Alsaské víno - Alsace wine

Vinice poblíž vesnice Kaysersberg v Alsasku.
Mapa Alsaska s vyznačením vinařské oblasti a některých vesnic.

Alsaské víno nebo Alsaské víno (francouzština: Vin d'Alsace; Němec: Elsässer Wein; Haut Rhin vlčák: d'r Wii vum Elsàss; Bas Rhin vlčák: de Win vum Elsàss) se vyrábí v Alsasko region v Francie a je primárně bílé víno. Kvůli tomu germánský vliv, je to jediný Appellation d'Origine Contrôlée regionu ve Francii převážně vyrábět odrůdový vína, obvykle z podobných odrůd vinné révy jako vína použitá v Německé víno. Spolu s Rakousko a Německo produkuje některé z nejznámějších suchých Ryzlinkové na světě i vysoce aromatický Gewürztraminer vína. Vína se vyrábějí pod třemi různými AOC: Alsaské AOC pro bílá, růžová a červená vína, Alsasko Grand Cru AOC - pro bílá vína z určitých klasifikovaných vinic a Crémant d'Alsace AOC pro šumivá vína. Vyrábí se jak suchá, tak sladká bílá vína.

V roce 2006 byla réva pěstována na 15 298 hektarů (37,800 akrů ) ve 119 vesnicích v Alsasku a bylo vyrobeno 111,3 milionu litrů vína, což odpovídá 148,4 milionu lahví o objemu 750 ml, což přineslo příjmy 478,8 milionu EUR. Z plochy vinice bylo 78% klasifikováno pro výrobu vín AOC Alsace, 4% pro AOC Alsace Grand Cru a 18% pro AOC Crémant d'Alsace.[1] Asi 90% vyrobeného vína je bílé.[2] 25% produkce se vyváží a pět největších vývozních trhů pro tiché alsaské víno z hlediska objemu je Belgie, Holandsko, Německo, Dánsko a Spojené státy.[3]

Dějiny

Vinobraní alsaské víno z roku 2000 označené jako Tokay Pinot gris.

Důležitým vlivem v historii alsaského vína byly opakované změny národnosti alsaského regionu, které v průběhu historie několikrát prošly z Francie do Německa a naopak. V rané historii alsaského vinařského průmyslu se s nimi obchodovalo společně s dalšími německými víny, protože Rýn poskytoval prostředky k přepravě vín. Ve většině příspěvků -druhá světová válka éry se vinařské styly v Alsasku a Německu lišily, protože alsaská vína zůstala do značné míry plně kvašená, tedy suchá, protože měla být spárované s jídlem. Ve stejné době zažilo Alsasko také úsilí o vyšší kvalitu, což vedlo k udělení statusu AOC. V posledních desetiletích se rozdíl mezi Alsaskem a Německem zmenšil, protože německá vína se staly suchšími a silnějšími, zatímco mnoho vín z Alsaska se stalo sladším a vína z pozdního sběru a dezertního stylu byla v Alsasku „znovuobjevena“ od VT a SGN označení byla zavedena v roce 1983.

Celková plocha vinic v Alsasku se za poslední desetiletí zvýšila, i když se snížil celkový povrch francouzských vinic. V roce 1967 zde bylo 9 400 hektarů (23 000 akrů) vinic Alsaska, v roce 1982 11 750 hektarů (29 000 akrů) a v roce 2007 15 300 ha (38 000 akrů).[4] Za stejné období se mezi odrůdami nejvíce zvýšil Pinot gris ze 4% na 15% povrchu vinic, zatímco Sylvaner se snížil nejvíce.

Používání názvu „Tokay“ v Alsasku

Odrůda hroznů Pinot gris je věřil k byli přijati Maďarsko ve 14. století, kdy byl pojmenován Szürkebarát. Dále se předpokládá, že byl generálem přiveden zpět do Alsaska Lazarus von Schwendi po jeho kampani proti Turci v 16. století. Byl zasazen Kientzheim pod názvem „Tokay“, převzato z nejslavnějšího maďarského vína Tokaji, který nepoužívá Pinot gris, ale spíše Furmint a Hárslevelű hlavně. Po dlouhou dobu byla alsaská vína vyrobená z této odrůdy označována jako Tokay d'Alsace. V roce 1993 však bylo dosaženo dohody mezi Maďarskem a EU Evropská unie (jehož Maďarsko dosud nebylo členem) k postupnému vyřazení názvu Tokay zMaďarské víno. V případě Alsaska byl jako mezikrok použit název Tokay Pinot gris, přičemž část „Tokay“ byla v roce 2007 odstraněna.[5][6][7]

Geografie, geologie a terroir

Topografická mapa Alsaska ukazující význam Vogéz na západě a řeky Rýn na východě. Většina vinic se nachází na dolních úsecích Vogéz, těsně nad pláněmi vedoucími dolů k Rýnu. Všimněte si přítomnosti kopců a menších údolí, což znamená, že ve vinicích Alsaska se nacházejí nejen východní, ale i jižní a severní svahy.

Geografii vinařské oblasti v Alsasku určují dva hlavní faktory: Vosges hory na západě a Rýn řeka na východě. Vinice jsou soustředěny do úzkého pásu, který se táhne zhruba severojižním směrem, na dolních východních svazích Vosges, v nadmořských výškách 175–420 m.[2] Tyto nadmořské výšky poskytují za rovnovážných podmínek Alsaska dobrou rovnováhu mezi teplotou, odvodněním a vystavením slunci. Vzhledem k převážně západním větrům mají pohoří Vosges tendenci chránit Alsasko před deštěm a vlivem moře, a proto je region spíše suchý a slunečný. Srážky v Colmar je 500 mm, ale může se velmi lišit mezi místy a je nejsušším městem ve Francii. Zatímco svah dolů po Vosges je obvykle orientován na východ, mnoho z nejlepších míst je orientováno na jihozápad k jihovýchodu a těží z dodatečného vystavení slunci.

Alsaská geologie je velmi rozmanitá a ve vinicích je zastoupeno mnoho různých druhů půd.[8] Půdy Alsaska jsou výsledkem geologické polohy chyba. Alsasko jako celek se nachází v západní části Rýn Graben, který je výsledkem dvou systémů paralelních poruch, s padajícím blokem mezi Vosges a Černý les.[9]

Styly vína

Sudy v Alsasku pro vína několika významných odrůd.

Téměř všechna vína jsou bílá, kromě vín vyrobených z Pinot noir hrozny, které jsou často červené růže, zřídka červená (např. Rouge d'Ottrott ). Šumivá vína známé také jako Crémant d'Alsace. Většina bílých vín Alsaska je vyrobena z aromatických odrůd vinné révy, takže mnoho charakteristických alsaských vín je aromatických, květinových a kořeněných. Vzhledem k tomu, že velmi zřídka mají aroma dubového sudu, mají obvykle velmi odrůdově čistý charakter. Všechna alsaská vína byla tradičně suchá (což je kdysi odlišovalo od německých vín, se kterými sdílejí mnoho odrůd), ale ambice vyrábět vína intenzivnějšího a ovocnějšího charakteru vedla některé producenty k výrobě vín, která obsahují zbytkový cukr. Vzhledem k tomu, že neexistuje žádné oficiální označení, které by odlišovalo úplně suchá vína od suchých (nebo dokonce polosladkých) vín, vedlo to občas k nejasnostem mezi spotřebiteli. Je běžnější najít zbytkový cukr v Gewürztraminer a Pinot gris, které dosahují vyššího přírodního obsahu cukru na zralost, než v Rieslingu, Muscatu nebo Sylvaneru. Pokud jde o zbytkový cukr, obvykle existuje „domácí styl“, tj. Někteří výrobci vyrábějí pouze zcela suchá vína, s výjimkou vín ve stylu dezertu.

Téměř veškerá produkce v Alsasku je z vína AOC, protože neexistuje Vin de platí region, který pokrývá Alsasko. Jedinou alternativou k výrobě vína AOC je tedy jeho odtajnění až do konce Vin de tabulka, což obecně znamená, že nelze identifikovat ani odrůdy vinné révy, region původu ani ročník. Tomuto řešení se však od té doby většinou vyhýbáme edelzwicker a gentil lze míchat z několika odrůd, tj. odrůd, které v dané sezóně překračují pravidla AOC.

Lahve

Lahve alsaského vína, typické flétna tvar.

Existuje zákonný požadavek na plnění alsaského vína do vysokých lahví, které se běžně nazývají flûtes d'Alsace [fr ].[2] V pravidlech AOC se typ lahve skutečně nazývá vin du Rhin, tj. „Rýnská láhev na víno“. Aniž je tento zákon stanoven zákonem, je tento formát láhve také běžný a tradiční v mnoha německých regionech, zejména pro Ryzlink rýnský a další tradiční odrůdy bílého vína.

Vína pro pozdní sběr

Existují dva pozdní sběr klasifikace, Vendange Tardive (VT) a Sélection de Grains Nobles (SGN). Vendange Tardive znamená „pozdní sběr“ (což by v němčině bylo Spätlese ), ale ve smyslu musí vážit požadavky, VT je podobný Auslese v Německu. Sélection de Grains Nobles znamená „výběr ušlechtilých bobulí“, tj. hrozny ovlivněné ušlechtilá hniloba, a je podobný Němci Beerenauslese. U vín VT i SGN mají alsaská vína tendenci mít vyšší obsah alkoholu, a proto mírně nižší obsah cukru než odpovídající německá vína. Proto Riesling VT a Muscat VT bývají spíše polosladké než sladké, zatímco Gewürztraminer a Pinot gris bývají spíše sladké již na úrovni VT. Stejně jako u sladkosti u jiných alsaských vín to však do značné míry závisí na domácím stylu výrobce.

Požadovaná úroveň zralosti hroznů, která byla zvýšena v roce 2001, je vyjádřena jako obsah cukru v moštu a potenciální alkohol:[10][11][12][13]

Výrobce Aimé Stentz produkuje pozdní sběr Pinot blanc známý jako Pi-Noblesse, což není způsobilé pro označení VT nebo SGN.

OdrůdyVT od roku 2014SGN od roku 2014VT před rokem 2001SGN před rokem 2001
Gewürztraminer
Pinot gris		270 gramů na litr
nebo
15,3% potenciálního alkoholu
nebo
110 ° Oe [14]		306 gramů na litr
nebo
18,2% potenciálního alkoholu
nebo
128 ° oe		14,3% potenciálního alkoholu
nebo
104 ° oe		16,4% potenciálního alkoholu
nebo
117 ° oe
Ryzlink rýnský
Muscat		244 gramů na litr
nebo
14% potenciálního alkoholu
nebo
102 ° v		276 gramů na litr
nebo
16,4% potenciálního alkoholu
nebo
117 ° oe		12,9% potenciálního alkoholu
nebo
94 ° oe		15,1% potenciálního alkoholu
nebo
108 ° v

Minimální požadované hmotnosti moštu byly opět zvýšeny na následující:

VT: Riesling, Muscat, Muscat Ottonel: 235 g / l (dříve 220 g / l); Pinot Gris, Gewürztraminer: 257 g / l (dříve 243 g / l)

SGN: Riesling, Muscat, Muscat Ottonel: 276 g / l (dříve 256 g / l); Pinot Gris, Gewürztraminer: 306 g / l (dříve 279 g / l)

Odrůdy hroznů

Gewürztraminer, který má sklon k červené kůži, ale je považován za bílou odrůdu, je v Alsasku běžný.
OdrůdaOblast 2008 (podíl)[15]
Ryzlink rýnský21.7%
Gewürztraminer18.6%
Pinot gris15.2%
Auxerrois blanc[16]14.2%
Pinot noir9.6%
Sylvaner8.9%
Pinot blanc[16]7.0%
Muscat odrůdy2.3%
Chasselas0.6%
Jiné, včetně Chardonnay a Savagnin1.3%
Smíšené vinice0.6%
Součet15 535 ha

Během posledních desetiletí vzrostly výsadby Ryzlink rýnský, Pinot noir a zejména Pinot gris, zatímco úbytek Sylvaner (kdysi nejrozvinutější odrůdy) a Chasselas.

Odrůdové etikety a podobná označení

Edelzwicker.
Pinot gris.
Crémant d'Alsace.

Alsasko je známé jako jediná francouzská vinařská oblast s dlouhou praxí v odrůdovém označování, což byla německá tradice dlouho předtím, než byla odrůdově označena Nový svět vína zaznamenala značný exportní úspěch. Podle pravidel označování však nemusí všechna odrůdně znějící jména na etiketách odpovídat jedné odrůdě. Na víně může být použita pouze jedna odrůdová etiketa a směs nemusí mít na etiketě více než jeden název odrůdy.[17][18]

OznačeníOdrůdy povoleny
(pokud se liší)		AOC AlsaceAOC Alsace Grand CruVT a SGNKomentář
Ušlechtilé odrůdy
GewurztraminerGewürztraminerXXXPsáno bez přehláska francouzsky
MuscatMuscat Blanc à Petits Grains
Muscat Rose à Petits Grains
Muscat Ottonell		XXXSměsi v těchto odrůdách jsou povoleny pro AOC Alsace,
ale pouze pro konkrétní AOC Grands Crus v určitých případech.
Na Grands Crus není povoleno Zotzenberg [fr ] nebo Kaefferkopf [fr ].
Pinot grisXXXTokay d'Alsace se jmenuje před rokem 1994 a později Tokay Pinot gris. Použití Tokaj byl vyřazen, aby nedošlo k záměně s víny z Tokaji v Maďarsku. Od ročníku 2007 je Pinot gris jediným povoleným označením.[5]
Ryzlink rýnskýXXX
Další štítky jednotlivých odrůd
Chasselas
Gutedel		ChasselasX
Klevener de HeiligensteinSavagnin RoseXPovoleno pro stávající vinice v Bourgheimu, Gertwilleru, Goxwilleru, Heiligensteinu a Obernai, po roce 2021 není povolena žádná další výsadba mimo oblast označení.
Pinot noirXPro červená a růžová vína
SylvanerXOdrůda Sylvaner - čistá nebo smíchaná s Gewürztraminer, Pinot gris a Riesling - je povolena ve vínech z vinice Grand Cru Zotzenberg [fr ] v Mittelbergheimu od roku 2006, ale ne odrůdový štítek.
Štítky umožňující směsi několika odrůd
Pinot[19]
Klevner		Auxerrois blanc
Pinot blanc
Pinot gris
Pinot noir, vinifikováno jako blanc de noirs		XVína označená jako Pinot mohou být odrůdově čistá nebo se mohou míchat v jakémkoli poměru kterékoli z těchto odrůd.
Klevnerově označená vína by se neměla lišit.
Tvrdilo se, že směšování Chardonnay s vínem označeným Pinot blanc, i když je v rozporu s předpisy AOC, je regulačními orgány potichu tolerováno.[20]
EdelzwickerJakákoli odrůda povolená v AOC AlsaceXBěžně se mísí z několika odrůd v jakémkoli poměru.
Štítky mimo apelační předpisy
NežidJakákoli odrůda povolená v AOC AlsaceNeregulované starší označení pro směsi, které bylo znovu zavedeno.[21] Konsenzus se zdá být takový, že nežid by měl mít minimálně 50% ze čtyř ušlechtilých hroznů, a lze ho proto považovat za špičkový Edelzwicker.
Jiné odrůdy pěstované v Alsasku
ChardonnayPovoleno v Crémant d'Alsace, ale ne ve vínech AOC Alsace. Stále alsaské víno z Chardonnay lze prodávat pouze jako Vin de tabulka podle předpisů, ale jeho míchání do „Pinot blanc“ je údajně potichu tolerováno.[20]

Vína bez AOC

Téměř celé alsaské víno se vyrábí pod jedním ze tří označení AOC v regionu - Alsasko, Alsasko Grand Cru a Crémant d'Alsace. Na rozdíl od většiny ostatních francouzských vinařských oblastí neexistuje žádný Vin de platí označení pro Alsasko. To znamená, že vína, která nesplňují podmínky pro získání statusu AOC, musí být prodávána jako jednoduchá Vin de tabulka de France. K tomu dochází v některých případech, kdy si producenti přejí použít ve víně jiné odrůdy Domaine Zind-Humbrecht který prodává své cuvée Zind, směs 65% Chardonnay a 35% Auxerrois.[22]

Struktura odvětví

Až 2 000 pěstitelů lahví své vlastní víno, ale více než 80% vína vyrábí 175 výrobců, včetně mnoha vinařská družstva. Dokonce i ty největší vinařské společnosti / négocianty v Alsasku bývají rodinné.[2] V roce 2001 bylo přibližně 45% alsaského vína vyrobeno družstvy.

Producenti

Mezi nejznámější producenty patří Maison Trimbach, Domaine Zind-Humbrecht, Hugel & Fils, Léon Beyer, Weinbach, Josmeyer a Marcel Deiss. Mnoho z větších domů, jako je Hugel, prodává jak vína z vlastních vinic, tak tržní vína, která vyrobili ze zakoupených hroznů, tj. Fungují jako négociant. Producenti, kteří si říkají „Domaine“, například Zind-Humbrecht, mají používat pouze hrozny z vlastních vinic. Existuje také několik vinařských družstev, z nichž některá mají poměrně dobrou pověst.

Route des Vins d'Alsace

Alsaský ryzlink rýnský z lieu-dit (vinice) Patergarten vyrobený družstvem sloužícím obcím Kientzheim a Kayserberg.
Vesnice Riquewihr je jednou ze zastávek na Route des Vins

The Route des Vins d'Alsace (Vinařská cesta Alsasko) je přibližně 170 kilometrů dlouhá silnice (110 mil), která prochází hlavními vinařskými oblastmi regionu. Ze severu na jih následujících 67 obce překročil Trasa jsou:

Reference

  1. ^ Webové stránky CIVA, přečteno 9. září 2007
  2. ^ A b C d Jancis Robinson, vyd. (2006). "Alsasko". Oxford společník na víno (Třetí vydání.). Oxford: Oxford University Press. str.14. ISBN  0-19-860990-6.
  3. ^ „CIVA: Vins d'Alsace en 2006: Développement à l'export“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 2007-09-27. Citováno 2007-09-08.
  4. ^ Chandra Kurt: Elsass oder Alsace? - das ist hier die Frage[trvalý mrtvý odkaz ] (v němčině)
  5. ^ A b Jancis Robinson, vyd. (2006). „Tokay d'Alsace“. Oxford společník na víno (Třetí vydání.). Oxford: Oxford University Press. str.701. ISBN  0-19-860990-6.
  6. ^ Jancis Robinson, vyd. (2006). "Alsasko". Oxford společník na víno (Třetí vydání.). Oxford: Oxford University Press. str.16. ISBN  0-19-860990-6.
  7. ^ „Karafa 11. října 2006: Italové bědují nad koncem Tocai“. Archivovány od originál 12. ledna 2009. Citováno 2. června 2008.
  8. ^ Johnson, Hugh; Jancis Robinson (2001). Atlas světa vína (5. vydání). Londýn: Mitchell Beazley. str. 125. ISBN  1-84000-332-4.
  9. ^ James E. Wilson: Terroir str. 84
  10. ^ Décret du 1er mars 1984 modifié relatif aux appellations d'origine contrôlées «Alsace» et «Alsace grand cru»: Décret relatif aux conditions propres à la déclaration et à la présentation des mentions «vendanges tardives» et «sélection de grains nobles»
  11. ^ Hugel.com: Vendange Tardive a SGN, přečteno 11. února 2008
  12. ^ Weimax Wines & Spirits: dezertní vína, zpřístupněno 11. února 2008
  13. ^ Food.gov.uk: Průvodce předpisy o vínech EU, s. 11 Archivováno 07.02.2012 na Wayback Machine, zpřístupněno 18. března 2008
  14. ^ V rozsahu vyšších stupňů zralosti se různé zdroje v Oechsle značně liší od potenciální poskytované konverze alkoholu.
  15. ^ CIVA: Plocha produkce podle odrůd (2008) Archivováno 17. 07. 2011 na Wayback Machine, zpřístupněno 19. prosince 2009
  16. ^ A b Pomocí údajů z roku 2007 z Statistiky Viniflhor 2008: Les cepages blanc dans le vignoble, protože CIVA uvádí v roce 2008 součet Auxerrois blanc a Pinot blanc pod značkou „Pinot“ pouze 21,2%.
  17. ^ INAO: AOC Alsace appellation Regulations, aktualizováno do 16. února 2006 Citováno 2011-04-19.
  18. ^ INAO: AOC Alsace Grand Cru apelační předpisy, aktualizované do 14. ledna 2007 Citováno 2011-04-19.
  19. ^ Předpisy INAO pro alsaská vína neumožňují označení „Pinot blanc“ ani jako směsi, ani jako odrůdová vína.
  20. ^ A b Jancis Robinson, vyd. (2006). "Alsasko". Oxford společník na víno (Třetí vydání.). Oxford: Oxford University Press. str.15. ISBN  0-19-860990-6.
  21. ^ Hugel.com: Pozadí za tradicí GENTIL, přečteno 11. února 2008
  22. ^ Oenoalsace: Informace Zind-Humbrechta o vínech z ročníku 2005

externí odkazy