Pivo v Belgii - Beer in Belgium

A Chimay tripel pivo se značkovým sklem

Pivo v Belgii se liší od světlý ležák na jantarové pivo, jehněčí piva, Vlámské červené pivo, kyselý hnědé pivo, silný výběr a stouts. V roce 2016 bylo v Belgii přibližně 224 aktivních pivovarů,^[1][2] včetně mezinárodních společností, jako např AB InBev a tradiční pivovary včetně Trapista kláštery.^[3] V průměru Belgičané vypijí každý rok 84 litrů piva, což je pokles z přibližně 200 ročně v roce 1900.^[4] Většina piv se kupuje nebo podává v lahvích, nikoli v plechovkách, a téměř každé pivo má své vlastní značkové, někdy jedinečně tvarované sklo.^[5] V roce 2016 UNESCO napsaný Belgická pivní kultura Na jejich seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva.^[6][7]

Dějiny

Pivovarnictví v Belgii sahá přinejmenším do 12. století. Pod katolický kostel S povolením místní francouzské a vlámské opatství vařilo a distribuovalo pivo jako způsob získávání finančních prostředků. Tehdejší pivo s relativně nízkým obsahem alkoholu bylo upřednostňováno jako sanitární alternativa k dostupné pitné vodě. Jaké jsou nyní tradiční, řemeslné metody vaření piva, se vyvinuly pod dohledem opatství v průběhu příštích sedmi století.^{[Citace je zapotřebí ]}

The Trapista Kláštery, které nyní vaří pivo v Belgii, byly na konci 18. století obsazeny především mnichy prchajícími před francouzská revoluce. První trapistický pivovar v Belgii (Westmalle ) zahájil provoz až 10. prosince 1836, téměř padesát let po revoluci. Toto pivo bylo výhradně pro mnichy a je popisováno jako „tmavé a sladké“. První zaznamenaný prodej piva (hnědé pivo) byl 1. června 1861.^[8]

V 16. a 17. století bylo nejoblíbenějším pivem pivo nazývané crabbelaer Ghent;^[9] na vrcholu své popularity vyprodukovalo více než 50 různých pivovarů více než 6 milionů litrů ročně. Dalšími druhy piva vařenými v Gentu byly klein bier, dubbel bier, clauwaert, dubbele clauwaert a dusselaer.^[10]

Metody

V Belgii čtyři typy fermentační metody Jsou používány^[11] pro vaření piva, které je ve světě jedinečné. Pro dobré pochopení etiket belgického piva a referenčních prací o belgickém pivu se však často používají různé termíny pro metody fermentace založené na archaickém nebo tradičním žargonu:

• (1) Spontánní fermentace s pivy, která jsou v Evropě jedinečná, „lambic“ a odvozená piva faro, gueuze a kriek
• (2) Teplé kvašení se označuje jako horní nebo vysoká fermentace pro trapistická piva, bílá piva, pivo, většina ostatních speciálních piv
• (3) smíšená fermentace pro typ „starohnědá“ piva
• (4) Chladná fermentace se označuje jako nízká fermentace pro ležák nebo plzeňskou spodní fermentaci AKA

Belgické typy piva

Belgická piva mají různé barvy, způsoby vaření a hladinu alkoholu.

Trapistické pivo

Piva od uznávaných trapistických pivovarů: Achel, Chimay, Engelszell, La Trappe, Orval, Spencer, Rochefort, Tre Fontane, Westmalle, Westvleteren, a Zundert

Vaří se pivo Trapista kláštery se nazývají trapistická piva. Aby se pivo kvalifikovalo na certifikaci trapistů, musí být pivovar v klášteře, mniši musí hrát roli při jeho výrobě a politika a zisky z prodeje musí být použity na podporu kláštera nebo společenských programů venku. Tyto kvalifikace v současné době splňuje pouze dvanáct klášterů, z nichž šest je v Belgii, dva v Nizozemsku, jeden v Rakousku, jeden ve Spojených státech, jeden v Itálii a jeden v Anglii. Trapistické pivo je a kontrolovaný termín původu: říká, odkud piva pocházejí, nejedná se o název pivního stylu. Kromě toho, že jsou trapistická piva většinou tepelně kvašená, mají stylově velmi málo společného.

Současní belgičtí trapističtí výrobci jsou:

• Achel prodává Achel 5 Blonde (5% ABV, pouze koncept), Achel 5 Brune (5% ABV, pouze koncept), Achel 8 Blonde (8% ABV, tripel), Achel 8 Brune (8% ABV, dubbel), Extra Blonde ( 9,5% ABV.tripel), Extra Brune (9,5% ABV, dubbel).
• Chimay prodává Red Label (dark, 7% ABV dubbel), White Label (Blonde, ABV 8%, tripel) a Blue Label (dark, 9% ABV, Christmas), čepici Chimay dorée Gold (blond, 4,8% ABV, enkel).
• Orval prodává „jedinečný“^[12] suché 6,2% jantarové pivo.
• Rochefort prodává tři tmavá piva „6“ (7,5% ABV). „8“ (9,2% ABV) a „10“ (11,3% ABV) a jedno světlé pivo „Triple Extra“ (8,1% ABV)
• Westmalle prodává Dubbel (7% ABV) a Tripel (9,5% ABV),
• Westvleteren prodává zelené čepice nebo blond vlasy (5,8% ABV), modré čepice (tmavé, 8% ABV) nebo „8“ a žluté čepice (tmavé, 10,2% ABV) nebo „12“.

Kromě výše uvedeného se někdy k vaření bratrů vaří pivo o nižší síle (patersbier ) nebo prodávány na místě.

Opatská piva

Augustijn [nl ] a Augustijn Grand Cru, které vaří Brouwerij Van Steenberge

Označení „opatská piva“ (Bières d'Abbaye nebo Abdijbier) původně aplikovaný na jakékoli klášterní nebo klášterní pivo. Po zavedení úředníka Trapistické pivo označení Mezinárodní asociací trapistů v roce 1997, to znamenalo výrobky podobné stylu nebo prezentaci mnišským pivům.^[13]Jinými slovy, pivo Abbey může být:

• vyrobeno netrapistickým klášterem - např. Benediktin; nebo
• vyrobeno komerčním pivovarem v obchodním ujednání s dochovaným klášterem; nebo
• pod značkou zaniklého opatství od obchodního sládka;

V roce 1999 představila Unie belgických pivovarů „Certified Belgian Abbey Beer“ (Erkend Belgisch Abdijbier) logo^[14]označovat piva vařená na základě licence do stávajícího nebo opuštěného opatství,^[15]na rozdíl od jiných piv opatřených značkou, které obchodní trhy využívají jiných implicitních náboženských spojení, například místního světce.^[16][17] Mezi požadavky na registraci pod logem patří klášter, který má kontrolu nad určitými aspekty obchodního provozu, a část zisků plynoucích opatství nebo jeho určeným charitativním organizacím. Do této dohody mohou být zahrnuty i jiné klášterní objednávky než trapisté. Logo a značka kvality „Abbey beer“ se již nepoužívá pro piva s názvem fiktivního opatství, nejasně klášterní značkou nebo svatým jménem bez uvedení konkrétního jména. klášter. Někteří sládci mohou s použitím těchto názvů vyrábět piva ve stylu opatství, jako je dubbel nebo tripel, ale nepoužívají ve své značce výraz Abbey beer.

Co znalci nyní poznávají jako Trapista pivovary zahájily svoji činnost v roce 1838. Několik klášterů však udržovalo „funkční“ pivovary více než 500 let před Francouzský režim narušil náboženský život (1795–1799). Dokonce i tehdy některá piva opatství jako např Opatství Affligem,^[17] jehož jméno se nyní objevuje na pivech vyrobených Heineken - vlastněný Pivovar Affligem,^[18] obnovila výrobu piva z "pracujících" klášterů až do okupace většiny Belgie v roce 2006 první světová válka. Komerční piva Abbey se poprvé objevila během obnovy belgické první světové války.

Ačkoli piva Abbey neodpovídají přísným stylům vaření, většina z nich má tendenci zahrnovat nejznámější a nejvýraznější Trapista styly brune (belgické hnědé pivo, aka dubbel ), silné bledé pivo nebo tripel, a blond pivo nebo blond.^[13][17] Moderní pivovary opatství se pohybují od minipivovary mezinárodním gigantům, ale alespoň jeden spisovatel piva varuje před předpokládáním, že blízkost spojení se skutečným klášterem potvrzuje kvalitu produktu.^[19]

Od roku 2011^{[Aktualizace]}, 18 certifikovaných piv Abbey^[20] existoval:

1. Abbaye de Cambron, vařený v Hloupý Brasserie de Silly.
2. Abbaye de Bonne Espérance, dříve vařené společností Pivovar Lefebvre, od roku 2015 více lokálně do La Binchoise.^[21]
3. Abdij Dendermonde, vařený v Zboží podle Brouwerij De Block [nl ]
4. Abbaye de Saint-Martin, historicky odkazoval se na 1096, se vaří poblíž Tournai Brasserie Brunehaut.
5. Affligem, vyrobené pro Opatství Affligem pivovar Heineken.
6. Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu [nl ] se nachází v areálu bývalého opatství.
7. Bornem vaří v Oost-Vlaanderen Brouwerij Van Steenberge
8. Ename vaří v Oost-Vlaanderen Brouwerij Roman [nl ].
9. Floreffe se vaří na financování školy v bývalém klášteře.
10. Grimbergen, vyrobený velkým Alken Maes pivovar pro existující Norbertine opatství.
11. Keizersberg vaří v Oost-Vlaanderen Brouwerij Van Steenberge.
12. Leffe, značka opatství Stella Artois, která je součástí nadnárodní společnosti Inbev společnost se vaří na základě licence od existujícího pivovaru. Považuje se to za první takové uspořádání. Leffe má globální distribuci.
13. Maredsous, značka Abbey společnosti Duvel Moortgat, druhého největšího belgického sládka, s licencí od Opatství Maredsous.
14. Postel vaří v Opwijku Brouwerij De Smedt [nl ].
15. Ramée vaří v Purnode Brasserie du Bocq.
16. St. Feuillien je malý nezávislý pivovar.
17. Steenbrugge se vaří v Bruggách Boom Brouwerij De Gouden [nl ].
18. Tongerlo vaří v Boortmeerbeeku Brouwerij Haacht [nl ].

Mezi další necertifikovaná piva Abbey patří: -

• Abbaye des Rocs, vyrobený rolnickým družstvem a pojmenovaný podle místního zničeného opatství.^[22]
• Corsendonk, opatské pivo vařené pivovarem na jméno Corsendonk převorství (klášter) v Oud-Turnhout
• Kasteelbier, klášterní piva vařená na zámku.
• St. Bernardus pivovar, založený na Watou původně vařené na základě smlouvy pro opatství St Sixtus na Westvleteren, ale pokračuje samostatně, souběžně s produkcí v samotném klášteře. Jejich sortiment je považován za úzkou shodu v receptu a stylu s pivy St Sixtus, které lze mimo oblast těžko získat.
• Tripel Karmeliet, s recepturou na tři zrna, vyrábí společnost Pivovar Bosteels, kteří také dělají Pauwel Kwak. Bosteels a Tripel Karmeliet jsou nyní součástí AB InBev po nepříliš populárním převzetí v roce 2016.

Pils nebo světlý ležák

Tento styl tvoří většinu produkce a spotřeby piva v Belgii. belgickýPilsners nejsou nijak zvlášť výrazní nebo proslulí znalci.^[23][24][25] Mezi nejlepší značky patří Jupiler (v Belgii) a Stella Artois (obě vaří Inbev ), Maes Pils a Cristal (oba vaří Alken Maes pobočka Heineken ). Stella Artois, pocházející z Belgie, je distribuována globálně.

Pilsnerbeer je to, čemu se lidově říká „pintje„(ve vlámštině, z angličtiny„ pinta “, ale v objemu pouze 1/2 pinty) nebo„choppe„(ve francouzštině) v Belgii byl základem“fluitjesbier"distribuováno během německé okupace za druhé světové války a na příděl."fluitjesbier„byla zředěna na přibližně 0,8 ° (ve srovnání s ovocnou šťávou, která může mít až 1,5 ° v důsledku přirozeného kvašení).^[26]

Bock

Bock je silný ležák německého původu a Nizozemska. Někteří belgičtí sládci vyráběli piva ve stylu bock, což z něj činí styl použitelný v Belgii.

Bílé nebo pšeničné pivo

Vlaamsche Bandiet („vlámský bandita“) je oblíbené belgické pšeničné pivo.

Tento druh piva, běžně nazývaný vtipnější v holandštině, bière blanche ve francouzštině a pšeničné pivo v angličtině, vznikl ve vlámské části Belgie ve středověku. Tradičně se vyrábí ze směsi pšenice a ječmene. Než byl chmel v Evropě široce dostupný, byla piva ochucena směsí bylin ovoce. V pozdějších letech středověku byl do ovoce přidán chmel. Tato směs dnes pokračuje ve většině belgických bílých piv.

Výroba tohoto druhu piva v Belgii téměř skončila koncem 50. let. Ve městě Hoegaarden, poslední vtipnější pivovar Tomsin zavřel své brány v roce 1955. O deset let později však mladý zemědělec jménem Pierre Celis ve stejné vesnici se rozhodl zkusit oživit pivo. V roce 1966 začal Celis ve svém statku vařit vtipné pivo. Nakonec jeho pivo dostalo název vesnice a stalo se velmi úspěšným a slavným.

Některé pozoruhodné současné příklady jsou Celis White, Blanche de Namur a Watou's Wit. Jejich obsah alkoholu je asi 5–6 procent ABV a tato piva mohou být docela osvěžující, zejména v teplých letních měsících. Bylinková směs tradičně zahrnuje koriandr a hořkou pomerančovou kůru,^[27] mimo jiné byliny. Bílá piva mají také mírnou sladkost lehkého zrna z použité pšenice. V poslední době sládci vyrábějí pšeničná piva s ovocnou příchutí.

Blond nebo zlaté pivo

Dva Ciney piva: blond (vlevo) a hnědá (vpravo)

Duvel, typické blonďaté belgické pivo

Jedná se o světelnou variantu bledé pivo, často vyrobené s Plzeň slad.^[19] Někteří autoři piva považují blond a zlaté pivo za odlišné styly, zatímco jiní ne. Duvel je typické belgické blonďaté pivo a jedno z nejoblíbenějších lahvových piv v zemi^[28] stejně jako být mezinárodně dobře známý.^[29] Její název znamená „Ďábel“ a některé další blonďatá piva sledují toto téma - například Satan, Lucifer a Judas. Tento styl je oblíbený u valonských pivovarů, nejznámějším příkladem je mírně mlhavý Moinette. Chouffe lze považovat za kořeněnou verzi (s koriandrem).

Chmelová piva a indické světlé pivo

Několik belgických piv je bledých a asertivně poskakovaných. De Ranke [nl ]je XX Bitter [nl ] má název v britském stylu. Brouwerij Van Eecke [nl ]je Poperings Hommelbier [nl ], další příklad pochází z belgického chmelařského okresu.

Jehněčí piva (včetně gueuze a ovocných lambiků)

Spontánní fermentace v Pivovar Timmermans

Lambic je pšeničné pivo vaří v Pajottenland region Belgie (jihozápadně od Brusel ) spontánní fermentací.^[30] Většina moderních piv je fermentovaný pečlivě kultivovanými kmeny pivovaru droždí; Lambická fermentace se však vyrábí vystavením divokým kvasinkám a bakteriím, o nichž se říká, že jsou jejich původem Zenne údolí, ve kterém leží Brusel. Pivo poté prochází dlouhým obdobím zrání od tří do šesti měsíců (považováno za „mladé“) do dvou nebo tří let pro zrání. Právě tento neobvyklý proces dodává pivu charakteristickou chuť: suché, vinný a hřbitov s lehce kyselou dochutí.^[31]

Z Lambic se vyrábějí čtyři druhy piva: Lambic, Gueuze, Ovoce Lambic, a Faro.

Láhve oude kriek; zleva doprava: 1. Brouwerij Mort Subite [nl; fr ] (Kobbegem ) 2. De Cam (Gooik) 3. Hanssens Artisanaal (Dworp) 4. Boon (Lembeek) 5. Oud Beersel (Beersel) 6. Girardin (Sint-Ulriks-Kapelle)

• První z nich, Lambic, je směsný základní vařič (mladý) nebo doporučený základní vařič (starý). Lambic je točené pivo, které se zřídka plní do lahví, a proto je k dispozici pouze v oblasti produkce a několika kavárnách v Bruselu a okolí.
• Nejmladší z Lambic vaření, Faro, který je lambický hned po první fermentaci, je někdy podáván s cukrem nebo karamelem, aby byl chutný pro konzumaci.
• Gueuze míchá staré a mladé vaření, aby stimulovala finální fermentaci, někdy od tří po sobě jdoucích let (srov. Sherry metoda). Gueuze je hotový produkt, pivo, které je komerčně dostupné. Špičková Geuze je plněna do velkých lahví (75 cl) se šampaňským korkem, který vyžaduje jemné zacházení a kontrolované podmínky prostředí, podobně jako víno.
• Ovocná piva se vyrábějí přidáním ovoce nebo ovocného koncentrátu do Lambic nebo směsi Lambic brew před závěrečnou fází doporučení. Nejběžnějším typem je Kriek, vyrobený z višně.

Amber ales

Jedná se o piva podobná tradičním bledý výběr Anglie, i když méně hořce poskakoval.^[32] Pozoruhodným příkladem je 5% ABV De Koninck značka s výraznými půlkulovými brýlemi (zvanými „bollekes“). Je oblíbený ve svém rodném městě Antverpy. Další je Palm Speciale. Některé, jako např Vieux Temps [nl ], byly založeny na britských stylech, aby potěšily vojáky umístěné v Belgii během první světové války^[33] Jiné představil britský sládek George Maw Johnson na konci 19. století.^[32] Velmi silný Ambrée vaří „Bush“ (Dubuisson ), další pivovar ovlivněný britskými styly.

Valonský oranžová nebo Ambrée ale takové La Gauloise [nl ] Ambrée, je považován za poněkud odlišný některými spisovateli piva, a být ovlivňován francouzština verze Ambrée styl.^[34]

Tripel

Tripel je termín používaný původně sládci v Nizozemí popsat a silné bledé pivo, a stal se spojen s Westmalle Tripel.^[35] Styl Westmalle Tripel a jméno bylo široce kopírováno belgickými pivovary,^[36] pak se tento termín rozšířil do USA a dalších zemí.^[37] Gulden Draak bylo v roce 1998 oceněno nejchutnějším pivem na světě American Tasting Institute (Nyní Nejlepší kuchaři ).^[38][39]Tato kategorie se používá jako nezávislý typ pro piva, která NEJSOU piva typu Trappist nebo Abbey, ale vaří se ve stejném stylu; a bude použit jako druhá kvalifikace pro piva Trappist nebo Abbey

Dubbel

Dubbel (dvojnásobek) má charakteristickou hnědou barvu. Je to jeden z klasických typů opatství / trapistů, který byl vyvinut v 19. století v trapistickém klášteře ve Westmalle. Dnes někteří komerční sládci, kteří používají názvy opatství, nazývají svá silná hnědá piva „Dubbel“. Typicky je dubbel mezi 6 a 8% abv. Mezi příklady patří dabely vyráběné většinou trapistických pivovarů Svatý Bernardus Pater, Adelardus Dubbel, Maredsous 8 a Witkap Dubbel.

Dubbelové jsou charakterističtí láhev podmíněna.

Tato kategorie se používá jako nezávislý typ pro piva, která NEJSOU piva typu Trappist nebo Abbey, ale vaří se ve stejném stylu; a bude použit jako druhá kvalifikace pro piva Trappist nebo Abbey

Vlámská červená

Typicky Rodenbach, stejnojmenná značka, která tento typ zahájila před více než stoletím, je z technického hlediska charakteristickým rysem tohoto piva: speciálně pražený slad, fermentace směsí několika „obyčejných“ vrchně kvasících kvasnic a kultura laktobacilu (stejný typ bakterií jogurt je vyroben z) a zrání v dubu. Výsledkem je mírně silné „pitné“ pivo se sytě červenohnědou barvou a výrazně kyselou, kyselou, ale ovocnou a ústní chutí. Tento styl úzce souvisí s Oud bruin.

Oud bruin nebo vlámské kyselé hnědé pivo

Tento styl, zralý v dřevěných sudech, je bratrancem kyselého stylu „vlámské červené“. Mezi příklady patří Goudenband a Petrus.

Hnědé pivo

Pravidelná piva bruin nebo brune, jako je Grottenbier jsou tmavší než jantarové, méně kyselé než Vlámské hnědé pivo a méně silné než dubbel.

Scotch ales

Sklenice ve tvaru bodláku doplňuje belgická „skotská“ piva.

Tato sladká hnědá piva s těžkým tělem představují styl, který vznikl na Britských ostrovech. Kaledonské téma je obvykle silně zdůrazněno tartany a bodláky, které se objevují na štítcích. Mezi příklady patří Gordon's, Scotch de Silly a La Chouffe Mc Chouffe.

Tlustý

belgický stouts rozdělit na sladší a sušší a silnější a slabší verze. Mezi příklady patří Callewaerts a Ellezelloise Hercule. Sladší verze připomínají téměř zaniklý britský styl “mléčný stout ", zatímco silnější jsou někdy označovány jako Imperial stouts.^[40]

Šampaňská piva

Piva ve stylu šampaňského jsou obecně piva, která jsou pro šampaňské hotová „à la méthode originale“. Mezi příklady patří Grottenbier, DeuS a Malheur Bière Brut [nl ]. Podobně dostávají druhou fermentaci Šampaňské ano a jsou uchovávány po dobu několika měsíců „sûr lie“, zatímco fermentace trvá. Tím se vytvoří menší, měkčí bubliny, které známe ze šampaňského, ale zachová se chuť a styl piva.

Čtyřlůžkový nebo Grand Cru

V Belgii se „Grand Cru“ používá častěji než „Quadrupel“, tato piva jsou většinou směsí vaření, která se často označuje jako směs.

Saison

Saison (francouzsky „sezóna“) je název původně pojmenovaný pro osvěžující alkohol s nízkým obsahem alkoholu bledý výběr vaří se sezónně na farmách v Valonsko, frankofonní region Belgie, osvěžit zemědělské pracovníky během sklizňové sezóny. Novodobé vězení se vaří také v jiných zemích, zejména v USA, a obecně jsou láhev podmíněna, s průměrným rozsahem 5 až 8% ABV,^[41] ačkoli se stále nacházejí věznice s tradičnější silou 3,5%.

Ačkoli byl saison popsán jako ohrožený styl,^[42] v posledních letech vzrostl zájem o tento styl Saison Dupont je časopisem označován za „nejlepší pivo na světě“ Pánský deník v červenci 2005.^[43]

Historicky vězení nesdílely identifikovatelné vlastnosti, které by je určovaly jako styl, ale spíše to byla skupina osvěžujících letních piv. Každý sládek z farmy by vytvořil svou vlastní charakteristickou verzi.^[44]

Související styl známý jako grisette byla tradičně spojována s těžebními oblastmi poblíž hranic Belgie a Francie.

Zimní nebo vánoční piva

Mnoho pivovarů vyrábí během prosince speciální piva. Většina z nich obsahuje více alkoholu než jiné druhy piva v pivovaru a může také obsahovat koření. Každoroční pivní festival v Essen poblíž Antverp se zaměřuje na tento druh piva a v roce 2014 je k ochutnání k dispozici přes 190 piv.^[45]

Ovocná piva (jiná než jehněčí)

Někteří sládci, kteří nejsou lambičtí sládci, vyrábějí ovocná piva podobným způsobem jako ovocná jehněčí piva.

Všichni sládci tohoto stylu vyrábějí ovoce lambic. Mnoho sládků špičkových kvašení, jako je belgické zlaté pivo, ambry a vlámská stará hnědá piva, která vyrábějí piva, která obvykle procházejí vícestupňovým fermentačním procesem, se uchyluje k trendu výroby ovocných piv. Proces začíná po první fermentaci mladina, když je někdy přidáván cukr jako odkaz na pivo na dřevěných sudech. K výrobě ovocného piva se ovoce, džus nebo sirup přidávají (místo cukru) do prvního vaření a doporučují se tyto nápoje, které se mohou v závislosti na typu prvního vaření nazývat ovocné lambics nebo ovocná piva.^[46]

Pivo, které má ovocný sirup nebo ovocnou limonádu přidanou po (konečné fázi) fermentace, jinými slovy jako aroma, se nazývá „Radlers“ (ve Velké Británii „Shandy“), rozhodně ne ovocné pivo.

Nepoužívané styly

Někdy jsou následující styly označovány jako typ / styl belgického piva, ale nejsou to proto, že pokrývají více stylů:

Silné pivo

Piva nad 7%, jako např trojlístky nebo silný dubbels, jsou v některých zdrojích označovány jako belgické silné pivo,^[47] ačkoli toto není název používaný belgickými sládky.^[48]

Stolní pivo

Stolní pivo (tafelbier, bière de table) je nízkoalkoholický (obvykle ne více než 1,5%) vařený nápoj prodávaný ve velkých lahvích, který si můžete vychutnat k jídlu. V posledním desetiletí postupně ztrácí popularitu kvůli rostoucí spotřebě nealkoholické nápoje a lahvové voda. Dodává se v blond nebo hnědé verzi. Stolové pivo se ve školních jídelnách dříve podávalo až do 80. let; na počátku 21. století několik organizací navrhlo obnovení tohoto zvyku, protože stolní pivo je považováno za zdravější než nealkoholické nápoje. Některé bary podávají sklenici točeného ležáku s malým množstvím přidaného stolního piva, aby odstranily šumivost a fungovaly jako sladidlo, v Limburgu se to označuje jako „půl om“.^[49][50]

Archaické styly

Tyto zahrnují^[51]

• Arge: Kyselé pivo z Antverp
• Faro: Pivo, které se pilo, oslazené. Ne nutně to samé jako moderní Faro.
• Grisette („malá šedá“): Saison s nižším obsahem alkoholu opilý původně horníky v Hainault.^[52]
• Happe: Předchůdce pšeničného piva vyrobeného z pšenice a ovsa.
• Hoppe: Rané chmelené pivo, od poloviny 15. století ovoce byl široce používán.^[53]
• Kuyte: nazývané také Cuyte, silné pivo pocházející z Francie 16. století, as Quente, než se usadí v Belgii. Oblíbené u vyšších tříd.^[54]
• Pecce: Levné pivo.^[55]
• Roedbier: Doslova červené pivo. Není jasné, zda se jednalo o jediný styl.
• Uitzet: Kyselé pivo.
• Walgbaert nebo Waegebaert:^[56] Podobně jako Happe.
• Zwaartbier: Doslova černé pivo. Není jasné, zda se jednalo o jediný styl.

Skleněné zboží

Belgická „speciální“ piva (silnější nebo lahvová piva) se často podávají v propracovaných značkových pivní sklo. Pokud bar není ze specifické sklenice, která se k danému pivu hodí, je častěji podáván ve vlastní sklenici. Většina barmanů nebo servírek se omluví, pokud bude pivo dodáváno v jiné sklenici.

Jedním z nejběžnějších typů je tulipánové sklo. Tulipánové sklo nejen pomáhá zachytit aroma, ale také pomáhá udržovat velké hlavy a vytváří vizuální a čichový vjem. Tělo je baňaté, ale horní část se rozevírá a tvoří ret, který pomáhá zadržovat hlavu.

Plavidlo podobné a šampaňská flétna je preferovaným obsluhujícím plavidlem pro belgické lambics a ovocná piva. Úzký tvar pomáhá udržovat sycení oxidem uhličitým a poskytuje silnou aromatickou přední část. Brýle na flétnu vykazují živou karbonataci, šumivou barvu a jemné šněrování tohoto výrazného stylu.

Kalichy a poháry jsou velké sklenice se stopkami ve tvaru mísy spojené hlavně s Trappist a Abbey ales. Rozdíl mezi pohárem a kalichem je obvykle v tloušťce skla. Poháry bývají jemnější a tenčí, zatímco kalich je těžký a silně zděný. Některé kalichy jsou dokonce vyleptány na dně, aby nuklealy proud bublin pro udržení pěkné hlavy.^{[Citace je zapotřebí ]}

Kromě hojnosti sklenic poskytovaných sládky některé belgické pivní kavárny podávají pivo ve svém „domácím“ skle. Příkladem je La Lunette v Brusel.^[57]

• 

  Geuze jehněčí pivo ve sklenici na flétnu

• 

  Orval pivo v jeho „kalichovém“ skle

• 

  Pivo Rochefort ve sklenici „pohár“

• 

  Duvel sklenici tulipánů

• 

  Kwak pivo s neobvyklou sklenicí a stojanem

• 

  Pivovar Hoegaarden pšeničné pivo ve svém charakteristickém šestihranném skle

• 

  Gilladeken [nl ], a Spéciale belge [nl ] s lahví a sklenicí

Rozdělení

Většina belgických značek piva se prodává v lahvích.^{[Citace je zapotřebí ]} Točená piva většinou bývají světlé ležáky, pšeničná piva, regionální oblíbené jako např kriek v Bruselu nebo De Koninck v Antverpách; a příležitostně jednorázově.^{[Citace je zapotřebí ]} Zákazníci, kteří si zakoupí pivo v lahvích (často nazývané „speciální“ pivo), mohou očekávat, že piva budou podávána slavnostně, často s občerstvením zdarma.^{[Citace je zapotřebí ]}

V dnešní době se belgická piva prodávají v hnědých (nebo někdy tmavě zelených) lahvových skleněných lahvích (aby se zabránilo negativním vlivům světla na nápoj) a zapečetí se korek, kov korunkový uzávěr, nebo někdy obojí. Některá piva jsou láhev podmíněna, což znamená reseded s droždí takže další kvašení může dojít. Existují různé velikosti lahví: 25 cl, 33 cl, 37,5 cl, 75 cl a násobky 75. (8, 12, 24 nebo násobky 24 fl. oz. ) Velikost 37,5 cl je obvykle pro jehňata. Ostatní piva se obvykle plní do lahví ve formátu 25 nebo 33 cl (v závislosti na značce). Větší lahve (75 cl) se prodávají téměř v každém obchodě s potravinami, ale zákazníci nemají vždy široký výběr. Láhve větší než 75 cl jsou pojmenovány podle terminologie používané pro šampaňské a jsou omezené v množství. V belgických kavárnách, když si někdo objedná a demi (Anglicky: "half"), dostane 50 cl (půl litru) sklenice (s pivem z kohoutku nebo ze 2 lahví po 25 cl).^{[Citace je zapotřebí ]}

Prakticky každé belgické pivo má značkovou sklenici s potiskem loga nebo názvu.

Belgie obsahuje tisíce kaváren, které nabízejí široký výběr piv, od asi 10 (včetně lahví) v sousední kavárně až po více než 1000 ve specializované pivní kavárně. Mezi nejznámější patří „Beer Circus“, „Chez Moeder Lambic“ a „Delirium Café“ v Brusel; „de Kulminator“ a „Oud Arsenaal“ v Antverpy „De Garre“ a „„ t Brugs Beertje “v Bruggy „Het Botteltje“ v Ostende „Het Hemelrijk“ v Hasselt „Het Waterhuis aan de Bierkant“, „De Dulle Griet“ a „Trappistenhuis“ v Ghent „De Blauwe Kater“ v Leuven, Vaudrées v Lutych a "Stillen Genieter" v Mechelen. Ačkoli ve většině supermarketů je k dispozici mnoho hlavních značek piva, off-licence umístěné po celé zemi obecně nabízejí mnohem širší výběr, i když za poněkud vyšší ceny.

Mezinárodní distribuce

Belgické pivo na mezinárodní úrovni Bierbörse v Kolín nad Rýnem.

Belgie vyváží 60% svého piva.^[58] Některé značky točeného piva vyráběné společností AB InBev – Stella Artois, Hoegaarden a Leffe - jsou k dispozici v několika evropských zemích. Kromě toho se převážně lahvové pivo vyváží do celé Evropy. Kavárny, které výlučně nebo primárně nabízejí belgická piva, existují mimo Belgii mimo jiné v Austrálii, na Novém Zélandu, v Kanadě, Francii, Velké Británii a Spojených státech. Některé pivní festivaly mimo Belgii mají belgický pivní bar jako alternativu k místním výrobkům. V Severní Americe začal být k dispozici rostoucí počet točených belgických značek piva, často v „belgických barech“. Mezi takové značky patří Brasserie Brunehaut Karmeliet, Kwak, Maredsous, Mont Saint-Aubert, Dlaň, Rodenbach a St. Feuillien.

Pivní slavnosti

Belgie má řadu pivní festivaly počítaje v to:

• BAB-bierfestival, který se koná každý rok v únoru v roce Bruggy^[59]
• Festival se konal každé jaro Leuven (dříve v Sint Niklaas a Antverpy ) organizovaný spotřebitelskou skupinou Zythos.
• Konal se belgický pivní víkend Grand Place, Brusel, pořádané sdružením Pivovar.
• Karakterbieren Festival v Poperinge, Belgický kapitál na pěstování chmele.
• Víkend s pivní vášní se koná každý červenec v roce Antverpy, pořádané časopisem Beer passion,
• Festival Modeste Bier se konal 1. října v říjnu Antverpy „Provozuje Antwerps Bier College.
• Vánoční pivní festival Essen
• Alvinne Craft Beer Festival, at Picobrouwerij Alvinne, Zwevegem (Moen)
• "La Géroublonnade", pivo a gurmánská akce ve vesnici v Gérouville [fr ], oblast jižní Belgie, během druhé neděle v červenci.
• Víkend belgických piv, který se konal v Hasselt v listopadu pořádá Limburgse Biervrienden^[60]
• Únorový víkend speciálního piva v Sohier - všechny informace: http://Www.sohier-village.be

Pivní kuchyně

Řada tradičních Belgická jídla používat pivo jako přísadu. Jedním z nich je karbonáda (Francouzsky) nebo stoverij nebo Stoofvlees (Holandský), hovězí guláš vařený na pivu, podobný Boeuf bourguignon. Používané pivo je obvykle regionální specialitou—lambic v Bruselu, De Koninck v Antverpách atd. - takže chuť jídla se liší. Dalším je králík gueuze. Nejsem Spinnekopke, Brusel a Den Dyver, Bruggy jsou proslulí svým pivním kuchařstvím. V roce 1998 Anheuser-Busch InBev zahájil celosvětový řetězec barů / restaurací, Belgická pivní kavárna, kde se podávají typická belgická jídla kombinovaná s belgickým pivem.

Různorodá povaha belgických piv umožňuje srovnat je s každým jídlem, například:

• Pšeničné pivo s mořskými plody nebo rybami.
• Blonďatá piva nebo tripel s kuřecím masem nebo bílým masem
• Dubbel nebo jiná tmavá piva s tmavým masem
• Ovocné jehněčí s dezertem

Ocenění a organizace

„Beer Passion“ je časopis, který také pořádá pivní festival.^[61]„Zythos“ je název organizace hlavního spotřebitele, nástupce dřívějšího OBP (Objectieve Bierproevers).^[62]Sdružení belgických pivovarů^[63] představuje pivovary. Organizuje pivní festivaly a den otevřených pivovarů. Rytířství Mashstaffu ctí jednotlivce, kteří významně přispěli k vaření piva, a vzdává hold Gambrinus a Svatý Arnold.^[64]

Spisovatelé piva, kteří se značně věnují belgickému pivu, zahrnují Belgičany Peter Crombeq, Gert van Lierde a Erik Verdonck a Britové Michael Jackson a Tim Webb.

Dne 1. prosince 2016, na jedenáctém zasedání Mezivládního výboru pro ochranu nehmotného kulturního dědictví, které se konalo v konferenčním centru Hospodářské komise pro Afriku Organizace spojených národů v Addis Abebě, bylo jako ocenění za pivní kulturu v Belgii zapsáno Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva.

Belgické značky piva

Následující seznam obsahuje piva, která se vaří v Belgii. Nesmí být zaměňována s pivy „belgického stylu“, které se vyrábějí v jiných zemích a mohou nebo nemusí připomínat styl specifický pro Belgii.

Viz také

• Pivo a pivovary podle regionů
• Vysoká rada pro řemeslná lambická piva
• Méthode Champenoise

Reference

Bibliografie

• Průvodce dobrým pivem do Belgie, Tim Webb, CAMRA Books, ISBN  1-85249-210-4
• Farmhouse Ales: Kultura a řemeslo v belgické tradici, Phil Marowski, Brewers Publications (2004), ISBN  0-937381-84-5
• Great Beers of Belgium, Michael Jackson, ISBN  90-5373-012-5
• Lambicland: Lambikland, Tim Webb, Chris Pollard, Joris Pattyn, Cogan and Mater Ltd, ISBN  0-9547789-0-1
• Alle Belgische Bieren, Ed. Hilde Deweer, Stichting Kunstboek Oostkamp, ​​2015 ISBN  978-90-5856-526-6

externí odkazy

• All About Belgian Beer in English Language
• Belgium's Great Beers
• Belgian Beer Map – Distribution of Belgian breweries by provinces
• All About Belgian Beer and Beer Tourism in Belgium (v angličtině) z BeerTourism.com
• Brewers in Belgium na Curlie