pralinky vyrobené v Belgii jsou obvykle cukrovinky s jemným středem a čokoládovým obalem. Liší se od ořechových a cukrových sladkostí populárních ve Francii a ve Spojených státech, které jsou někdy známé pod stejným názvem. Poprvé je představil Jean Neuhaus II v roce 1912.[12]

Vždy existovalo mnoho forem a tvarů, i když téměř vždy sestávaly z čokoládové skořápky s měkčí náplní. Při používání slova pralinka v Belgii může dojít ke zmatku, protože může odkazovat na plněné čokolády obecně nebo někdy na tradiční čokolády plněné „praliné“ populární v Evropě (praliné označuje karamelizované lískové ořechy nebo mandle mleté ​​na pastu). Belgické pralinky se neomezují pouze na tradiční náplň praliné a často obsahují ořechy, marcipán, slaný karamel, káva, likéry, krémový likér, třešeň nebo čokoládová směs, která kontrastuje s vnější skořápkou. Často se prodávají ve stylizovaných krabicích ve formě dárkové krabičky. Největšími výrobci jsou Neuhaus, Godiva, Leonidas, a Guylian.

Lanýže

Interiér typického obchodu s čokoládou v Brusel
Hlavní článek: Čokoládový lanýž

Nejčastěji ve formě vločkovité nebo hladké čokoládové kuličky nebo tradičně a lanýž - kusová belgická čokoládová pralinka ve tvaru hrudky je někdy v inkrustované formě obsahující oplatky nebo potažená kvalitním kakaovým práškem. Obsahují měkký ganache což je tradičně poloemulze kapaliny, a proto má několikdenní trvanlivost při nízkých teplotách a / nebo vyžaduje chlazení. Speciální lanýže někdy obsahují ovoce, ořechy nebo kávu. Zřídka se vyznačují ovocným likérem nebo krémový likér ale ve většině případů zůstávají odlišitelné od pralinek svým tvarem a strukturou - existují také crossover „praline-truffles“.

Vejce, zvířata a figurky

Viz také: velikonoční vajíčko

Ručně vyráběné a luxusní příklady vajec, zvířat, figurek a srdcí Valentýna vyrábí mnoho menších belgických čokolád, stejně jako jinde, což představuje relativně malý podíl na trhu, avšak ve špičkové poptávce Valentýn, velikonoční, Sinterklaas a Vánoce.

Ekonomika

Čokoláda hraje důležitou roli v belgické ekonomice a je jich přes 2 000 čokolády v zemi,[1] malé i velké. Dnes je čokoláda v Belgii velmi populární, každoročně se vyprodukuje 172 000 tun a široce se vyváží.[1] Côte d'Or je pravděpodobně největší komerční značkou se svými produkty dostupnými prakticky ve všech obchodech s potravinami v zemi. Největší výrobci čokoládových odrůd jsou zmiňováni na Pralinky. Belgické pralinky (fondány) ve tvaru mořských mušlí, ryb, diamantů a individualistických výtvorů doplněné o se prodávají v obchodech v centru města, na tržištích a v mnoha vesnických obchodech po celé Belgii.

Belgické značky a čokolády

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Savage, Maddy (31. prosince 2012). „Je Belgie stále hlavním městem čokolády?“. BBC. Citováno 14. února 2013.
  2. ^ Mercier, Jacques (2008). Pokušení čokolády. Brusel: Lannoo. p. 87. ISBN  2873865334.
  3. ^ Moss & Badenoch 2009, str. 77.
  4. ^ Moss & Badenoch 2009, str. 63.
  5. ^ Garrone, Maria; Pieters, Hannah; Swinnen, Johan F. M. (1. května 2016). „Od pralinek k nadnárodním společnostem - hospodářská historie belgické čokolády“. Rochester, NY: Social Science Research Network. SSRN  2785572. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  6. ^ Mercier, Jacques (2008). Pokušení čokolády. Brusel: Lannoo. p. 101. ISBN  2873865334.
  7. ^ Moss & Badenoch 2009, str. 70.
  8. ^ Mercier, Jacques (2008). Pokušení čokolády. Brusel: Lannoo. p. 94. ISBN  2873865334.
  9. ^ Garrone a kol. 2016, str. 108.
  10. ^ A b C Garrone a kol. 2016, str. 109.
  11. ^ „Belgická čokoláda je ohrožena„ čokoládovými gangstery “'". Nezávislý. 24. ledna 2019. Citováno 25. ledna 2019.
  12. ^ Amy M. Thomas (22. prosince 2011). „Brusel: Čokoládová stezka“. The New York Times. Citováno 25. prosince 2011. Od té doby, co bruselský chocolatier Jean Neuhaus vynalezl pralinku před 100 lety, bylo město v čele čokoládového průmyslu. ... Odcházejí od tradičních pralinek - které Belgičané klasifikují jako jakoukoli čokoládovou skořápku naplněnou jemným fondánovým středem ...
  13. ^ "Náš příběh". Bouchard Chocolate. Bouchard NV. Citováno 30. května 2017.[trvalý mrtvý odkaz ]

Bibliografie

  • Moss, Sarah; Badenoch, Alexander (2009). Čokoláda: Globální historie (1. vyd.). London: Reaktion Books. ISBN  978-1-86189-524-0.
  • Garonne, Maria; et al. (2016). „Od pralinek k nadnárodním společnostem: Hospodářské dějiny belgických čokolád“. In Squicciarini, Mara P .; Swinnen, Johan (eds.). Ekonomika čokolády. Oxford: Oxford University Press. ISBN  978-0-19-872644-9.

externí odkazy